翠花排骨的做法
翠花排骨是由名為翠花的網(wǎng)友，發(fā)表在北美網(wǎng)站上的中國私房家常菜，它的神奇之處就是做法特別簡單，新手也幾乎不會失敗，而且烤出的排骨汁多肉嫩，賣相極好，中外皆喜，老少皆宜。
翠花排骨的正宗做法及竅門詳解，新手也能做的神奇烤排骨
看似簡單的翠花排骨，其實暗含著許多用料搭配技巧和烹制竅門，今天就詳細(xì)解說下這道菜的神秘技巧和竅門，掌握這些同樣也能烤制其它菜肴。
翠花排骨的烤制方法既簡單又方便，無論大排骨或小排骨都可以用這個方法來烤，但小排骨烤出來的味道更加鮮嫩些。另外，如果排骨上面附有軟骨，可以把軟骨部分切下來做湯或蒸著吃，如冬瓜排骨湯或豆豉蒸小排等等。
我把烤排骨用的調(diào)味料分成干料和濕料兩種，分別按照比例提前混合均勻待用（這個比例可以依個人喜好適當(dāng)調(diào)整）。
一、干料：紅糖7湯勺、干辣椒面2湯勺、精鹽1湯勺（還可以依個人口味添加蒜粉或花椒粉等干料），將以上干料放在同一只小碗里混合均勻即可。
二、濕料：醬油6湯勺（可換成少鹽的淡醬油），米酒3湯勺（可換成做菜的料酒），鮮蒜末3湯勺，清水3湯勺，果醋2湯勺，蜂蜜2湯勺（還可以加入適量洋蔥碎等調(diào)味料），將以上濕料放在同一只小碗里調(diào)勻即可。
翠花排骨的具體制作方法——
原料：小排骨一整條，干料、濕料各適量。
做法步驟：
1、整條小排骨分切成兩半，然后按排骨的長短撕下兩大塊錫紙，錫紙的寬度要比排骨的長度稍大些，以便于包裹嚴(yán)實為宜。
2、把切好的排骨分別放在兩張錫紙上，用干料均勻涂抹在排骨的正反兩面，時間充足的情況下就多按摩按摩，能讓排骨更加入味，口感也更嫩。
翠花排骨的正宗做法及竅門詳解，新手也能做的神奇烤排骨
3、用錫紙把排骨包裹起來，一端密封，另一端先留個虛掩著的口子，放在冰箱里冷藏腌制1小時以上（至少要腌制1小時，時間充足時可以腌制2到6小時，腌制一夜或再長點時間也無妨）。
4、準(zhǔn)備烤制前把排骨從冰箱里取出來，打開虛掩的口子，用勺子將濕料順著口子一勺一勺的灌進(jìn)去，每個錫紙包里大約灌進(jìn)去6到8湯勺，灌好以后再密封錫紙包（必須保證錫紙包絕對不露氣，這是重點）。
5、密封好的錫紙包擺入烤盤中，將烤箱提前預(yù)熱到190度后，再把烤盤送入烤箱中，烤1.5小時左右（具體要烤多長時間，請按排骨的大小和多少靈活調(diào)整）。
6、取出錫紙包查看一下，如果排骨能輕松脫骨就說明烤好了，用鋸齒快刀將它分切成小段，擺入盤中，再把錫紙包里的肉汁澆在排骨上面，上桌
翠花排骨怎么做
翠花排骨的做法
1.將整個肋排解凍后切塊（原方子切半，妞分成3根豬小排為一塊）
2.然后將排骨放在大張錫紙上，然后將干料均勻地涂抹再每一塊的四周（此步驟建議帶著手套），并揉搓排骨直到干料布滿
3.然后將錫紙如圖包好（先折中間，然后卷兩邊）密閉避免漏氣，然后放進(jìn)冰箱冷藏至少2小時
4.烤之前將錫紙一邊開口，加入澆汁（至少3、4湯勺）
5.然后重新卷好放入烤箱，在離結(jié)束10分鐘，將錫紙打開，烤箱調(diào)為上火525華氏度，將表面烤至出植物油即可
翠花排骨的做法
翠花排骨簡單的四個步驟
一.干料制作及用途:
1.比例為七份紅糖( Brown Sugar )
2.兩份干辣椒面( Chili Powder 我用的是CaliforniaChiliPowder )
3.一份精鹽.(如喜歡蒜味重的,這時也可撒上點蒜粉)
把以上三樣混拌均勻,排骨分切成兩半, 撕下一大塊錫箔紙墊底,把排骨放在上面,用混合的
干料均勻的揉抹在排骨兩面,密封錫箔紙,留下一面的口,放冰箱冷藏室腌鹵一小時以上.(最好是兩小時左右)
二.濕料制作:
把六至八勺淡醬油,三勺蜂蜜,兩勺料酒,半頭蒜剁碎,一大勺醋,二至三勺水, 混拌均勻成汁
待用.
