天水常見野菜及食用與藥用

2024年4月1日發(作者：五月丁香成人網)

天水常見野菜及食用與藥用

陳西倉;石麗春;馬震亞

【期刊名稱】《特種經濟動植物》

【年(卷),期】2015(000)012

【總頁數】2頁(P37-38)

【作 者】陳西倉;石麗春;馬震亞

【作者單位】甘肅林業職業技術學院甘肅天水 741020;甘肅小隴山林業局麻沿林

場甘肅天水 742303;甘肅小隴山林業局麻沿林場甘肅天水 742303

【正文語種】中 文

天水位于甘肅省東南部，地處北緯34°05′～35°11′，東徑104°34′～106°43′之間。

從地理位置看，屬西北之門戶。它東連秦嶺，與陜西省寶雞市相望；西通蘭州，與

定西毗鄰；南接巴蜀，與隴南地區接壤；北倚六盤山，與平涼、定西地區相連。全

市以山地為主，渭河橫貫全市東西，四季分明，降雨適中，素有“甘肅小江南”之

稱，年平均氣溫7.0～10.9℃，年降雨量473～606mm，無霜期141～202天。

全市東西長198km，南北寬121km，總面積1.43萬平方公里，占土地面積

3.15%，居全省第八位，總人口330萬。本區植物種類繁多，據統計，有高等植

物171科847屬2500多種，其中喬木312種，灌木512種，野生蔬菜種類也很

豐富。

根據20多年調查研究，本區共有野生蔬菜132種，隸屬于34科72屬，其中藻

類植物1種，菌類植物4種，蕨類植物3種，種子植物124種，以種子植物為優

勢。但當地人常食用的有17類，共計45種，隸屬于13科22屬。現將常見的幾

種介紹如下：

2.1 蕨菜

本區早春常食用的蕨菜有2種，分別是蕨菜(Pteridium aquilinum

culum)，為多年生草本植物，又名蕨、羊角，嫩莖葉可食用，稱“蕨

菜”。春季采集未展的嫩莖葉，用水焯熟后，涼水浸泡，可做菜，拌菜、炒菜、蒸

肉或做湯，還可曬制干菜，也可腌漬貯藏；根狀莖含優質淀粉，可提取蕨粉，為滋

養品；全株可藥用，有驅風濕、利尿解熱的功效，可治脫肛，又可作驅蟲劑；它的

纖維可制繩纜，能耐水濕。莢果蕨(Mattteuccia struthiopteris)，為多年生草本，

又名水蕨、小葉貫眾。嫩葉、嫩莖葉或幼葉作蔬菜，當地人稱叫“雞娃菜”。春季

采收，用水煮熟后，涼水浸泡，可拌菜、炒菜、蒸肉或做湯；莖根和葉柄基部當

“貫眾”藥用，有清熱解毒、止血和殺蟲的功效，可預防流行性感冒、乙型腦炎、

腮腺炎等。

2.2 灰菜

本區常食用的灰菜有3種，藜(Chenopolium album)、灰綠藜(m)、大

葉藜(um)，均為1年生草本植物。幼苗、嫩莖葉、幼葉可作蔬菜食用，

當地人叫“灰菜”或“灰灰菜”。春、夏季采收，用沸水稍焯一下，換清水浸泡數

小時，炒食或做餡，味似菠菜，也可燙后曬干制成干菜。因此植物含有咔啉物質，

故不宜多食，以免引起過敏、浮腫或皮膚癢感。藜全草入藥，可治痢疾、腹腔，外

敷可涂火傷、蟲傷等；大葉藜能通經活血，又能作催眼劑和止血藥。這3種植物

均可作飼料。

2.3 核桃花

又名胡桃花，為核桃(Juglans regia)雄花序，可食用。春季核桃開花時，將核桃雄

花序采收或雄花序落后，將花序收集，再將花去掉，留下花軸，用開水燙后，清水

浸泡，可涼拌，還可以做干菜。

2.4 馬齒菜

又名馬齒莧(Portulaca oleracea)，為1年生草本植物。幼苗或嫩莖葉可食用，當

地人稱“馬齒菜”。夏、秋季采收，洗凈后，用沸水稍焯一下，將汁輕輕擠出，即

可做涼菜，做湯或做餡，還可曬成干菜。全草入藥，有清熱解毒、消炎、止渴、利

尿，可作獸藥及土農藥。

2.5 薺薺菜

又名薺菜(Caplla bursa-pastoris)，為多年生草本植物。幼苗、嫩莖葉、幼葉可

作菜食用，當地人稱為“薺薺菜”。春季采收，洗凈即可炒食或做餡、做湯，清香

適口，也可曬干菜，還可做酸菜，是天水人早春做酸菜的主要野菜之一。全草入藥，

有平肝明目、止血降壓、消炎利尿，根入藥，煎服治角膜炎。

2.6 石芥

本區有6種。白花碎米薺(Cardmine leucantha)、紫花碎米薺(orum)、

大葉碎米薺(hylla)、光頭山碎米薺(iana)、彈裂碎米薺

(evs)、彎曲碎米薺(sa)。幼苗、嫩莖葉可作野菜，當地人稱“石

芥”。早春采收，用沸水燙后，做湯、涼拌菜或炒食，還可做酸菜，是天水人早春

