蛋撻水的做法(蛋撻水的做法配方)

蛋撻液的制作方法

一、蛋撻液怎么做，教大家美味又簡單的做法1.首先準備適量的雞蛋液，之后在其中按照自己的口味加入適量的白糖，一直攪拌到白糖完全融化。2.之后在雞蛋液中加入純牛奶后繼續攪拌均勻，不需要攪拌出大氣泡產生，所以只用慢慢的攪拌。3.大家如果喜歡淡奶油的味道，也可以在蛋撻液中加入適量的淡奶油，最后攪拌均勻就完成了蛋撻液的制作。4.最后大家可以也可以將蛋撻液稍微過濾一下，這樣最后烤出來的蛋撻口感更加香嫩美味。二、蛋撻怎么做1.大家制作好蛋撻液之后就能夠很輕松的制作出蛋撻，直接將蛋撻液倒入蛋撻皮中，建議大家倒9成滿就可以了，之后將蛋撻放入烤箱中。2.烤箱需要大家提前預熱一下，之后用190度來烤蛋撻，時間需要大家自己進行調整，一般是20分鐘左右，但是由于烤箱實際溫度的差異，大家最好是在旁邊控制時間，避免蛋撻焦糊。3.看到蛋撻上面已經有焦黃的顏色時，就說明蛋撻已經烤熟了，從烤箱中拿出來以后建議大家盡快食用，這樣才能夠品嘗到蛋撻酥脆和香嫩的完美結合。蛋撻液怎么做，教大家美味又簡單的做法，上面給大家介紹了非常簡單的制作蛋撻液的辦法，其實只要大家用心做就是非常簡單的一道美味，同時大家還可以根據自己的口味對于蛋撻中的配料進行比例上的調整，最后希望大家都能夠做出最符合自己口味的蛋撻。

蛋撻液的制作方法

蛋撻液的制作方法如下：

用料：蛋撻皮11個、蛋撻液比例：、牛奶50ml、淡奶油100ml、蛋黃2個、糖15g、煉乳一勺、鹽1-2g。

步驟：

1、準備好材料。如下圖所示。

2、牛奶。如下圖所示。

3、加入煉乳。如下圖所示。

4、蛋撻液放入蛋撻皮8分滿。如下圖所示。

5、這個量做了大的蛋撻11個。如下圖所示。

6、烤箱上下火210度烤20分鐘。如下圖所示。

7、觀察顏色。如下圖所示。

8、出爐。如下圖所示。

9、也可以配上果醬或者酸奶來吃。如下圖所示。

如何制作蛋撻液

自制蛋撻液是比較簡單的，跟著我四步走就ok了~

準備素材：兩個雞蛋、1瓶250ml純牛奶。

制作步驟：

1.把兩個雞蛋打在碗里嗎，如下圖。然后用蛋抽把雞蛋攪拌均勻即可。

2.把雞蛋倒入純牛奶中，加入煉奶，如下圖。再次攪拌均勻即可。

3.用一個細密的篩子過濾2-3次，如下圖。把粗糙的小部分去掉，留下細滑的雞蛋奶液。

4.這樣蛋撻液就算是做好了哦！！如下圖。

制作小提示：

我一般做的蛋撻液都是原汁原味的，不添加白糖和其他果醬。

如果家有小孩子或者細滑吃甜的蛋撻的話，可以在上述第二步中添加20g的白糖（或者是果醬）一起攪拌煉奶，味道比較甜一點。所以根據自己的口味來調節即可。

因為蛋液中會有一些蛋黃帶不容易打散影響細滑的東西，所以建議在上述第三步的地方進行過濾2-3次，這樣的口感會更好哦！

蛋撻液的做法

　　蛋撻源于香港，在香港茶餐廳將之發揚光大。蛋撻自上世紀五十年代，開始進駐香港大小餐廳，成為香港人喜愛的美點。下面我告訴大家蛋撻液的做法，希望對大家有幫助哦!

