春季最著名的32種野菜,你吃過幾種?

2024年4月1日發(作者：直角三角形懶人計算器)

春季最著名的32種野菜，你吃過幾種？

馬齒莧

馬齒莧俗稱馬蜂草、馬蜂菜，它葉青、梗赤、花黃、根白、子黑，

故又稱五行草。鮮食干食均可，作草當糧都行，而且有著很好的醫療

作用，因此民間也叫它長命菜、長壽菜，是一種比較常見的野菜。

馬齒莧莖頂部的葉子很柔軟，可以像菠一樣烹食，可用來做湯或

用于涼拌，或者將馬齒莧剁碎后包包子、攤菜餅，口感滑爽，清熱解

膩。

不過如果對它強烈的味道不太習慣的話，就不要食用太多。

蕨菜

明代羅永恭曾這樣描寫蕨菜：“堆盤炊熟紫瑪瑙，入口嚼碎明琉

璃。溶溶漾漾甘如飴，但覺餒腹回春熙。”說的正是蕨菜的色香味俱

全。

蕨菜又叫拳頭菜、貓爪、龍頭菜， 喜生于淺山區向陽地塊，中國

大部分地區均有，其食用部分是未展開的幼嫩葉芽，經處理的蕨菜口

感清香滑潤，再拌以佐料，清涼爽口，是難得的上乘酒菜。

蕨菜還可以炒著吃，或者加工成干菜，做餡、腌漬成罐頭等。山

珍蕨菜是滿漢全席九白宴中的一道菜，被稱為“山菜之王”，是不可

多得的野菜美味。

但有研究表明，蕨菜中含有“原蕨苷”，牛羊食用過量會導致死

亡，人食用會導致癌癥的發病率提高，因此食用蕨菜應注意適量。

蒲公英

《唐本草》：“蒲公草，葉似苦苣，花黃，斷有白汁，人皆啖

之。”對于蒲公英的最初印象，只是那白色的絨毛小球，輕輕一吹就

飛舞起來，有一種別樣的浪漫。但對于父母那一輩的人而言，蒲公英

卻是一道很好的美味。

每到春天，總會有人說：“走，去挖婆婆丁！”于是晚飯時，餐

桌上就會多了一道蒲公英烹制的菜肴，或生吃、或炒食、或做湯、或

熗拌，雖然略帶苦味，但風味獨特，作為開春后的第一批鮮菜，讓人

印象深刻。

蒲公英有著“草藥皇后”的美譽，有清熱解毒的功效。在春天選

擇采摘蒲公英，曬干后用來泡水喝，據說還可以治療咽炎等頑疾。

紫背菜

別名紅鳳菜、血皮菜、紫背天葵、觀音菜等，是一種藥食兩用蔬

菜。其嫩枝葉做菜，質地脆嫩，具有菊科類植物的特殊清香，風味獨

特。

民間認為，紫背菜有涼血、去虛火的功效，是一種有益于人類健

康 保健蔬菜。可炒食、做湯、打火鍋，具特殊香味，鮮嫩可口，炒食

加腐乳、沙茶醬等佐料，獨具風味。

但有專家認為，紫背菜具有肝毒性，可以導致肝硬化，因此不建

議多食用。

車前草

車前草也叫車前子，是一種普通野草，在山野路邊，到處有它們

的蹤跡。

車前草的幼苗可食，4~5月間采幼嫩苗，沸水輕煮后，涼拌、蘸

醬、炒食、做餡、做湯或和面蒸食，口感很細膩，沒有什么特別的怪

味，但咀嚼起來又會感覺比家常青菜的纖維要粗，有嚼頭有韌勁，要

多嚼幾下才能緩緩下咽。在這多次的咀嚼中，慢慢品味這種還略帶野

味的綠草清香。

