烹飪江豚技巧

2024年3月28日發(作者：熊心歸來)

烹飪江豚技巧

烹飪河豚的好處：

河豚的鮮美和毒性都名揚在外，那么“江豚”又是什么東西?大家不要怕

怕，其實江豚是生活在長江流域的一種魚，也稱“回頭魚”。江豚不僅沒有

毒，而且肉質爽口鮮美。雖不知道有沒有河豚那么好吃，但是吃它，危險程度

就為零。與其冒死吃河豚，不如放開肚皮大吃江豚，亦是一大口福也!

近年，江豚也在廣東水域開始人工養殖，所以吃江豚也不需要跑到長江

了，現在廣州很多專門做河鮮的酒樓里都可以吃到，品魚莊就是其中廣受好評

的一家。

在品魚莊，江豚兩吃是最受歡迎的菜式。江豚一般體形較大，小的都有三

斤以上。所謂兩吃，就是魚腩豉汁蒸，魚頭、魚身和魚尾燜燒肉。

腩是江豚脂肪積聚的地方，吃起來口感很豐潤，但卻不覺得膩。江豚肉

多、骨少，肉質很有彈性，非常爽口，令人吃之欲罷不能。豉汁的香氣很好的

襯托著江豚肉獨有的鮮美。

除了魚腩好吃，江豚的骨腩和肥美的燒肉一起香燜，也是非常香濃惹味。

江豚的骨頭不像一般魚骨那么細，所以即使是吃骨腩，也不必擔心會啃到魚

刺，盡管放心大口吃肉好了。

吃罷江豚，來一盅蟲草花燉瘦肉，甘美順喉，潤澤舒暢，實在是秋日的一

大享受

烹飪江豚技巧：古法清燜一品江豚魚

口感：此菜非常鮮美，先嘗一塊江豚魚，鮮味濃郁，肉質爽滑、而且很有

彈性，由于江豚魚肉肥厚、骨少，所以可以大膽吃、放心吃，其鮮美程度讓人

吃之欲罷不能。旁邊的白貝和沙蝦也不能錯過，雖然作為配料，但卻燜出了和

江豚魚肉一樣的鮮美，吃完不忘吮吮手指。

關鍵：烹制時，江豚魚一定要煎至兩面金黃，才夠鮮香，加入濃湯后注意

要用大火滾約3分鐘左右再轉小火，然后收汁。

制作方法

準備材料： 主料江豚魚1條，沙蝦200克，白貝250克，白蘿卜200

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克，炸蒜子200克，濃湯300克，火腩25克。配料蔥花少許，精鹽適量，生粉

少許。

制作步驟：▲將江豚魚切成厚件，白蘿卜切成條狀;▲將江豚魚用鹽腌制一

會兒，再加少許生粉;▲然后燒熱鍋，將江豚魚放進鍋中煎至兩面金黃;▲再倒

入濃湯、炸蒜子、火腩，直接燜煮至5分鐘，收汁;▲最后加入沙蝦、白貝，繼

續燜至5分鐘左右便可。

烹飪江豚技巧：清蒸江豚

制作方法

準備材料： 主料江豚魚1條，沙蝦200克，白貝250克，白蘿卜200

克，炸蒜子200克，濃湯300克，火腩25克。配料蔥花少許，精鹽適量，生粉

少許。

制作步驟：▲將江豚魚切成厚件，白蘿卜切成條狀;▲將江豚魚用鹽腌制一

會兒，再加少許生粉;▲然后燒熱鍋，將江豚魚放進鍋中煎至兩面金黃;▲再倒

入濃湯、炸蒜子、火腩，直接燜煮至5分鐘，收汁;▲最后加入沙蝦、白貝，繼

續燜至5分鐘左右便可。

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