亞硝酸鹽的測定(亞硝酸鹽的測定方法)

食品中亞硝酸鹽的測定是什么？

食品中亞硝酸鹽的測定可以用離子色譜法進行測定。試樣經沉淀蛋白質、除去脂肪后,采用相應的方法提取和凈化,以氫氧化鉀溶液為淋洗液,陰離子交換柱分離,電導檢測器或紫外檢測器檢測。以保留時間定性,外標法定量。

亞硝酸鹽采用鹽酸萘乙二胺法測定,硝酸鹽采用鎘柱還原法測定，試樣經沉淀蛋白質、除去脂肪后,在弱酸條件下,亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸重氮化后,再與鹽酸萘乙二胺偶合形成紫紅色染料,外標法測得亞硝酸鹽含量。采用鎘柱將硝酸鹽還原成亞硝酸鹽,測得亞硝酸鹽總量,由測得的亞硝酸鹽總量減去試樣中亞硝酸鹽含量,即得試樣中硝酸鹽含量。

防止亞硝酸鹽中毒注意事項

首先要防止錯把亞硝酸鹽當做食鹽用，在廚房不應該存放此類物品，蔬菜應該妥善保存，防止腐爛不吃腐爛的蔬菜等。吃剩的蔬菜，這些不可在高溫下存放長時間后再使用。不要吃大量剛腌的菜，腌菜時，鹽應該多放至少腌制15天以上以后再使用。

不要在短時間內吃大量葉菜類蔬菜，或先用開水浸泡5分鐘棄湯后再烹調。肉制品中，硝酸鹽和亞硝酸鹽用量要嚴格按國家衛生標準規定不可多加，苦井水勿用于煮粥，尤其不要存放過夜。

以上內容參考百度百科-亞硝酸鹽

亞硝酸鹽的檢測是什么？

在檢測水中亞硝酸鹽時通常采用重氮-偶聯反應，使被檢測樣品生成紫紅色染料，然后使用分光光度法進行檢測，這種方法靈敏而且選擇性強。

這種重氮和偶聯的試劑，一般用的都是對氨基苯磺酰胺和a-萘酚，在酸性條件下亞硝酸鹽氮與氨基苯磺酰胺反應，生成重氮鹽，再與a萘酚偶聯生成紫紅色樣品，然后用540m波長進行檢測。

注意事項

由于生活飲用水中常存在亞硝酸鹽，所以不能作為測定用稀釋液。若顯色后顏色很深且有沉淀產生或很快褪變成淺黃色，說明樣品中亞硝酸鹽含量很髙，須加大稀釋倍數重新檢測，否則會得出錯誤結論。陽性樣品需重復檢測一次，仍為陽性應送實驗室復檢。

在做標準曲線的時候可以自行配制，也可以買現成的標準溶液，在移取的時候，可以用移液管或者是移液槍，但是要經過檢驗合格。

以上內容參考百度百科-亞硝酸鹽

亞硝酸鹽檢測方法是什么？

亞硝酸鹽的檢測方法有使用亞硝酸鹽快速檢測管、檢測硝酸鹽試紙條法、光度法、示波極譜法、熒光分析法、離子色譜法、毛細血管離子電泳法、液相色譜法。
亞硝酸鹽是一類無機化合物的總稱。主要指亞硝酸鈉，亞硝酸鈉為白色至淡黃色粉末或顆粒狀，味微咸，易溶于水

食品中亞硝酸鹽的測定

(一)亞硝酸鹽測定
　　2　原理
　　樣品經沉淀蛋白質、除去脂肪后，在弱酸條件下亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸重氮化后，再與N－1－萘基乙二胺偶合形成紫紅色染料，與標準比較定量。
　　3　試劑
　　實驗用水為蒸餾水，試劑不加說明者，均為分析純試劑。
　　3.1　氯化銨緩沖液：1L容量瓶中加入500mL水，準確加入20.0mL鹽酸，振蕩混勻，準確加入50mL氫氧化銨，用水稀釋至刻度。必要時用稀鹽酸和稀氫氧化銨調試至pH9.6～9.7。
　　3.2　硫酸鋅溶液(0.42mol/L)：稱取120g硫酸鋅(ZnSO4·7H2O)，用水溶解，并稀釋至1000mL。
　　3.3　氫氧化鈉溶液(20g/L)：稱取20g氫氧化鈉用水溶解，稀釋至1L。
　　3.4　對氨基苯磺酸溶液：稱取10g對氨基苯磺酸，溶于700mL水和300mL冰乙酸中，置棕色瓶中混勻，室溫保存。
　　3.5　N－1－萘基乙二胺溶液(1g/L)：稱取0.1gN－1－萘基乙二胺，加60%乙酸溶解并稀釋至100mL，混勻后，置棕色瓶中，在冰箱中保存，一周內穩定。
　　3.6　顯色劑：臨用前將N－1－萘基乙二胺溶液(1g/L)和對氨基苯磺酸溶液等體積混合。
　　3.7　亞硝酸鈉標準溶液：準確稱取250.0mg于硅膠干燥器中干燥24h的亞硝酸鈉，加水溶解移入500mL容量瓶中，加100mL氯化銨緩沖液，加水稀釋至刻度，混勻，在4℃避光保存。此溶液每毫升相當于500μg的亞硝酸鈉。
　　3.8　亞硝酸鈉標準使用液：臨用前，吸取亞硝酸鈉標準溶液1.00mL，置于100mL容量瓶中，加水稀釋至刻度，此溶液每毫升相當于5.0μg亞硝酸鈉。

測亞硝酸鹽含量的方法顯色法

（1）測定亞硝酸鹽含量的方法是比色法，其原理是：在鹽酸酸化的條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發生重氮化反應后，與N1萘基乙二胺鹽酸鹽結合形成玫瑰紅色染料，將顯色反應的樣品與已知濃度的標準液進行目測比較，可以大致估算出泡菜中亞硝酸鹽的含量．
（2）Ⅰ中空比色管起對照作用．
（3）亞硝酸鹽含量的測定原理是在鹽酸酸化的條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發生重氮化反應后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽形成玫瑰紅色染料，因此亞硝酸鹽含量測定的順序是：酸化→重氮化→顯色→比色．
（4））時間太短顯色反應不徹底，會直接影響比色，最終影響實驗結果，因此，Ⅱ中要15min后對比．
故答案為：
（1）目測比較法
（2）對照
（3）C
（4）時間太短顯色反應不徹底，會直接影響比色，最終影響實驗結果．

亞硝酸鹽的測定原理與有關方程式？

主要有碘量法、分光光度法等方法，
碘量法：
在酸性溶液中，碘酸鉀和碘化鉀作用后析出的游離碘，
將水中的亞硫酸鹽氧化成硫酸鹽，過量的碘與淀粉作用呈現藍色即為終點。其反應為：
KIO3＋5KI＋6HCl→3I2＋3H2O＋6KCl
SO32－＋I2＋H2O→SO42－＋2HI
本法適于測定亞硫酸鹽含量大于2mg/L的水樣。
比色法：
亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸作用，生成不穩定的化合物，隨即與α—萘胺作用，生成紅色偶氮化合物。
此偶氮化合物的最大吸收波長為524nm。本方法的測定范圍為0~0.5mg/L。
水樣中亞硝酸鹽的測定就是根據上述反應原理，通過分光光度計比色獲取水樣中亞硝酸鹽的含量。