天津特色小吃大全

2024年4月1日發(fā)(作者：財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)制度范本)

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天津特色小吃大全

天津的風(fēng)味小吃，就更有名頭了，除聞名中外的天津狗不理包子、耳朵眼炸糕、桂發(fā)

祥麻花這三樣外，還有張記果仁、曹記驢肉、大福來鍋巴菜、石頭門坎素包子、芝蘭齋糕

干以及貼餑餑熬小魚等特色小吃。

天津市主要的特色食品街有南市食品街、和平區(qū)風(fēng)味食品街、十月美食街。此外，天

津還有一些歷史悠久的老字號，如桂順齋、祥德齋、正興德茶莊、一品香糕點(diǎn)店、四遠(yuǎn)香

糕點(diǎn)店、杜稱奇蒸食鋪、恩發(fā)德羊肉包子鋪。

1：狗不理包子

到天津不吃"狗不理包子"，是旅游者的遺憾。剛出屜的熱氣騰騰爽眼舒心的包子,看上

去如同薄霧之中含苞秋菊,再咬上一口,油水汪汪,香而不膩。狗不理包子 好吃關(guān)鍵在于選

料、配放、攪拌以至揉面、搟面都是有一定的絕招兒，特別是包子褶花勻稱，每個(gè)包子都

不少于15個(gè)褶。"狗不理"包子鋪原名"德聚號"，已有 百余年歷史，店主叫高貴友，他的

乳名"狗子"。因其父四十得子，為求平安養(yǎng)子，故取其名。他的包子很受顧客歡迎，生意

越做越火，"狗子"賣包子忙的顧不上 與顧客說話，人們?nèi)⌒λ?狗子賣包子，一概不理。

"日久天長，喊順了嘴。包子出名了，高貴友的大名反倒被忘記了。狗不理包子不僅在歷史

上為慈禧太后喜 愛；今天，也深得大眾百姓和外國友人的青睞。

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2：耳朵眼炸糕：

耳朵眼炸糕生產(chǎn)有百余年歷史，創(chuàng)始人“炸糕劉”劉萬春以賣炸糕謀生，由于精工細(xì)

做，并逐漸形成獨(dú)特風(fēng)格，加之該店鋪選址北門外窄小的耳朵眼胡同出口處，被眾食客戲

稱為耳朵眼炸糕，旺銷不衰。

由于劉萬春做的炸糕選料精、作工細(xì)、味道好、口感妙，物美價(jià)廉。在眾多的炸糕中

出類拔萃，獨(dú)樹一幟，買賣日見興隆，贏得了“炸糕劉”的美稱，又因?yàn)檎ǜ獾昕拷酪?/p>

街和針市街上的染料莊、當(dāng)鋪、銀號、布鋪、鞋帽店。富戶、百姓人家過生日、辦喜壽事。

借“糕”字諧音“高”字諧音，取步步高發(fā)財(cái)之吉利，提前預(yù)約購買炸糕，使得生意蒸蒸

日上，劉記炸糕店顯露了名聲。因炸糕店緊靠著一條只有1米多寬的狹長胡同--耳朵眼胡

同，人們便風(fēng)趣地以耳朵眼來稱呼劉記炸糕鋪。雖日偽時(shí)期曾改名為“增盛成”，但耳朵

眼炸糕鋪則越叫越響。炸糕也被稱為“耳朵眼炸糕”了

3：十八街麻花

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它的創(chuàng)始人是范貴才、范貴林兄弟倆。其制作考究、料精貨實(shí)。先用熱油和面，撒上

