掉渣燒餅(掉渣燒餅的做法)

掉渣燒餅怎么做

掉渣燒餅怎么做

　　隨著時代的進步，面食也是跟以往有所不同，比如掉渣餅，如果想要知道掉渣餅如何簡單做出，那就趕緊看看下文內容，讓我們一起來看看怎么做的吧。

　　 餅的制作

　　1、先把紅油和色拉油和搗碎的豆瓣醬混合，做餅前先在手上涂一點油。

　　2、拿大約175g面團壓出一個凹型，放入10～15g肉后像做包子一樣將肉襄住，捏成一個圓包包，再反過來放到臺板上用手均勻往四周壓平，盡量使里面的肉餡平均分布在餅里。壓好的餅看上去圓圓的，均勻平整就好了。

　　3、拿15～20g的肉餡抹在表面上，同時在上面刷一層紅油，上面撤一些蔥花和芝麻。這樣待烤的餅就完成了。

　　 餅的烘烤

　　做好的餅放入不銹鋼托盤上，托盤上先涂一層油，一個托盤放6個餅，把它放到烘箱里，烘箱溫度設置到300℃左右；

　　如果使用上下運載的烘爐，下爐調到300℃～320℃，上爐調到280℃～300℃，烘烤大約4分鐘。剛學者要經常拉出來看看，掌握情況，烘烤到表面有點發黃就可以了。如果看到餅中間有氣泡，則要把它弄破。

　　 掉渣燒餅的簡介

　　掉渣燒餅是山東汶上獨有的特產，最大的特色就是老面發。.第一塊老面是從糧食酒曲中提煉出來放到面團里的。用酵母最適合做面包，如果做燒餅用酵母，讓同行知道會被笑話。用“老面”發面做饅頭燒餅的方法實際上在整個北方都非常普遍，在發酵粉還沒有那么通用的'時候，“老面”就是最傳統原始的發酵方式：每次都從上一次發好的面里揪下一塊，留做下一回的“面頭”。這塊“源源不絕”的“老面”，不同地方叫法都不一樣。除了“老面”之外，有的地方稱之為“面肥”，有的地方叫“面頭”，還有的地方叫“酵頭”。用“老面”發出來的面更有咬勁，入口之后有種甘甜的香味。

　　掉渣燒餅由于是老面發酵，在中和酸味的時候用的是堿水，操作的伙計要把一大塊十幾斤重的大面團扔在面板上，用刀劃開，均勻地鋪上堿水，再用力揉起來，如此要反復幾道，從一旁觀看也能感覺到這“打堿”的工序需要有膀子力氣。

　　打堿完成之后，負責成形的師傅就把面團拉成均勻的長條，再分割成手掌大小二兩一個的面團。用搟面杖搟開，抹上一層肉餡卷起來，再從上方按扁整理成“飛碟”的形狀后，在中間的凹陷部分填上一層肉餡，就可以進烤箱了。由于里外各有一層肉餡，所以烤出來的燒餅從里到外透著油香，一切四塊，外酥內軟，真有點比薩的感覺。

掉渣燒餅家常做法，正宗掉渣燒餅怎么做

主料

面粉1000g 蔥花50g
大蒜頭100克 安琪雞精5克
豬肉餡旺5克 老抽醬油20g
生抽醬油30g 食鹽4g
豬五花肉膘500g 水550g
安琪饅頭改良劑2g 安琪酵母5g
掉渣燒餅的做法步驟
1. 和面——將干酵母用水溶解后，與面粉、饅頭改良劑、水攪拌至面筋充分形成，經過壓面機壓面至面坯光滑，稍靜置待用
2. 將五花肉絞碎，加入鹽、生抽、老抽、豬肉餡旺、雞精調好，再拌入切碎的大蒜和蔥花即可

3. 成形——面團分割成80克一個的劑子，搟成大圓餅狀，將拌好味道的豬肉均勻地抹在餅上
4. 醒發——40~50分鐘，溫度34~36℃，濕度75%
5. 成熟——用烤箱烤制10~15分鐘，溫度250℃，烤制表面金黃冒油即可

