單位食堂承包方案(通用6篇)

2024年3月29日發(作者：三分鐘演講稿)

單位食堂承包方案(通用6篇)

為了對貴公司的食堂加強管理，進一步改善員工就餐的實際情況，結

合對貴廠的實際情況及貴公司的實際要求，特擬定以下經營方案，敬請參

閱：

一、食堂承包經營方案：

1、合作方式：簽約服務

2、貴企業免費提供場地及相關廚房設備，貴企業將廚房設備清單簽

字蓋章后雙方各執一份，經營期間我方負責設備的維護，合同期滿后我方

按清單交換設備。

3、水電及燃料，水電費用由貴司承擔，我方承擔燃料費用。

4、餐廳環境，由我方專職美工布置標語、標識及衛生專欄。

5、供應標準，中餐提供二葷一素一湯，以員工的健康飲食、吃好吃

飽為原則。米飯不限量供應，但嚴禁浪費。

6、就餐時間，以貴司通知為主。原則上按照貴司中午下班時間。

7、菜單，每周六前將下周《計劃菜單》交貴司審核，合格后公布于

食堂衛生健康專欄，以便于員工了解。

8、食堂衛生，每日桌椅、地面例行清潔，每周一次大掃除，徹底清

潔衛生死角。

二、執行標準

在經營管理過程中我們將嚴格按照以下標準執行：

1、質量方針：

服務至上、信譽第一、職工滿意、廠家放心

2、質量目標：

(1)員工滿意度90%以上

(2)服務合格率98%

(3)合同履約率100%

(4)投訴解決率100%

(5)工作人員健康合格率100%

三、管理職責

(1)食堂例行檢查：每周一次，檢查內容以食堂衛生管理為主，程序

執行為輔，每周檢查完畢后與貴司代表會面溝通，了解員工意見與訴求。

(2)食堂全體人員都進行崗前消防培訓，以防萬一

(3)每周三制定下周計劃菜單，交貴司審核。

四、采購供應

1、供應商評估：由采購負責人員與稽查人員聯合對供應商進行評估，

評估內容為：合法性、供應能力、衛生條件、價格。

檢驗：

2、來料檢驗：所有進出食堂的生產與非生產物料由專人負責檢驗

3、半成品檢驗：廚師組長負責半成品工藝及方法檢驗

4、產品檢驗：由廚師主管負責檢驗色、香、味、形等

5、以上所有半成品或成品檢驗記錄呈貴司備案。

具體分工安排如下：

根據貴公司120員工每人每天一餐5元伙食標準一周菜譜大致如下:

五、食堂工作人員衛生管理規定

人員個人衛生：

1、著裝儀表：工作人員在工作時必須將工衣、工帽穿戴整齊。工作

服除起著勞動保護的作用外，還應素雅，穿著大方。頭發要保持清潔、發

型和長發不得影響工作和衛生為標準。女性工作人員不可以化裝和佩戴首

飾；工作服要保持清潔衛生，勤洗勤換并做到專人專用。離開崗位應及時

換下工作服。

２、男工作人員嚴禁留長發、胡子、長指甲；女工作人員頭發盤在工

作帽內為宜，嚴禁留長指甲及涂指甲油。

3、所有工作人員工作期間必須戴口罩，嚴禁工作人員上班時間掏耳

朵、挖鼻孔、搔頭發、抓癢或對著別人打噴嚏，嚴禁隨地吐痰、亂拋垃圾。

4、嚴禁在洗碗池、洗菜池內洗滌衣服、鞋襪或其它私人物品。

5、所有工作人員在工作前必須先洗手再用消毒水清洗干凈，每次離

開工作崗位從事非食品加工的工作后再回來制作食品前要洗手，同時用消

毒水浸泡兩分鐘。

6、所有工作人員在供餐時必須戴好口罩，需要用手接觸食品及餐具

時必須戴上一次性衛生手套。

7、嚴禁工作人員在工作時間內抽煙、喝酒、吃零食或嬉笑打鬧、吵

架、打架、賭博等非工作所需大行為。

8、從業人員持有效健康證明及衛生知識培訓合格證明上崗。

9、落實晨檢制度，發現有發熱、咳嗽、腹瀉等癥狀及化膿性皮膚病

者應立即暫停其工作。

六、主糧倉

1、該倉內只限存放大米、面粉、豆類、谷類等主食物品；嚴禁存放

清潔用品及有強烈氣味、有毒、有害或非食用物品。

2、所有物品存放時必須分類分區存放，放置時貼近地面的物品須用

地腳

一、食堂現狀分析：

我司食堂采用自主經營的形式，在實際運行過程中，一直來存在諸多

難題，主要有以下幾個方面：

1、管理環節瑣碎，過程監控較難。

2、管理成本相對較大，也不易調控；廚房食物現金采購，對企業現

金流量產生負擔。

3、廚房工作人員難招。廚工素質不專業，且工作積極性不高，服務

態度較不理想。

4、食堂衛生狀況很糟糕，員工反應很強烈。

5、食堂口味單調，無法滿足廣大員工需求。

二、自營與外包之比較分析:

基于上述情況，公司上級領導就如何進一步做好食堂管理工作，更好

的服務好全體員工，進行認真的研討分析，決定嘗試對我司食堂采用外包

方式。辦公室根據領導指示，就自營和外包進行調研分析：

三、調訪過程描述：

為了確保此次食堂達到預想效果，吳總指示，要求佳成和佳鴻兩家公

司提供客戶資質，并根據所提供的客戶資質，選擇與我司規模相當的企業

進行暗訪摸底。辦公室根據吳總的悉心教導，就其合作方式、衛生、價格、

食品菜色，花樣、員工滿意度、服務人員精神面貌等等，于5月27日，

對臺州附近的6家公司進行了走訪，調查情況如下：

本次走訪遵循吳總指示采用都是暗訪的方式，根據實地考察的比較和

分析，總結如下幾點：

1、調查過程發現佳成公司所提供的客戶資質中，有佳鑫，佳惠兩家

機構、根據我們詢問該公司食堂工作人員，了解到所謂佳成、佳鑫、佳惠，

其實都是一家公司，而所謂的餐飲連鎖經營，不過是他們利用他們之間的

親戚和朋友關系、將眾多的餐飲單位聯合起來，形成資源共享、互惠互利

的一種合作方式。

2、根據走訪的結果，結合我司食堂目前的狀況，總體來說，這6家

企業在食堂日常管理、經營方式、性價比，飯菜質量、員工滿意度等方面

較之我司都相對要好，因此嘗試采用外包的方式是確實可行的。

3、就佳鴻和佳成兩家公司比較，佳成較之佳鴻，從綜合實力、信譽

度以及實地經營狀況等方面都處于優勢。

四、前期準備:

人員安置:

落實外包方案后，廚房工作人員皆由承包方負責。現有廚房工作人員，

廚工可以協商盡可能安排在公司其他崗位，廚師留司的可能性不大，因此，

需要妥善處理離司人員的勞動關系。

設施清點:

首先辦公室須提前將食堂里的所有設施、餐具、桌椅等進行登記造冊，

并對相關設備（如灶臺、消毒柜、冰箱等）的使用狀態進行核實，確保設

備處于正常使用范圍；其次設施清點造冊的目的，一是作為原始臺賬納入

公司財產，二是在在承包方入職公司食堂時交接給承包方作為憑證。

合作方式:

公司無償提供場地、餐具、水、電、燃料；其他如食品的采購、加工

制作、衛生清潔、食品出售、儲存等以及相關日常工作皆由承包方負責。

公司對承包方的所有相關工作事項皆須實施監控，對油、米、肉類、

蔬菜等原料采購質量；食品口味、價格、份量、安全；食品的儲存；食堂

清潔衛生；工作人員的健康狀況，日常衛生、服務態度等等嚴格把關，落

實相應的管理措施。

結算方式:

1、員工與食堂的交易方式可以分為：現金結算和刷卡兩種，全現金

結算的弊端是公司無法把握承包方的經營狀況，而刷卡將無形中增加辦公

人員和財務人員的工作量，因此，全現金結算顯然不可取，而刷卡在碰到

員工聚會時也會存在卡內余額不足的情況，所以，正常就餐提倡員工刷卡，

而聚會等情況，可以允許員工現金支付，公司可不作剛性要求。

2、一般企業食堂外包，為了規避因出現異常情況導致的風險，會向

承包方要求一定金額的保證金，因此為安全起見，辦公室在這次的承包方

的初步選擇上，都是找的具有法定效應，有一定的實力的合作對象，并考

慮收取一定量的保證金，此費用在合同到期或合同中期因其他原因雙方同

意解除合同后予以退還。

3、同時食堂經營為避免給公司財務造成現金流上的壓力，可以與承

包方采取代收的結算方式；員工到財務用現金充值，這個錢由財務代收，

財務只需開具一般性發票，此賬不需納入公司會計科目；員工拿這個收費

證明到辦公室進行充值，就餐時到食堂刷卡。

4、承包方到了月底跟財務部結算當月的費用，財務部只需針對刷卡

的原始記錄，匯總當天的營業額，并與承包方日核對無誤后，到月中或者

月底匯總后實行月結算或半月結算。

5、這里還有個問題，一是如果公司收取了承包方的保證金（一般按

員工總數的1:50收取，我司450人，可收取保證金22500元），則須在

月底跟承包方進行結算；如果沒有收取保證金，那一定要到第二個月的

10號左右與食堂進行結算，這樣做的目的是保證承包方有一定的資金在

我們手上，從而規避出現異常情況帶來的風險，最少是10天到一40天。

伙食補貼:

1、食堂承包出去后。原來中午給員工免費就餐的做法必須予以廢除，

否則將會給財務帶來無盡的麻煩，并容易與承包方發生不必要的矛盾。因

此，在廢除免餐制度的同時保證員工的利益，可以采取伙食補貼的做法。

2、目前來說，很多企業在伙食補助方面，用的最多的是采取定額補

助和多吃多補兩種方式，采用那一種方式要根據企業實際情況來定。所謂

定額補助就是根據級別每月給予一定的補助金，作為員工福利納入到工資

體系；而多吃多補有兩種補法：一是根據實際的消費總額給予一定的比例

補助，二是根據就餐次數給予一次補助多少的做法。另外還有一種是限額

補助，就是跟個刷卡的月度總金額達到一定的量，給予及個級別的補助方

式，如：消費在達到300的補100,達到500的補200,達到700的補300,

達到900以上的補400,400為最高限額。

定額補助的優點在于：

1、作為員工福利體現出企業的優越性，2管理較為單一，可以節省

部分財務管理事項，費用也易于核算和控制。缺點在于：

2、難以控制食堂的就餐率，部分員工可能出現因食堂口味、服務質

量等不好而自己做飯，從而存在一定的安全隱患；

3、定額補助作為員工福利，久而久之，變成工資的一個組成部分，

其最終效果受到淡化。多吃多補（含限額補助）的優點在于：

4、可以提高食堂的就餐率

5、多吃多補對員工在宿舍自行做飯能起到抑制的作用，從而減少自

行做飯帶來的安全隱患。缺點在于：

6、費用相對要高

7、費用難以控制，無論是按次數補還是按比例補，都有文章可做，

比如很多員工家屬就會擠到食堂就餐，員工增加刷卡次數等等。

8、會給財務帶來大量而繁瑣的工作量。

9、風險規避

在承包方選擇上，一定要選擇有實力，將信譽的餐飲公司進行合作，

可以規避一旦出現食物中毒等食品問題后的理賠能力和相關法律責任。

合作方選定：確定合作方后，須就相關細節與對方進行協商，起草合

同，明確雙方責任。（合同另成文）

五、中期管理:

食堂承包出去后，如何做到讓膳食工作真正意義上服務于廣大職工，

關鍵在于食堂的管控，因此，辦公室需設置專人負責食堂的監管工作，把

握如下幾點：

1、原材料采購;

2、菜譜上報和采購明細：要求食堂周五前制定下周的菜譜報辦公室

審核，同時對每一批原材料采購提交采購明細，以便我司食堂管理人員進

行核查;

