舌尖上的中國美食典故11個

2024年3月27日發(作者：丑小鴨的華麗蛻變)

舌尖上的中國美食典故11個

喜愛研究美食，“民以食為天”更是中國人的口頭語，所以從歷

史傳承下來的菜品有很多，而其中很多菜品也都蘊含著有意思的歷史

故事，我們這就一起來穿越時空，和店鋪看看這些經典菜品是怎么來

的吧!

11個舌尖上的中國美食典故

東坡肉

菜品簡述：

東坡肉屬浙菜菜系，以豬肉為主要食材。

菜品薄皮嫩肉，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不

膩口。

東坡肉是杭州名菜，其色、香、味俱佳，深受人們喜愛。

慢火，少水，多酒，是制作這道菜的訣竅。

一般是一塊約二寸許的方正形豬肉，一半為肥肉，一半為瘦肉，

入口香糯、肥而不膩，帶有酒香，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不

碎，十分美味。

菜品起源：

相傳為北宋詩人蘇東坡(四川眉山人)所創制。

東坡肉的最早發源地是湖北黃岡。1080年蘇東坡謫居黃岡，因當

地豬多肉賤，才想出這種吃肉的方法。

《徐州古今名饌》記載，蘇軾任徐州知州時，黃河決口，蘇軾身

先士卒，和全城百姓筑堤保城。

徐州人民殺豬宰羊，上府慰勞，蘇軾推辭不掉，便指點家人燒成

紅燒肉回贈給老百姓，百姓食后，都覺得肥而不膩、酥香味美，便稱

之為“回贈肉”。

蘇軾貶謫黃州時，作有煮肉歌：“黃州好豬肉，價賤如糞土。富

者不肯吃，貧者不解煮。慢著火，少著水，火候足時它自美”。

人們開始競相仿制，并戲稱為“東坡肉”。蘇軾二任杭州知州時，

因疏浚西湖有功。大家抬酒擔肉給他拜年，蘇軾便命將豬肉和酒燒好

后給民工吃，家人誤聽為黃酒和豬肉同燒，大家吃后反而覺得更加酥

香味美。

“東坡肉”美名慢慢傳遍全國。

追本窮源，蘇軾的這種紅燒肉最早在徐州的創制，在黃州時得到

進一步提高，在杭州時聞名全國。

水晶肴肉

菜品簡述：

水晶肴蹄，又名水晶肴肉，是江蘇鎮江的一款名菜，迄今已有

300多年的歷史。

水晶肴蹄成菜后肉紅皮白，光滑晶瑩，鹵凍透明，猶如水晶，故

有“水晶”之美稱。食用時，具有瘦肉香酥、肥肉不膩、酥香嫩鮮等

特點，佐以姜絲和鎮江香醋，更是別有一番風味。有詩贊曰：“風光

無限數今朝，更愛京口肉食燒，不膩微酥香味溢，嫣紅嫩凍水晶肴。”

