桂花糕的制作方法(桂花糕的制作方法 正宗)

桂花糕怎么做

桂花糕的做法如下：

食材：糯米粉140克，澄粉85克，水220克，白砂糖80克，玉米油40顆，糖桂花20克。

桂花糕的做法步驟：

1、 所有材料分別稱出需要的重量。

2、取干凈的盆子，在水里倒入白砂糖，攪拌到白砂糖溶解無明顯顆粒。

3、倒入玉米油。

4、糖水與玉米油攪拌均勻，沒有大的油泡泡。

5、 加入糯米粉與澄粉。

6、面糊充分攪拌均勻，沒有顆粒就可以了。

7、倒入鋪好保鮮膜的模具里，也可以直接用其他耐高溫的容器，室溫下靜置40分鐘。

8、面糊上蓋上一層保鮮膜，用夾子固定一下，蓋上蓋子，大火蒸25-30分鐘。

9、蒸熟后取出，室溫下放涼再轉冰箱冷藏1小時。

10、 做淋面的桂花糖水，左邊是新鮮的桂花，右邊是已經腌制好的糖桂花（糖桂花加溫開水，加點蜂蜜），建議用腌制過的桂花糖水淋面。

11、冷藏好的糕體切菱形，也可以切成其他形狀

12、裝盤淋上桂花糖水，軟糯清香的桂花糕開吃啦。

小竅門

1、面糊的水不能放太多，水多了就軟綿綿了。

2、建議用腌制過的糖桂花，新鮮桂花會有一股澀味。

3、切桂花糕半成品的時候，刀要沾一下水，切一塊沾一次水，不容易黏刀。

桂花糕的做法

桂花糕的做法大全

　　桂花糕是傳統的美食菜譜，在很多餐廳飯館都可以看到它的身影。桂花糕樣式豐富，口味多樣，深受大家喜愛。下面我給大家介紹桂花糕的做法大全，趕緊來看看吧!

　　桂花糕的做法大全

　　做法一

　　原料

　　糯米500克，白糖150克，芝麻100克，糖桂花15克，香油或花生油50克。

　　步驟

　　(資料圖)

　　1.將糯米淘洗干凈，在水中浸泡4小時撈出，放在鋪好籠布的籠上蒸1小時成。軟硬合適的糯米飯。

　　2.將下籠的米飯倒入盆中加入花生油、糖桂花、白糖，用粗搟杖反復地搗、攪、翻，使其產生粘性，互相能粘連在一起。

　　3.將芝麻去掉泥沙，淘洗干凈，放入鍋中用小火焙干焙熟取出，用碗碾成細末。

　　4.將熟芝麻粉的一半均勻地鋪在案板上，糯米飯平鋪在芝麻粉上壓平整，再在糯米飯上均勻地撒上一層芝麻粉，用搟杖搟一下，以免芝麻脫落。放在白瓷盤中，厚度約2厘米為宜。入冰箱冰涼后，取出切成長方形或菱形塊即成。

