生滾湯

2024年3月26日發(作者：月球作文)

生滾湯

豬肝枸杞菠菜湯

材料

豬肝150克左右，菠菜三棵，枸杞適量，油，鹽，姜，三花酒，蒜，大蔥

做法

1.豬肝切成薄片，在水龍頭下洗干凈，用大量清水浸泡一個小時左右，因為肝是排毒

的器官，所以通過浸泡，漂洗，把毒素清洗掉。看網上有提議用淘米水洗效果很好，下次

我也試試。

2.鍋里放水燒開，把浸泡干凈的豬肝放進去過水，把血沫逼出來，再在水龍頭下沖洗

干凈。菠菜整棵洗干凈，去根

3.姜，大蔥，蒜切末，把豬肝姜蔥蒜末放進湯鍋，倒進三花酒，放油，大火燒開，轉

小火，煮到湯濃，放進洗干凈的枸杞，接著放進菠菜，再放鹽調味即可

小訣竅

豬肝營養： 1 豬肝中鐵質豐富，是補血食品中最常用的食物，食用豬肝可調節和改善

貧血病人造血系統的生理功能； 2、豬肝中含有豐富的維生素A，具有維持正常生長和生

殖機能的作用；能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞，維持健康的膚色，對

皮膚的健美具有重要意義； 患有高血壓、冠心病、肥胖癥及血脂高的人忌食豬肝，因為肝

中膽固醇含量較高。有病而變色或有結節的豬肝忌食。豬肝忌與魚肉、雀肉、蕎麥、菜花、

黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食；不宜與豆芽、西紅柿、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素