肴肉傳說：

在鎮江還流傳著一個美麗的傳說：有一次張果老接到王母娘娘的

請柬，請他去瑤池赴蟠桃宴。半路上，張果老忽然嗅到一股奇異的香

味，仔細一看，原來是水晶肴肉散出的香味，不由饞蟲撓心，便變成

一個老頭買了一些，飽餐一頓，繼續上路。快到瑤池時，忽然對赴蟠

桃宴沒了興趣，心想水晶肴肉如此好吃，何必再赴蟠桃宴，于是掉轉

毛驢，打道回府了。

臘味合蒸

菜品簡述：

臘味合蒸是湖南傳統名菜之一，是取臘肉、臘雞、臘魚于一缽，

加入雞湯和調料，下鍋清蒸而成。

"臘味合蒸"以各種臘熏制品同蒸，風味獨特，是湘菜中傳統風味

名菜。此菜臘香濃重，咸甜適口，色澤紅亮，柔韌不膩，稍帶厚汁，

且味道互補，各盡其妙。

相關典故：

臘味合蒸是湘菜中的一道名菜，它的成名相傳還與一位乞丐有關。

從前，在湖南一小鎮上有家飯館，店主劉七為逃避財主逼債流落他鄉，

以乞討為生。

一日來到省城，因時近年關，人家就把家里腌制的魚肉雞拿點給

他。劉七見天色已晚，早已饑腸轆轆，便把臘魚、臘肉、臘雞等略一

洗凈，加上些許調料裝進蒸缽，蹲在一大戶人家屋檐下，生起柴火蒸

開了。

此時大戶人家正在用餐，且席上嘉賓滿座。酒過三巡，菜已上足，

忽又飄來陣陣勾鼻濃香。主人忙問家童，還有何等佳肴，快快端來。

家童明知菜全上完，怎有遺漏? 但還是跑進廚房，真的聞到一股濃香從

窗外飄來。他趕緊打開后門觀看，只見一乞丐蹲在地上，剛掀開熱氣

騰騰的蒸缽蓋，準備受用。

家童二話不說，上前端起蒸缽就走。劉七一急，緊追而來。一客

人見剛出爐的蒸缽，忙伸箸夾進嘴里，連說好吃。卻說此客人乃當地

富翁，在長沙城里開一大酒樓。于是當面問明劉七身份，帶他回去在

自家酒樓掌勺，掛出“臘味合蒸”菜牌，果然引得四方食客前來嘗鮮。

從此“臘味合蒸”作為湘菜留傳下來。

飛龍湯

菜品簡述：

飛龍又名榛雞，產于興安嶺。飛龍湯是將榛雞脫毛去掉內臟后，

用高湯煮熟即可，湯中不需放任何調料以保持湯原汁原味。飛龍湯肉

質鮮美，營養豐富，適合用作滋補湯品。

此菜湯清見底，湯中紅、白、綠、黑四色相間，其味鮮咸異美。

此菜以飛龍(榛雞)為主要原料，配以口蘑，湯呈乳白色，味極鮮美。三

味同食，極富營養，是滋補之美味湯菜。

菜品由來：

“飛龍湯”是東北的“食中珍品”。在東北民間，曾有“天上龍

肉，地上驢肉”的說法。所謂龍肉，指飛龍肉而言。相傳，飛龍是曾

受過封的一種專給皇帝進貢的山珍，世上罕見，其肉細嫩，味鮮美，

早在14世紀就聞名于世。

飛龍(榛雞)是盛產于興安嶺山林中的一種較小的飛禽。

鄂倫春人用飛龍氽湯的方法有兩種：一種是將洗凈剁成小塊的飛

龍肉放進已加鹽的沸水中煮，約二分鐘就須將湯從吊鍋子里倒出來，

再放上一點"俄歐特"-野蔥末后即可食用;另一種是先將鹽末撒在飛龍肉

上，待吊鍋子水滾開時，一手拿著飛龍，另一只手不停地用勺子將吊

鍋子里的沸水掏出來澆在飛龍肉上，邊澆邊轉，燙至六分熟時，再將

整個飛龍連同野蔥末一塊放進鍋里，在沸水中煮十來秒鐘就可倒出食