枸杞頭

枸杞頭是“春野三鮮”之一，就是枸杞子的枝葉，春暖花開時節，

那枝頭便萌發出嫩芽來，這嫩芽就叫枸杞頭。

“春天吃枸杞頭，云可以清火，如北方人吃苣荬菜一樣。”這是

汪曾祺先生在其作品《故鄉的食物》中的說法。

清明節前正是吃枸杞頭的最佳時機，這時的枸杞頭鮮嫩，味淳，

確實是一絕美野蔬。葉子是翠綠的，桿子帶點紫色，輕輕用手指折斷

能沁出汁水來，此時品相最好，口感也最佳，吃起來略帶一絲絲回味

悠長的清苦，但香美細嫩，十分爽口。

若過了清明，苦味愈重，就沒什么吃頭了。

春日里，一定要吃一次枸杞頭。最常見的吃法莫過于清炒，正如

寶釵、探春二人向廚房要“油鹽炒枸杞芽兒”，半尺長的嫩芽，用油

鹽大火一炒，枸杞自然的苦味和微微的涼意，碧綠生青，清香爽口。

若嫌還不夠原汁原味，那么可以直接涼拌。枸杞頭用開水焯過，

瀝干，堆在白瓷盤中，淋上麻油、醬油、醋，加了胡椒末，最好撒點

白糖，去其微微的苦澀，馬上就有一股子清香滋味往鼻孔里鉆。

夾上一口，細細地品品，頓覺齒頰留香。這枸杞頭的清芬與鮮嫩，

真正有著春天的甘美與馨香，讓人在盛世的富貴繁華中，仍能窺得一

點春意蔥蘢的小清新。

馬蘭頭

馬蘭頭是一種常見的野菜，但它的名字來由卻頗有幾分詩意。

傳說它一般生在田間地頭，馬兒貪吃其多汁的嫩葉，總是留在原

地不肯挪步，是以名之“馬攔頭”。也因此，后來“馬攔頭”更是延

伸出挽留行人之意。

古時民謠：“馬攔頭，攔路生，我為拔之容馬行。”袁枚《隨園

詩話補遺》里記載，汪廷防至上海任官，離任時，村中小童紛紛獻上

馬蘭頭以贈行，一時傳為美談，有人賦詩：“欲識黎民攀戀意，村童

爭獻馬攔頭。”

清炒馬蘭頭

馬蘭頭春秋都有，但是清明時節的馬蘭頭最是鮮嫩，雖然略帶苦

澀氣味，不過焯水后，就會清潤可口。

清代詩人、美食家袁枚在《隨園食單》介紹了南京人的吃法：

“馬蘭頭摘取嫩者，醋合筍拌食，油膩后食之可以醒脾”。

清代文學家顧景星到南京做官時，也說馬蘭頭可包包子：“馬蘭

丹，多澤生。葉如菊而尖長，左右齒各五，花亦如菊而單辦，青色。

鹽湯勺過，干藏蒸食，又可作饅餡。”

現在南京人常見的食法，是香干馬蘭頭。將馬蘭頭用清水洗凈，

入開水一焯，擠去澀汁，再拌以細鹽、味精、糖、碎香干丁，淋以麻

油，涼拌。

相傳康熙微服私訪時，曾在南京吃過這道菜，吃過珍饈百味的皇

帝在品嘗過香干馬蘭頭后稱贊道：“不想民間竟有此清香物!”

薺菜

薺菜是最常見的一種野草，又名地菜。

薺菜美名遠揚，得力于歷代好美食的文人。

魏晉南北朝時，便有若干《薺賦》問世。宋代的蘇東坡和陸放翁，

現代的周作人、汪曾祺，前后接力，眾口一詞為薺菜揚名。

陸游曾吟《食薺十韻》，蘇軾則有《與徐十二書》：“今日食薺

極美……雖不甘于五味，而有味外之美。”

