怎樣和面才能更加有勁道？
這樣和面才能更加勁道：
1、準備一個干凈的盆，然后在盆中放入面粉、雞蛋和堿面，攪拌均勻即可；
2、向裝有面粉的盆中加入適量的清水，加入的清水需要根據面粉來確定，既不能多加水，也不能少加水；
3、將清水與面粉進行攪拌，攪拌完成后用保鮮膜蓋在盆上，大概放十五分鐘即可，時間到了之后就可以揉面了；
4、最后關鍵的一步步驟就是搟面，搟得越好面就會越勁道，所以在搟面的過程中進行用力。
擴展資料：
正確的和面法：
和面時不能一次將水加足。面粉倒在盆里或面板上，中間扒出一個凹塘，將水徐徐倒進去，用筷子慢慢攪動。待水被面粉吸干時，用手反復搓拌面，使面粉成許許多多小面片，俗稱“雪花面”。這樣，既不會因面粉來不及吸不而淌得到處都是，也不會粘得滿手滿盆都是面糊。而后再朝“雪花面”上灑水，用手攪拌，使之成為一團團的疙瘩狀小面團，稱“葡萄面”。此時面粉尚未吸足水分，硬度較大，可將面團勒成塊，將面盆或面板上粘的面糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的面粉灑在“葡萄面”上，即可用雙手將葡萄面揉成光滑的面菌。此種和面法叫“三步加水法”，可使整個和面過程干凈、利索、達到“面團光、面盆光、手上光”的效果。
面團吃水因用途不同而用量不等。以七五粉或富強粉為例，每500克面粉，搟面條的面團，吃水180-200毫升，包餃子的面團吃水200-210毫升，包包子的發酵面吃水225-250毫升，第一步加水60%-70%，第二步加水20%，最后加足。只要這樣和面就能達到“三光”。
參考資料：和面_百度百科
面條怎么做有勁道
愛吃面的人往往最在意的就是面條是否具備筋道爽滑的口感，其實只要掌握四個關鍵點，你自制的面條也一樣有嚼勁、Q彈得可以和飯館做的相媲美！
食材
高筋面粉 500g
涼水 180ml
雞蛋 一個
鹽 2g
方法/步驟
1
取面粉500g；（注意啦第一個關鍵點：選擇高筋面粉做出的面條更勁道?。?/p>
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2
在面粉中加入2g鹽；（關鍵點二：加入少許的鹽能使面粉起筋，俗話說＂鹽＂是面的魂嘛，所以記住了做面條時一定要放一點點鹽呦?。?/p>
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3
再在面粉中打入一個雞蛋；（這是第三個關鍵：雞蛋是蛋白質，由于它的加入可以使面條Q得可以彈起來?。?/p>
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4
第四個關鍵就是添水了，往往我們和普通的面團加水量在面粉的50%左右，做面條的面團就要適當少加一些水啦，同時也要記住雞蛋也代替了部分的水分。和面時水可以少量多次的加；
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5
將面粉和成一塊光滑、較硬的面團，餳30分鐘。
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6
將面團揉勻分成幾塊，先壓制面片（多反復幾遍），再壓制出粗細適中的面條。
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7
制好的面條表面撒一些干面防止粘連，在案板上晾干幾分鐘，就可以煮制各種你喜愛的口味的面條，勁道的口感絕對令人滿意！
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END
注意事項
一次可以多做一些，裝在保險袋里放冰箱冷凍保存，要吃時拿出來煮和新鮮面條一樣！
怎么做有勁道？
和面的步驟
用料：面粉、水、鹽（各適量）
1、先倒入盆中適量的面粉（這里是兩個人的量）。