用。

無論是那一種氽法，事前都必須把吊鍋子擦洗干凈，使其不沾一

點油性。為了使飛龍湯保持原有的鮮味，不得加入任何調料或醬油。

無為熏鴨

菜品簡述：

無為熏鴨是沿江菜最具代表性的菜品之一，也是享譽中外的徽菜

傳統名菜。它又名無為板鴨，距今已有兩百多年的歷史。據無為縣志

記載：“民俗婚筵多用鵝后改為鴨”，至今當地還留傳著這樣的風俗。

用肥鴨熏制而成。成菜色澤金黃，皮脂厚潤，肉質鮮嫩，氣味芳

香，別有風味

菜品典故：

典故一：

無為熏鴨，已有二百多年歷史。據傳，清乾隆三十九年，安徽無

為縣廚師采用先熏后鹵的獨特方法烹制鴨子，成菜色澤金黃油亮，滋

味鮮美可口，其制法與口味均獨具一格，因而全縣聞名，故稱“無為

熏鴨”。后來傳至各地，到清末已聞名全省，銷往各地，成為安徽省

人們最喜愛的特色菜肴之一。

典故二：

無為熏鴨最初的由來還跟朱元璋有關系。原來明太祖朱元璋小的

時候家窮，給人家放牛。但是東家不給他吃飽肚子，所以一群放牛童

聚在一起，便干起捉野鴨子的活計來了。他們不敢帶回家去吃，就在

野外割些茅草，架起火來熏烤。有時烤不熟，便埋在火灰裏，等第二

天扒出來，鴨肉又香又爛，好吃極了。

后來，這一做法在民間流傳開來，并由安徽省無為縣賣牛肉的回

民馬常有發揚光大，還摸索出用鋸末熏鴨的獨特制作工藝，從此無為

的馬常有清真熏鴨生意做大了，而“無為熏鴨”成了風靡全國的地方

風味食品。

麻婆豆腐

菜品簡述：

麻婆豆腐是中國八大菜系之一的川菜中的名品。

主要原料由豆腐構成，其特色在于麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、

活八字，稱之為八字箴言。

菜品典故：

相傳麻婆豆腐是清同治初年成都市北郊萬福橋一家小飯店店主陳

森富(一說名陳富春)之妻劉氏所創制。

劉氏面部有麻點，人稱陳麻婆。她創制的燒豆腐，則被稱為“陳

麻婆豆腐”，其飲食小店后來也以“陳麻婆豆腐店”為名。

1909年成都通俗報社出版的《成都通覽》(清·傅崇矩著)已將此店

及“陳麻婆之豆腐”，列入與包席館正園、鐘湯圓等店齊名的23家

“成都之著名食品店”。

《錦城竹枝詞》、《芙蓉話舊錄》等書對陳麻婆創制麻婆豆腐的

歷史均有記述。清末詩人馮家吉《錦城竹枝詞》云：“麻婆陳氏尚傳

名，豆腐烘來味最精，萬福橋邊簾影動，合沽春酒醉先生”。麻婆豆

腐由于名聲卓著，已流傳全國，乃至日本、新加坡等國家。

菜品特點：

色澤淡黃，豆腐嫩白而有光澤。

有人用“麻、辣、燙、鮮、嫩、香、酥、活”等八個字來形容這

道菜，頗為形象地概括了它的特點。現在國內外的川菜館都以經營此

菜來招攬顧客。

東安子雞

菜品簡述：

東安子雞，因用剛開鳴的小公雞烹制而成，故名。

本菜特色是特點：用嫩母雞和紅辣椒煸、燒而成。菜色呈紅白綠

黃四色相映，雞肉肥嫩，味道酸辣鮮香。

菜品來源：

東安子雞是湖南的傳統名菜，它始于唐代，相傳唐玄宗開元年間，

湖南東安縣城里，有一家3個老年婦女開的小飯館，某晚來了幾位經