雖然如今在江南各處的酒店餐館中，都能見到薺菜的身影，薺菜

餃子、餛飩、包子、春卷……太過常見，以至于讓人忘了它曾經也是不

可多得的時令鮮蔬。

“三月三，薺菜當靈丹”。早春的薺菜，歷經了一個冬天的風寒

霜打，悄悄地匯集著大地的能量。作為最早報春的時鮮野菜，春寒料

峭之時，別的野菜還不見蹤影，它就已經在田間地頭播撒出成片綠意

了。

薺菜的香氣濃郁，因此一般都是切碎起香增色，很少有整棵炒食。

最常見的當然是薺菜餃子、餛飩，薺菜開水一焯，剁成細末，和鮮肉

拌成餡，清新的田野香氣和粗獷的肉香，就在此刻握手言和，相得益

彰。

每年春天，南京人還有吃薺菜花煮雞蛋的習俗。據說是過去，人

們因為風吹雨打,頭痛病很常見。三月初三,神農路過云夢澤（孝感），

見鄉民頭疼難耐，他找來野雞蛋和薺菜，煮給人們充饑。

當人們吃了以后，頭不痛了，于是“三月三，吃薺菜煮雞蛋，一

年不頭疼”的習俗也延續至今，老南京人也延續了這個習俗。

香椿

如果說這些頭頭腦腦中，非要選個霸王的話，當屬香椿頭，原因

在于它氣味霸道，愛的人如癡如醉，恨的人片葉不沾。

香椿是長壽之樹，《莊子·逍遙游》中寫道：“上古有大椿者，以

八千歲為春，以八千歲為秋。”