3、所采購原材料必須達到國家食品衛生標準，首先所有食品原材料

要采購于正規廠家、進行原料選擇，油類必須是來自大賣場的正規品牌、

肉類須在正規屠宰場洽購、并每天提供檢疫證明，蔬菜必須在蔬菜基地采

購。

大米、調料品要來自符合有關標準的單位。食品實行"四不"原則：

A采購員不買腐爛變質、過期或三無原料；

B驗收人員不收腐爛、過期或三無原料；

C加工人員不用過期或三無原料；

D服務人員不賣過期或三無原料。

我曾在躍進路經營一家以小炒為主的餐廳，有著豐厚的經營理念和故

那里經驗。首先在美食城開業之前，我將對其進行區分裝修，把小吃城和

中餐分開，對中餐專門設出入大門，便其更加醒目，對小吃城的桌椅進行

全部翻新，對中餐進行桌椅增添，重新布局給人以全新的面貌；其次對小

吃城配備消毒柜，卡機等設施設備以便顧客吃的更放心，更方便。對中餐

部的吧臺重新設計，對四人臺的小桌椅進行添置來增加中餐的銷量。

全店配置人員30名，其中小吃城為19人，中餐11人。在上崗欠對

各崗位進行培訓使其熟知各崗位技能及美食城的各項制度。

小吃城以其價位低廉，地方小吃為特色的大眾消費，中餐一川菜為主

的中高檔消費，如各種面食小炒以及小吃，砂鍋等做到色香味俱佳，小吃

城要以快速度現做現賣及明碼標價使顧客吃得放心，吃得高興，并且實現

上桌服務的快捷方式，使顧客不用再象往日那樣排隊吃飯。

對本廠職工一I卡辦的飯卡進行10%的優惠，把更多的優惠體現在職

工身上，且可以實現送餐上門讓職工吃的放心，吃的稱心，感覺舒心。

本店要以顧客滿意為目的，笑臉相迎，以誠相待，以顧客為中心，服

務周到，積極倡導綠色消費，質量一流，最紅達到公司經營理念的推廣。

通過同貴廠的`初步接觸協商，我有以下合作意向：我經營貴廠員工

食堂：

合作期限為一年，合同期滿后同等條件優先繼續合作；

具體工作安排如下：

廠方

1、餐廳、廚房及相應配套場地的提供

1、嚴格履行承包合約、遵守各項條款、服從并全力配合甲方管理

2、廚房設備、餐具等固定資產投資

3、餐廳的管理與支持

2、優質食材的采購、配送及嚴格驗收

4、衛生、服務、菜品質量的定期抽樣檢查

3、多項的供餐服務，各種類菜式的營養搭配、烹調與分餐

4、準時、保質、保量的開餐

5、廚務人員的人力安排及薪資、福利等的管理

6、水、電費用按時按量繳納

7、燃氣費用按時按量繳納

8、隨時接受貴廠相關部門的監督和改善建議

9、消防事故及工業安全的預防工作

10、其他有待雙方協商之相關事宜

根據貴廠員工每人每天三餐10元伙食標準一周菜譜安排如下：米飯

自由吃（夜宵另計）

早餐二元，中、晚餐各四元。

裕豐膳食公司服務范圍：

1、食堂承包（承包：工廠企業，事業單位，學校醫院職工食堂）；

2、糧油蔬菜配送中心（米、油、蔬菜、配料、凍品批發配送）；

3、快餐配送（學校、商場、車行、超市、酒店娛樂場所餐飲配送）；

4、食堂策劃（食堂人工承包，菜譜搭配，餐費的合理安排）；

5、食堂廚房設備投資（新舊工廠廚房設備添置及更新換代，我可司

免費為工廠飯堂添置廚房設備，每年折舊30%給廠方，合同滿三年所以設

備無嘗歸廠方所有。）

工廠食堂自由餐承包管理模式

企業職員就餐食堂承包的3種模式為：固定就餐，半固定半自由，完

全自由就餐。

1、所謂的完全自由餐就是：員工在飯堂用餐前，可自由選擇是否在

飯堂就餐，或可以選擇不同窗口以及不同價位的食品刷卡消費；食品包含