商客官，當時店里菜已賣完，店主提來兩只活雞，馬上宰殺洗凈，切

成小塊，加上蔥、姜、辣椒等佐料，經旺火，熱油略炒，加入鹽、酒、

醋燜燒后，澆上麻油出鍋，雞的香味撲鼻，吃口鮮嫩，客 官吃后非常

滿意，事后到處宣揚，小店聲名遠播，各路食客都慕名到這家小店吃

雞，于是此菜逐漸出名，東守縣縣太爺，風聞此事，也親臨該店品嘗，

為之取名為 “東安雞”流傳至今已有一千多年的歷史，成為湖南最著

名的菜肴。

相關故事：

傳說，北伐戰爭勝利后，國民革命軍第八軍軍長唐生智在南京設

宴款待賓客，席中有“東安雞”一菜，賓客食后贊不絕口。郭沫若

《洪波曲》載：抗日戰爭時期，唐將軍在長沙水陸洲的公館里，曾設

宴招待了他，其間也有東安子雞這道菜。

1972年2月美國總統尼克松訪華，毛澤東主席宴請尼克松時，曾

用東安雞等湘菜招待他，尼克松吃得很高興，邊吃邊贊賞，回國后。

還大肆贊揚“東安雞”味美可口，久食不厭。

西湖醋魚

菜品簡述：

“西湖醋魚”是浙江杭州傳統風味名菜。

此道菜選用西湖鯤魚作原料，烹制前一般先要在魚籠中餓養一兩

天，使其排泄腸內雜物，除去泥土味。烹制時火候要求非常嚴格，僅

能用三四分鐘燒得恰到好處。燒好后，再澆上一層平滑油亮的糖醋，

胸鰭豎起，魚肉嫩美，帶有蟹味，道鮮嫩酸甜。肉滋別具特色。

菜品典故：

相傳古時有宋姓兄弟兩人，滿腹文章，很有學問，隱居在西湖以

打魚為生。

當地惡棍趙大官人有一次游湖，路遇一個在湖邊浣紗的婦女，見

其美姿動人，就想霸占。派人一打聽，原來這個婦女是宋兄之妻，就

施用陰謀手段，害死了宋兄。

惡勢力的侵害，使宋家叔嫂非常激憤，兩人一起上官府告狀，哪

知道，當時的官府同惡勢力勾結，不但沒受理他們的控訴，反而一頓

棒打，把他們趕出了官府。

回家后，宋嫂要宋弟趕快收拾行裝外逃，以免惡棍跟蹤前來報復。

臨行前，嫂嫂燒了一碗魚，加糖加醋，燒法奇特。宋弟問嫂嫂：今天

魚怎么燒得這個樣子?嫂嫂說：魚有甜有酸，我是想讓你這次外出，千

萬不要忘記你哥哥是怎么死的，你的生活若甜，不要忘記老百姓受欺

凌的辛酸之外，不要忘記你嫂嫂飲恨的辛酸。弟弟聽了很是激動，吃

了魚，牢記嫂嫂的心意而去，后來，宋弟取得了功名回到杭州，報了

殺兄之仇，把那個惡棍懲辦了。

可這時宋嫂已經逃遁而走，一直查找不到。有一次，宋弟出去赴

宴，宴間吃到一道菜，味道就是他離家時嫂嫂燒的那樣，連忙追問是

誰燒的，才知道正是他嫂嫂的杰作。原來，從他走后，嫂嫂為了避免

惡棍來糾纏，隱名埋姓，躲入官家做廚工。宋弟找到了嫂嫂很是高興，

就辭了官職，把嫂嫂接回了家，重新過起捕魚為生的漁家生活。

古代有人吃了這道菜，詩興大發，在菜館墻壁上寫了一首詩："裙

屐聯翩買醉來，綠陽影里上樓臺，門前多少游湖艇，半自三潭印月回。

何必歸尋張翰鱸(譽西湖醋魚勝過味美適 口的松江鱸魚)，魚美風味說

西湖，虧君有此調和手，識得當年宋嫂無。"詩的最后一句，指的就是

"西湖醋魚"創制傳說。

黃泥煨雞(叫花雞)

