灌湯包的做法(灌湯包的做法及配方)

灌湯包的正宗做法

灌湯包的正宗做法如下：

主料：高筋面粉150克、五花肉200克。

輔料：鹽適量、料酒少許、生抽少量、香油少許、胡椒粉少許、生姜1塊、大蔥2顆、花生油少量、耗油少許、花椒粉少許、五香粉少許。

步驟：

1、五花肉去皮，剁成肉餡。

2、豬皮用小火煮一個小時，豬皮上不要有肥肉。

3、煮好的豬皮湯，這個就是灌湯包里的湯。

4、把煮好的豬皮湯，連著豬皮一起打碎，放入冰箱里冷藏。

5、肉餡放入姜末，蔥末，少量五香粉，花椒粉，食鹽，胡椒粉，耗油，生抽，料酒，花生油，香油，按一個方向攪拌上勁。

6、把之前冷藏的豬皮湯倒入肉餡中，攪拌上勁。肉餡有點多了，我給分出來一點準備烙張肉餅。

7、燙面醒20分鐘。

8、準備開始包包子。

9、鍋里燒水，水燒開后再放包子。

10、包子流出湯汁，就算成功了。

11、成品。

灌湯包的做法？

1、將肉皮洗干凈，鍋里倒入清水，加入肉皮、料酒10g、姜片3片、花椒5g、八角1個、桂皮1塊、香葉2片，大火煮開，煮到肉皮變硬的狀態后撈出來。再加入料酒、姜片和香料來不僅可以去除肉皮的異味還能添加香氣。

2、肉皮撈出來后用刀把肥油剔除干凈，皮上的毛也要刮掉。肉皮上的肥油要刮干凈，不然會一層肥油會使口感油膩。

3、然后趁熱將肉皮切成絲兒，切好后放入清水里過濾一下雜質。肉皮放冷后會變硬不好切。

4、在鍋里倒入清水放進肉皮，水沒過肉皮1個指節即可，蓋上鍋大火燒開后再變小火煮1小時左右。

5、撈起肉皮后將剩余湯汁倒進碗里。肉皮凍凝固大概需要5-6小時，放入冰箱冷藏過夜即可。做灌湯包用湯就可以了，如果有多余的湯汁可以和肉皮一起另外再做一份皮凍吃哦。冬天，肉皮凍放在室外也可以自然凝固。

6、350克肉餡加入生抽10g、老抽5g、鹽2g、糖5g、姜末10g、蔥花8g、芝麻油5g，腌制15分鐘。肉皮凍切丁備用。肉餡的肥瘦比例為3:7。

7、將肉皮凍倒進碗里，反復攪拌使肉皮凍和肉餡充分融合。肉餡和肉皮凍的比例為3:2。

8、將餃子皮放在案板撒上少許面粉，用搟面杖搟薄。餃子皮邊緣搟的盡量薄一些，這樣包起來會更方便！

9、取20g左右的餡料放在面皮上，面皮邊緣稍微抹點水。

10、右手捏住面皮的邊起一個褶，大拇指不動，食指45°往前拉起面捏第二個，第三個褶，以此類推。

11、最后把所有褶子邊捏到一起封緊，灌湯包就這么包好啦。

12、鍋內加水煮開后將灌湯包放入，大火蒸6-8分鐘即可，時間不要太長，不然湯包會蒸破漏出湯汁。記得蒸盤表面刷上一層油方便湯包的取出。

13、將灌湯包放入盤中，再配一碟醋。

灌湯包做法

灌湯包子用料考究，制作精細。它以精粉燙面制皮坯，選用肋條肉為餡心，用鮮骨髓湯打餡，
配以十多種上等調料佐味。包子鮮香肉嫩、皮簿筋軟、外形玲瓏剔透、湯汁醇正濃郁、入口
油而不膩。”