然而正是這看起來古老蒼勁的樹干中，卻年年萌發新的嫩芽，每

一葉嫩芽中，都凝聚了一種奇異的芬芳，滋味豐富得就像整個春天。

新鮮的香椿頭吃前需要用沸水燙過。各種吃法中，拌豆腐為上上

品。頭茬香椿，芽葉未舒，嗅之香氣撲鼻，入開水輕輕燙過，切成碎

末，與豆腐同拌，下香油數滴。一箸入口，三春不忘。

但普通人更愛的是香椿炒蛋，嫩香椿芽切碎與蛋液和勻，嗤啦一

聲滑入油鍋，立刻成了金黃蓬松的一大朵。香椿香味獨特，馨香馥郁；

而雞蛋甘醇，中和了香椿過于強烈的濃郁滋味。二者同食，鮮而不膩，

仿佛將春日一口吞入肚。

吃香椿，定要趕早，一要吃頭，二要在谷雨前。香椿的珍貴在于

并沒有被作為蔬菜廣泛種植，產量非常有限。其嫩芽從立春開始可以

采摘，到清明前結束。

換句話說，香椿的采摘期比龍井還短，所以一旦錯過了，那真的

是要再等一年。

苜蓿頭

苜蓿頭，蘇州人叫它“金花菜”，上海人稱“草頭”，還有叫它

“秧草”的，而在南京，叫著叫著就成了“母雞頭”。苜蓿頭學名南

苜蓿，好像名字里帶個“南”，立馬就雅致了。

其標志性的外形，是在于點點小黃花和圓潤鮮嫩的三片小葉，吃

起來有一股清鮮柔美的味道。

過去，苜蓿頭其實并不大受歡迎，因為質地易老而“刮油”，要

用大量油來配才好吃。但到了如今，人人都只嫌腹內油水太多，故而

直到此時，苜蓿頭以其非同一般的鮮美，有了出頭之日。

南京人吃苜蓿頭多是清炒，名曰“生煸苜蓿頭”。在田野中，擇

一些尚未開花的苜蓿嫩莖兒、葉兒，旺火熱鍋熱油，快炒，使之均勻

受熱，加白酒、白糖，激發出它獨一無二的、最純粹的香甜。

此菜碧綠油潤，柔軟鮮嫩，端上餐桌，便飄著一股原野的清香，

在靈魂里蔓延，思緒里流轉。輕輕咀嚼，齒頰涌滿香甜，久久不去。

在上海，則有名滿天下的“草頭圈子”，圈子和草頭，像是一對

靈魂伴侶。

圈子不是大腸，而是直腸，最初人們是單獨燒制成紅燒圈子，但

油脂太多，吃起來容易發膩。

而草頭卻正好有“油抹布”之稱，其吃油能力非一般蔬菜可比，

因此就用草頭和大腸一起搭配，這樣，草頭吸收了大腸的油脂，而大

腸又吸進了草頭的清香，兩者搭配起來大有“洗凈鉛華，摧剛為柔，

清雅脫俗”的感覺，吃起來草有肉感，肉有草香，肥而不膩。

上海人用草頭配大腸，而江浙一帶，則更喜歡用它來搭配各種江

鮮。譬如用秧草燒河豚，是比小蔥拌豆腐還要順理成章的真理。秧草

的清新，更能襯出河豚的香腴，即使是春日正當時的鮮嫩竹筍或者茼

蒿，也成了退而求其次的選擇。

草頭圈子是一道色香味俱全的上海菜。此菜色澤深紅間綠，圈子

酥爛軟熟，肥而不膩。在上海海派菜單里是一道非常受歡迎的美食，

這道菜上海人最美味的季節正是在草頭上市時。

菊花腦

從初春到仲夏的南京，南京人飯桌上少不了的一直是那碗菊花腦

雞蛋湯。南京人吃菊花腦上癮，盛夏時只要三天不吃菊花腦就要開始

罵人了。

菊花腦又叫菊花郎、菊花葉，是南京的特產，別地所無。“菊花

腦”這個名字，聽起來有些嚇人，但這貨其實跟“腦”一毛錢的關系

都沒有，跟“豆腐腦”那個細滑白嫩的意思更是八竿子打不著，它就

是一種長得像菊花葉子的野菜，聶鳳喬特在《蔬菜齋隨筆》中稱菊花

腦為“全世界栽培面積最小的蔬菜。”