桂花、閩姜、白糖、青梅、核桃仁、青紅絲等制成酥餡面,搓成酥餡條；用糖汁 和面后，

搓成白條；把一部分白條蘸上芝麻，便成麻條。再把酥餡條、白條、麻條合股擰，對折再

擰，然后用花生油文火炸透，成金黃色出鍋，夾上冰糖塊，撒上青 紅絲和瓜條等，這才成

為"十八街"麻花，這種麻花不僅酥脆香甜，而且存放幾個(gè)月也不綿軟、不變質(zhì)、不走味。

4：楊村糕干

天津制作糕干的店鋪很多。其中楊村糕干生產(chǎn)始于明初，歷史悠久，為最正宗。楊村

糕干又名茯苓糕干，產(chǎn)于天津武清縣的楊村鎮(zhèn)。看似包裝簡單、用料普通、其貌不揚(yáng)的小

食。但1930年曾在巴拿馬萬國博覽會(huì)上，楊村糕干以其特有的味道征服白皮膚黃頭發(fā)的

老外們，榮獲“佳禾”銅質(zhì)獎(jiǎng)?wù)拢蔀橹袊钤绱蛉雵H市場的小食品。1958年，周恩來

總理在茶話會(huì)上用楊村糕干招待柬埔寨貴賓，西哈努克親王吃后贊不絕口，并高興地接受

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了禮品——楊村糕干，表示她的夫人一定喜歡。楊村糕干以精米、綿白糖為主要原料，生

產(chǎn)工藝細(xì)膩、考究。糕干松軟適口，易消化，有健脾養(yǎng)胃的功效，經(jīng)常食用，其功效不亞

于中藥茯苓，因此有著“茯苓糕干”的美稱

5：棒槌果子

馃子（油條），是在天津市最流行、最受群眾喜愛的早點(diǎn)品種。早年，在天津流傳著這

樣一個(gè)故事。宋朝大奸臣、賣國賊秦檜以及他的婆娘王氏害死精忠報(bào)國的英雄 岳飛之后，

更加變本加厲地以莫須有的罪名將為岳飛鳴冤的社會(huì)名流活活折磨而死，激起子群眾的憤

怒。有一叫施全的勇士，就因行刺秦檜而被砍頭示眾；其兄弟施 中夫婦得知秦檜還要滅九

族的消息，便裝扮成漁民從臨安(現(xiàn)杭州)乘一小船，經(jīng)運(yùn)河北上逃到天津，在三岔河口搭7

窩鋪?zhàn)∠拢拿兄鞖J惠(即誅秦檜的諧 音)。為了糊口，他們夫妻二人由賣花生，改咸賣

油炸貨，把和好的面切成小塊，再把兩小塊摞在一塊，抻成長條在油鍋里炸熟炸透，取了

個(gè)名字"油炸檜"，意思 是炸死秦檜王氏這對狗男女，讓人們咬碎嚼爛，咽肚子里。以解心

頭之恨。"油炸檜"一上市，人們紛紛購買，夫妻雖累，但賣"油炸檜"既解恨，又賺錢，心

中十 分高興。秦檜死了多年后，盡管"油炸檜"脆香可口，但秦檜臭名遠(yuǎn)揚(yáng)，人們憤恨之下，

索性將這一小吃叫成"油炸鬼"，叫俗了點(diǎn)就是"油鬼"、"油檜"，后來 又被人們叫成"油條"，

由于這個(gè)品種形狀像棒槌，到了清朝年間，人們又將它改名為"棒槌馃子"，至今。

6：大福來鍋巴菜：

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綠豆、小米面攤成鍋巴，切為柳葉，放鹵汁中煮成。配以香菜、香干、麻醬、辣油、

腐乳等佐料。色澤美觀，多味混合，清素爽口，香嫩有咬勁。

7：鮮果餡湯元：

天津風(fēng)味小吃。特點(diǎn)是清香爽口、粉糯軟滑、果味濃厚、別具風(fēng)味。以小白樓地區(qū)的

白樓小吃店與江南春餐館的最有名。

8：羅漢肚：

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醬制食品。由天津狗不理包子總店采用傳統(tǒng)的醬制方法研制生產(chǎn)。因肉皮層次分明，