食材明細

主料

生豬皮適量

豬肉適量

蔥花適量

八角適量

胡椒粉適量

糖適量

鹽適量

醬油適量

豬油適量

植物油適量

咸鮮口味

蒸工藝

數小時耗時

高級難度

灌湯包的做法步驟

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1

材料：生豬皮、蔥、八角、胡椒粉適量豬肉、蔥花、鹽、糖、醬油、豬油、植物

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2

皮凍制作： 1、將豬皮加冷水，開旺火5分鐘。

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3

撈出涼水洗凈。

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4

去除皮上的肥肉，拔豬毛。

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5

處理好的肉皮切細絲。

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6

鍋置火上加入清水、八角、蔥白、鹽、胡椒開小火40分鐘煮制。

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7

將煮制好的肉皮湯放涼。

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8

放入榨汁機攪成肉皮糊。比例為皮凍絲1:0.5肉皮湯,放置冰箱冷藏20分鐘。

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9

2、將凝固好的皮凍取出切成小丁備用。

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10

豬肉餡加入蔥花、植物油、鹽、胡椒粉同一方向攪拌上勁。

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11

包子皮制作： 1、將面粉加溫水揉至表面光滑，蓋上濕布餳20分鐘。

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12

餳好的面團取出揉制幾下，搟成薄片。

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13

用蓋子壓成包子片備用。

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包入肉餡與皮凍丁，打摺成形。

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冷水上籠10分鐘，

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蒸好的灌湯包。

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17

特點：皮薄多汁、味道鮮美。

灌湯包的正宗做法

灌湯包的正宗做法：

原料：面粉、肉、玉米淀粉、香菇、肉皮凍、蔥。

做法：

1、面粉和玉米淀粉放入面包機桶中，倒入熱水。注意，不同牌子的面粉吸水率不一樣。不要一下全倒下去，留10克左右。看面團干濕情況再加。灌湯包的面團要軟和，不要太干，不然包餡時容易開裂。

2、啟動和面程序，揉至光滑的面團就可以了。

中間可以暫停下感受一下面團的干濕情況。如果感覺面團有點干，可以用手抓一點水撒在面團上，或者手上沾一些水手揉幾下面團，少量多次打水。不要一下直接倒水，避免一下加過多太濕。面團揉好后，蓋上保鮮膜醒面一小時。

3、在醒面的過程中，我們來準備肉餡。前腿肉去皮剁碎，新鮮香菇洗干凈切成碎粒，肉皮凍也切得碎碎的，姜切成末，小蔥只要蔥白也切碎。沒有肉皮凍可以加高湯，少量多次慢慢加。

4、加入一小勺鹽，大概五六克的樣子。根據各人口味咸淡加適量鹽。

5、將肉餡順著一個方向（順時針或逆時針都行，不要隨便攪）攪至起勁。攪好的肉餡可以放冰箱冷藏等面團醒好。

6、面團醒好后，平均分成24個小劑子。

7、蓋上蓋子，再醒20分鐘。溫度高時適當減5-10分鐘。我當時的室溫在10度左右。

8、取一個劑子，搟成圓形，中間厚，邊緣薄。能輕松搟開，不回縮，面團就是醒好了。如果很明顯回縮就再醒幾分鐘。

9、放上適量肉餡。

10、將邊緣象折紙扇一樣折疊起來。

11、最后收口，注意一定要捏緊收口，不然漏汁。這里要注意，收口不要太厚了，不然包子熟了，收口這里因為太厚，夾生。在開始包包子時，就要開始燒水。

12、依次做好12個放入蒸籠中。

13、等水燒開了。將裝好包子的蒸籠放鍋上，大火蒸8分鐘左右。如果包子比較大就加多一兩分鐘。蒸的時間過長，包子蒸老了，汁水會蒸干，時間短了，則包子不熟。

灌湯包的做法

　　灌湯包是我們平時生活中非常有名的一種包子的做法，也是大家都非常喜歡吃的一種包子，灌湯包不僅味道非常香，口感也非常好，灌湯包營養價值的含量也非常的豐富，對于我們的身體有非常多的功效和作用，下面來給大家詳細介紹一下有關灌湯包的一些相關的知識。

　　包子是我國歷史非常悠久的一種食物，在我國的隋唐時期，大家就開始吃包子了，不過那個時候的包子叫做蒸餅，而到了清朝，灌湯包就已經非常的流行了，在很多的史料中，都可以找到關于灌湯包的一些故事。而灌湯包的由來，則非常的吸引人。據說是在六百年前，朱元璋打天下，在1356年的時候，

