舌尖上的中國 舌尖上的廣東

2024年3月21日發(作者：情人節詞語)

舌尖上的中國 舌尖上的廣東

廣東美食，有著悠久的歷史，以特有的菜式和韻味，獨樹一幟，發源于嶺南，在國內

外都享有盛譽。廣東美食是以粵菜為主，為中國八大菜系之一，由廣州菜、潮汕菜、東江

菜組成。除正式菜點，廣東的小食、點心也制作精巧，而各地的飲食風俗也有其獨到之處，

這些飲食風俗已經超出“吃”的范疇，成為廣東的飲食文化。

廣式燒臘

燒臘其實包含“燒”和“臘”兩種，但是現在人們總是將“燒臘”連在一起叫，都不

太在乎種類了。廣式燒臘可分為燒味類、鹵味類、臘味類三種：燒味類有燒乳豬、燒鵝、

燒鴨等20多個品種；鹵味類有白切雞、白云豬手、鹵水鵝、鹵水鴨等近30個品種；臘味

類有各種臘腸、臘肉等50多個品種。廣式燒臘歷史悠久，外形美觀，風味獨特,深受歡迎。

白切雞

白切雞是廣東傳統的名菜，屬浸雞類，以其制作簡易，剛熟不爛，不加配料且保持原

味為特點。廣東人吃白切雞時，大多是以姜、蔥配制的調料佐餐，吃起來比較清淡，讓人

容易接受，因此容易讓人覺得好像白切雞只是蘸姜蔥汁料進食的。其實不然，可供白切雞

點蘸的佐料還有很多，如：蔥油汁、醬汁等，極具特色，回味無窮。

鮑參翅肚

鮑參翅肚是指四種珍貴的海味，即鮑魚、海參、魚翅、魚肚。粵港澳地區常用來泛指

豐盛的酒席或貴價的美味珍饈。廣東粵菜菜系中制作鮑參翅肚可謂是得天獨厚，匠心獨運，

全國大大小小的餐館里，以其為典范。

老火靚湯

老火湯又稱廣府湯，屬于粵菜系。是廣府人傳承數千年的食補養生秘方，慢火煲煮的

中華老火靚湯，火候足，時間長，既取藥補之效，又取入口之甘甜。煲幾個小時就足夠。

她是廣府女人用萬般溫情煲煮的美食靚湯，是調節人體陰陽平衡的養生湯，更是輔助治療

恢復身體的藥膳湯。

早茶

談及廣東的傳統文化，早茶是其中濃墨重彩的一筆。廣東人很會“嘆早茶”，“嘆”在

廣東話中是享受的意思，由此可見，喝早茶在廣東人的心目中是一種愉快的消遣，在這個

層面上來說與其他娛樂活動并無二致。值得注意的是：“嘆早茶”并非是飲茶，其實質是上

酒樓“吃早餐”而已。

野味

廣東人的野味消費能力一直被公認為全國第一。都說廣東人天上飛的地上爬的什么都

吃,這點不假，粵菜文化博大精深，在幾千年的發展歷程中不斷進行演變改進；野味菜是粵

菜文化中的一個特色。由于廣東人對飲食的講究，使得廚師們不斷鉆研烹飪手法和制作材

料，因而慢慢地，各方面的原料都能挖掘到，蛇蟲鼠蟻都能入菜。