形似羅漢的肚子而得名。特點(diǎn)：緊固不散，光澤透明，口感咸鮮，適口不膩，醬香醇厚。

9：水爆肚：

水爆肚是天津風(fēng)味小吃，創(chuàng)于1920年。吃時(shí)趁熱蘸料，滋味醇厚，具健脾養(yǎng)胃之功

效。清鮮脆嫩，滋味醇厚，亦湯亦菜，佐酒最宜。

10：崩豆張：

“崩豆張”是個(gè)老字號。早在清朝嘉慶末年，“崩豆張”的創(chuàng)始人張德才，在清朝宮

廷御膳房任廚。當(dāng)時(shí)，宮廷和王府中的帝王將相、皇親國戚們吃飽喝足之后，總 希望有小

食品磨牙消食。張德才悉心研究，精心實(shí)踐，終于制成多種豆類風(fēng)味干貨食品，如“糊皮

正香崩豆”、“豌豆黃”、“三豆涼糕”及果仁、瓜子等。同時(shí)， 在佳節(jié)喜慶宴會(huì)時(shí)，他

還為宮廷制作了“九龍貢壽”、“麻姑獻(xiàn)壽”、“龍鳳成祥”等特種成型貢品。尤其是“糊

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皮正香崩豆”，在宮廷中最受達(dá)官貴人的青睞。糊 皮正香崩豆”原名“黑皮崩豆”。制作

這種崩豆、要用外五料（桂皮、大料、茴香、蔥、鹽）和內(nèi)五料（甘草、貝母、白芷、當(dāng)

歸、五味子）以及雞、鴨、羊肉和夜 明砂烏等。這種崩豆外形黑黃油亮猶如虎皮，膨鼓有

裂紋，但不進(jìn)砂，不牙磣，嚼在嘴里脆而不硬，五香味濃郁，久嚼成漿，清香滿口，余味

綿長。并含有多種營養(yǎng) 成分，其中含有29%的蛋白質(zhì)、47%的碳水化合物和鈣、鐵、磷

等，低脂肪，不含膽固醇，具有通便健身的作用。就連稱帝八十三天的袁世凱也十分愛吃

此豆。

11：果仁張：

果仁張，中華老字號，其果仁制品創(chuàng)制已有160余年歷史，是天津市的著名特產(chǎn)之一。

天津果仁張制作的各種美味果仁，自然性顯色和放香，香而不俗，甜而不 膩，色澤鮮美，

酥脆可口，久儲不綿。其種類繁多，諸如琥珀花生仁、琥珀核桃仁、虎皮花生仁、凈香花

生仁、奶香瓜子仁、五香松子仁等優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。如今果仁張已 是馳名中外，家喻戶曉，深受

世界各國消費(fèi)者的喜愛。

12：龍嘴大銅壺“茶湯”

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大南市食品街、古文化街等少數(shù)幾個(gè)地方的小吃攤中，常能見到用奇特的龍嘴大銅壺

沖“茶湯”賣的情景，這是頗具民俗特色、十分引人注目的場面。長竿挑著由兩 塊棱形木

板帶紅穗組成的幌子，木板上分別寫著“茶湯”二字。幌子旁邊的臺子上座著一個(gè)特制的

龍嘴紫銅大壺。它重20公斤，可盛水30多公斤。當(dāng)壺心炭火把 水燒開到150度時(shí)，才

能沖熟茶湯。銅壺蓋旁的小汽笛“嗚嗚”響著，沖茶湯的師傅一手端碗，一手掀起銅壺，

壺嘴向下傾斜，一股沸水直沖碗內(nèi)，剎那間水滿茶 湯熟。 這龍嘴大銅壺不僅具有上述實(shí)

用功能，更是一件十分精美的工藝品。銅壺上部和下部各有一圈銅飾花紋。壺嘴和壺把的

上方鑲飾著一條銅龍。有的銅壺壺嘴飾一大龍 頭，壺把就是由一條龍構(gòu)成。龍須、龍爪、

龍鱗清析可辨。龍嘴上伸出的兩根龍須尖端有兩個(gè)紅絨球，隨著沖茶湯師傅傾壺沖水的動(dòng)