2、然后倒少半碗涼開水，放入鹽，攪勻。放了鹽和出來的面會很有勁道。
3、先倒一點水，然后用筷子攪（注意：倒水的時候，一點一點倒，倒一點，攪攪看看，切記不可一次多倒）。
4、然后用筷子攪面，如果水不夠，就再倒一點，繼續攪。攪到這個程度就馬上上手揉面。
5、用手掌根這個部位去揉面，揉5-10分鐘即可。
6、揉好之后，蓋上蓋子醒1分鐘，然后再揉兩下，就用吃飯勺子往盆子里倒適量水，然后再揉面。
7、下圖的狀態是最后揉成的面，根據不同需求，按自己要做的食物去決定發酵時間。
和面技巧
包餃子面
500克面粉加50～60%的溫水，放2%的精鹽，充實揉和，醒面30分鐘起頭把持。面中放鹽不僅會添加面筋，出鍋的餃子也不粘皮。
搟面條面
500克面粉加35～40%的溫水，放2%的精鹽及少量食用堿，醒面30分鐘后把持。如許不僅會添加筋力，并且口感滑膩，不易斷條。
蒸饅頭面
500克面粉加50%擺布的溫水，放酵母1%，可加少量白糖，充實揉和后置暖處充實醒發，如許蒸出來的饅頭柔嫩芬芳。
烙餅面
500克面粉加60～80%的溫水，醒面20分鐘后揉做，效果極佳。
肉丸怎么做才有勁道？
如何做的肉丸子又爽口又有彈性
如何做的肉丸子又爽口又有彈性，有些人喜歡吃丸子，但是自己做的話沒有彈性，口感一點都不好。那么丸子怎么做口感好有彈性，丸子里面加什么有彈性口感好，下面分享如何做的肉丸子又爽口又有彈性。
如何做的肉丸子又爽口又有彈性1
方法/步驟
1.肉餡肥瘦搭配，最好不用純瘦肉餡，有條件的話要自己剁餡，方法是細斬粗剁
2.肉餡一定要用水打上勁兒，打時加水要慢加快打，打到肉餡拉粘兒即可；最近我還學了一招不打水的方法，用市場上買的白玉嫩豆腐1/3塊和2倍的肉餡和到一起，用筷子打至拉粘兒，這種方法做出的丸子口感非常嫩滑
3.打好的肉餡可以放一些鹽、胡椒和黃酒，千萬不要放白酒和蔥姜，蔥姜到時候放湯里即可
4.砂鍋放清水或者高湯，加些姜片和蔥段，水燒開然后轉中火，下丸子，一定不能大火，否則丸子外皮就飛了
豬肉丸子的做法
馬蹄去皮裝入保鮮袋敲碎，剁碎后備用。
豬肉放入料理機打碎，取出放入盆中加蔥、姜、蒜、香油、味精、鹽調味。
攪拌均勻，倒入料酒、馬蹄，淀粉，拌勻備用。
鍋中熱油，用手擠出丸子逐個放入油鍋，炸金黃色撈出。
一道美味的馬蹄豬肉丸子就炸好了。
豬肉丸怎么做才有彈性
1、剁肉，在剁肉的過程中把蔥花、姜、鹽加入一塊一起剁。
（小竅門：剁的'時候要順著一頭剁到另一頭，然后用刀把下面的翻上來一半，繼續剁。）
2、將剁好的肉餡放在碗中，在肉餡里加入雞蛋清和醬油、料酒、鹽、水淀粉（煳狀），這可以讓肉丸更富有彈性，嚼起來更有勁！戴上手套使勁的抓勻。
（小竅門：1、蛋清要順著一個方向打散至出泡沫。2、攪拌的時候要順著一個方向攪拌，知道攪拌不動為止。）
3、攪拌完事之后，再用手挖出來使勁的往盆里摔，多摔幾次，把吃奶的勁拿出來，摔出來的肉彈性更大，口感更脆?？梢赃m當的加點干的饅頭末，然后放在冰箱冷藏室一小時之后取出。用手抓一點肉在手掌，用勺子從虎口處挖出一個肉丸的形狀。
（小竅門：經過手擠的丸子更勁道，冷藏是因為，所謂不凍不脆，這是使肉丸爽口的秘訣。）
4、把水燒開，然后將肉丸放在熱水里，注意，這里是燒開的水！
（小竅門：1、水不要太熱，差不多70-80度左右就可以，就是水面剛冒氣的時候。2、要想肉丸不粘勺子，每挖一次肉丸就得把勺子放在涼水里過一下。）
5、豬肉丸也是有技巧的，等到所有的肉丸全部下鍋之后，水再次被燒開，然后肉丸全部附在水表面的時候，肉丸就熟了。其次要看肉丸的顏色，顏色改變后，再多煮一會就可以了。如果肉呈紅色還是6分熟，常期食用的話會生病哦。（簡單辦法：撈出一個用筷子插進去看看就知道了?。?br />
技巧總結：
1、肉買新鮮的，那種彈性大。
2、順著一個方向攪拌。
3、冷藏一小時，70-80度熱水下鍋。
4、一定要使勁的摔打！
豬肉丸子放淀粉還是面粉