掉渣燒餅怎么做

食材用料

溫水130克

普通面粉200克

芝麻醬一勺

小蘇打一點點

香油20克

桂花糖一勺

掉渣燒餅的做法

1.面粉加小蘇打用溫水和成絮狀

2.和成面團餳30分鐘

3.芝麻醬加桂花糖，加香油攪拌均勻。

4.面團搟成面片，薄些

5.抹上芝麻醬

6.卷起

7.取劑

8.兩頭對捏

9.壓扁搟平

10.備好咸水和熟芝麻

11.餅上刷鹽水沾芝麻

12.做好在平底鍋上煎定型

13.送入170度預熱好的烤箱，烤15分鐘

14.出爐

土家掉渣餅怎么做

1. 將面團的所有材料混合，用溫水慢慢加入面粉，攪拌成團后揉光滑，然后蓋濕毛巾放溫暖處讓面團發酵約45分鐘左右。
2. 將油蔥半棵蒜姜麻椒等等的佐料，蔥切大段，蒜和姜切片，芹菜切段。
3. 小鍋倒入食用油，將蔥姜蒜、麻椒、芹菜、大料和桂皮加入，開火小火加熱，讓香料的味道滲入油中，大約熬10分鐘左右，出香味后再放入豆瓣醬，繼續熬煮不斷攪拌，等香料和蔥、芹菜炸干就可以關火了。
4. 在碗里倒入耗油，加入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、鹽，然后倒入香料油，攪拌均勻成香料醬汁。
5. 將肉餡與姜和蒜混合，淋上料酒和生抽再剁碎些，讓蒜香充分混入肉末中，將榨菜剁成碎末也加入到肉餡中，最后加入香料油拌均勻，撒上肉松、芝麻和味精拌勻。
6. 將發酵好的面團分成三份，用搟面杖搟成薄餅，用叉子在上面扎出均勻的小洞，防止烤的面餅起鼓。
7. 然后在表面涂抹一層香料醬汁，再抹一層肉餡。最后撒點芝麻和香蔥末。
8. 放入烤箱烤熟即可。你要是這樣學不會你可以到冠香興小吃了解一下。希望你能夠早日學會。

土掉渣燒餅的做法步驟圖，土掉渣燒餅怎么做

土掉渣燒餅的做法步驟

1
材料：小香蔥適量，1個大料，十幾粒花椒，1片香葉，色拉油適量。

2
鍋中放入適量的色拉油，放入1個大料，十幾粒花椒，1片香葉，用小火，將香料的味道慢慢炒出。

3
再放入小香蔥，繼續用小火炒香蔥，直到炒出顏色變暗為止。

4
將鍋里香料，香蔥，濾出。

5
剩余的油，就是蔥油。

6
掉渣餅材料備好。

7
酵母用溫水化開，鹽，水都倒入面粉里攪拌均勻。

8
揉成團。

9
發到2倍大。

10
肉末用鹽1勺，料酒1瓶蓋，十三香，淀粉，蔥末，姜末，肉松拌均勻。

11
蔥油里倒入豆豉醬2勺，孜然，胡椒粉，五香粉，攪拌成香料，再取適量的香料倒入肉末拌勻。

12
面團分割成4個。

13
取一個搟成圓片，在中間扎滿孔，邊上一圈不扎，抹上一層香料。

14
撒上一層肉末。

15
放在烤盤上200°烤15分鐘即可。

請問一下掉渣餅是哪里的特色

掉渣餅本是山東汶上的名吃，后經過發展，成為北京的一種特有小吃——北京芝麻掉渣餅。掉渣燒餅其歷史可追溯到春秋戰國時期，位于楚國境內的恩施土家族各部落——“土司”變以土家族燒餅作為貢品進貢給楚王，受到楚王及王宮內后妃大臣們的極大贊賞和喜好，是土家族的傳統貢品。這種燒餅成為汶上人和苗族人一種必不可少的美食。
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