作而顫動(dòng)不已。人們還沒有品嘗 美食“茶湯”的時(shí)候，就已被這奇特的美哭龍嘴大銅壺和

沖茶師傅的精采表演所陶醉了。 茶湯的主料是秫米面（高梁米面）、糜子面，調(diào)料有紅糖、

白糖、青絲、紅絲、芝麻、核桃仁、什錦果脯、葡萄干、京糕條、松子仁。用滾開水把秫

米面沖成稀糊 狀，加上各種調(diào)料，就可食用。吃起來又香又甜又滑爽，極為可口。用龍嘴

大銅壺?zé)_水沖的秫米面由于含有微量銅元素，人們吃后，更能獲得別一種營養(yǎng)。 這美食

“茶湯”配上美器“龍嘴大銅壺”，一邊吃一邊欣賞，嘴里美，心里也美，真是別具一番

風(fēng)味！

13：石頭門坎素包：

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天津傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。由清末天后宮旁的真素園餐館發(fā)明。特點(diǎn)：薄皮大餡、低脂肪、

高蛋白。味醇清口。

14：恩發(fā)德蒸餃：

清真風(fēng)味小吃。1921年由時(shí)文德創(chuàng)建。用洗凈的西葫去皮去瓤，羊肉末用開水烙透。

攪入醬油、花生油、香油、精鹽、蔥姜末。最后將西葫餡投入拌勻。將搟成的面擠捏成道

士帽形的餃子生坯，上屜用旺火蒸熟。特點(diǎn)：有咬勁、不滲油、肥而不膩、鮮嫩味美。

15：陸記燙面炸糕：

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創(chuàng)始于1918年，制作時(shí)選用優(yōu)質(zhì)面粉、黑白小豆、白沙板糖、花生油為原料。經(jīng)過7

道工序，慢慢加火，炸成扁球形的紅色成品。特點(diǎn)：外皮酥脆、不粘不艮、餡甜爽口、清

香不膩。

16：芝蘭齋糕干：

津門著名風(fēng)味小吃。具有60多年歷史的老字號。以稻米、江米面和之為皮；以豆沙、

白糖、芝麻、桃仁、瓜條、桔餅、紅果、玫瑰、奶油、可可等調(diào)配成餡；經(jīng)包餡、蒸熟。

色白美觀，食之不粘、不散、不噎口、不粘牙，柔軟勁道，香甜可口。

17：明順齋燒餅：

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傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。由呂鳳祥在本世紀(jì)20年代在“唯一齋”制作經(jīng)營。用熱香油與富強(qiáng)

粉混合面酥面，包上餡，經(jīng)過烙、烤兩道工序而成。特點(diǎn)：色澤杏黃、外皮酥脆、內(nèi)層柔

韌面軟。

18：貼餑餑熬小魚

貼餑餑熬小魚"是地道的天津風(fēng)味小吃，其實(shí)又是極普通的家常便飯。天津地處九河下

梢，上有白洋淀，下有渤海灣，低洼多水，水產(chǎn)十分豐富，魚蝦一年四季不斷 檔，天津人

養(yǎng)成了愛吃魚的習(xí)慣。北方又盛產(chǎn)玉米，棒子面餑餑是家庭的主食。不過，正宗的貼餑餑

熬小魚不是分開做，而叫"一鍋熟"，就是貼餑餑和熬小魚同時(shí) 在一鍋里做熟上桌。這里面

還有個(gè)故事。且說乾隆皇帝便裝下江南，途經(jīng)天津時(shí)，被一農(nóng)舍家透鼻的清香勾住了腮幫

子，頓時(shí)饑腸刮肚。乾隆可是個(gè)吃過山珍海味、 飛禽走獸的美食家，但從未聞到過這樣的

香味，停住腳，往農(nóng)舍里張望。奴才最會(huì)理解主子的心意，敲門說明了來意。樸實(shí)的農(nóng)家

夫婦熱情地招待了皇帝老兒。此 時(shí)，乾隆忘記了皇家的體面，狼吞虎咽地吃起來，越吃越

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愛吃，越吃味道越鮮美，最后連魚湯也喝干凈。從江南返回紫禁宮，乾隆想起了在農(nóng)家的

