越天塹,啖甌萊

2024年3月21日發(fā)(作者：議論抒情的句子)

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霾　

越天塹，啖甌菜　

口胡克廷　

２００８年５月１日２３時(shí)５８分，這　為心曠神恰的意境中抵達(dá)溫州。　

難吃到的“沙蒜凍”，幾年前我女婿　

出差浙江，帶給我們吃過(guò)。“沙蒜”是　

是一個(gè)具有里程碑意義的時(shí)刻！準(zhǔn)　

備了近ｌ０年，僅僅花了４年多時(shí)間，　

我國(guó)自行設(shè)計(jì)、建造的一座世界上　

最長(zhǎng)的杭州灣跨海大橋通車！其長(zhǎng)　

度超過(guò)美國(guó)切薩皮克海灣橋和巴林　

道堤橋等世界名橋！這個(gè)振奮人心　

的大好消息，激起我觀光念頭，一欲　

抵溫州已１３時(shí)許，溫州朋友把我　

們安排在被稱為溫州東大門的龍灣一　

家豪華大酒店就餐，龍灣臨“海”，依　

地道海鮮，這東西離不開海水，一離　

海水便軟塌如一堆爛泥，一入海水　

就蠕動(dòng)鴨蛋狀的身子，很有趣。也難　

為女婿灌滿海水帶到上海，那時(shí)我　

從未看到過(guò)沙蒜，當(dāng)然也不知道燒　

法。女婿告訴我煨湯特別好吃，我做　

山傍海，海脈縱橫，東臨大海，北依　

甌江．海景迷人。遺憾的是這頓中餐　

感到甌菜風(fēng)味不濃，所謂靠海吃海，　

“甌菜”之特色精髓理應(yīng)是“海鮮”。大　

概溫州朋友以為上海人吃是講“排　

場(chǎng)”、吃“花俏”，定了一個(gè)看不到海　

睹為快飽眼福，二欲越天塹品地　

了“沙蒜湯”，一品鮮香綿稠，亳不　

夸張地說(shuō)簡(jiǎn)直可與河豚湯媲美，可　

謂是勾舌舒心之“鮮”，纏繞唇齒，令　

味蕾快感亢奮得淋漓盡致。“沙蒜　

湯”之濃稠，一冷就成“ｊ?yáng)|”，那天　

我們吃的就是“沙蒜凍”。　

本來(lái)打算當(dāng)天趕回去觀賞大橋天　

塹風(fēng)光，溫州友人見(jiàn)我們吃得不甚滿　

意，建議今天不要走了　晚上到有“溫　

州仙島”之稱的“靈昆島”去吃．那　

里的海鮮從江海里撈起現(xiàn)燒，再說(shuō)你　

方特色菜飽口福。品地方特色菜，當(dāng)　

然離不開“海”，寧波海鮮吃過(guò)多次，　

景的大包房，我們不滿十人，一個(gè)特　

大圓臺(tái)面已擺滿一桌菜。因那天高速　

公路有車禍，只得繞道行駛，友人估　

計(jì)我們１２時(shí)左右可到達(dá)，結(jié)果遲了約　

－

溫州海鮮品嘗不多，我知道溫州古　

名為東甌，故溫州菜稱為“甌菜”，是　

浙江菜系中～支極富特色的流派，　

因而決定赴溫州。　

／Ｊ、時(shí)，因此菜已上全也都涼了。一　

好友駕車出發(fā)，先從上海駛往金　

華，再走金麗溫高速公路抵溫州。我　

們此行初衷是飽“海”福；然而一進(jìn)　

