鲅魚餡餃子的做法(鲅魚餡餃子的做法視頻)

鲅魚餡餃子怎么做

鲅魚餡餃子的做法如下：

主料：鲅魚1000克、豬肉270克、韭菜250克、餃子粉900克。

輔料：姜片20克、花椒3克、味鮮醬油50克、香油適量、花生油50克、胡椒粉5克、雞精少許、鹽少許。

步驟：

1、燒鍋放水800克，將姜片花椒放入燒開后燜一會大概5分鐘，放涼濾渣備用。

2、鲅魚去皮剔骨，將魚肉剝離出來，剁成肉糜。

3、豬肉5肥5瘦剁成肉糜。

4、將魚糜和肉糜放在一起，邊攪拌邊分次少量的加入調(diào)料水，每次都要完全吸收后再加，直至全部水都加入到肉糜里。

5、分別放上香油和花生油攪勻。

6、再放上適量的胡椒粉、雞精、鹽攪拌。

7、再到上適量的味達美醬油50克左右。

8、最后放上洗凈切碎的韭菜拌均勻就好了。

9、面粉900克放450克溫水攪成絮狀，合成光滑的面團，餳置1個小時，中間揉2次面團。

10、醒好的面團搓成長條切成大小一致的劑子，搟成餃子皮。

11、取一個皮，放上適量的餃子餡，在中間捏一下，兩手夾住2邊捏擠一下即成。

12、燒鍋放水燒開，將餃子逐個下入，每次開鍋后點水共點2次，浮起的餃子各個脹飽著肚子鼓鼓的就可出鍋了。

13、成品圖。

正宗鲅魚餃子餡的做法

主料：鲅魚1條，韭菜120克，中筋面粉300克。

輔料：鹽適量，雞精1克，白糖6克，料酒8克，雞蛋1枚，花生油30克，花椒粉1克，清水（和面用）170克。

鲅魚餃子餡的做法步驟如下：

1、準備鲅魚一條。

2、把鲅魚的內(nèi)臟去掉后，洗凈后備用。

3、用刀從鲅魚的尾部開始片魚片。

4、一直切到魚肚子的上面，魚頭去掉不用，把鲅魚的另外一面，也用同樣的方法把魚肉片下來。

5、把片下來的鲅魚，用刀把魚肉片出來。

6、把所有的鲅魚肉都片下來以后。

7、把鲅魚肉用刀剁碎，鲅魚肉剁成這樣就可以了。

8、把剁碎的鲅魚肉放入一個大一點的盆子里、放入雞精和白糖，料酒、花椒粉和打散的一個雞蛋。

9、用筷子順時針方向攪打上勁、其中分次加入適量清水來攪打魚餡、因為鲅魚的新鮮度不一樣、我加了120克清水。

10、把魚餡打到這個程度，做出來的餃子口感最好。

11、這個時候先加入適量的鹽調(diào)味，然后還是順時針方向攪拌上勁。

12、攪拌上勁的魚餡，加入花生油。

13、繼續(xù)順時針方向攪拌上勁，直至魚餡打出魚茸即可。

14、韭菜摘洗干凈后，用刀切碎，韭菜的根部切出不要。

15、把切碎的韭菜，放入攪拌好的魚餡里。

16、把所有的食材攪拌均勻即可。

鲅魚餃子的做法

　　鲅魚餡餃子是非常著名的一道家常菜，鲅魚餡餃子的做法也非常簡單，一般以韭菜為輔料最佳，因為韭菜能夠很好地去除鲅魚的腥味。下面為大家詳細講解一下鲅魚餃子的做法。

　　鲅魚餃子的做法大全

　　 鲅魚餃子的材料

　　餃子面粉500克，鲅魚肉250克，豬五花肉末100克，韭菜末100克，鹽、料酒、胡椒面、香油各適量。

　　 鲅魚餃子的做法