那頓美餐，就命令 御廚制作。但是，乾隆只看見飯菜是從一個(gè)鍋里端出來的，說不出貼餑

餑熬小魚的具體名稱，嚷著喊著吃"一鍋熟"。這可難壞了手藝高超的御廚們，翻遍宮里珍

藏 的所有菜譜，也找不到"一鍋熟"的名字。有一位久居津城的京官，問明情況，悟出其中

的秘密，于是呈上貼悖悖熬小魚，博得龍顏大悅，加官封爵自然不在話下。 這大概是一則

笑話，可見貼貼餑餑熬小魚久有盛名，其味道與山珍海味媲美。

19：白記餃子

白記餃子久負(fù)盛名，是天津傳統(tǒng)特色風(fēng)味食品。白記餃子制作精細(xì)，選用上好新鮮羊

肉，剁成肉泥。適當(dāng)加入鮮嫩白菜末、特制醬油、小磨香油等調(diào)拌成餡，面和好放軟，制

作成的餃子皮薄、邊小、餡大，是群眾喜愛的常用食品。

20：大梨糕

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黃黃脆脆的，比火柴盒略大，也許是糖熬制得有點(diǎn)過火，吃在嘴里甜中帶苦，有股糊

了吧唧的味道。在那時(shí)的兒童食品中，大梨糕體積大而口味獨(dú)特，天真的孩子們 認(rèn)為這種

糖不僅好吃，而且買著劃算。至于街面上流傳的那句“大梨糕吃了不摔交”的說辭，當(dāng)然

是一種夸大其詞的廣告，不好好走道，吃了大梨糕照樣會(huì)摔交，畢 竟它是食品不是藥品。

21：煎餅馃子

是天津最出名的市民小吃，是天津人早點(diǎn)必不可少的一部分。它是由綠豆面薄餅，雞

蛋，還有油條或者薄脆的“果篦兒”組成，配以面醬，蔥末，辣椒（可選）作為 佐料，口

感咸香，作為早餐既解飽，又能提供充足的營養(yǎng)。如今的煎餅馃子原料已經(jīng)不僅限于綠豆

面攤成的薄餅，還有黃豆面，黑豆面等等多種選擇。

煎餅馃子在飯店很難見到，只有早上的早點(diǎn)攤，馬路邊或者社區(qū)里才能見到制作和出

售煎餅馃子的小推車，制作一套煎餅馃子只需要幾分鐘的時(shí)間，但是早上還是經(jīng)常能見到

人們排隊(duì)買煎餅馃子的景象，可見煎餅馃子在天津人的早餐飲食中做占據(jù)的重要地位。

22：天津炸醬面

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常見的是豬肉丁炸醬。是以半肥瘦豬肉丁加蔥、姜、蒜等在油鍋炸炒，加黃稀醬，蓋