　　關于灌湯包子的形成，有一個非常感人的傳說。相傳700多年前，也就是元末明初，朱元璋揭稈而起攻打天下，打到浙江一帶的金華城的時候，因為元兵已經提前有所防備將金華城的城墻加高了大約七尺，還給金華城的城門配上了萬斤閘，朱元璋的兵攻打金華城將近九天九夜，依舊沒有攻進城，就在城外的江邊扎營。朱元璋、常遇春以及胡大海等他手下的大將都非常著急，晝夜不息地探討攻城的計策。直到某天的夜里，常遇春晚上睡不著覺，在軍營外面溜達，發現城門打開了，元兵押著一群老百姓到江邊挑水。于是，常遇春急忙召集起了士兵，向城門沖了過去，到了城門，常遇春頂住萬金閘，士兵一批一批地沖了進去。而因為常遇春長時間地頂著萬金閘，體力消耗非常大，終于餓了。恰巧兵營送來了食物，有菜湯、包子等，于是，常遇春喊胡大海喂他吃飯，常遇春既想吃包子又要喝湯，胡大海看著常遇春累的汗流浹背，于是，將菜湯倒進了包子中，再喂常遇春吃，常遇春吃了之后，不僅不餓了，而且也不渴了，喉嚨非常濕潤。后來，攻下城之后，常遇春問于大海攻城的時候喂他吃的什么，胡大海說，就是你叫的“湯包”啊，常遇春非常感謝于大海，說，“如果沒有你的湯包，我早就累趴下了”。之后，這個故事被大家所熟知，而人們也就根據這個故事做出了灌湯包，由于其味道十分鮮美，便在全國都流傳了起來。

　　灌湯包主要是由面粉、豬肉、雞蛋以及肉凍做成的。

　　 一、灌湯包中小麥面粉的營養價值

　　面粉中含有大量豐富的碳水化合物、維生素，以及鈣、鐵、磷、鉀、鎂等我們身體生長發育所必須的礦物質，這些營養物質對我們的身體具有非常有效的養心、健脾、益腎等功效，而且還能夠幫助我們除熱止渴，對于煩熱、泄痢、外傷出血等病癥具有一定的治療的效果。

　　 二、灌湯包中豬肉(肥瘦)的營養價值

　　豬肉中含有大量豐富的對我們身體有益的優質的蛋白質以及我們身體生長發育所必須的脂肪酸，而且，豬肉還能夠幫助我們促進我們對于鐵質的消化和吸收，因為豬肉中含有一種叫做半胱氨酸以及血紅素的營養物質，可以為我們提供充足的鐵元素，從而有效地改善缺鐵性貧血的癥狀。另外，這些營養物質還具有養血、滋陰、補腎等功效。

　　 三、灌湯包中雞蛋的營養價值

　　雞蛋含有大量豐富的脂肪、維生素、蛋白質等營養物質，而且含有豐富的鐵、鈣、鉀等我們身體生長發育所必須的礦物質，而且，雞蛋中的蛋白質屬于優質的蛋白質，對我們的肝臟等器官組織都具有非常好的修復損傷的功效，另外，雞蛋中還含有豐富的DHA以及卵黃素和卵磷脂等營養物質，這些營養物質是我們神經系統生長所必須的營養物質，因而雞蛋還具有健腦以及改善我們的記憶力的功效和作用。

　　很多人吃灌湯包的時候，因為里面的湯汁很燙，不知道該怎么吃，下面來給大家介紹一下。一般來說，吃灌湯包最好是先將包子用嘴咬一個小口，然后將灌湯包里面的湯汁都喝完，然后再吃包子。也可以借助吸管來吃灌湯包，方法是先用左手將包子突起的地方提拉起來，然后將吸管從中插入包子里，這里要注意的是，包子盡快看起來不大，事實上內部的空間還是不小的，插吸管的時候，不要插太淺，否則湯汁吸不凈，也不要插的太深，否則很有可能將吸管插穿包子。另外，包子里面的湯汁通常都是很燙的，最好慢慢喝，避免燙傷。

　　有些朋友可能會覺得，灌湯包由于也是用蒸籠蒸出來的，所以灌湯包和小籠包沒什么區別，事實上，這兩種包子是完全不同的，其區別非常的大。

　　首先，仔細觀察其實就能發現，灌湯包的褶皺實際上是在包子的下面，而小籠包的褶皺則是在包子的上面。

　　而且，灌湯包的皮非常的薄，是用搟面杖搟出來的，而正常的小籠包，其皮一般是用手將皮按薄，然后在包小籠包的時候，因為會拉扯皮拉出捏出褶皺，所以會將皮拉薄一些。

　　上面給大家介紹了很多關于灌湯包的小知識，相信大家對于灌湯包的由來及其他的一些知識都有了一定的了解，灌湯包味道十分的鮮美，吃完之后便會讓人念念不忘，不僅味道鮮美，營養物質的含量也非常的豐富，大家平時可以適當吃一些灌湯包。