秋葵怎么挑

秋葵的做法-秋葵怎么做好吃

秋葵的做法大全-秋葵怎么做好吃

秋葵的做法有哪些?秋葵的吃法怎么吃好吃?秋葵又名羊角豆、咖

啡黃葵、毛茄，目前黃秋葵已成為人們所熱追高檔營養保健蔬菜，風

靡全球。它的可食用部分是果莢，又分綠色和紅色兩種，其脆嫩多汁，

滑潤不膩，香味獨特，深受百姓青睞。

秋葵可涼拌、熱炒、油炸、燉食，做色拉、湯菜等，在秋葵涼拌

和炒食之前必須在沸水中燙三五分鐘以去澀。它的屬性偏寒涼，燙熟

后蘸摻有蒜末、辣椒末的醬油食用，可以稍微平衡它的寒涼，但脾胃

虛寒、容易腹瀉或排軟便的人，還是不宜吃太多。秋葵加入咖喱和其

它調味料一起煮，味道便迥然不同，對秋葵不大習慣的人，不妨一試。

秋葵也能生食，洗凈后冷藏能保存幾天，鮮味不減。不過，秋葵跟蔬

菜一樣，因為含有較多的鉀，洗腎病患要燙過再食用。料理時，可把

汆燙后的秋葵，卷上培根，再撒點起司粉，用錫箔紙包覆后放進烤箱

烘烤，由于秋葵跟起司都富含鈣質，可以增加鈣質的攝取量。

最適合的器皿：鋁、不銹鋼、搪瓷器皿。

忌用銅、鐵器皿烹飪或盛裝，你會看到秋葵很快地變色。對人體

雖無傷害，味道卻會打折扣，也不美觀。

最適合的切法：整根或切半。

秋葵是很有營養的一種蔬菜，尤其是里面的籽和膠液更具有獨特

的保健功效，所以最不流失營養的'吃法就是整株烹飪。如嫌太大，充

其量也只能對半切開、切十字刀或切段，千萬不可切薄片或絲。

最適合的烹飪方法：炒、炸、燉。

炒，對于營豐富的蔬菜，我們一貫提倡大火快炒，變色出鍋，因

為本身鮮嫩，不用放過多調料，就連鹽也是起鍋前放。清炒或與蝦、

肉配都不錯。

炸，有營養的東西不要讓它直接過油，外面裹上雞蛋液、玉米粉

或包上肉片、培根之類再炸，不光內里不損，且外焦里嫩十分爽口，

外面包裹東西的味道也入到秋葵里了。

燉，宜與肉類及海鮮燉湯，這時對半切開秋葵更合適，讓秋葵的

營養燉進湯里，味道滲進主料里。

秋葵炒雞蛋是最簡單最家常的秋葵的做法。

材料：秋葵200克，雞蛋3個，紅椒半個。

秋葵洗凈在沸水中焯燙一下;

然后切段;紅椒切小片;

雞蛋打在碗里加點點鹽打散;

鍋中加油燒熱，倒入蛋液炒成塊盛出備用;

鍋中再加點油，倒入秋葵和紅椒稍炒;

加入炒好的雞蛋炒勻，加鹽調味即可起鍋。

肉片炒秋葵的做法

材料：凈肉片50克，黃秋葵10根。

做法

1.黃秋葵洗凈切片備用。

2.鍋內放入適量的食油，開中火。

3.鍋熱倒入肉片翻炒，肉片炒香后放入黃秋葵繼續炒。

4.加入適量的鹽、黃酒繼續炒。

5.菜熟加入適量的味精、胡椒粉拌勻即可。

蔥香秋葵的做法

材料

主料：秋葵350克，

調料：大蔥20克，生抽8克

做法

1.將秋葵洗干凈，放入沸水中燙熟，撈出;

2.將秋葵放入涼水中沖涼，撈出切段;

3.大蔥洗凈切花備用;

