麻辣鴨頭的做法大全
1.鍋內下油中火燒到熱
2.加入干辣椒，花椒粒，下姜片，蒜片翻炒出香味
3.再加入高湯、八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香葉，老抽，生抽，蠔油，鹽，糖，轉大火至整個鹵湯滾，轉小火1小時，香味四溢出，鹵水就煮好了
4.將煮好的鹵水倒入砂鍋中，放入鴨頭，大火燒開，轉小火鹵煮1小時即可
烹飪技巧
1、要先煮好鹵汁，再下入鴨頭，如果在鹵水里煮太久又容易爛，所以鹵水需先行。
2、麻辣味不是太重，若是喜歡麻辣味重的，可多加辣椒和麻椒。
菜品特色
1、麻辣鴨頭源于明末清初，清帝王乾隆食單有“麻辣鴨頭”詳細記載，后流傳于民間。
2、鴨頭用上等湖鴨，提前秘料腌漬入味，鹵煮鴨頭五小時以上，鴨頭腴美酥燴，香辣脆綿，回味長久。辣的不燥不滯，麻的有層次，香的有韻味，開胃理氣，舒血而聞名。湯頭即“鍋底”作法更講究，多種口味，不同季節加不同秘料，煮一至二日，越煮越香，越陳越厚，其湯滋補，降火生津，老少皆宜，四季可食。
3、麻辣鴨頭，調動不止是味蕾，更能振奮全身神經細胞，是味覺總動員，順口順心，麻辣有度，拿起一塊骨頭來送入嘴里，嘴里滿滿都是香、麻、辣的滋味，這時連吸吮的骨片也都汁香濃郁。
麻辣鴨頭的家常做法是什么？
主料：生鴨頭1000g。
輔料：油適量、鹽適量、八角適量、桂皮適量、香葉適量、草果適量、陳皮適量、小茴香適量、莨姜適量、麻椒適量、花椒適量、生姜適量、干紅辣椒50g。
麻辣鴨頭的做法：
1、把八角、桂皮、香葉、草果、陳皮、莨姜、小茴香、麻椒等用紗布包起來做成香料包。
2、炒鍋里倒入植物油，油稍微熱后放進干紅辣椒和花椒粒小火翻炒。
3、小火炒至辣椒油亮，鍋里油顏色金黃即可。
4、倒入足夠的清水，倒入1/4湯勺老抽。
5、放入生姜香料包，調入精鹽。
6、開大火煮開、改小火煮20分鐘后關火。
7、生鴨頭擇洗干凈。
8、煮鍋里倒入清水，放入清洗好的鴨頭煮開后關火。
9、撈出焯水的鴨頭，用清水沖洗干凈臟污。
10、把鴨頭放入干凈的煮鍋里，倒入煮好的麻辣料汁沒過鴨頭。
11、煮鍋大火煮開。
12、煮開后改小火煮15分鐘后，關火鹵制數小時即可。
13、成品。
麻辣鴨頭怎么做
【美食名稱】：麻辣鴨頭。
【準備原料】：新鮮洗干凈的鴨頭8-10個，紅油豆瓣醬兩勺，蔥姜蒜、干辣椒少許，現成的鹵料包一個。
【輔料準備】：蠔油，料酒，生抽，白糖，鹽，雞精即可。
第一步：首先我們準備一鍋300毫升的清水，把準備好的鴨頭放入其中，加入少許的姜片和一勺料酒，稍微攪拌幾下，蓋上蓋燜煮七分鐘，撈出洗凈備用。
第二步：鍋中加入適量的油，五成油溫倒入適量的蔥姜蒜末、干辣椒炒香；隨后把準備好的兩勺紅油豆瓣醬倒入鍋中，炒出紅油。
第三步：之后往鍋中加入350毫升的清水，準備好的鹵料包，兩勺蠔油，兩勺料酒，一勺生抽，五克的白砂糖，2克的鹽和雞精，開大火煮沸之后，蓋上蓋轉小火燜煮15分鐘。
第四步：最后把焯水好的鴨頭倒入鍋中，稍微攪拌幾下蓋上蓋，用小火燜煮20分鐘就可以出鍋品嘗了。
如果你想讓做出來的鴨頭更加入味，稍微煮的時間長一點即可，又或者把鴨頭浸沒在湯汁中4小時以上，這樣得出來的成品會更加的鮮香麻辣哦。
麻辣鴨頭的家常做法
麻辣鴨頭的配方及配料如下：
一、原料：鮮鴨頭5 000 g，干辣椒400 g，姜塊100 g，蔥結120 g，八角20 g，三奈10 g，桂皮8 g，小茴香10 g，草果10 g，花椒50 g，丁香5 g，砂仁8 g，豆蔻12 g，排萆5 g，香葉3 g，精鹽200 g，味精50 g，硝鹽1 g，紅曲米50 g，料酒100 g，鮮湯5 000 g，精煉油2 000 g
二、制作方法：
1.鴨頭的初步加工
將鴨頭沖洗干凈后，加入姜塊50 g、蔥結50 g、精鹽100 g及料酒、硝鹽拌和均勻，腌漬碼味12小時取出，用清水洗凈，然后放入沸水鍋中氽一下撈出待用。
2、鹵制麻辣鴨頭
將鴨頭與調料、湯一同放入砂鍋，大火燒開5分鐘關火，浸泡12小時，再開火燒開后出鍋,出鍋后撒上炕過的白芝麻。
麻辣鴨頭是湖南，四川，湖北，江西等地傳統的特色名吃。據說麻辣鴨頭最早起源流傳于清朝洞庭湖區的常德，經湖南流傳至四川和湖北，近年來風靡全國?！奥槔兵嗩^”屬于醬汁類食品，是通過多種香料浸泡，然后經過風干或烤制等工序精致而成，具有香、辣、甘、麻、咸、 酥、綿等特點，是一道佐酒佳肴。
辣鴨頭怎么做的
麻辣鴨頭做法和原料:
鴨脖子3斤,辣椒粉(兩大湯匙),花椒粉(兩大湯匙),脾縣豆瓣醬,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香葉,干辣椒(6個),花椒粒(20顆),老抽(取色),生抽(取味),蠔油,鹽,糖,玉米油,姜片,蒜片,高湯
制法:
1.鹵水制做:
鍋內下油中火燒到熱,加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味,再加入高湯；八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香葉,老抽,生抽,蠔油,鹽,糖,轉大火至整個鹵湯滾,轉小火1小時,香味四溢出,鹵水搞定.
先煮好鹵水素有說道D,因為鴨頭的肉講究的素絲絲入味,而且嚼的時候還是要有點勁道才好,但是煮的時間短的話(比如鴨頭和鹵水一起煮制),味道就進不去,而如果在鹵水里煮太久又容易爛,木啥啃頭鳥,所以鹵水需先行.
麻辣鴨頭的做法有哪些步驟 要烹飪多久
1、煮適量的開水，倒入鴨頭煮開，撈起鴨頭，過涼水備用；
2、鍋燒紅加油燒熱，倒入調料（辣椒粉、紅辣椒、豆醬以外的調料），慢翻炒，直到飄香，濃濃的香味；
3、加入豆醬繼續翻炒至均勻；
4、加入1碗水煮，煮開；然后倒入煮鍋開；
5、再加2碗水，加入生抽、老抽、糖、鹽、料酒大火煮開；
6、加入紅辣椒繼續煮；煮開，倒入辣椒粉繼續大火煮；
7、煮開后加入鴨頭，湯剛過鴨頭即可；大火煮開后，調小火慢慢煮，煮2小時即可。