套餐、單個全葷、小葷、素菜、小炒、面點擋、小吃、麻辣燙等等；

2、員工固定就餐規劃

餐類早、中、晚（三餐）伙食標準

員工餐（二葷二素）選一葷一素—湯+飯7元/人/天

二葷一素一湯+飯8元/人/天

二葷二素一湯+飯9元/人/天

三葷一素一湯+飯10元/人/天

一、企業飯堂自由餐承包方式

（1）運作方式：（先試用一個月，滿意后再合作）

1、貴司將場所、原有廚房設施設備清點備案后，交于我司使用，不

足之小件廚具可由我司負責添置。另：在使用過程中，除自然損耗外，如

有人為損壞或失，我司照價賠償；

2、統一用IC卡消費，可消費正餐，也可在消費正餐的基礎上再加餐

（刷卡即可），不夠消費時可自行充值。

（2）經營方式：

A、膳食公司權責與義務

1、承擔廚房場地租金及廚房內的水、電、燃料費用；

2、廚房設備、設施的維護；

3、免費為貴司員工購買飲食責任險（200-500萬）；

4、飯堂餐廳刷卡記費系統的提供及維護；

5、嚴格履行承包合約、遵守各項條款；

6、生、鮮、干貨的集中采購配送及嚴格驗收；

7、菜單的搭配、菜品的烹調與分配；

8、準時、保質、保量的開餐；

9、廚房工作人員的招聘、管理及薪資；

10、餐廳及廚房周邊的清潔衛生；

11、消防安全的協作；

12、隨時接受貴司相關部門的監督和改善建議；

13、其它相關未列出之細項，有待雙方協商，裕豐一定會全力配合；

B、貴司權責與義務

1、提供餐廳、廚房場地；

2、我方駐貴司工作人員住宿的提供；

3、每日我司食堂采購食材的監督；

4、衛生、菜質量的定期嚴格考核；

5、食堂的配合與支持；

（3）膳食統籌：

1、特色一：打菜窗口分菜系。

我司根據貴司員工籍貫之分布或喜好情況，每餐分不同的打菜窗口，

如湘菜/川菜/客家菜等，加辣或不辣窗口等，每餐提供數6-8種菜式供貴

公司員工自由選擇

價格分別為：1（套餐方式）3、5元選一葷二素一湯，4、0元選二葷

一素一湯，飯任食。

2（任選方式）菜品價格：1元、2元、3元、4元、5元不等。

2、特色二：炒邊分，每次小分量炒制，確保熱度、新鮮度。

我司工作人員實行統一分餐，菜邊炒邊分，確保飯菜熱度、新鮮度，

堅持色、香、味俱全，實行干濕分開，冷熱分離，生熟分家原則，保證貴

司員工享超值膳食和優質服務。

3、特色三：開設加餐窗口

在供應正餐的基礎上，另開設加餐窗口。價格為2、0元/份—5、0

元/份不等，在貴司員工可自由選擇加餐與否及加餐標準。

餐項細分

1、早餐：多樣化，價格定為1—2元不等，以面點（油條/麻圓/包、

花卷/饅頭）、炒粉、炒飯、配粥、豆漿例湯，及湯粉（面）、炒粉（面）

等為主，每天至少提供5個品種任貴司員工自由干濕搭配。

2、面食區：早、中、晚餐我司會提供如麻辣燙、拉面、牛腩刀削面、

肥腸桂林米粉、武漢熱干面、揚州炒飯、北方水餃、餅類，價格3~4元不

等；

3、小炒區：為了保證貴司員工可以享受到即炒即吃的優質服務，貴

司員工可選擇我司提前公布的菜譜點餐，如清蒸排骨、梅菜扣肉、蒜苗炒

時菜、炒粉（面）等類；

4、特色區：根據員工的飲食需求，我司還設立了蒸菜飯、燒臘飯、

燉菜等特色窗口，供員自行選擇。

二、此種方式的特點是：

1、自由餐就是IC卡上隨時隨意在飯堂選擇不同價位的窗口來消費。

2、如果員工的餐費不到一個月就用完了怎么辦？還有一套專為員工

IC卡現金充值的系統；員工自己可持IC卡及現金到充值處充值，現金充