對于南京人，菊花腦有著獨特的意味，當地俗話說“南京人，求

不老，不吃魚肉愛吃草，枸杞蘆蒿菊花腦”。

菊花腦可涼拌可清炒，最佳的做法是菊花腦蛋湯。那嫩綠的莖葉，

氽入滾水，似一鍋翡翠，一潭碧水，再飄上些嫩黃的蛋花，喝上一口，

一股奇特的清涼便從舌尖上蔓延開來，一直浸潤到心里，既可以清熱

涼血，又可以調開中胃。細滑中微帶一點苦意，卻又被那獨特的芳香

覆蓋，剎那間有如月夜聞笛、雪中訪梅，在舌尖上反復疊映回味無

窮……

菊花腦也可以炒食、涼拌、制餡。高明的廚師將豬肉包裹在菊花

腦葉里，蘸上面糊油炸，豬肉鮮嫩，菊香濃郁。或者與春筍混炒，便

成了綠白相映、鮮透齒頰的美食，小品一口，就是整個春天的清新氣

息。

野艾蒿

野艾蒿含有豐富的維生素，春季采食嫩葉，夏秋季采葉入藥。嫩

葉焯熟后涼拌，或做成艾葉茶、艾葉湯或艾葉粥。

在慶元、景寧一帶，在清明時節，農家主婦們常采摘鮮嫩艾草搗

爛后，加糯米漿包清明粿，還有一些人將野艾蒿制作成“艾米果”、

“艾葉餃子”、“艾蒿糕”、“艾葉糍粑”等等。

苦菜

苦菜藥名叫敗醬草，異名女郎花、鹿腸馬草，因其葉似蛇形，山

東也叫蛇蟲苗。

《周書》：小滿之日苦菜秀。《詩經》：采苦采苦，首陽之下。

苦菜味感苦中帶澀，澀中帶甜，新鮮爽口，清涼嫩香，營養豐富，可

炒食或涼拌。

涼拌時，先將苦菜擇好洗凈，過水輕焯控干晾涼，姜蒜切末，加

入鹽、雞精、香油、白糖、米醋、辣椒油少許，攪拌均勻后裝盤即可。

苦菜尤其是在山坡草地等地方更為多見，但是這種山野路旁的野

草，卻是一味極具藥用價值的藥材。

苦菜在大別山區又名將軍菜。當年，紅軍在這里打游擊，為打破

敵人封鎖、包圍。后來南征北戰，戰士成了將軍，卻還忘不了大別山

中的野菜，因此大別山人民就把這種山里最多，將軍們念念不忘的苦

菜叫做將軍菜。

地木耳

別名地皮菜、地軟、地踏菜等，是真菌和藻類的結合體，一般生

長在陰暗潮濕的地方，暗黑色，有點象泡軟的黑木耳。中

醫學認為，地木耳性味平和，有滋補益氣功效，常作湯菜食用，

鮮香味醇。

魚腥草

又名折耳根、截兒根，客家話稱之狗貼耳，因葉有腥氣，故俗稱

魚腥草。

在云南、貴州以及四川一帶，魚腥草是一種很受歡迎的蔬菜，主

要食其根莖，將其洗凈切段后涼拌。

魚腥草的葉子也可用于炒食或者煲湯。初食此物，往往以為腥臭

欲嘔，但一旦習慣，就會迷戀上它的味道。

涼拌折耳根流行于四川、云南、貴州、重慶等地區，是一道具有

濃厚地方特色的西南民間菜。多年來，老幼皆喜食用。制作原料主要

為新鮮折耳根。

此菜脆嫩爽口，香酸麻辣，富有折耳根特有的芳香，細細咀嚼，

越嚼越香。

野芹菜

野芹菜又名水芹，是一種生長在池沼邊、河邊和水田里的水生蔬

菜。幼苗、嫩葉味道鮮美，自古即作為野菜食用。

《呂氏春秋·本味》曰：“菜之美者，云夢之芹。” 這里所說的就

是水芹。其味道鮮美、口感脆嫩，富含多種維生素和無機鹽類，其中