C的食物同食。

家常魚頭豆腐湯

魚頭富含膠質蛋白，脂肪和熱量都很低；豆腐的蛋白質和鈣含量豐富。將鰱魚頭和嫩

豆腐燉煮成湯飲用，不僅可以暖身健腦，還可以使人皮膚潤澤細膩。果真如此神，試試就

知道了。

材料

鰱魚頭800克，嫩豆腐1盒，生姜3克，香菜2棵，蔥2根，大蒜2頭，植物油20

毫升，料酒5毫升，鹽8克，雞精3克

做法

1.嫩豆腐在盒內劃成小塊，魚頭洗凈斬半，生姜切片，香菜、大蒜切碎，蔥切段；備

用。

2.鍋置火上，燒熱下植物油，爆香姜片、蔥段和蒜末，放入魚頭稍煎一下，加入料酒，

煎至魚頭雙面呈金黃色。

3.倒入清水，以沒過魚頭為宜，加蓋大火煮至沸騰，改中小火煮15分鐘，直至湯呈乳

白色。

4.放入豆腐塊輕輕攪勻，注意不要把豆腐攪爛；煮沸后改小火燜煮5分鐘。最后加鹽、

雞粉；灑入香菜和蔥花，即可出鍋。

紫菜番茄蛋花湯

材料

西紅柿，紫菜，雞蛋，輔料：蔥花，生抽，鹽，味精，香油，香菜

做法

1. 西紅柿洗凈，去皮，切成細塊．紫菜撕成小片．雞蛋打散．

2. 炒鍋熱油，下蔥花炒香，再放入西紅柿塊，翻炒一下，加生抽，鹽，炒勻，倒入三

碗水（幾個人就倒幾碗水）．

3. 大火燒開后，煮一兩分鐘，根據口味是否加鹽，加入紫菜，保持大火，淋入蛋液．

4. 蛋液淋入后，一沸開即關火，加入少許味精，香油，香菜碎，攪勻出鍋．

小訣竅

1. 這是一款孩子們非常喜歡的快手湯，很適合作為早餐來給孩子準備，用來配米飯，

油條，燒餅，都是很好的選擇．

2. 紫菜久煮會喪失鮮味兒，蛋液也是遇熱就熟，所以這兩味材料要在湯調好味兒之后，

出鍋前放入．

3. 還可以在爆鍋時，加入一些肉絲兒，營養更全面．

番茄豆腐魚片湯

材料

1、石班魚～2片煎香

2、番茄～2粒切塊

3、姜片～3片

4、炸菜～3片

5、水酸梅～1粒

6、嫩豆腐～半盒

7、淡奶～5湯匙

8、花雕酒～3湯匙

做法

把2.3.4.5. + 適量的水滾15分鐘，然后 + 1.滾大概10分鐘。

山藥木耳雞湯

1、山藥去皮用水加點白醋泡起來待用，防止氧化。

2、雞大腿肉切塊汆水去血水。

3、鍋重新裝涼水，倒入雞塊，加姜片和一小匙料酒大火燒開轉中火20分鐘。然后倒

入山藥和泡好去根的木耳大火燒開，中火20分鐘就差不多了。山藥可以用筷子穿過。加

鹽和蔥花就可以起鍋了。

菠菜豬肝湯

材料

主材：菠菜，豬肝，

調料：姜片，豬油少許，鹽．

做法

１，將豬肝洗凈濾去血水后切片。

２，切片后將豬肝用少許白醋腌制后用清水沖洗干凈．

３，豬肝放入碗里，用滾水倒入后再將水倒出，如此反復幾次．（此時豬肝基本已經燙

熟，并已洗去血水與表面的一層渾濁物．燙制時要快，這樣煮出來的豬肝也非常嫩）

４，鍋內放入豬油，姜片，炒出香味后加入水（高湯更好）．水燒開后放入菠菜，加入

鹽，豬肝，拌勻煮１分鐘即可．

西洋菜魚肉湯

材料:

西洋菜, 魚青(膠), 生姜, 鹽, 生油.

方法:

加生姜塊滾水后放鹽, 生油, 洗干凈的西洋菜滾5--10分鐘, 再將魚青一塊塊放入湯中

滾5--8分鐘左右就OK了. 西洋菜一般多洗, 多過水將漂洗凈, 用鹽水浸5--10分鐘使水

蝰.

