年糕是什么做的(寧波年糕是什么做的)

年糕是用什么做成的?

年糕通常是用糯米粉和粘米粉做成的，常見的做法如下：

準備主料：糯米粉50克、粘米粉250克。

準備輔料：水適量、鹽1克。

步驟一、將粘米粉和糯米粉倒入盆中，加入鹽（1克）。

步驟二、將水倒入粘米粉里，用筷子攪拌。

步驟三、用手捏成柔軟的面團。

步驟四、分成6等分。

步驟五、搓滾成2cm左右直徑的圓棒形。

步驟六、蒸鍋底部裝水開火燒到水沸騰，裝入年糕中火蒸10分鐘左右。

步驟七、蒸好后立刻丟進冷水里，30秒后撈出瀝水。

步驟八、切成小段，冷卻后年糕就做好了。

年糕是什么做的?

糯米粉和粘米粉做的。

自制年糕的做法：

主料：粘米粉120克，糯米粉180克

輔料：水適量

1、備好食材（糯米粉和粘米粉放在一個碗中）。

2、把糯米粉和粘米粉拌勻后再拌濕（邊拌邊搓成小顆粒狀），用手試試濕度，手一抓成團，一搓就碎開。

3、蒸鍋鋪入紗布，將拌好的面粉放進去蒸20分鐘。

4、蒸熟后拿出來，涼至不燙手時放進面包機攪拌15分鐘。

5、攪拌好的面團拿出來整形，放冰箱冷藏，幾個小時后基本定型后拿出來切片。

6、成品圖。

年糕是什么做的

年糕是用黏性大的糯米或米粉做的。

漢朝對米糕就有“稻餅”、“餌”、“糍”等多種稱呼。漢代揚雄的《方言》一書中就已有“糕”的稱謂，魏晉南北朝時已流行。明清時期，年糕已發展成市面上一種常年供應的小吃，并有南北風味之別。年糕美味、香甜、醇香，具有濃重的歷史氣息。

古人對米糕的制作也有一個從米粒糕到粉糕的發展過程。公元六世紀的食譜《食次》就載有年糕“白繭糖”的制作方法，“熟炊秫稻米飯，及熱于杵臼凈者，舂之為米咨糍，須令極熟，勿令有米粒”即將糯米蒸熟以后，趁熱舂成米咨，然后切成桃核大小，晾干油炸，滾上糖即可食用。

年糕的常見吃法。

1、家常炒年糕。

起鍋燒水，水開下入青菜和豆芽焯水，年糕下鍋煮軟后撈出過涼水。鍋燒放油，加蔥花爆香，加火腿腸炒香，加入瀝干水分的青菜，豆芽，加入雞蛋，年糕。加鹽，耗油，白糖，生抽翻炒均勻，出鍋前淋上白醋，辣椒油，翻炒均勻出鍋。

2、炸年糕

年糕切條，差不多指頭粗細。低筋粉，米粉，小蘇打，色拉油放入碗中加清水調成粉漿，稀一點。起鍋多放油，油熱將年糕條蘸上粉漿后，下鍋炸至表皮金黃酥脆撈出即可。

3、年糕燴排骨

起鍋燒水，冷水下入排骨，煮出血沫撈出過涼水洗凈瀝干水分。燒油，下入排骨小火煎出油，下入蒜末，姜末，蔥花爆香，下入八角，香葉，辣椒面翻炒均勻，加白糖，料酒，老抽翻炒。加入沒過排骨的清水，大火燒開轉小火，蓋上鍋蓋燜燒至排骨軟爛。加入鹽，番茄醬，下入切片年糕，再燒5分鐘即可。

年糕是大米還是糯米做的?

年糕是糯米做的。

將糯米磨粉制糕的方法可以從北魏賈思勰的《齊民要術》中得到證明。其制作方法是，將糯米粉用絹羅篩過后，加水、蜜和成硬一點的面團，將棗和栗子等貼在粉團上，用箬葉裹起蒸熟即成。這種糯米糕點頗具中原特色。

年糕多用糯米磨粉制成，而糯米是江南的特產，在北方的像糯米那樣粘性的谷物，古來首推黏黍（俗稱黃米）。這種黍脫殼磨粉，加水蒸熟后，又黃、又粘、而且還甜，是黃河流域人民慶豐收的美食。明朝崇禎年間刊刻的《帝京景物略》一文中記載當時的北京人每于“正月元旦，啖黍糕，曰年年糕”。不難看出，“年年糕”是北方的“粘粘糕”諧音而來。