肉餡里面千萬不要放上面粉，因為面粉的粘性不如淀粉的粘性大，放上淀粉的同時，要記得把肉餡攪拌上勁。如果只放上淀粉攪拌均勻的時候，不攪拌上勁，丸子照樣會松散沒嚼勁的。
豬肉丸子用什么肉好
在做豬肉丸子的時候，建議用豬后腿的肉哦！要知道豬后腿的肉是真真正正的肥瘦皆宜，做豬肉丸子就是要有一點點的肥肉才好，而豬后腿的肉完全滿足做豬肉丸子的條件呢！
當然了，如果你不喜歡吃肥肉，或者是一點豬肥肉都不能吃，那么毫無疑問，直接買純瘦肉回家做吧，做出來的味道也是不錯的！
如何做的肉丸子又爽口又有彈性2
方法/步驟
攪好的肉餡放入盆中，加入鹽，蔥，姜，攪拌均勻
加入蛋液順時針攪拌，（雞蛋凝固之后會變硬，這樣不僅可以讓肉丸變得Q彈，還能鎖住肉汁和水分）
然后摔打活好的肉餡（目的是把肉餡中的空氣完全排除），這樣做出的丸子才更加結實??！
水燒開至八分熱，轉小火，然后用手的虎口擠出肉球，再用湯匙把丸子撥入鍋中
中小火煮至丸子浮上水面，即可撈出（可根據個人口味，放入青菜，點綴一下）
這樣一道Q彈鮮美的豬肉丸子湯就做好啦?。。∥曳浅Ｏ矚g的一道菜呢
如何做的肉丸子又爽口又有彈性3
方法一
丸子有彈性必須不能切，只能用棒子或者錘子敲打，這樣不會使肉的纖維被切斷。
將肉打成起膠狀，500克肉蓉打入生雞蛋120-160克
然后在兌水，(1斤肉可以吃進3兩水，但是你要注意水不能一次兌進去，一次少兌點，多兌幾次），兌了水后，繼續合，合到肉又像開始那么有勁后，在兌水。這樣反復幾次，你就可以往里放雞蛋了，放了雞蛋繼續合，合均勻后，你就給生粉了（給完生粉后，肉要像沒給雞蛋前那個黏度，就證明生粉給到位了）。
下面就可以開始炸了，油溫一般掌握在6-7成熟，開始下鍋炸。一定記住，順著一個方向合（要把肉的纖維拉開，拉的越長肉就越有勁），還有兌水，一定不能一次給多水，一次少兌點，多兌幾次(不然肉就會不吃水了，廚師里面的話叫傷水）。
炸肉丸子的做法
1.把所有的主料都切切碎
2.放在一個大碗里拌勻，加淀粉，鹽，五香粉
3.拌好的肉餡放置片刻入味
4.鍋里放足夠的油，低溫炸肉丸
5.炸到半熟時候撈出來，等所有肉丸都半熟了，再從新放到油鍋里炸到金黃熟透
烹飪技巧
1、可以多放一個雞蛋，雖然肉丸不太好成型了，但是味道很好，很酥脆。
2、做肉丸有人喜歡用勺子有人喜歡用手，如果肉餡太稀就用勺子。
3、肉丸剩下的話可以下火鍋，還可以做三鮮砂鍋，很多用途。
怎么做面條才有勁道
取面粉500g；（注意啦第一個關鍵點：選擇高筋面粉做出的面條更勁道！）
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在面粉中加入2g鹽；（關鍵點二：加入少許的鹽能使面粉起筋，俗話說＂鹽＂是面的魂嘛，所以記住了做面條時一定要放一點點鹽呦?。?/p>
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再在面粉中打入一個雞蛋；（這是第三個關鍵：雞蛋是蛋白質，由于它的加入可以使面條Q得可以彈起來?。?/p>
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第四個關鍵就是添水了，往往我們和普通的面團加水量在面粉的50%左右，做面條的面團就要適當少加一些水啦，同時也要記住雞蛋也代替了部分的水分。和面時水可以少量多次的加；
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將面粉和成一塊光滑、較硬的面團，餳30分鐘。
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將面團揉勻分成幾塊，先壓制面片（多反復幾遍），再壓制出粗細適中的面條。
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制好的面條表面撒一些干面防止粘連，在案板上晾干幾分鐘，就可以煮制各種你喜愛的口味的面條，勁道的口感絕對令人滿意！