絲瓜瘦肉湯

原料： 絲瓜300克，豬瘦肉50克，蝦仁10克（水發），鹽少許。

做法： 清水燒開，放入蝦仁略煮后，下絲瓜（去皮切片），再入肉片后，用筷子攪開，

放鹽煮開即可。

功用： 清熱解毒，生津潤燥。

蝦米瑤柱冬瓜草菇湯

材料：蝦米、瑤柱、冬瓜、草菇、姜、雞粉

做法：蝦米瑤柱洗干凈，加姜片，水一起滾10分鐘，放冬瓜粒，油，雞粉，一起煮

10分鐘，再加草菇粒一起煮5分鐘，關火前加蔥花即可。

玉米番茄蛋花湯

材料（適合3人食用）：玉米兩根，番茄2個，雞蛋1個，鹽適量

做法：玉米去皮洗干凈，切成小顆粒即玉米粒。番茄每個切成六份，或切成丁也可以。

將玉米加適量的水放進鍋里煮，中火。10分鐘后放進切好的番茄。再次煮沸后，在旺火沸

騰時，打進1個雞蛋，用筷子攪拌，讓它變成蛋花。5分鐘左右即可加進鹽調味，熄火。

菠菜豬肝湯

做法：豬肝用清水浸去血水。在開水鍋內燙熟，洗凈血沫，放入鍋內加清水，姜塊，

蔥段，料酒，煮開后，轉小火熬至湯濃。重新轉大火，加入菠菜和泡開的枸杞子，略燒即

可，使用前加鹽調味。

健腦補鈣的魚頭豆腐湯

料：魚頭1個、魚骨若干、嫩豆腐半盒、香菜少許、蔥姜少許、黃酒1調羹、鹽糖1/4

調羹、橄欖油1調羹。

做法：魚洗凈，抹干水分。開始燒水油倒入鍋中，熱后煎魚。水大開，放入煎好的魚，

煮20分鐘。放入豆腐煮5分鐘。放入所有調料即可

節瓜湯

材料：節瓜2個，冬菇4朵，花蛤干肉，皮蛋、咸蛋各一只

做法：冬菇和花蛤干泡開洗凈，冬菇切條。節瓜去皮洗凈切片，皮蛋和咸蛋用筷子夾

碎。湯鍋燒開水后先放冬菇和花蛤干，放點油和鹽煮大概5分鐘。再放節瓜，煮至半熟放

皮蛋和咸蛋，看到節瓜熟了以后再放點雞精就可以了

豆苗皮蛋湯

做法：皮蛋切開，加2片姜，水一起煮10分鐘，加入豆苗，油少許，雞粉，煮5分

鐘，撒蔥花，關火~

咸蛋芥菜湯

材料：芥菜400克，咸蛋2個，生姜1塊

做法：芥菜把葉子一片片摘開來洗干凈后用鹽水泡20分鐘以上，下鍋前切小段，生姜拍

扁；鍋里放3~4碗水，放生姜進去一起煮開后把芥菜放進去，用筷子把菜壓下去，淋上幾

滴油，蓋上鍋蓋大火煮開；水再次煮開以后，就不要再蓋鍋蓋了，磕下咸蛋，用筷子把咸

蛋黃夾開會熟得更快點，用中大火煮15分鐘；放鹽、雞精調味就可以了。

紫菜蛋花湯

材料：紫菜1塊、蝦皮少許、雞蛋1個、鹽適量

做法：紫菜撕成碎片；雞蛋打在碗內攪勻成蛋液；蝦皮去雜質洗凈泥沙，用料酒浸泡。鍋

內放少量油，燒熱后鍋放入蝦皮爆香，然后將碟備用。水燒開后放入紫菜與蝦皮。煮沸后

倒入雞蛋液，加入適量鹽調味即可。

節瓜腐竹鯽魚湯

材料：節瓜1條，腐竹2條，鯽魚1條，蔥，姜適量

做法：節瓜去皮切成粗絲，腐竹泡軟掰成小段，蔥切段，姜切片。鯽魚兩面先用油煎一下，

加足夠多的水，放姜片蓋上鍋蓋用大火煮至湯色奶白，再加入節瓜絲，腐竹段繼續煮幾分

鐘，等節瓜軟了之后放蔥段，加鹽調味。

豆芽魚骨湯

材料：魚骨大約200克，清洗干凈，瀝干水分； 豆芽100克，摘掉根部，洗掉豆殼；生

姜一塊，去皮后拍扁；

做法：熱油鍋，爆香生姜把魚頭魚骨放進去，煎至金黃；把魚頭魚骨翻面后，繼續煎至金

黃，連生姜一起盛起放進煮好開水的湯鍋里；繼續把炒鍋燒熱，不用另外放油，直接把瀝

干水分的豆芽爆炒1分鐘后，把豆芽也放進湯鍋里，大火煮10分鐘后轉小火煮30分鐘。

絲豬肝湯

材料：絲瓜、豬肝、姜、料酒、鹽、淀粉

做法：絲瓜去皮洗凈后切滾刀塊 。豬肝切薄片，放入料酒、鹽、淀粉，姜絲，拌勻后碼味