看菜最醒目的是一大盆肥扣肉配奶　

刀切，還有臘鴨舌、鹽煸蝦……扣肉　

不是海鮮，鴨舌似乎也稱不上，海蝦　

浙江地區(qū)，額外地先飽了“山”福，一　

路上綠幽幽的山，可謂山連山、山接　

山，群山環(huán)抱　有時(shí)隱在薄薄飄霧中，　

倒是，但鹽煸似乎不是甌菜烹飪特　

色。蝦頭已離身靠細(xì)長(zhǎng)竹棒串著，花　

俏地用錫紙包裹，上面還堆雪白的　

細(xì)鹽，一吃蝦肉無(wú)彈性，似乎已乏新　

“鮮”，鹽“雪白”似乎有裝飾之嫌疑。　

倒有一道菜吸引我眼球，上海友人　

們來(lái)時(shí)沒(méi)通天塹，靈昆大橋是“溫州　

天塹”　先賞“／Ｊ、天塹”，再臨“大天　

塹”，不是更風(fēng)光無(wú)限！聽到如此誘　

惑，大家當(dāng)然不愿放棄。于是馬上開　

賓館，意外聽到一首　溫州海鮮謠　：　

“正月青蛄二月蟹　三月闌胡蝦蛄彈　

仿佛欣賞極富詩(shī)情畫意之山水畫，有　

時(shí)山巒清澈翠明，仿佛掀起神秘面　

紗，讓人盡情觀賞旖旎風(fēng)光；一路上　

越過(guò)記不清的隧道，飽享風(fēng)光，在極　以為是“魚凍”　我知道這是上海很　

２ｏｏ８．８　

３０　　１Ｆｏｏｄ　ａｎｄ　Ｌｉｆｅ　

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四月鱭魚蝤蛑虎，五月泥糍配潺飯，　

六月黃魚和朱梅，七月蜇魚和水潺，　

八月鰨鰻強(qiáng)吃鴨，九月鰻魚和河蟹，　

道“芙蓉蝤蛑”，據(jù)介紹這是一道甌菜　

名菜，上臺(tái)只見(jiàn)三只蝤蛑圍在雪白　

“芙蓉”之中，油光紅亮之蝤蛑，耀眼　

地勾人食欲。正欲動(dòng)筷，犯難了，這　

么多人，三只蝤蛑怎么分法，掀蓋一　

看，廚師早已考慮到，身已改刀為六　

塊，大螯不但剁下且拍裂，食用極為　

用好多條“闌胡”，魚片上漿加調(diào)味后　

與筍片、紅綠燈籠椒片同炒，菜上臺(tái)　

“彈眼落睛”，一品嘗不但魚片鮮美，　

且嫩而香。據(jù)說(shuō)“闌胡”不論與什么　

配料，用什么法烹調(diào)味均美，與霉干　

十月鯔魚并鱸甲，十一月蝤蛑滿肚　

膏，十二月文蛤和江蟹”，聽得我吃興　

更濃，巴不得馬上去品嘗！　

菜一起烹，味美；與雪菜烹，味美；紅　

燒、氽湯，甚至加工成闌胡干，味均　

好不容易等到夜幕降臨，急忙驅(qū)　

車去靈昆，路上溫州友人興致勃勃地　

介紹說(shuō)，靈昆東臨大海，靈昆島位于　

甌江人海口，原是孤島，造了靈昆大　

方便。“二月蟹”四月吃，雖還算時(shí)令，　

飽滿蝤蛑肉自似玉，入口頓感鮮嫩滑　

爽，一口下去，余香留唇；但遺憾的　

是肉多膏少，正如　海鮮謠　所述：　

“十一月蝤蛑滿肚膏”，那也無(wú)奈，要　

享受滿肚腴膏之蝤蛑美味，只有到冬　

天再來(lái)了。　

美，被稱為海鮮中的“百搭”。闌胡不　

但味美，且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，被稱為“海　

中人參”。　

橋后孤島變半島，從此成為旅游勝　

地，江中如雨后春筍般搭起曲曲彎彎　

“蝦蛄”就是上海人叫的“瀨尿　

蝦”，溫州人吃“蝦蛄”門檻蠻精，雙　

筷插進(jìn)腹尾后，騰出一筷，按住腹面，　

由下向上一掀，輕松地把蝦蛄的肉和　

竹亭樓閣式的酒家群。那時(shí)車在橋上　

疾駛，橋上江風(fēng)習(xí)習(xí)，橋下江水濤濤，　

遠(yuǎn)遠(yuǎn)望見(jiàn)眾酒家燈光組成牌樓亭閣之　

彩光，在江風(fēng)中悠悠搖曳，時(shí)隱時(shí)現(xiàn)，　

頓時(shí)幻感仿佛正向“仙境”駛?cè)ァＦ贰?/p>

海鮮的竹樓坐北朝南，面對(duì)甌江里翻　

著白色浪花的江水，在江風(fēng)的吹動(dòng)　

靈昆灘涂廣闊，涂質(zhì)肥沃，是盛　

背甲分離開。不善于吃的人，拿起蝦　

蛄就咬，被蝦蛄背甲刺戳得唇舌流　

產(chǎn)“闌胡”的好地方。“闌胡”這個(gè)　

名字，友人都說(shuō)沒(méi)聽到過(guò)，我倒知曉　

為何物。“闌胡”即彈涂魚，在上海　

血，因而在溫州“蝦蛄”還有個(gè)別名　

叫“滿口紅”。那天我們點(diǎn)的是“蝦蛄　

似乎很少聽到，我是那年到浙江象　

山觀海，在潮落時(shí)看到海灘上一個(gè)　

