紅燒肉的制作說明文

2024年2月21日發(作者：學校心理健康教育)

紅燒肉的制作說明文

篇一：紅燒肉的制作方法

菜譜簡介

紅燒肉也是我的一道拿手菜。每逢節日必有大群吃友吵著要我做一大盆紅燒肉給他們解饞，MM們在我的紅燒肉面前也會主動放棄減肥計劃。（呵呵，有點自吹自擂了哈。）這一切說明我的紅燒肉做得的確不錯呢！ 今天，我就將自己制作這道紅燒肉的制作方法和竅門與大家分享一下，希望大家能夠在家中做出最最美味、最最解饞的紅燒肉來。

材料

五花肉500克、蔥30克、姜20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、鹽4克、糖15克、醬油20克、料酒20克、清水適量、食用油少許。 做法

1、五花肉洗凈，切4厘米見方的塊備用。

2、蔥切大段、姜切片、蒜剝好備用。

3、用紗布將大料、花椒、桂皮包好封好口備用。

4、鍋中做少許油，涼油時下入白糖用鏟子慢慢炒制。

5、鍋中的糖變成深紅色時烹入醬油、下入切好的五花肉。

6、不停地煸炒五花肉至糖色裹勻并微微出油。

7、下入60度左右的溫水至剛好沒過肉。

8、下料酒、放入香料包后大火做開。

9、蓋蓋變小火慢慢燉至五花肉9成熟。

10、入鹽和少許糖調味后繼續燜至五花肉松軟入味。

11、撿去香料包，大火將湯汁收到紅亮濃稠即可出鍋食用。

小訣竅

1、步驟6對五花肉的煸炒是為了使成品更加香醇味美，不可省略。

2、步驟7入溫水燉肉是為了使肉不發緊，要注意把握。

3、9成熟再調味也是為了成品更加松軟香嫩。

篇二：制作紅燒肉的主要過程如下

制作紅燒肉的主要過程如下：

一， 浸泡 二焯水 三，燒制 四，收汁。

一， 浸泡：放在水中浸，可以浸去毛細血管中的血水；水中加

點料酒易于肉纖維吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸則鮮味盡失，一般10分鐘左右即可。

二，焯水：把豬肉切塊后放到涼水里煮一下，開鍋后撈出，洗干凈血沫。

三，燒制：這是紅燒的關鍵步驟。一定要用小火慢燒1小時以上。其實，歸根到底，這帶著濃濃親情的經典菜肴,看似簡單,實則重的是燒制的功夫。燒的火候不夠，肉硬。燒的火候過了，肉又太軟，不成形，嚴重影響最后的收汁和賣相。

四，收汁：對成品感官和味道有很大影響。一定要用大火收汁，這樣才能使肉色澤紅亮，湯盡油出。

燒好紅燒肉的3個關鍵：

1，五花肉的選料很重要。一定要挑選那種一層皮、一層肥、一層瘦、又一層肥、又一層瘦的真正的5層五花肉。此乃秘制紅燒肉的先天條件，不可或缺。

2，做紅燒肉是慢功夫，切忌旺火急燒。

3，要稍微多放一點糖。肉是喜糖的。糖的數量，以一斤肉一兩糖為宜。而且最好用冰糖。我沒有放那么多糖，加了些紅棗，這樣又增加了甜度，還更營養健康。

紅燒肉的制作：

原料：五花肉500克，草果1粒（國內肉質好，草果可以省略。國外的豬肉味道重，一定不能少，不然肉的腥膻明顯。）桂皮1根，八角3顆，蔥半根，姜6片，紅棗6顆

調料：老抽2湯匙，生抽1湯匙，鹽6克，冰糖20克 做法：

1） 洗凈的五花肉切成2厘米-3厘米大小的塊兒，焯水備用。（如果是精品五花肉，肉的質量好，不焯水直接下鍋炒也是可以的）。

2） 姜切片，蔥切段。鍋中倒入油，趁油涼時放入蔥、姜、桂皮、草果和八角炒出香味后，倒入五花肉翻炒變色后，繼續煸炒2分鐘直到出油。倒入老抽、生抽、糖和鹽，加入紅棗，翻炒5分鐘。然后倒入開水，水量要沒過肉面，煮開后撇去浮沫。（以前我也先炒糖色，但后來發現用這種方法，不炒糖色也很好。）

3） 小火燉1小時左右，最后快出鍋的時候，調成大火收湯。

篇三：紅燒肉制作秘籍

紅燒肉制作秘籍——4個步驟3個關鍵 (2008-09-27 12:07:22)