值處由食堂自行辦理。

3、企業給予飯堂承包商無保障營業額，承包商須加強飯堂伙食質量

與服務管理，不斷推陳出新策劃適合員工需求的菜式，提高員工在飯堂的

就餐率，才能達到盈利的目的。

4、企業管理簡單、明了，只要提供設備、場地、水電即可。

5、由于員工自由充值、自由消費，企業只要安排適當管理監督的人

員即可，可為自己減少許多煩惱。

6、當月的餐費消費不完，卡上的餐費不會清零，可持續用完為止。

甲乙雙方本著平等互利協商一致的原則，就乙方擬承包甲方職工食堂，

一事并達成如下協議。

一、合作方式：

1、貴公司提供廚房、餐廳、廚具設備、以及承包方工作人員的住宿。

2、食堂所需的水、電費由貴公司承擔。燃料費由承包方承擔。

3、食堂工作人員的工資、福利及其它費用由承包方負責。

4、承包期間必須添置或需要更換的廚房設備，由承包方提出申請，

經公司同意后并負責添置，經營期間如人為損壞或丟失，由承包方照價賠

償，自然損耗除外，合作期滿按交接清單交還設施。

5、由承包方和公司每季度聯合進行員工滿意度調查，達不到就餐人

員60%以上滿意的，貴公司可根據實際情況對承包方處以100-500元的經

濟處罰。

7、承包方須根據大部分員工的要求更換廚師或菜肴口味。

8、根據雙方約定，由承包方先試經營三個月，試經營期滿，根據員

工對菜肴的質量、數量、價格、服務、衛生等的滿意程度決定后續承包經

營事宜。

9、雙方約定合作時間為三年，期間任何一方提出解約必須提前30天

書面告知對方。

10、承包方承諾所簽訂協議之后，是由承包方自己經營，不存在轉包

給第三方經營，如若經公司查出有轉包行為的，以承包方自動放棄經營資

格論處。

二、員工伙食的定性及標準

1、根據雙方的約定，采取員工自助式就餐，即員工可根據食堂提供

的菜肴菜式、口味、質量、價格自由選擇和控制消費金額。

2、餐費標準：

A、早餐標準：

1.0--3.0元，以下品種任選：包子、饅頭、麻球、油條、豆漿、雞

蛋餅、蔥油餅、炒粉、湯粉、湯面等。

B、中晚餐標準：

1、中晚餐提供價位不等的菜肴：菜式每餐不低于6個品種：大葷

3.0-5.0元、小葷1.5-2.5元、素菜1.0-1.5元，米飯0.6元/人，加餐

米飯0.3元/份，菜按正價。湯免費。

承包獲利方式：

1、為適應社會發展和市場競爭，我們不斷擴大市場網絡信息，物品

原料團體采購，直接采購于主要產區，及批發基地，以多購價廉新鮮菜。

2、廚房工作人員和管理人員經專業培訓，避免不必要浪費，降低成

本，并提高效益。

3、控制加工成本。每月進行菜單分析，在客戶滿意的情況下，在原

材料挑選上進行價格的搭配以達到成本的控制；另一方面，廚師長在制定

菜單上充分考慮原材料，盡量用完原材料的全部并全面搭配。

4、努力鉆研烹調技藝，開發適銷對路的菜品，銷售過程中控制每單

位菜品的重量，加強預估算，減少剩菜浪費

服務范圍：機關單位食堂、事業單位食堂、行政機構的團膳。

機關單位食堂一般為非經營性、福利型的食堂，它的運營涉及到單位

工作人員的切身利益和后勤經費的控制及帳務處理，是后勤工作重點

難點之一、為減輕單位后勤負擔，規避食堂用人風險，提高用餐服務

質量，單位食堂運營通常采取對外托管形式。現在先給您介紹以下食堂的

主要托管形式。

全托管模式食堂人員的招聘調配、勞動合同、社保等由托管單位負責，