三.濕料的用途: (灌濕料汁)
腌鹵兩小時左右的排骨拿出來,把濕料汁順著敞開的口,排骨的底部一勺一勺的灌進(jìn)區(qū)(濕料
汁平均灌兩包的排骨),再密封好這個口,不要露汽是很重要的一個步驟.
四.烤排骨:
烤箱定位華氏375度（攝氏180度左右）,烤大約1小時至1小時30 分鐘,(看排骨的大小多少
)肉脫骨就好了.切成一跟一根的就可上桌了.(如口重的話,可再將剩下的汁澆到排骨上)
做法：將整個肋排解凍后切塊（原方子切半，妞分成3根豬小排為一塊）；然后將排骨放在大張錫紙上，然后將干料均勻地涂抹再每一塊的四周（此步驟建議帶著手套），并揉搓排骨直到干料布滿；然后將錫紙如圖包好（先折中間，然后卷兩邊）密閉避免漏氣，然后放進(jìn)冰箱冷藏至少2小時；烤之前將錫紙一邊開口，加入澆汁（至少3、4湯勺）；然后重新卷好放入烤箱，在離結(jié)束10分鐘，將錫紙打開，烤箱調(diào)為上火525華氏度，將表面烤至出植物油即可。
翠花排骨的菜品特色
翠花排骨，酸、甜、咸、辣，每一種味道都融合恰到好處，這個做法最重要的就是烤制的過程要密封肋排和澆汁，在又蒸又烤的過程中，讓排骨肉充分地吸收香氣和味道，這樣才能體現(xiàn)出這道菜的與眾不同。然后就是最后十分鐘上火烤制，可以讓表面稍微焦脆些，口感上更加層次感。總之呢，烤完后排骨肉能輕松脫骨，而且排骨肉非常入味，跟一般烤制的肉差別很大！
翠花排骨的做法
材料：
排骨2LB--各種排骨都行吧，這次我用的是小排骨，本應(yīng)該不切開來烤的，可買的時候沒想過要做這道菜呀，買來我就切開了，無所謂，切開來也一樣的烤。
干料：紅糖70ml，辣椒面20ml，鹽10ml。（也就是以7：2：1的比例來混合的）
濕料：生抽3Tbsp，蜂蜜1.5Tbsp，大蒜泥1Tbsp，料酒1Tbsp，香醋：1/2Tbsp，水1Tbsp
做法：
1.先把排骨的兩面均勻抹上干料，把排骨平鋪，用鋁薄包裹著，三面封著，留一面開口，為濕料留個入口。放入冰箱腌2小時。
2.把濕料從那開口的一面用勺灌入。再把這開口的一面也封死。也就是排骨被密封在鋁薄中。最好在這鋁薄包下面再墊一張鋁薄，以防湯汁溢出，而碳化。不太好洗烤盤。
3.預(yù)熱375F，排骨放入烤1小時，即可拿出。撕開鋁薄就可擺盤上桌了。如喜歡表面脆一些，也可在烤好后撕開鋁薄再烤15分鐘。
茶樹菇不加其他材料的做法
茶樹菇、醬油、蠔油、白糖
做法：
1、茶樹菇洗凈，瀝干水份。
2、鍋中放適量油，放入茶樹菇翻炒，茶樹菇會出水，所以不用加水，只要一直翻炒著，就不會糊鍋。
3、多炒一會，要把茶樹菇炒得很香才好吃，而且茶樹菇會越炒越脆，不要著急哦。
4、等茶樹菇的水份差不多都被炒掉了，加入醬油、蠔油、白糖調(diào)味。正好烤翠花排骨剩下很多湯汁，就用烤肉的汁代替這些調(diào)料了，很好吃。
5、收汁，出鍋。