　　 做法二

　　材料

　　馬蹄粉250克、白砂糖250克、糖桂花1瓶、清水。

　　步驟

　　1、準備原料。

　　2、馬蹄粉加800克清水攪勻成無顆粒的.粉水。

　　3、糖桂花和白糖全部倒入鍋里。

　　4、加入1200克清水煮沸至糖溶化。

　　5、用手動打蛋器一邊攪拌馬蹄粉水，一邊一次性把煮沸的桂花糖水沖進馬蹄粉水中，并不停順時針方向攪動，直至糖水和粉水完全融合。

　　6、把粉漿倒入糕盆中，至燒開沸水的鍋中加蓋大火蒸20分鐘，放涼后即可切塊食用。

　 　做法三

　　糯米粉250克、面粉150克、糖、桂花適量、白砂糖90克。

　　步驟

　　1、將糯米粉250克，面粉150克，白砂糖90克，糖桂花適量混合在一起，慢慢注入適量清水，攪拌均勻至面糊粘稠，掛而不斷。

　　2、上籠蒸一刻鐘。

　　3、趁熱將蒸熟的糕體用濕紗布包住，不斷翻撳，揉捏，直至肯面光滑，糕體細膩為止。

　　4、將糕體裝入合適的容器，整形后，表面抹上植物油，切成方塊。

　 　做法四

　　原料

　　糯米粉500克，粳米粉300克，白砂糖250克，植物油、糖桂花各適量。

　　步驟

　　1.先將糯、粳米粉篩一下，加白砂糖，用清水揉拌均勻。

　　2.將拌揉透的糕粉上籠蒸約一刻鐘。 然后將糕粉用濕紗布包住，不斷翻撳，揉捏，直至肯面光滑， 糕粉細膩為止。

　　3.再將糕粉撳平，拉成長條，抹上植物油，撒上曬干后的桂花，切成長方塊即成。

　　 做法五

　　原料

　　馬蹄粉約150克、純牛奶、桂花干約一湯勺、淡奶油、煉奶、砂糖約30克、片糖約80克、水。

　　制作步驟

　　1.由于馬蹄粉有較多的大顆粒狀，為了容易和牛奶溶合也為了減少打圈的時間，最好是先用水餃棍壓碎壓細。

　　2.往壓碎了的粉里加砂糖，牛奶。

　　3.再加淡奶油，準備個打蛋勺，充分打圈打至馬蹄粉完全溶于牛奶和淡奶油里，略帶稠性。

　　4.喜歡煉奶的，這個時候可以放。

　　5.最后才放桂花干。記住了，桂花干不要放太多，能帶出味道就OK了。

　　6.準備水和糖，我這選用的是片糖，燒好的湯會略帶黃色做好的糕也會略帶黃色，而且比砂糖的甜份會略高。

　　7.大火燒開至片(砂)糖完全化了，馬上倒入打好的桂花糊里。此時可以直接跳過第8個步驟到第9個步驟。

　　8.如果上面的步驟做下來，發現手里的馬蹄粉沒有燙熟結塊。不要緊，我還有一個補救方法。再另外準備一鍋燒開的水，上面放一擱架，水要漫過擱架大約1-2厘米，水燒開的時候不要滅火，保留中火，然后把桂花糊擱擱架上面，慢慢地攪拌。

　　9.大約過個兩分鐘，碗下的馬蹄粉就開始結塊，攪動也開始變得吃力，待碗里有四五成的都結塊了，也就可以用勺子撫平糊面。蓋上鍋蓋，留中火蒸15分鐘。

　　10.奶香桂花糕完成了，放涼吃，清香又清涼。

　 　做法六

　　用料

　　椰漿100ML、淡奶油50ML、軟包裝純牛奶250ML、水300ML、砂糖、魚膠粉、糖桂花適量、涼開水適量。

　　做法

　　1、將20G魚膠粉用適量涼開水充分浸泡，至全部魚膠粉變透明，然后隔水加熱至液體狀態，備用。

　　2、將椰漿、淡奶油、60G砂糖放入鍋中加熱，待砂糖溶化后，加入魚膠粉液體，攪拌至無顆粒，即可熄火。

　　3、將純牛奶倒入2中攪拌均勻，然后倒入容器放冰箱冷藏至凝固。

　　4、用同樣方法將20G魚膠粉溶至液體狀態，備用。

　　5、將300ML水和40G砂糖放入鍋中燒開，待砂糖溶化后，加入魚膠粉液體，攪拌至無顆粒，即可熄火。

　　6、將適量的糖桂花加入5中，攪拌均勻，稍放涼。

　　7、取出已凝固的椰汁糕，倒入稍放涼的桂花溶液，放冰箱冷藏至凝固即可。

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桂花糕怎么做？

記得桂花花期是八九十月份，也是兒時最幸福的時候，慈祥的外婆會在那高高的灶臺上做起潔白如玉的桂花糕，Q彈軟糯、清甜爽口、桂香濃郁，那滋味，此生難忘。

桂花糕【初味日記】的做法

步驟step

1

吉利丁剪開用冰水泡軟。

步驟step

2

碗中加入熱水、吉利丁和糖桂花攪勻。

步驟step

3

倒入涼水攪勻，放涼備用。

步驟step

4

牛奶和椰漿煮至溫熱。

步驟step

5

放入吉利丁。

步驟step

6

加入細砂糖化開。

步驟step

7

取一個玻璃容器，放入適量的椰奶液，放冰箱冷凍15分鐘凝固。

步驟step

8

再緩緩倒入桂花液，繼續冷凍15分鐘凝固。

步驟step

9

如此類推，直到放完第6層。

步驟step

10

冷藏好的桂花椰奶糕取出，用熱毛巾捂一下容器壁。

步驟step

11

容器表面蓋上一塊平面的案板，翻轉，把桂花椰奶糕倒扣出來。

步驟step

12

用刀把桂花椰奶糕切成均勻的形狀即可。

桂花糕【初味日記】的成品圖

桂花糕【初味日記】的烹飪技巧

技巧tips

/椰漿/
椰漿不能加熱過度，只要稍稍溫熱即可，溫度過高椰漿會析出椰油，使液體水油分離的。

/桂花層/
桂花層中用的水是要煮開后再冷卻的涼白開，也可以用純凈水代替。

/冷藏&冷凍/
1、使用冷藏或冷凍的方法不同，時間也會不同。用冷藏法每一層的時間需要20-30分鐘左右，冷凍法每一層需要10-15分鐘左右。實際時間取決于每一層的厚度。
2、全部材料放完后，建議放入冰箱再冷藏半小時后才脫模。