4.秋葵段盛入盤中，撒下蔥花，淋入生抽拌勻即可。

黃秋葵炒番茄的做法

材料

黃秋葵6根,番茄1只。

做法

1、黃秋葵、番茄洗凈切片備用。

2、鍋內放入適量的食油,開中火。

3、鍋熱倒入番茄翻炒,炒出番茄汁后,最倒入黃秋葵翻炒。

4、加入適量的鹽、黃酒繼續炒。

5、菜熟后加入入適量的味精拌勻即可。

蘑菇炒秋葵的做法

材料

秋葵，蘑菇，姜茸，蒜茸，玉米粉，雞精，白胡椒面

做法

1、秋葵去頭尾，切段，蘑菇開半。

2、熱鍋下油，再放入姜茸蒜茸，半焦后倒下秋葵和蘑菇，稍翻幾

下放鹽，攪拌均勻放入勾玻璃芡(玉米粉、雞精、白胡椒面)。

松子秋葵牛肉的做法

材料

材料：去骨牛小排400克，松子50克，秋葵2兩

調味料：芝麻沙拉醬3大匙，醬油半大匙，辣醬油適量

做法

1.蕃茄切大塊，洋蔥切丁，紅蘿卜切滾刀塊、秋葵去蒂后切成小

丁，牛小排切條狀，醬油和辣醬油先放入碗中混合均勻成為辣醬油汁

備用。

2.滾一鍋水，依序放入紅蘿卜、洋蔥、蕃茄、肉桂葉、牛小排、

紅酒用小火煮約10分鐘后，取出牛小排后加鹽調味即可完成鮮茄蔬菜

湯。

3.將牛小排放入另一個鍋中，略微煎一下后，淋入辣醬油汁調味，

再起鍋切成薄片備用。

4.取一個盤子，先淋上芝麻沙拉醬，再擺上牛小排后，撒上炒過

的松子和燙過蔬菜湯的秋葵即可完成松子秋葵牛肉。

蓮藕秋葵的做法

材料

主料：蓮藕2根(九孔)，秋葵2根，胡蘿卜半根

輔料：葵花子油、鹽巴、生抽、雞精各適量

做法

1、蓮藕切成丁，胡蘿卜也切成丁。

2、秋葵切片。

3、鍋燒熱，下適量油，先下胡蘿卜煸炒，然后下藕丁，一起翻炒。

4、加鹽巴少許，繼續翻炒，再加入秋葵。

5、加少許清水和生抽，主要是為了著色。

6、出鍋前撒上一些雞精即可。

黃秋葵炒包心菜的做法

材料

黃秋葵5根，包心菜半只。

做法

1.黃秋葵洗凈切片備用。包心菜洗凈切絲備用。

2.鍋內倒入適量的食油，開大火，蒜頭熗鍋。

3.同時倒入黃秋葵片及包心菜絲翻炒幾分鐘。

4.待菜有八分熟加入適量的鹽、味精、胡椒粉拌勻即可。

蟹肉秋葵濃湯的做法

材料

蔬菜油2湯匙，秋葵225克，切成1.5厘米厚片，中等大小的洋

蔥1個，切碎，紅甜椒1個，去籽后切丁，青甜椒1個，去籽后切丁，

火腿丁1/2杯(約85克)，大蒜2瓣，切末，燉西紅柿1罐(約410克)，

低鈉零脂肪雞湯1罐(約410克)，加水兌成480毫升量，熟蟹肉450

克，辣椒醬1/4茶匙，鹽1/4茶匙，黑胡椒粉1/4茶匙

做法

1.鍋中下油，中大火加熱。放入秋葵、洋蔥、甜椒和火腿，拌炒

10分鐘，至秋葵嫩軟。

2.放入蒜末，煸炒1分鐘。倒入雞湯和燉西紅柿，不蓋鍋蓋，小火

煮20分鐘。

3.拌入熟蟹肉、辣椒醬、鹽和胡椒粉，小火煮至熱透，即可起鍋。

蘆筍秋葵炒洋蔥的做法

材料

蘆筍，秋葵，蒜茸，鹽，海鮮醬，甜面醬

做法

1、這是一個好容易做的菜，蒜茸起鍋，放入蘆筍和秋葵，翻炒一

小會;

2、七八成熟時放鹽，翻勻，也可放些海鮮醬、甜面醬等，加入洋

蔥圈，翻幾下，上碟。

小訣竅

洋蔥圈后放，是不讓洋蔥圈太熟，吃起來還是爽的。

秋葵主要營養價值

秋葵含有蛋白質、脂肪、碳水化合物及豐富的維他命A和B群、

鈣、磷、鐵等，以及含有鋅和硒等微量元素，對增強人體免疫力有一

定幫助。主要有利咽、通淋、下乳、調經等功效。[10]還可治療咽喉

腫痛、小便淋澀、預防糖尿病、保護胃黏膜。

保護腸胃

黃秋葵的粘性物質，可促進胃腸蠕動，有益于助消化，益腸胃。

但是傳統醫學認為秋葵性寒涼，脾胃虛弱不宜多食。

秋葵含有果膠、牛乳聚糖等，具有幫助消化、治療胃炎和胃潰瘍、

護腸胃之功效，而且它分泌的黏蛋白，也有保護胃壁的作用，還能促

進胃液分泌，提高食欲，改善消化不良等癥，因此秋葵被譽為人類最

佳的保健蔬菜之一，對腸胃健康更是非常有益。

保護肝臟

黃秋葵的某些果膠、多糖有護肝功效。

防腸癌

黃秋葵的粘性物質中含有50%纖維素有利防腸癌。此外，這種粘

液還可用于醫藥方面，作為潤膚劑、鎮定劑和止痰劑。同時，黃秋葵

粘液在食品行業可以用來增加冷凍奶制甜品穩定性和所有產品穩定性

和可接受性，并且可以作為脂肪的替代品。

降糖

秋葵的黏液中含有水溶性果膠與黏蛋白，能減緩糖分吸收、減低

人體對胰島素的需求，抑制膽固醇吸收，能改善血脂，排除毒素;秋葵

中豐富的類胡蘿卜素，可以維持胰島素的正常分泌與作用、平衡血糖

值

補鈣

黃秋葵不僅含鈣量與鮮奶相當，以有機物的形式存在，有著相較

于牛奶有較高的吸收率，故是理想的鈣源。

減肥

黃秋葵為低能量食物，合理搭配可作為減肥食物(如烤秋葵干)。

補腎

黃秋葵又叫羊角豆，黏液中含有少量類荷爾蒙的天然物質，稱為

LM(Lepidimoide)。其通過全身的調節(抗疲勞、增耐力、促血液……)

來逐步發揮作用，作用溫和且持久，能強腎補虛，是一種適宜的補腎

保健蔬菜。但是同樣的，由于其寒性品質，部分人群不宜長期食用。

秋葵含有特殊的具有藥效的成分，能強腎補虛，對男性器質性疾

病有輔助治療作用，是一種適宜的營養保健蔬菜，享有“植物偉哥”

之美譽。

去疲勞

參考上文，有一定的抗疲勞功效，但是效果不明顯。

抗衰老

研究發現，黃秋葵中富含黃酮(比大豆子葉中所含黃酮高300倍左

右)，具有調節內分泌、抗衰老等功效

美容養顏

秋葵含有豐富的維生素C和可溶性纖維，不僅對皮膚具有保健作

用，且能使皮膚美白、細嫩;秋葵同時富含類不蘿卜素和β-胡蘿卜素，

可以保護皮膚，減少自由基損傷。