　　1、魚肉沖洗后剁咸肉泥，放入碗內(nèi)順一個方向攪打，增加黏勁，再加五花肉末、鹽、料酒、胡椒粉、韭菜末、香油拌勻制成餃子餡。

　　2、餃子面和好，稍餳，做成60個面皮，包入鲅魚肉餡，成餃子形。

　　3、鍋內(nèi)加適量清水，燒開后下入餃子，煮熟撈出即成。食時蘸醋。

　　 鲅魚餃子的特點

　　 鲅魚餃子的做法

　　鮮嫩味美。

　　1、將餃子皮的材料：面粉400克、鹽2克、水210克混合，揉成光滑的面團，蓋濕毛巾放入密封的地方餳半小時。買來的鲅魚去除內(nèi)臟和頭尾，清洗干凈，控干水分。韭菜摘洗干凈，控干水分備用?；ń窙_洗一下跟熱水混合，放涼成花椒水備用。蔥洗凈切成段，姜洗凈拍破，放在容器中，加入水混合成蔥姜水備用。

　　2、將鲅魚放置在菜板上，用刀將魚中間的'骨頭和肉分離開，將主刺骨剔除，然后用鑷子將魚肉中的小刺拔干凈。最后用勺子將魚肉一層一層慢慢刮下來，放在大一點的容器中。

　　3、全部的魚肉刮下來后，依次加入白胡椒粉、生抽、黃酒和鹽，然后將泡好的蔥姜水加入其中，每次加大約兩三勺，每加入一點都不斷的攪打至魚肉上勁，讓蔥姜水完全被魚肉吸收。每斤魚肉最多可吸收蔥姜水200-500克左右，看喜好程度和攪打的程度來決定。加完蔥姜水后，加入花椒水，也是分次加入，每次加完就攪打均勻至魚肉緊致。

　　4、最后加入蛋清，攪拌均勻，再加入香油也攪拌均勻，攪拌的好的肉餡比較軟，但是很有彈性，如果沒有彈性，說明攪拌的不夠，要再用力些

　　5、面團餳好后，分割成三五小塊，拿出一塊分劑子，搟皮，剩下的仍密封餳制。

　　6、將韭菜切末，加入魚肉中，不要全部攪拌。每包幾個，就攪拌一點韭菜，以防止韭菜出水。

　　7、鍋中倒入多7成滿水，大火燒開，水沸后放入餃子，馬上用勺子攪拌防止粘底。然后蓋上鍋蓋，再次煮沸后到點兒涼水，再開蓋小火煮2分鐘。

鲅魚餃子餡的做法

主料
鲅魚1000克
豬肉270克
韭菜250克
輔料
面粉900克
清水450克
配料
姜片20克
花椒3克
味達美醬油適量
鹽適量
香油適量
花生油適量
胡椒粉適量
雞精適量
鲅魚餡餃子的做法步驟
1.燒鍋放水800克，將姜片花椒放入燒開后燜一會大概5分鐘
2.放涼濾渣備用
3.鲅魚化凍去皮剔骨，
4.將魚肉剝離出來，剁成肉糜
5.豬肉5肥5瘦剁成肉糜
6.將魚糜和肉糜放在一起
7.入攪拌缸邊攪拌邊分次少量的加入調(diào)料水，每次都要完全吸收后再加，直至全部水都加入到肉糜里
8.絞好的肉糜放在一容器里，分別放上香油和花生油攪勻
9.再放上適量的胡椒粉、鹽、雞精攪拌
10.再到上適量的味達美醬油
11.最后放上洗凈切碎的韭菜拌均勻就好了
12.面粉900克放450克溫水合成光滑的面團餳置1個小時，中間揉2次面團。醒好的面團搓成長條切成大小一致的劑子，搟成餃子皮
13.取一個皮，放上適量的餃子餡
14.兩手夾住2 邊捏擠一下即成
15.包好的餃子置于蓋簾上
16.燒鍋放水燒開，將餃子逐個下入，每次開鍋后點水共點2 次
17.浮起的餃子各個脹飽著肚子鼓鼓的就可出鍋了