以鈣、磷、鐵等含量較高，經常食用該水芹菜具有清潔人的血液，降

低人的血壓和血脂等功效。

所以說，水芹菜既是食用又是藥用的高檔無公害草本蔬菜。

野芹菜具有鮮嫩無敵，無比清甜的口感，無論清炒、涮鍋或是涼

拌，吃過一次終身難忘。

櫨蘭

櫨蘭又名波世蘭、紅芍藥、申時花、土人參等，為馬齒莧科，是

直立草本植物，其重要特征是綠葉，綠莖。

櫨蘭除了具有觀賞性外，還有藥用，食用等多種價值。主要分布

于長江以南各地，根、葉均可食用，并具滋補強壯作用。其莖葉粗壯、

脆嫩、青綠，內含高鉀、低鈉，是不可多得的保健佳蔬。

它既可做湯或炒食，也可與雞、魚、肉混合做湯菜食用，食味近

似木耳菜、脆嫩爽口，味道清香，具有補中益氣、潤肺、生津和通乳

汁之功效，食后能增強體質，防治流感、疲勞、暈船等。

刺兒菜

刺兒菜是小薊草的別稱，是一種優質野菜。刺兒菜的嫩莖葉可食

用，炒食、做湯均可。

鴨腳板

鴨腳板是一種長在山里的野菜，因為它的葉片每一枝椏形狀是分

三瓣狀，有些像鴨子的腳掌，所以才有了這個稱呼。

這種植物天生帶有一種濃釅的清香，最適合清炒。清炒后的鴨腳

板呈現出一種沉穩的深綠。入口后，還有一點點帶著野性的嚼勁，沒

有爛糊糊感覺。細細咀嚼的話，能在清香之中辨別出一絲來自泥土的

芬芳，這芳氣沒下咽就已經通達肺腑了。

薇菜

薇菜又稱牛毛廣、紫箕，俗稱大巢菜、野雞頭、掃帚菜。以剛出

土不久的嫩莖為佳，營養價值十分豐富。主要所含粗纖維，食用減肥

效果良好，且沒有農藥與化肥污染，深受消費者歡迎。

采摘時間一般在4月中上旬，采時一定要采母菜，不允許采公菜。

若公母不分，一采而光，兩年后品種退化，失去商品價值，甚至整片

滅種。

當母菜剛出土不久，頂端絨毛破裂，頭上剛出一對嫩枝葉，莖部

絨毛正在脫落或已脫落時采收為宜。細的可在15厘米處折斷，用手除

去上面的絨毛，放入籃內，切忌用刀割與連根拔掉。

薇菜被視為“山珍”，在國際上享有 “無污染菜”之譽。薇菜的

幼葉營養豐富，水焯去毛后搓揉成薇菜干。可鮮食或制干菜，具有獨

特香味，清脆可口，久食不厭，又可入藥。

卷曲未展的嫩味尤為食用上品，開水浸燙、漂洗、去土腥味后，

可炒、可煸、涼拌、做湯、加肉炒食等。

野蒜

野蒜又叫做小蒜頭，其實并不是蒜，而是一種蔥屬植物，因為根

部鼓脹似蒜頭，南京人叫它野蒜，學名叫薤白，是常見的一味中藥，

氣味辛辣，不遜色大蒜。

比起前幾種青翠新鮮顯山露水的野菜，小蒜頭該是最低調的一種

了。春天萌發的時候，夾雜在草叢里的纖細葉片很容易被忽略。此外，

它的根扎得深，相比其他野菜，挖起來要費勁，同時市場上也相對少

見一些。

但小蒜頭顯然要比其它時令野菜“耐吃”的多，3-5月份的時候可

以吃嫩苗，那葉子有點像盆栽的蔥，但更細瘦更碧綠，卻有股天然的

野香。

吃的時候整株腌漬，亦可切碎了炒雞蛋或臘肉。到了9-11月份的

時候則采根部食用，李時珍在《本草綱目》里說：“其根煮食，葦酒、

糟藏、醋浸皆宜。”