　　蛋撻液的做法一：蛋撻

　　材料

　　撻皮：低筋面粉125g 細砂糖半小勺 黃油85g 水65g 鹽1g

　　蛋撻水：蛋黃2只、細砂糖40g 煉乳5ml 動物 性淡奶油110g 牛奶80g

　　做法

　　蛋撻水：牛奶和細砂糖導入鍋里，小火加熱至細砂糖溶解。加入淡奶油，蛋黃，煉乳，攪拌均勻，過篩。

　　撻皮

　　1.在低筋面粉125g中,加入鹽1g，糖半小勺，軟化的黃油20g，水，揉成光滑的面團。揉好面團后包上保鮮膜放入冰箱冷藏半個小時左右。

　　2.用一片黃油65g,用搟面杖搟薄點。

　　3.在案板上撒少許干粉，取出面團，用搟面杖搟開。放入搟薄的黃油片，將搟開的面團，四周折起包起黃油片。裹好后將面團翻過來。

　　4.將裹好的面團，搟成規則的長方形。搟好后，將面團的兩邊像中間折疊(像平時折被子一樣，這誰第一次四折)。折好后用保鮮膜包上，放入冰箱冷藏松弛15分鐘左右。冷藏十五分鐘后，取出。再次搟成規則的長方形，再次折疊起來(第二次四折)，再放入冰箱冷藏十五分鐘。取出，再次四折(第三次四折)再次放入冰箱冷藏十五分鐘。取出面團，搟成長方形，厚度約0.3厘米左右。將面皮卷起，蓋上保鮮膜冷藏半個小時。

　　5.取出面團，切成12等份。取一塊小面團，在橫切面的一面沾上面粉。沾面粉的一面朝上放入蛋撻模中，向四周捏均勻(捏撻皮的時候，撻皮的邊緣要比撻膜的邊緣高出一些。)全部捏好后放入冰箱冷藏半個小時。

　　6.將蛋撻水倒入撻皮，至七分滿。烤箱上下火210°，預熱。放入中層，烤20分鐘，即可取出。

　　蛋撻液的做法二：雪梨蛋撻

　　材料

　　9個的量：淡奶油140克，牛奶110克，白糖30克，蛋黃2個，低粉10克，雪梨兩個，冰糖適量，9個蛋撻皮。

　　做法

　　1、提前將雪梨去皮，切塊，放小鍋內，加冰糖煮熟。

　　2、將淡奶油、牛奶、白糖放在小鍋里，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至白糖溶化離火，放涼。

　　3、加入蛋黃，拌勻。

　　4、把低粉過篩，加入淡奶油糊中，然后用篩子將制成的蛋撻水過濾。

　　5、將蛋撻皮放烤盤里，將雪梨塊放里面，一個撻皮里面放四—5塊就可以了。

　　6、過濾好的蛋撻水倒入放有雪梨塊的撻皮中。

　　7、烤箱預熱，220度放倒數第二層，20分鐘左右即可。(喜歡表面有焦點的，最后5分鐘可把烤盤上移到中層烤。)

　　小訣竅

　　1、原來準備的是9個蛋撻的量，可能是雪梨塊加多了，剩下了一部分蛋撻水，我就又增加了兩個撻皮，正好用完撻水。

　　2、我家烤箱溫度偏高，我用了200度的溫度來烤。根據自家烤箱的溫度自行調整吧。

　　蛋撻液的做法三：蛋撻

　　材料

　　蛋撻皮8只(我在網上買的)，雞蛋黃2枚，牛奶75ml，煉乳45ml，白糖1勺

　　做法

　　1、將牛奶、煉乳、白糖放入同一容器中攪拌均勻，加熱至糖完全溶解。

　　2、冷卻后加入蛋黃攪勻，蛋撻水就完成了。

　　3、將蛋撻水倒入蛋撻皮內，不要倒滿，防止加熱時溢出。

　　4、放入烤箱內(200℃)，烤20分鐘左右就好了。

　　蛋撻液的做法四：芝士流心蛋撻

　　材料

　　塔皮材料：無鹽黃油 62克，鹽1克，細砂糖25克，全蛋25克，蛋黃10克，低筋面粉125克

　　塔餡材料：馬斯卡膨芝士 50克，奶油奶酪 130克，鮮牛奶 50克，動物鮮奶油70克，細砂糖50克，玉米淀粉4克

　　刷表面材料：蛋黃1顆

　　做法

　　塔皮的制作方法：

　　1、將黃油提前切成小款室溫軟化，加入細砂糖25克，用電動打蛋器中速攪打，打至黃油膨脹呈羽毛狀態;

　　2、將全蛋液和蛋黃液混合均勻后，分三次加入黃油中攪打均勻;

　　3、面粉過篩，加入打發的黃油中，用橡皮刮刀將黃油和面粉壓拌均勻，揉成看不到干粉的光滑面團，然后放置冰箱冷凍30分鐘;

　　4、把面團放置在硅膠墊上，用搟面杖將面團搟成約4mm后的長方形，取一個直徑10mm的圓形切割器，在面團上按壓出圓形的片狀;

　　5、將原片放入蛋撻模具內，用兩手大拇指按壓至面皮緊貼著模具，并略高出模具少許，再用牙簽在塔模底部戳上小洞，防止內部有空氣，在烘烤的時候塔皮會隆起;

　　6、烤箱 上火 150度，下火180度預熱10分鐘，將塔放置在中下層烘烤12分鐘，烤好后放涼。

　　內陷的制作：

　　1、將馬斯卡彭芝士和奶油芝士放置在玻璃碗中，加入細砂糖50克，隔熱水用電動打蛋器中速打至順滑;