其管理費用及利潤定額包干，飲食制作由托管單位靈活安排，使用的原材

料由托管單位采購。人員工資、福利由發包單位負責，食堂日常支出的費

用按標準定期劃撥，定期接受審查、審核。此模式比較適合未設食堂專管

理機構人員的，且用餐人數50人以下的單位，它有利于減輕單位后勤負

擔和成本控制，便于從瑣碎的事務中解脫出來，但不便于飲食質量的控制。

半托管模式食堂人員的招聘調配、勞動合同、社保等由托管單位負責，

其管理費用及利潤定額包干（一般按人員的工資額的20%提取）。人員工

資、福利、考核、飲食原材料費用及采購由發包單位負責，日常飲食按供

應的原材料制作。

此模式對設有食堂專門管理機構/人員的，且用餐人數50-80人的單

位比較適合，它有利于食堂財務管理和飲食質量的保障，但不便食堂成本

控制，比較容易造成浪費。

飯堂承包模式食堂整體承包，承包單位自主運營和管理，發包單位不

參加管理和不直接貼補費用，單位免費提供廚房、餐廳、廚具設備，有條

件者并提供廚房員工宿舍，免費提供水、電、燃料費用。其他食堂費用均

從飲食銷售中盈取，飲食價格參照市場價格適當折扣。

此模式比較適合就餐人數100以上，且就餐人數比較穩定的單位，它

有利于徹底減輕發包單位的后勤負擔，但不利于飲食質量的保障

單位食堂菜譜推薦

一）周一

1、早餐：豆漿1杯、菜肉蒸包100克-200克、桔子1個

2、午餐：宮爆雞丁、芹菜豆腐皮、蘑菇蛋湯、饅頭

3、晚餐：清燉排骨冬瓜、小白菜粉絲、柿椒炒雞蛋、紅小豆大米粥、

饅頭

二）周二

1、早餐：甜牛奶、面包、果醬

2、中餐：米飯、川魚片、肉片白菜、胡蘿卜

3、晚餐：白切豬肉、油燜茄子

三）周三

1、早餐：黑米粥、刀切饅頭、荷包蛋

2、中餐：米飯、炒豬肝、炒嫩黃瓜

3、晚餐：米飯、紅燒鱔段、涼拌黃瓜

四）周四

1、早餐：黑米粥、刀切饅頭、荷包蛋

2、中餐米飯、炒豬肝、炒嫩黃瓜

3、晚餐米飯、紅燒鱔段、涼拌黃瓜

五）周五

1、早餐：粥、肉松、糖包、什錦醬菜

2、中餐：米飯、五香牛肉、家常豆腐、番茄蛋湯

3、晚餐：米飯、黃魚、炒四季豆單位食堂承包面臨的難題

1、單位人員整體人數少，食堂規模小，肉類、蔬菜類食品日使用量

小，致使定點配送困難，肉類、蔬菜類食品零買價格相對偏高。

2、單位一般是靈活自由就餐政策，又加之在市中心離家近，不會像

工廠那樣強制員工定點就餐，這樣會導致用餐預約制度落實不到位，導致

按標準制作餐飲比較困難，食堂實際用餐人次相對不穩定，會偏少，質量

及數量供應均會受到一定的影響，有時給食堂造成一些浪費，致使食品攤

派原材料成本較高。

3、因肉類、蔬菜類食品日使用量小，致使定點配送困難，零買無法

索取正規發票，致使食堂消費帳務處理困難。

解決方案

1、鑒于食堂實際用餐人次少，食品原材料攤派成本較高，食堂經費

建議按單位工作總人數和標準整體計提劃撥，由托管單位建帳代管，定期

按程序接受審查、審核。

2、鑒于食堂用餐人數不穩定，菜肴、營養配餐比較困難，日常食品

原材料采購建議采取靈活方式安排，但整體費用按標準執行。

3、鑒于食堂日常使用原材料無正規票據，白條較多。為規范財務管

理，方便帳務處理。食堂日常開支的費用建議定期按標準從代管經費結算

核帳，發票由托管單位出具。經費節余部分可安排職工福利和不定期改善

食堂伙食。

4、為規范食堂經費和費用開支的管理，建議制定食堂經費和費用開

支管理辦法，明確經費和費用開支的標準、審批程序。