粵菜菜名大全

2024年3月21日發(fā)(作者：架組詞)

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粵菜菜名大全

廣東菜就是我們說說的粵菜。它是中國四大傳統(tǒng)美食之一，也是八大菜系之一。粵菜起

源于嶺南，可謂是歷史悠久，其起源可以追溯到兩千多年前的漢初。在中原移民之前，嶺南

的祖先就有著獨(dú)特的飲食風(fēng)格。隨著時(shí)間的推移，經(jīng)過人們的不斷改良，如今的粵菜可以說

是別具特色，下面就來看看粵菜菜名大全有哪些?

廣州菜

廣州菜范圍包括珠江三角洲和肇慶、韶關(guān)、湛江等地，用料豐富，選料精細(xì)，技藝精良，

清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。擅長小炒，要求掌握火候和油溫恰到好處。還

兼容了許多西菜做法，講究菜的氣勢、檔次。廣州菜是粵菜的代表，順德更被聯(lián)合國教科文

組織授予世界“美食之都”稱號。

著名的廣州菜有：白切雞、燒鵝、烤乳豬、紅燒乳鴿、蜜汁叉燒、脆皮燒肉、上湯焗龍

蝦、清蒸東星斑、阿一鮑魚、鮑汁扣遼參、白灼象拔蚌、椒鹽瀨尿蝦、蒜香骨、白灼蝦、椰

汁冰糖燕窩、木瓜燉雪蛤、干炒牛河、廣東早茶、老火靚湯、羅漢齋、廣州文昌雞、煲仔飯、

支竹羊腩煲、蘿卜牛腩煲、廣式燒填鴨、豉汁蒸排骨、魚頭豆腐湯、菠蘿咕嚕肉、蠔油生菜、

豆豉鯪魚油麥菜、上湯娃娃菜、鹽水菜心、魚腐、香煎芙蓉蛋、鼎湖上素、煙筒白菜、魚香

茄子煲、太爺雞、賽螃蟹、香芋扣肉、南乳粗齋煲、龍蝦燴鮑魚、米網(wǎng)榴蓮蝦、菜膽燉魚翅、

麒麟鱸魚、姜蔥焗肉蟹、玫瑰豉油雞、牛三星、牛雜、布拉腸粉、蝦餃、豬腸粉、云吞面、

及第粥、艇仔粥、荷葉包飯、碗仔翅、流沙包、豬腳姜、糯米雞、缽仔糕等。

燒鵝

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特點(diǎn)：燒鵝表皮烤得金黃帶脆，加上微微的炭火味更增添香味的深度;薄薄的一層皮下脂

肪滲到鵝肉中，恰恰增添肉質(zhì)的鮮美。

白切貴妃雞

特點(diǎn)：著名的粵式菜肴。以貴妃雞為原料，肉質(zhì)鮮美，制作方法特別，蘸醬食用即可。

廣州文昌雞

特點(diǎn)：著名廣州菜肴以海南島文昌雞為主料，配以火腿、雞肝、郊菜，經(jīng)煮、蒸、炒而

成。此菜造型美觀，芡汁明亮。

紅燒乳鴿

特點(diǎn)：粵菜中的經(jīng)典菜式，外脆肉嫩，色香味俱全。

蜜汁叉燒

特點(diǎn)：做叉燒肉最好使用梅花肉。梅花肉是豬的上肩肉，瘦肉占90%以上，從橫切面上

可以看到縱橫交錯(cuò)的肥肉絲。用梅花肉做的叉燒肉，烤過之后肥肉絲會(huì)被烤融，使肉的口感

更香更嫩卻不膩。

蠔皇鳳爪

特點(diǎn)：著名廣州菜。廣東人嗜食雞爪，吃法頗多。但此菜烹調(diào)方法制作精細(xì)，先煮后炸

再燉而成，成菜色澤金黃。