干蠶豆泡后的做法大全

2024年4月2日發(作者：桃花庵歌)

干蠶豆泡后的做法大全

干蠶豆在制作的之前一定要提前泡發，一般要泡到3到5天的時間，在這期間要多換

幾次水，尤其是在夏天的時候，最好是放到冰箱冷藏里面泡，避免出現變質的情況，干蠶

豆泡好以后能夠做很多菜，可以炸蠶豆，可以清炒蠶豆等等，另外茴香蠶豆也是比較有名

的一道小吃，尤其是在魯迅家鄉。

★青炒蠶豆

材料青?帶頭的5~6顆，蠶豆6斤（撥好差不多有1斤半），鹽，味精做法1、剝好的

蠶豆用清水洗凈瀝干。2、將洗好的青?去根連?頭切小。3、炒鍋倒入適量的油，燒熱（油

溫要高），先放青?煸炒出味道后再倒入蠶豆炒勻。4、轉至中火煸炒5~6分鐘后，灑點鹽、

味精即可出鍋。

★五香老蠶豆

簡介 五月上旬新嫩的蠶豆開始陸續上市很好吃，到月底蠶豆落市了，但用五香粉煮一

煮也很可口。此法非常簡單，佐酒的小菜。材料蠶豆若干，鹽、五香粉適量。做法1、蠶

豆洗干凈，剝去老皮。2、加五香粉和鹽，加水和蠶豆持平。3、煮3分鐘即可。

★茴香蠶豆

材料蠶豆500g，八角1枚，花椒1g，干辣椒3支，桂皮1小段，鹽1茶匙（5g），

水 1000ml做法1、將新鮮的蠶豆用流動水沖洗去表面的浮土，再挑去不完整的蠶

豆。2、把洗凈的蠶豆、八角、花椒、干辣椒、桂皮、鹽和水放入小湯鍋中。3、用大火將

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小湯鍋中水燒至微沸，再轉小火慢慢煮制約8分鐘。4、隨后離火，將蠶豆徹底放涼，并

讓蠶豆浸泡在湯汁中，腌制約30分鐘使其入味。5、最后將鍋中余下的湯汁瀝干，把煮好

的茴香蠶豆盛入盤中即可。★小訣竅1、新鮮的蠶豆非常軟嫩，不宜煮制過長時間，如果選

用老蠶豆，可適當加長烹調時間。2、魯迅筆下的《孔乙己》中提到的茴香豆與天津傳統食

品捂豆都和上述的做法很相似，而茴香豆所用的是干制的嫩蠶豆，天津的捂豆用的則是干

制的老蠶豆，可以根據買到的不同種類的蠶豆來制作。

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