桂花糕怎么做

桂花糕很多朋友都喜歡吃，但不知道桂花糕怎么做，首先需要準備食材，將油放入鍋中煮熟，桂花經過熱處理后，加入白糖、蜂蜜，將糯米打細成粉，面粉也需要放入蒸籠中蒸熟，最后將所有的食材混合攪拌均勻，等待冷卻后涂熟油切塊即可。

1、準備食材

我們需要準備糯米、油、桂花、面粉、白糖、純牛奶、蜂蜜等食材，在制作桂花糕之前，我們需要將油放入鍋中用文火煮3～5分鐘，等待油熟冷卻即可，這樣制作出來的桂花糕口感更佳。

2、桂花處理

將桂花用清水清洗干凈，然后將桂花放入90～100℃的沸水，浸泡1～2分鐘取出，等待桂花冷卻后，繼續放入沸水中浸泡1～2分鐘，將水分瀝干放入玻璃瓶中，加入適量的白糖、蜂蜜里攪拌均勻就可以了。

3、糯米處理

糯米是做桂花糕的重要處理，需要將它放入50～60℃的溫水中清洗4～5分鐘，然后放在太陽下將糯米曬干，在將它放入鍋中用菜油、河砂炒10～15分鐘，放入粉碎機中將糯米打細成粉即可。

4、自制熟粉

在自制桂花糕時，需要將面粉自制成熟粉，將面粉放入蒸籠中，添加適量的加點水分，用大火蒸20～30分鐘就可以了，將蒸熟的面粉放入粉碎機中打細，然后開始做美味的桂花糕。

5、制做桂糕

將處理好的蜜桂花、糯米粉、熟粉、純牛奶、白糖等食材全部混合在一起，將它們攪拌均勻，進行過篩去雜質處理，將糕體裝入大小合適的容器中，等待糕體冷卻后，表面涂上熟熟切成方塊，桂花糕將制作完成了。

6、食用好處

桂花糕中富含著豐富的蛋白質、碳水化合物、維生素A、B等多種營養成分，平時長期食用桂花糕，能夠起到預防癌癥、利腸通便、清肺化痰等功效，但不宜多食，以免影響身體健康。

桂花糕的制作方法 正宗

用料：粘米粉240g、糯米粉100g、白砂糖60g、水140—180g、桂花適量、糖桂花適量、紫薯粉適量。

步驟：

1、準備240克粘米。

2、100克糯米粉。

3、60克糖粉。

4、混合160克常溫水攪拌均勻粉的吸水程度不同，水的比例也不固定。

5、之后用手搓成粗粉，達到這種用手一捏能參團，輕輕一壓就成粉的狀態比例就可以了。

6、準備適量紫薯粉，將它們混合在一起，做成一些紫色的粉。

7、選用這種比過濾豆漿稍大一些的網篩，依次將粉過濾到模具中。

8、過濾的過程比較長，一定要有耐心，這一步直接決定了糕體的口感。

9、接著用小刷將粉刷平。

10、表面撒上桂花。

11、接著用小刀將它們切分開來。

12、蓋上籠布，表面就不會有多余的水汽。

13、冷水上鍋蒸30分鐘即可。

14、蒸好的桂花糕是這樣的。

15、最后再依據個人口味淋上桂花蜜。

16、香飄滿屋。

以上內容參考百度百科-桂花糕

桂花糕怎樣做

桂花糕是我國的傳統美食，有好幾個版本的，我喜歡粘米粉加糯米粉的，口感綿軟，淡淡的桂花清香。

桂花糕的做法

工藝蒸

口味甜味

時間60分鐘

難度中級掌勺

主料main

粘米粉240克糯米粉120克水80克糖粉120克5人份

輔料others

桂花干（餡料）20克糖粉（餡料）40克桂花干（表面裝飾）適量

步驟step

1

將桂花干攪碎和糖粉混合均勻備用

步驟step

2

將粘米粉、糯米粉和糖粉混合，攪拌均勻

步驟step

3

加入水

步驟step

4

揉搓均勻，用手抓一把，能剛好成團，不容易散

步驟step

5

用20目篩子過篩

步驟step

6

過篩后的狀態是細膩蓬松的

步驟step

7

將一半粉類倒入鋪了油紙的模具，用刮板刮平

步驟step

8

將餡料篩進模具

步驟step

9

再將剩余的粉類倒進模具，刮平

步驟step

10

表面撒桂花干

步驟step

11

蓋保鮮膜，冷水上鍋，上汽后再蒸40分鐘

步驟step

12

關火立即出鍋，趁熱享用

桂花糕的成品圖

桂花糕的烹飪技巧

技巧tips

1.根據各人口味調整糖量

2.根據粉類吸水性調整加水量

3.不要用太細的粉篩

4.可根據各人喜好調整餡料

5.模具底部要鋪油紙