野韭菜

野韭菜又名山韭菜、寬葉韭、巖蔥等，其葉子比較寬厚，個頭比

較小，而且味道比普通韭菜更重一些。

野韭菜的花、莖、葉全年可食，可用于拌、腌、炒、做湯、制粥、

調餡等，秋季還可掘其須根食用。

泥胡菜

泥胡菜是一種野生的牧草，一般生長于路旁荒地或者是不塘邊，

有時候也被叫做為豬兜菜、艾草等。全株可以入藥，吃起來性味苦涼，

有著清熱解毒與消腫祛淤的效果。

而在民間，則有很多種的食用方法。泥胡菜在開花期前莖桿特別

的脆嫩，水分多而纖維少，可以涼拌、清炒或者用于制作青團。

諸葛菜

諸葛菜又名二月蘭，為早春常見野菜。

傳說三國時期，諸葛亮為軍需供應發愁，一次他無意得知，有一

種野菜不僅葉子和莖都能吃，吃剩的可制成醃菜，還可以用作牲畜飼

料。于是他命士兵們廣種這種野菜，以充軍糧，收到了很好的效果，

因此后世就把這菜稱為諸葛菜。

諸葛菜野外采集一般在3-4月份進行。采后只需用開水焯一下，

去掉苦味即可食用。炒食、涼拌均可。

絲瓜尖

絲瓜尖又名龍須菜、線菜、發菜，因嫩莖形似龍須而得名，有素

菜之珍的美譽。

絲瓜尖是一種野生名菜，屬多年生藤狀攀援植物，具有濃郁的芳

香氣味，涼拌、清炒均可。

絲瓜尖位于瓜藤的最頂端，伸出了嫩嫩的觸角，帶著青豆的香氣

和露水的味道，它含有豐富的維生素C，具有保持皮膚彈性的功能，

疏通經絡、鎮咳去痰的作用。

灰菜

灰菜別名灰灰菜、灰藋、白藜等，富含蛋白質、多種維生素及鉀、

鈣、磷等微量元素，還含有稀有的促脫皮甾酮、鞣質成份，具有抗癌、

清熱、減肥等功效，并對流感、乙型腦炎病毒等有明顯的抑制作用。

春天采集粗壯嫩綠的幼葉，經沸水焯后炒食，或制成灰菜干燒肉、

炒肉絲，也可腌漬來吃，是我國出口的主要野菜品種之一。

灰灰菜用開水焯一下涼拌，很好吃的。

野莧菜

莧菜又名西甜骨，是一種開綠白色小花的野菜，俗稱“人青草”，

春夏之季在我國南北各地均有野生。

而食用則以春天所萌發的嫩葉為佳，摘其嫩葉入饌，清香嫩滑，

食之潤口，可謂春季的一味上乘珍饈。

蒲菜

蒲菜俗名蒲兒菜，是一種野生的水生植物，又名香蒲。

這種菜清香甘甜，酥脆可口，似有嫩筍之味。

蒲葉在水中的部分如一根纖細的玉管，把這潔白肥嫩的蒲根莖，

放入雞湯或肉湯內，外加佐料燴制，其味鮮美爽口，清香嫩滑，沁人

肺腑。

每年春天，是人們開始食用蒲菜的時候，入夏以后，其莖漸粗，

其味愈美，文人往往詩以歌之。

榆錢

榆錢是榆樹的果實，當春暖花開之際，榆樹枝頭會生長出一簇簇

狀如銅錢的嫩綠果實，人們把它叫榆錢。

榆錢也是餐桌上的一道好食品，可以做成榆錢湯。把榆錢洗凈，

去除雜質，放入水中煮沸，再攪進雞蛋白，灑進少許香油和味精，盛

入碗中，白綠相間，十分悅目，聞之清香，食之滑潤可口。

榆錢也可以做糕，把洗凈的榆錢跟面粉、食糖或食鹽配在一起，

做成蛋糕狀，放入籠屜中蒸15分鐘。香糯宜人。

蘆蒿

蘆蒿又名閭蒿，藜蒿、水蒿、柳蒿、蔞蒿、香艾、水艾等，為菊

科蒿屬多年生草本植物，在我國的東北、華北、華中都有分布，有水

有湖的地方就會自然生長，特別是整個長江流域都有。

汪曾祺在《大淖記事》中寫到：蔞蒿是生于水邊的野草，粗如筆

管，有節，生狹長的小葉，初生二寸來高，叫做'蔞蒿薹子’，加肉炒

食極清香。

蘆蒿的種類繁多，按其嫩莖顏色分類，可分白蘆蒿、青蘆蒿、紅

蘆蒿。蘆蒿在古代已成為人們食用之菜，在北魏《齊民要術》及明代

《本草綱目》中均有記載。

豌豆尖

自古以來，清明漢中遍地金。在一望無垠的菜花世界里，青青的

豌豆也悄悄地梳妝打扮起來，伸出一枝枝嫩芽，一片片幼葉，引得菜

農下田采擷，菜販上市叫賣，城鄉人的餐桌上多了幾道鮮美的時令菜

肴——炒豌豆尖，燒豌豆尖，涼拌豌豆尖，豌豆尖湯，連湯面條也帶

了幾根這青的嫩芽，綠的幼葉。

在江蘇南部地區， “豌豆”在她們那里讀“安豆”，于是“豌豆

頭”便叫做“安豆頭”，豌豆頭成為每家宴請菜單上必備的菜肴，人

們相信餐桌上有一道安豆頭做的菜，能帶來一年的平安吉祥。

豌豆尖莖葉柔嫩，味美可口，富含維生素A、維生素C、鈣和磷等

營養成分。此外，還含有大量的抗酸性物質，具有很好的防老化功能，

能起到有效的排毒作用。

豌豆頭吃的時候隨手從田間摘下，一朵又一朵碧綠粉嫩，葉子清

透如翡翠薄片，莖上抽出纖細蜿蜒的須須，真正地嫩得能掐出水來。

最家常的做法就是清炒，只需油鹽兩樣，迅速將豌豆頭極快地丟

下燒紅的油鍋，略炒幾下即可出鍋，頓時滿目翠色，清芬四溢。

唯一需要注意的是，因為纖維素含量高，莖葉又纖細蜿蜒，所以

豌豆頭的“吸油”功力非同一般，炒菜時需要多加油，方能中和掉其

中的生澀感。

油菜苔

每年陽春三月，最值得觀賞的，就是那一望無際，金燦燦的油菜

花田了。油菜花帶著浪漫又詩意的美，向人們傳達春天的訊息。

四野里，油菜花田一片金黃，若隱若現點綴在無垠的花田之中，

遠遠近近，構成一幅幅壯觀的田園美景。

而油菜苔正是春季的應時菜代表，走進大自然，在春風吹過的田

野上，溪水旁，河溝邊，有油菜花開的地方就有鮮嫩美味的油菜苔。

油菜苔鮮爽可口，營養豐富，只有在春季才能品嘗到大自然賜予

的恩惠，小伙伴們可別錯過哦~

吃時，將鮮嫩的、還未開花的油菜苔洗凈，用旺火清炒，或涮火

鍋，入口柔嫩滑爽，品味翠綠芳華，仿佛吃掉了整個春天，絕對是最

頂級的應季美味。

來源：職業大廚網