　　2、淡奶油與牛奶混合均勻，分次少量的加入奶酪中，最后加入玉米淀粉攪拌均勻。打好的芝士內陷比較濃稠;

　　3、將芝士餡料裝入裱花袋中，剪一個大口，擠在考好的塔模中，移入冰箱冷凍1-2小時;

　　4、把烤箱以上火210度，下火150度預熱10分鐘，取出凍硬的芝士塔，在表面刷上打散的蛋黃液，塔放置在烤箱中下層，烘烤8-10分鐘，至塔餡的表面變黃即可，切不可烤過度，否則內陷就會凝固;

　　5、剛出爐的塔餡是熱的，流動的最快，等到完全冷卻后，塔餡就會凝固。

蛋撻液的制作方法

蛋撻里面的蛋撻液香嫩細滑，很多人喜歡買蛋撻我相信大部分都是喜歡里面的蛋撻液的，口感非常的棒，家里有烤箱的親們一定想試一試做這個蛋撻，畢竟外面賣2.5一個，但是想到搟皮這個復雜的過程就有點頭皮發麻了，畢竟搟皮是一個技術活，懶的做蛋撻皮我們可以買現成的，這樣省去了很多步驟，但是這個蛋撻液其實不用買，我們可以自己在家里做，網上很多蛋撻液的制作方子里面需要加入奶油，其實加入了奶油口感會更潤一點，不加淡奶油的也不會太差.一起來看看吧！不加淡奶油也能做出口感潤滑的蛋撻液的做法。

蛋撻液的制作如下：

用料：牛奶200ml、雞蛋2個、糖30克、蛋撻皮12只。

步驟：

1、一盒200毫升的純牛奶，2個雞蛋，30克糖。這個量起碼可以做12個蛋撻。最后我倒了10只蛋撻還剩大概五分之一（多出來的蛋撻液我加面粉做了蛋奶小餅干）。

2、攪拌均勻。

3、講究一些的人說蛋撻液要過篩，我是個粗人，沒過篩。

4、攪拌好的蛋撻液倒入蛋撻皮中，七分滿。

5、烤箱上下火210℃，15分鐘。

6、中途不時看一下，這時酥皮開始分層。

7、15分鐘時中間的已經有不均勻的焦色，蛋撻液鼓起，不斷冒泡，這是在告訴我，可以出爐啦。

8、好不好看？好看！更好吃。是不是很簡單呢？前后不過20分鐘，孩子就吃上了，不會耽誤多少時間。

蛋撻液的營養價值

1、蛋撻液主要由雞蛋、牛奶、白砂糖構成。

2、所以蛋撻水富含動物蛋白、葡萄糖，是營養價值豐富、熱量極高的食物。

3、對于缺乏營養的、身體虛弱的人來說，吃幾個蛋撻相當于吃了幾碗飯!可以彌補日常餐飲中的營養不足。

怎么做蛋撻液簡單做法

1、用平時煮牛奶的鍋，把牛奶、奶油倒入鍋內，然后加入適量的煉乳提香并攪拌均勻。
2、煮牛奶，把鍋放到煤氣灶上開小火，加入適量的白糖，用票根攪拌至白糖溶解后即可關火，不需要煮開的，關火后放那涼著備用。
3、取蛋黃，取雞蛋黃，方法很簡單，拿快碗，拿把漏勺，直接把雞蛋打在漏勺上，然后吧漏勺拿起來雞蛋清就全部流到碗里，漏勺里就只剩下蛋黃了。制作蛋撻液，取好蛋黃然后把蛋黃打散，這時候煮好的牛奶也差不多涼了，把打算的蛋黃倒到牛奶里，然后攪拌均勻。
4、蛋撻液，攪拌均勻后就可以加入適量的低筋面粉，主要是為了能夠有一定的粘度口感更好，注意面粉有很多種，我們一定要選擇低筋的面粉，然后把面粉和牛奶雞蛋液攪拌均勻，這個就是蛋撻液了。
5、過濾蛋撻液，為了口感更好，我們蛋撻液還需要進行過濾一遍，這樣做出來的蛋撻口感更細膩。
6、蛋撻，這時候擺好蛋撻皮，把過濾過后的蛋撻液挨個的倒入蛋撻皮中，倒的時候最好拿個漏斗，然后倒漏斗里往下流比較好操作，但是不需要倒的太滿，只需要倒八分即可，因為蒸的時候也會又一定的膨脹。
7、烤蛋撻，接著就是烤蛋撻了，各位根據自己的烤箱進行烤，烤之前記住一定要先對烤箱進行預熱幾分鐘，然后把溫度調到220度，設定時間25分鐘。