菜品簡述：

炸燒味，入口酥爛肥嫩，風味獨特。

菜品典故一：

相傳，很早以前，有一個叫化子，沿途討飯流落到常熟縣的一個

村莊。一日，他偶然得來一只雞，欲宰殺煮食，可既無炊具，又沒調

料。他來到虞山腳下，將雞殺死后去掉內臟，帶毛涂上黃泥、柴草，

把涂好的雞置火中煨烤，待泥干雞熟，剝去泥殼，雞毛也隨泥殼脫去，

露出了的雞肉。

約100多年以前，常熟縣城西北虞山勝地的“山景園”菜館根據

這個傳說，去粗取精，精工效法創制此雞。

菜品典故二：

關于叫化雞的來歷，還有一段傳說。相傳在明末清初，常熟虞山

麓有一叫化子，某天偶得一雞，卻苦無炊具調料，無奈之中，便將雞

宰殺去除內臟，帶毛涂上泥巴，取枯枝樹葉堆成火堆，將雞放入火中

煨烤，待泥干成熟，敲去泥殼，雞毛隨殼而脫，香氣四溢，叫化子大

喜過望，遂抱雞狼吞虎咽起來，正好隱居在虞山的大學士錢牧齋路過，

聞到香味就嘗了一下，覺得味道獨特，回家命其家人稍加調味如法炮

制，味道更是鮮美無比。

后來，這種烹制方法就在民間流傳開來，大家把這種烹制出來的

雞叫“叫化雞”。

再以后，這種做法被菜館中的人學去，對其制法亦精益求精，并

增添了多種調味輔料，因此贏得了眾多食者的贊賞，名聲遠揚，慕名

品嘗者，常年絡繹不絕。

如今，“叫化雞”的品種有山景園叫化雞、王四叫化雞、虞山牌

叫化雞等，已列入《江蘇菜譜》和《中國名菜譜》。古老的菜肴正煥

發出新的美味。

叫化雞的制法與周代“八珍”之一的“炮豚”相似，“炮豚”就

是用粘土把乳豬包裹起，加以燒烤，然后再進一步加工而成的菜。

在食此菜時，打開泥殼，滿屋飄香，入口酥爛肥嫩，風味獨特。

若配蔥白、甜面醬進食，口味更佳。此菜是常熟地區傳統名菜，也是

蘇州三雞之一。

北京烤鴨

菜品簡述：

北京烤鴨是具有世界聲譽的北京著名菜式，用料為優質肉食鴨北

京鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤，肉質肥而不膩。北京烤鴨分為兩大

流派，而北京最著名的烤鴨店也即是兩派的代表。它以色澤紅艷，肉

質細嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽為“天下美味”而馳名中

外。

菜品典故-食材：

相傳，烤鴨之美，是源于名貴品種的北京鴨，它是當今世界最優

質的一種肉食鴨。

據說，這一特種純北京鴨的飼養，約起于千年前左右，是因遼金

元之歷代帝王游獵，偶獲此純白野鴨種，后為游獵而養，一直延續下

來，才得此優良純種，并培育成今之名貴的肉食鴨種。即用填喂方法

育肥的一種白鴨，故名“填鴨”。

不僅如此，北京鴨曾在百年以前傳至歐美，經繁育一鳴驚人。因

而，作為優質品種的北京鴨，成為世界名貴鴨種來源已久。

菜品典故-菜品：

明初年間，老百姓愛吃南京板鴨，皇帝也愛吃，據說明太祖朱元

璋就“日食烤鴨一只”。

宮廷里的御廚們就想方設法研制鴨饌的新吃法來討好萬歲爺，于

是也就研制出了叉燒烤鴨和燜爐烤鴨這兩種。

叉燒烤鴨以“全聚德”為代表，而燜爐烤鴨則以“便宜坊”最著

名。金陵烤鴨是選用肥大的草鴨為原料，凈重要求在2.5公斤左右。

據說，隨著朱棣篡位遷都北京后，也順便帶走了不少南京宮廷里

烤鴨的高手。在嘉靖年間，烤鴨就從宮廷傳到了民間，老“便宜坊”

烤鴨店就在菜市口米市胡同掛牌開業，這也是北京第一家烤鴨店。而

當時的名稱則叫“金陵片皮鴨”，就在老“便宜坊”的市幌上還特別

標有一行小字：金陵烤鴨。

菜品傳承：

在1864年，京城名氣最大的“全聚德”烤鴨店也掛牌開業，烤鴨

技術又發展到了“掛爐”時代。它是用果木明火烤制并具有特殊的清

香味道，不僅使烤鴨香飄萬里 而且還使得“北京烤鴨”取代了“南京

烤鴨”，而“金陵片皮鴨”只能在港澳、深圳、廣州等南方幾個大城

市的菜單上才能見到。

清蒸武昌魚

菜品簡述：

“武昌魚”產于湖北省鄂州市(古時稱武昌)，俗稱團頭魴。

“清蒸武昌魚”是選用鮮活的樊口團頭魴為主料，配以冬菇、冬

筍、并用雞清湯調味。成菜魚形完整、色白明亮、晶瑩似玉;魚身綴以

紅、白、黑配料，更顯出素雅絢麗。肉質鮮嫩，營養豐富。

菜品特點：

“清蒸武昌魚”是選用鮮活的樊口團頭魴為主料，配以冬菇、冬

筍、并用雞清湯調味。成菜魚形完整、色白明亮、晶瑩似玉;魚身綴以

紅、白、黑配料，更顯出素雅絢麗。

菜品典故：

武昌魚得名于三國。東吳甘露元年(公元二六五年)，末帝孫皓欲再

度從建業(南京)遷都武昌。左丞相陸凱上疏勸阻，疏中引用了“寧飲建

業水，不食武昌魚”這兩句“單謠”，于是武昌魚便始有其名。

不過當日所說的武昌魚，可能不是專指樊口鳊魚，但在武昌所產

的魚中以樊口蝙魚為上，所以后來就將其美名歸于武昌。歷代名流學

者都有贊賞，它的名聲也越來越著。