轉載

標簽： 分類：菁制熱餐

紅燒肉制作

美食

自打上篇紅燒肉爬鐵的文章發表以后，同學們就紛紛給我留言怎樣才能制作出來美味的紅燒肉呢？偷米同學評價說：無與倫比。帆姐姐評價說：是她吃過最好吃的。經常在博客上標榜自己晚上不吃飯的紫悅姐姐吃了4大塊，我相信那是她為了保持那美好曼妙的身材而用她頑強的毅力強忍著的，否則??其余同學也都用實際行動表明了咱的紅燒肉確實好吃哈。畢總看到盤子里面還有些肉汁后特意加了一碗飯。刮干凈湯汁之后，某同學甚至把自己碗里的飯又到進盤子里面再刮一次??可見我的紅燒肉多好吃了哈！

在中國，紅燒是一種烹飪方法，也是一種文化。紅燒的味道總能讓人想起家。而在所有的紅燒菜系中，紅燒肉無疑是最家常，最普遍，最經典，最好吃，最解饞的經典菜肴了。很少有誰沒吃過紅燒肉的，特別是在北方，很少有人家里不

做紅燒肉的。

“偉大領袖”曾經這樣評價過紅燒肉：“這是一道好菜，百吃

不厭。有人卻不贊成我吃，認為脂肪太多，對身體不利，不讓我天天吃，只同意隔幾天吃一回，解解饞。這是清規戒律。革命者，對帝國主義都不怕，怕什么脂肪呢！

吃下去，綜合消化，轉化為大便，排瀉出去，就消逝得無影無蹤了！怕什么！”

這話說得多有王者的氣概呀！

紅燒肉作為一道最普通的家常菜，每人的做法相似卻又不盡相同。做得 多了，就漸漸領悟到了做紅燒肉的真諦，那就是著名美食家蘇東坡先生說的：少著水，慢著火，火候足時它自美！

紅燒肉做不好，往往又硬又水。而做得好的紅燒肉，每一塊都包裹著濃郁的醬汁。肉皮和肥肉部分是絕對的主角，一定要軟軟的、爛爛的、滑滑的，放到嘴里只輕輕一抿就能化開。瘦肉部分作為配角一定要瘦而不柴，不能塞

牙。嘗一口，肥而不膩、酥而不碎、甜而不粘、濃而不咸。

曾經吃過用16種香草料來烹制的紅燒肉。說實話，濃郁的香料味道壓住了肉本身的香味。其實，最正宗的紅燒肉，不用任何多余的方法和調料，就只放水，醬油，料酒和糖，頂多再加上點蔥姜和幾粒八角和1顆草果，然后就是慢慢熬煮，需要時間、耐心和等待了。

制作紅燒肉的主要過程如下：

一，浸泡 二焯水 三，燒制 四，收汁。

一，浸泡：放在水中浸，可以浸去毛細血管中的血水；水中加

點料酒易于肉纖維吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸則鮮味盡失，一般10分鐘左右即可。

二，焯水：把豬肉切塊后放到涼水里煮一下，開鍋后撈出，洗干凈血沫。

三，燒制：這是紅燒的關鍵步驟。一定要用小火慢燒1小時以上。其實，歸根到底，這帶著濃濃親情的經典菜肴,看似簡單,實則重的是燒制的功夫。燒的火候不夠，肉硬。燒的火候過了，肉又太軟，不成形，嚴重影響最后的收汁和賣相。

四，收汁：對成品感官和味道有很大影響。一定要用大火收汁，這樣才能使肉色澤紅亮，湯盡油出。

燒好紅燒肉的3個關鍵：

1，五花肉的選料很重要。一定要挑選那種一層皮、一層肥、一層瘦、又一層肥、又一層瘦的真正的5層五花肉。此乃秘制紅燒肉的先天條件，不可或缺。

這是有機黑山豬精品五花肉。從底下數，一層皮一層肥肉一層瘦肉再一層肥肉一層瘦肉。（屬于比較瘦的五花肉，很健康的有機食品。就是價格太貴了，67元/公斤。用普通的排酸肉也可以，但沒有這個那么瘦。其實我家帥哥更愛吃肥一點的。）

切成2-3厘米的小方塊

2，做紅燒肉是慢功夫，切忌旺火急燒。

3，要稍微多放一點糖。肉是喜糖的。糖的數量，以一斤肉一兩糖為宜。而且最好用冰糖。我沒有放那么多糖，加了些紅棗，

這樣又增加了甜度，還更營養健康。

紅燒肉的制作：

原料：

五花肉500克，草果1粒（國內肉質好，草果可以省略。國外的豬肉味道重，一定不能少，不然肉的腥膻明顯。）桂皮1根，八角3顆，蔥半根，姜6片，紅棗6顆

調料：老抽2湯匙，生抽1湯匙，鹽6克，冰糖20克

做法：

1） 洗凈的五花肉切成2厘米-3厘米大小的塊兒，焯水備用。（如果是精品