做酸菜的主要野菜之一。

2.7 槐芽

本區有2種，分別是國槐(Sophora japonica)和刺槐(Robinia pudocacia)。嫩

莖葉或幼葉可食用，當地稱“槐芽”。春季采摘，用沸水稍焯一下，即可做涼菜或

做餡，還可曬成干菜?；ɡ僖部墒秤茫€可提取芳香油，是主要蜜源植物。國槐花

可藥用，有清涼收斂、止血的功效；果實有止血、降壓之效；根皮、枝可治瘡毒。

刺槐種子可榨油供工業用；樹皮、根皮及葉有利尿止血作用。

2.8 苜蓿

又名紫花苜蓿(Medicago satiua)，為多年生草本植物。嫩莖葉當地人稱“苜蓿

芽”、“苜?！?。春季采收洗凈即可炒食或做餡，清香適口，可涼拌或做酸菜，是

天水群眾做酸菜的主要野菜之一。本種為優良飼料，又可作綠肥。

2.9 花椒芽

為花椒(Zanthoxylum bungeanum)植物嫩莖葉或幼芽，當地人叫“花椒芽”。

春季采收，用沸水稍焯一下，換清水浸泡數小時，炒食或涼拌，吃起來別有風味。

果皮和葉含芳香油，可作調料；種子榨油，可食用或工業用。

2.10 香椿

為香椿(Toona sinensis)植物的幼芽、嫩葉，當地人叫“香椿”、“香椿芽”、

“椿芽子”，可作蔬菜。春季采收，可涼拌、鮮炒，是天水早春著名的野生木本蔬

菜之一。還可作觀賞樹種。種子可榨油；樹皮及果實均可入藥，有收斂止血、去濕

止痛的功效。

2.11 烏龍頭

本區有2種，分別是木忽木(Aralia chienesis)和刺楸(Kalopanax ptemlobus)，

幼芽、嫩葉可作野菜食用，當地人叫“烏龍頭”。春季采摘，焯熟，涼水浸泡后，

即可涼拌、炒菜、蒸肉，為天水重要的木本蔬菜之一。木忽木種子可榨油供工業用；

樹皮可供藥用，有鎮痛消炎、祛風濕、活血散瘀、健胃、利尿的功效，外敷治跌打

損傷，內服治胃病、糖尿病和除濕解毒等，亦可作獸藥；木材堅硬，可做手杖以及

小器具。刺楸根皮及枝可入藥，有清熱祛痰、收斂鎮痛的功效；木材堅實，有光澤，

為優良建筑、家具等用。

2.12 五葉菜

本區有8種，分別是五加(Acanthopanax gracilix)、藤五加(rliszus)、紅

毛五加(ii)、短柄五加(pus)、蜀五加(enensis)、狹葉五

加(hyllus)、刺五加(sus)、糙葉五加()。幼芽、嫩葉可

作菜，當地人稱“五葉菜”、“五月尖”。煮熟后可涼拌供食用，吃起來別有風味。

根皮及莖皮入藥稱“五加皮”，有祛風濕、強筋骨的功效，可治跌打損傷。

2.13 邪蒿

本區有2種，分別是貢蒿(Carum carri)、田貢蒿(icum)，多年生草本。

幼株，嫩葉可作野菜，當地人稱“邪蒿”。春季采收，焯水后可涼拌。果實可提取

芳香油，為香油和驅風健胃藥；種子可榨油。

2.14 茵陳

為茵陳蒿(Artemisia capillaries)植物的嫩莖葉或幼苗，可作蔬菜食用，當地人叫

“茵陳”、“白蒿”。早春采收，先用沸水燙過后，用清水漂洗后，可炒菜、做餡

或拌面蒸食。茵陳蒿莖葉可提取芳香油；幼苗入藥，有發汗解熱、利尿作用，為治

黃疸病藥，常說“三月茵陳四月蒿”，即三月茵陳可藥用，四月作蒿當柴燒。

2.15 苦菜

本區有8種，分別是山萵苣(Lactuca indica)、蒙古萵苣(ca)苦荬菜(Ixeris

denticulata)、山苦荬(sis)、抱莖苦荬菜(olia)、苦荬菜

(Sloraceus brachyothus)、苦苣菜(s)、續斷菊()。幼苗、嫩莖葉

均可作野菜，當地人統稱“苦菜”、“苦苦菜”。春季采摘，用開水燙后，可拌菜、

炒菜或做酸菜，是天水人們夏秋做酸菜的主要野菜之一，用苦菜做的酸菜，有清熱

解毒的作用，夏季可解暑。

2.16 蒲公英

本區有4種，分別是蒲公英(Taraxacum monglicum)、華蒲公英()、藥

用蒲公英(nales)、川甘蒲公英(e)。嫩莖葉、幼苗，可作野菜，當

地你叫“蒲公英”、“郭老干”。春季采收，用開水焯一下，用清水漂洗，可炒菜

或涼拌，做酸菜，是天水人們夏秋做酸菜的主要野菜之一。全草入藥，能清熱解毒，

消炎散結、健胃發汗之效。

2.17 薤白

薤白(Alium malrostemon)為多年生草本。莖葉可食用，當地人稱“小蒜、小根

蒜”。春季采全株，全株炒食；長大后可單挖取鱗莖做調料，供食用。鱗莖可入藥，

對胃病有療效，也能祛痰。