生”，上海人吃瀨尿蝦大多是水焯后　

蘸料吃，靈昆的蝦蛄新鮮，用靈昆秘　

鹵腌漬后上臺(tái)生吃，爽口鮮嫩，其味　

遠(yuǎn)比水焯瀨尿蝦美妙！　

“鱭魚”即鳳尾魚，上海人叫烤子　

下，竹樓微微顫抖，人仿佛也隨抖，有　

點(diǎn)飄飄似仙的感覺(jué)，在這樣的妙境里　

吃海鮮，心情不知有多好！　

這時(shí)想起　海鮮謠　，我一算，那　

天是農(nóng)歷四月初一，若以三月為中　

心，左右各一月，則“蟹”、“闌胡”、　

極為有趣的情景：一種魚不但在海　

里游姿優(yōu)美，出海竟能在海灘上爬　

行，甚至飛快地彈跳，有的還爬上高　

高的樹干游耍，更有趣的是這種魚　

還會(huì)“跳舞”。據(jù)當(dāng)?shù)厝私榻B，跳舞　

之魚是雄性魚，跳舞時(shí)會(huì)展開漂亮　

的背鰭，圍繞雌性魚，美妙地扭曲魚　

體，有趣地在雌魚邊繞圈圈，仿佛在　

跳優(yōu)美的華爾茲舞，還張大口仿佛　

在歌唱，當(dāng)?shù)厝苏f(shuō)這是雄魚在向雌　

魚求愛(ài)。當(dāng)?shù)厝瞬蹲竭@種魚也很有　

魚，菜場(chǎng)里很多，我們沒(méi)有點(diǎn)。“蝤蛑　

虎”起初以為也是一種蟹，據(jù)介紹這　

是一種吃蟹的魚，吃蟹時(shí)很有“計(jì)　“蝦蛄”、“鱭魚”、“蝤蛑虎”可謂是“當(dāng)　

令海鮮”，今晚應(yīng)一品為快。　

腦海里先閃出　海鮮謠　的“二　

月蟹”，“溫州蟹”當(dāng)然是“海蟹”，據(jù)　

說(shuō)“二月蟹”也叫“關(guān)公蟹”，上海人　

謀”，有意讓蟹咬住尾鰭，突然拋尾，　

將蟹殼打破，然后美美地飽食，故而　

是“蝤蛑”克星，被稱為“蝤蛑虎”，　

也叫“烏塘鱧魚”，是海鮮中的名貴　

魚。那天吃的“蝤蛑虎”，據(jù)說(shuō)是道新　

潮菜，一大盆上桌，四周布滿空心粗　

比較陌生的名字，叫“蝤蛑”。記得老　

饕蘇東坡曾寫過(guò)一首題為　丁公默送　

蝤蛑　詩(shī)：“溪邊石蟹小如錢，喜見(jiàn)輪　

困赤玉盤。半殼含黃宜點(diǎn)酒，兩螯斫　

雪勸加餐。蠻珍海錯(cuò)聞名久，怪雨腥　

風(fēng)入座寒。堪笑吳興饞太守，一詩(shī)換　

趣，因這種魚彈跳速度飛快，捕魚人　

用一種船形的木制工具，一條腿跪　

在“船”上，另一條腿用力向后蹬地，　

“船”載人體飛快地追上“闌胡”加　

以捕捉。我問(wèn)當(dāng)?shù)厝诉@叫什么魚，當(dāng)　

糧窩窩頭，中間醬爆蝤蛑虎丁，包在　

窩頭里吃，鮮美中伴糧香，真是美妙　

極了！　

在飽享甌菜海鮮美味的第二天一　

早，我們就驅(qū)車駛向氣勢(shì)恢宏、氣吞　

山河的杭州灣跨海大橋，真是“一橋　

飛架南北，天塹變通途”。車駛在線形　

優(yōu)美的橋面上，美景在兩旁映而變　

幻，令人目不暇接，真是美不勝收，深　

感不虛此行！　

得兩尖團(tuán)。”蘇東坡詩(shī)中道出對(duì)“蝤　

蛑”的喜愛(ài)，視為“蠻珍海錯(cuò)”，還為　

地人告訴我，這叫彈涂魚，那時(shí)還不　

知道彈涂魚就是“闌胡”。　

這天我們點(diǎn)的是“炒闌胡片”，據(jù)　

詩(shī)換得兩只“蝤蛑”而津津樂(lè)道。　

靈昆有“蝤蛑之鄉(xiāng)”之稱，靈昆　

介紹這也是一道名甌菜。因闌胡魚不　

大，一條“闌胡”去頭去尾后，魚身　

肉只能片二片，一盆“炒闌胡片”要　

牌蝤蛑注冊(cè)商標(biāo)，名揚(yáng)海內(nèi)外，品蝤　

蛑正是找對(duì)了地方。那天我們點(diǎn)了一　

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