上鍋蓋小火咕嘟10分鐘。當(dāng)肉丁被黃醬咕嘟透了，肉皮紅亮，香味四溢。講究 些的則是

里脊丁炸醬三鮮（蝦仁、里脊、 玉蘭片）炸醬等，還有木樨（雞蛋）炸醬、炸豆腐丁醬、

燒茄子丁醬等素品，油而不膩。天津人吃炸醬面，冷天講究吃熱的，謂之“鍋兒挑”（完

全不過水），熱天 吃過水面，但湯要篦盡。根據(jù)季節(jié)佐以各種時(shí)鮮小菜 ，謂之“全面碼兒”。

初春，用掐頭去尾的豆芽菜（稱掐菜）、只有兩片子葉的小水蘿卜纓，并澆上過年剩下的臘

八醋。春深，在醬里放上鮮花椒蕊兒，稱花椒醬， 面碼兒則是青蒜、香椿芽、掐菜、青豆

嘴、小水蘿卜纓和絲（條）。初夏則以新蒜、焯過的鮮豌豆、黃瓜絲、扁豆絲、韭菜段等為

面碼兒。

23：炸素卷圈

炸素卷圈，色澤金黃，外脆里嫩，清淡適口。以豆皮作皮，用綠豆菜、香干、粉皮、

香菜配以芝麻醬、腐乳、香油、姜末等佐料調(diào)拌成餡，然后再將餡放在皮上卷起來切成段，

兩頭粘面糊在油鍋內(nèi)炸制而成。是天津特色風(fēng)味小吃。

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24：油炸螞蚱

油炸螞蚱是天津獨(dú)有的一道風(fēng)味小吃。油炸螞蚱的具體制作方法：將活螞蚱（學(xué)名蟥

蟲）的翅膀揪去，去掉大腿；油鍋燒至滾開時(shí)，把螞蚱炸到發(fā)黃褐色撈出去油。 預(yù)先備好

放有醬油、醋、香油的瓦盆，里面放些切成絲的蔥、蒜作料。炸好的螞蚱泡在瓦盆里，撈

兩下即拿出來，空干。賣時(shí)，表面再加一點(diǎn)蔥、蒜絲。油炸螞蚱， 肥而不膩，又酥又香又

脆，如果夾在剛剛烙熟的熱餅里，那真是滿口異香，味道好極了。把活螞蚱用開水燙一下，

然后曬干或晾干，存放到冬季炸著吃，其味道也甚 為鮮美。

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25：武清豆腐絲

武清豆腐絲，是天津市武清區(qū)的地方特產(chǎn)。

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26：上崗子面茶

上崗子面茶是天津的一道特色小吃，以糜子面、麻仁、麻醬、香油炒制而成，加白糖，

沸水沖食。色正味香，小料齊全，不粘碗，不糊嘴。

27：薊縣糖炒栗子

板栗又稱甘栗。產(chǎn)于薊縣，聞名國內(nèi)外。糖炒栗子，是秋冬季時(shí)令風(fēng)味食品。其制作

方法是精選優(yōu)質(zhì)板栗，放進(jìn)裝有粗沙和糖稀的鍋內(nèi)翻炒而成。糖炒栗子，呈深棕色，油光

锃亮，皮脆易剝，香甜可口。

28：驢打滾

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驢打滾是京津小吃中古老的一種，學(xué)名豆面糕，因其形如郊野真驢打滾，揚(yáng)起灰塵似

的，故而得名。它的原料是用黃米面加水蒸熟，再和軟，另將黃豆炒熟后，軋成 粉面。制

作時(shí)將蒸熟發(fā)黃米面外面沾上黃豆粉面搟成片，然后抹上赤豆沙餡（也可用紅糖、紅果餡）

卷起來，切成小塊，撒上白糖就成了。制作時(shí)要求餡卷得均勻， 層次分明，外表呈黃色，

特點(diǎn)是香、甜、粘，有濃郁的黃豆粉香味兒。

勸業(yè)場后身津京小吃店里的驢打滾是相當(dāng)不錯(cuò)。一下子隨著氣息撲滿整個(gè)口腔，濃郁

豆香味兒的黃豆粉面，細(xì)膩又糯得彈牙的江米卷，最后那甜甜的豆餡，實(shí)在是無法抵擋的

美食誘惑。

29：獨(dú)流燜魚

清末獨(dú)流廚師曹三將魚過油后，大醋微火燜至刺酥為止，制成了“獨(dú)流燜魚”。民國

時(shí)期。總統(tǒng)曹錕曾在獨(dú)流特意品嘗,大加贊揚(yáng),并賞賜銀圓數(shù)百。嗣后,靜海勤 行群相模仿，

燜魚絕技遂廣泛流傳。“獨(dú)流燜魚”系當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)風(fēng)味菜，取地產(chǎn)鯽魚為原料，以色澤醬紅、

酸而回甜、經(jīng)三年陳釀而成的“獨(dú)流老醋”等調(diào)料烹制，燜 燒時(shí)間長達(dá)4小時(shí)。故成品不

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獨(dú)魚肉松爛，且連骨刺都異常酥軟，富含人體必需的氨基酸和多種微量元素。其色澤醬紅，

味酸甜略咸，后味綿長，開胃除膩，老幼咸 宜，以之佐飲最佳。

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