冷盤蠶豆怎么做?這三種做法最正宗

2024年4月2日發(作者：交發)

冷盤蠶豆怎么做？這三種做法最正宗

蠶豆的吃法有很多，不同地方的人口味不一樣，因此把蠶豆

做成美食的方法也會不同，今天為大家介紹三道菜，分別是雪菜

炒蠶豆、韭菜炒蠶豆以及蠶豆炒蝦仁，下面一起學習詳細的操作

步驟。

★一、雪菜炒蠶豆的做法

1.將蠶豆洗凈，瀝干水分。（如果用冷凍的蠶豆，要自然解

凍，不要泡在水里，免得變碎）

2.鍋中倒入油，大火加熱，待油4成熱時，放入新鮮的小紅

辣椒和干紅辣椒，煸出辣椒的香味后，放入蠶豆翻炒2分鐘。

3.倒入雪菜，將雪菜和蠶豆攪拌均勻后再調入少許水，沒過

蠶豆高度的1/5的位置即可，不要太多，煮3分鐘后調入鹽，持

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續用大火收干湯汁，不要再添加其他調料，味道已經足夠好

★二、韭菜炒蠶豆的做法

1.蠶豆剝皮洗凈濾干水分

2.韭菜摘洗干凈切成3CM左右長的小段

3.凈鍋放適量油，大火燒至九成熱，下入韭菜爆香

4.然后下入蠶豆翻炒

5.炒至蠶豆顏色變成深綠時，加入一勺半鹽，半杯清水，炒

勻，蓋上鍋蓋燜5分鐘

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6.收至水分八成干時，加入雞精、胡椒粉調味，大火再稍稍

收一下汁，即可起鍋裝盤

★三、蠶豆炒蝦仁

材料

主料：蝦仁500克，嫩蠶豆120克，雞蛋1個，大油600克

(實耗約50克)，鹽，味精各4克，料酒15克，胡椒粉1克，姜

3克，蔥5克，濕淀粉20克，湯25克。

做法

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(1)將蝦仁用蔥、姜、鹽、味精各1.5克和胡椒粉1克、料

酒5克，拌勻掩一下，烹調時挑出蔥姜，漿上濕淀粉(12克)和

蛋清糊。

(2)蠶豆去皮掰成兩半，兩開水氽過后再過冷水。蔥、姜均

切片。用味精、鹽各3克，濕淀粉、料酒各8克和湯對成汁。

(3)炒內留油少許，將蠶豆迅炒后，把蝦仁下入，再翻炒幾

下，將對好的法倒入，汁開后翻勻即可。

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