十分鐘左右。將姜片和絲瓜先炒一炒，炒好的絲瓜加水滾沸，湯滾放豬肝再煮沸就可以了

花蛤瘦肉夜香花湯

材料：花蛤、瘦肉、夜香花

調味料：生抽、鹽、生粉、油各適量

做法：花蛤和夜香花洗凈，瘦肉洗凈切片并用調味料碼味鍋里放水，先放夜香花煮沸后，

再放花蛤煮沸，最后放瘦肉煮沸，加鹽調味即可。整個過種中不需要蓋鍋蓋。

三鮮湯

材料：魷魚（切片）、蛤干（提前一天泡好，如果沒有，可以放點開洋或者蝦皮）、海鮮菇

（可以換成筍片）、香菜、姜、雞精、胡椒粉

做法：鍋子添水，燒開后，放幾片姜，放蛤干，放兩勺雞湯，放魷魚片，一點海鮮菇，燒

開，待魷魚卷起來后，略放鹽，放小半勺胡椒粉，撒點香菜即可。

鴨浮紫河湯

原料：紫菜20克，鴨蛋1個，鹽、香油、姜絲、蔥花適量。

做法：紫菜與姜絲入清水中煮開，打入鴨蛋1個攪勻，放鹽、香油、蔥花即可。

功用：安神滋陰，養顏降脂。

木須憐香湯

原料：瘦肉50克，黑木耳50克（水發），香菇50（水發），肉湯1000克，鹽、香菜葉少

許。

做法：肉湯燒開，放入洗凈的木耳和香菇，煮20分鐘后，倒入瘦肉片，用筷子攪開，撒

上鹽和香菜葉子即可。

功用：益氣養血，烏須黑發。

開洋肉瓜湯

原料：絲瓜300克，豬瘦肉50克，蝦仁10克（水發），鹽少許。

做法： 清水燒開，放入蝦仁略煮后，下絲瓜（去皮切片），再入肉片后，用筷子攪開，放

鹽煮開即可。

功用：清熱解毒，生津潤燥。

綠袍裹玉湯

原料：豌豆苗300克，豆腐100克，鹽、肉湯適量。

做法：豌豆苗去老莖老葉洗凈。肉湯煮開，放入切片的豆腐煮沸，入豌豆苗及鹽燒開即可。

功用：清熱明目，涼血滋陰。

紅霞烏云湯

原料：番茄2個，松花蛋3個，鹽、油、味精適量。

做法：松花蛋去皮洗凈，切薄片，放入開水鍋中，將番茄切片入湯中，放油、鹽、味精煮

開即可。

功用：清熱解毒，生津開胃。

苦盡甘來湯

原料：苦瓜200克，雞蛋1個，肉湯、鹽、味精適量。

做法：苦瓜切薄片，撒上鹽腌10分鐘，擠去水，放入煮開的肉燙，打入雞蛋攪開，放鹽

和味精即可。

功用：清熱涼血，滋陰明目。

鴨胗咸菜滾湯

材料：鴨胗兩只約200克，脘魚肉150克，潮汕上等咸菜一包，芹菜一顆，大蒜四顆，太

太樂雞精，胡椒粉適量。

做法：蒜頭剁碎成蓉，油燒熱，小火把蒜蓉爆成金黃色，即成蒜香油。鴨胗沖洗干凈，去

筋后切花，魚肉切薄片，咸菜斜刀切片，芹菜切段。湯鍋倒入適量清水（有高湯則更佳），

加入花生油適量，煮開，倒入鴨胗、魚片、咸菜及芹菜段，煮開加入調料，控制好火候，

最后撒上胡椒粉，淋上蒜香油即成。此湯清鮮，口感佳。

咸蛋肉片滾枸杞葉湯

材料：枸杞葉（帶梗）400克，瘦肉150克，咸蛋1個，姜2片，水6碗

做法：摘下枸杞葉，反復清洗多次；咸蛋磕到碗里，取出蛋黃，切半，蛋白拌勻；瘦

肉洗凈，切薄片，用1湯匙油、1/2湯匙生粉、1湯匙生抽和少許鹽拌勻腌好煮沸清水，

放2湯匙油，下枸杞葉、咸蛋黃、肉片和姜片，再次煮開后淋入蛋白，攪拌，稍煮兩三分

鐘即可下鹽調味食用。

功效：味道清香，清熱解暑，滋陰降火，清肝明目。

潺菜魚滑滾咸蛋湯

材料：潺菜250克，鯪魚滑100克，咸蛋1個，姜2片，蒜頭2瓣，水5碗

做法：潺菜洗凈摘好；蒜頭稍拍扁去衣； 咸蛋洗凈，先煮熟，去殼切片；熱鍋下油，

爆香蒜頭后倒入清水煮沸，下姜片，以湯匙挖鯪魚肉使成丸，下到湯里；待湯稍滾放潺菜

和咸蛋，菜熟即可下鹽調味食用。

功效：清熱祛濕，通腸利便，益氣血。潺菜性寒涼，體質虛弱者不太適合食用。

節瓜瑤柱煲瘦肉湯