小竅門&溫馨提示
非常鮮美的鲅魚水餃，真是咬一口鮮掉牙啊
鲅魚與豬肉的比例4:1，這是從妮妮那學來的，放胡椒粉會增加肉餡的風味，韭菜提鮮一點要放哦

鲅魚餃子餡怎么做

鲅魚餃子餡的做法

食材準備：鲅魚，韭 菜

1.我們先準備一碗給鲅魚去腥增鮮的秘制料汁：碗內(nèi)放入三五片姜片、2棵小蔥、10克左右花椒粒，最后倒入適量的開水浸泡半個小時以上，最好蓋上一個盤子，既可以防止水涼的太快，又可以鎖住香氣。

2.取新鮮的鲅魚去除內(nèi)臟和魚鰓，肚子里的黑膜尤其腥，也要一并處理干凈，然后去掉魚頭，從魚尾處貼著魚骨把魚肉剔下來，再用勺子將魚肉和魚皮分離，魚皮很腥，而且不易剁碎，所以要去除不要，剔好的魚肉剁成肉泥。

3.魚肉泥中分少量多次加入浸泡好的秘制料汁，一邊倒一邊順著一個方向攪打，一直攪打成為濃濃的漿狀才可以，魚肉餡的攪打是調(diào)餡的關(guān)鍵，只有攪打充分的餡才夠鮮！

4.然后再放入一勺豬油和切細的九菜再次攪打均勻，豬油和九菜是鲅魚餡餃子的主題，少了一樣都不夠味，加豬大油可以增香去腥，加九菜可以提鮮，一起加入做出的餃子才又鮮又香又嫩滑！最后放入適量的鹽攪拌均勻，鮮美的的鲅魚餃子餡就調(diào)好了，油就不用放了，因為我們已經(jīng)加了豬大油。

提示：

1.鲅魚一定要選用新鮮的，不新鮮的鲅魚就要加入太多的調(diào)味料去掩蓋，反而失去了鲅魚的鮮美！

2.調(diào)餡時加入蔥、姜、花椒水去腥就可以了，千萬不要加入料酒去腥，因為料酒去腥的原理是靠料酒的遇熱揮發(fā)帶走腥氣，料酒包進餡里后，再遇熱是揮發(fā)不出去的，反而會使包出的餃子有股怪味！

3.魚肉餡一定要攪打充分，攪打不充分的餡吃起來不嫩滑，口感很差！

鲅魚水餃餡的做法

1、準備好面粉，先加入冷水和蛋清，揉成光滑面團，加蓋保鮮膜餳20分

2、鲅魚洗凈去內(nèi)臟后，順著大梁骨插刀片下兩片魚肉，順著魚尾向上把兩面的魚肉片下來

3、片下來的魚肉剁成魚肉蓉，把五花肉剁成肉泥

4、魚肉和五花肉混合一起，倒入料酒和白胡椒粉

5、加入鹽和泡好的一碗蔥姜水，邊加水邊朝一個方向攪

6、倒入泡好的一碗花椒水，邊加水邊朝一個方向攪。同樣的方法加入牛奶

7、加入蛋清和香油，繼續(xù)朝一個方向攪上勁

8、加入切碎的韭菜拌勻，餳好的面做成劑子搟成餃子皮，包上拌好的餃子餡

9、鍋里加水再放半顆大蔥煮沸，下入餃子煮熟即可。

烹飪小知識。

1、鲅魚選擇大的越新鮮的越好

2、不要魚皮，只要魚肉，否則會發(fā)腥

3、片下的大塊魚肉剁碎就行，不用直接剁太碎，鲅魚餃子餡主要是用筷子和，用筷子朝一個方向一個勁地攪，最后把魚肉攪成細泥狀最好

4、韭菜的用量不能太多，否則影響魚餃子的口

5、純正的鲅魚餃子是用的純白肉，為了健康用了五花肉，口感也不錯

6、蔥姜不要直接加在餡里，要提前用清水泡出蔥姜水

7、這個份量是普通一家三口一頓的份量，用不了一條鲅魚，如果要多包可以按比例增加。