材料：節瓜1個（約600克），瑤柱30克，瘦肉500克，冬菇（干）8朵，蜜棗2

粒，姜2片，水8碗

做法：節瓜洗凈去皮，切大塊； 瑤柱洗凈，泡軟；用手輕輕搓洗冬菇的菇傘，刮掉蒂

上的黑色物質； 瘦肉洗凈切塊；煮沸清水，放入所有材料，大火煮20分鐘，轉小火煲一

個半小時，下鹽調味即可食用。

功效：解煩去燥、利水消腫、益氣生津、滋陰補肝腎。

三絲豆苗湯

材料：胡蘿卜150，克豆苗250克，瘦肉100克，鮮香菇100克，姜2片，水6碗

做法：瘦肉洗凈，切片后再切成絲，用少許油、1湯匙生抽和少許鹽腌好；香菇和胡蘿卜

洗凈，切成絲；豆苗擇好洗凈；煮沸清水，放香菇和胡蘿卜絲加蓋稍煮5、6分鐘；下姜

片、瘦肉和豆苗，待熟下鹽和雞精調味即可食用。

功效：清爽利口，祛熱解燥，助消化，美白潤膚。

西蘭花香菇木耳肉片湯

材料：西蘭花1朵，香菇5朵，木耳5朵，豬肉150克，姜1片，鹽適量，雞粉適量

做法： 西蘭花洗凈后切成小朵；香菇用清水浸軟洗凈后切絲；木耳用清水浸軟摘洗干凈后

剪成小朵。豬肉洗凈后切片，然后用適量鹽、生粉、生抽、生油腌制2小時。水開后加入

姜片、香菇及木耳。煮沸后加入西蘭花。再次煮沸時加入肉片。最后加入適量鹽和雞粉調

味即可。

消脂番茄木耳豆腐湯

材料：番茄320克，木耳(干)13克，豆腐(南)100克，調料：姜3克，鹽2克，胡椒粉2

克

做法：番茄洗凈，切件去核，木耳浸發后，洗凈撕成小塊，放入開水中煮5分鐘，撈起洗

一洗，嫩板豆腐切粒，放入開水中煮2分鐘撈起。下油一湯匙，爆香姜，下番茄兜炒，加

入上湯4杯煮開，下木耳及嫩板豆腐煮10分鐘，下調味煮開即成。

健康提示：清熱潤燥，抗壞血酸，降膽固醇。

食物相克：番茄：西紅柿忌與石榴同食。

木耳(干)：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利

于消化，所以二者不宜同食。

患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。

木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。

木耳雞蛋湯

材料：雞蛋，木耳，油，蔥花，鹽，香菜

做法：鍋里添油燒熱，下切好的蔥花炸出香味。添水燒開。下木耳，等到水繼續燒開下攪

好的蛋液，待蛋液浮起，用手勺推動形成均勻的蛋花。加適量的鹽調味，撒一點香菜末這

個湯就可以出鍋了。

魚頭木耳湯

材料：草魚頭1個，水發木耳50克，油菜50克，冬瓜100克，熟豬油100克，精鹽，

味精，白糖，胡椒粉，料酒，蔥段，姜片，花生油各適量。

做法：將魚頭刮凈鱗，去鰓片，洗凈，在頸肉兩面劃兩刀，放入盆內，抹上精鹽。冬瓜切

片，油菜片成薄片，木耳擇洗干凈。炒鍋上火，倒油少許滑鍋，放入豬油100克，把魚頭

沿鍋邊放入，煎至兩面呈黃色時，烹入料酒，加蓋略燜，加白糖、精鹽、蔥段、姜片、清

水，用旺火燒沸，蓋上鍋蓋，用小火燉20分鐘，待魚眼凸起，魚皮起皺，湯汁呈乳白色

而濃稠時，放入冬瓜、木耳、油菜、加入味精、胡椒粉，燒沸出鍋裝盤即可。

枸杞子肉片蛋花湯

用料：枸杞子100克,瘦豬肉10克,雞蛋2只,生姜4片。

作法：將豬瘦肉洗凈,切小塊,洗凈杞子,同放入鍋內煮沸3分鐘,再打入雞蛋煮沸即可。

功效：滋陰潤燥,養血補血,明目。

絲瓜豬瘦肉湯

用料：絲瓜250克,豬瘦肉150克,油鹽適量。

作法：將絲瓜洗凈,切成塊狀,豬瘦肉切片,同放入鍋內,加清水3碗,煮約1小時,調味即可。

功效：清熱化痰,涼血解毒。