年糕的故事：

古代的春秋戰國時期，蘇州是吳國的國都。那時諸侯稱霸，戰火連年。楚國大夫伍子胥，為報父仇投奔吳國，意欲借兵伐楚。吳王不同意，伍子胥便殺了吳王，率兵攻破了楚國京城郢都，另立新吳王即位，伍子胥也受封申地。為了防止侵略，伍子胥帶人修起了著名的闔閭城。

城修好后，他對心腹說：“我死后，如果國家遭難，人民受饑，可在城門下掘土數尺，自可找到食物。”不久，伍子胥遭陷自殺身亡。

越國乘機伐吳，戰事連綿，申地餓殍遍野。危難時，有人想起了伍子胥生前的囑咐，于是暗中拆城墻挖地，原來城基是用糯米制成的磚石、人們用它制成一種食物，度過了難關。

這種食物就是后來所說的年糕。以后，人們在臘月里，用糯米制成年糕，來祭祀伍子胥，同時也取“年年步步登高”的吉祥之意。

年糕是什么材料做成的

年糕是什么材料做成的

　　年糕是什么材料做成的，年糕是生活中很常見的食物，雖然是過年的食物，但是在平時里年糕也是非常常見的，年糕的味道無疑是非常不錯的，下面為大家分享年糕是什么材料做成的。

　　年糕是什么材料做成的1

　　 一、年糕是什么做的

　　年糕，中國漢族的傳統食物，屬于農歷新年的應時食品。年糕是用大米或糯米，煮成飯用打制或水磨成粉后壓制而成的糕，在春節，我國很多地區都有講究吃年糕。

　　年糕有紅、黃、白三色，象征金銀，年糕又稱“年年糕”，與“年年高”諧音，寓意著小孩身高一年比一年高。所以前人有詩稱年糕：“年糕寓意稍云深，白色如銀黃色金。年歲盼高時時利，虔誠默祝望財臨。”

　　 二、年糕的營養價值及功效

　　年糕是用黏性大的糯米或米粉蒸成的糕，經常食用可起到以下營養價值和功效：

　　1、年糕中含有的糯米，是一種富含維生素B族的營養食材，有溫暖脾胃，補益中氣的功效。

　　2、年糕含有大量的鈣元素，鈣元素可以促進人體骨骼發育，維持骨骼的形態和硬度，有補骨健齒的作用。

　　3、年糕含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸及淀粉等成分，可以幫助補充人體所需營養，提供熱量，促進體力的恢復。

　　4、年糕中含有大量的鉀元素，人適當吃些年糕可以補充鉀。鉀在人體內的主要作用使維持酸堿平衡，參與人體能量代謝以及維持神經肌肉的正常功能。

　　5、年糕味甘，性平，可入脾、胃經，具有一定的補脾健胃的功效，對于脾胃虛寒，食欲不佳、腹脹腹瀉等癥具有一定的幫助作用。

　　6、年糕具有一定的`補中益氣、健脾養胃、調理消化的作用，對于產后多汗或者體虛導致的盜汗、血虛、頭暈等癥也有一定的改善作用。

　　 三、年糕怎么做好吃

　　1、紅糖年糕，原材料為糯米，經過多次捶打，讓糯米變得有韌性。然后切成同等大小，放在一旁備用。然后準備紅糖，起鍋燒熱，放入一點花生油，再放入紅糖和水，炒到紅糖全部融化，散發出紅糖的香味之后，把切成塊的年糕放進去翻炒均勻，讓每一塊年糕都裹滿紅糖。拿起一塊年糕，紅里泛著白，甜而不膩，年糕勁道有力軟糯香甜，是一道傳統甜品，小孩子最喜歡吃了！

　　2、炒年糕，比較出名的就是韓式炒年糕。將醬料炒之后放入年糕翻炒，出鍋之前加入芝麻海苔碎和芝士，讓湯汁變得濃稠。年糕軟糯，醬汁甜辣可口，芝麻也散發著清香，芝士更是將炒年糕的味道提升一個檔次，咸香美味。

　　3、炸年糕，將年糕放入熱油中炸至金黃酥脆，炸完的年糕熱乎乎的，色澤誘人，趁熱蘸上白糖或者蜂蜜，然后咬上一口，酥脆軟糯兩種口感，感覺很奇妙。甜甜的很符合小孩子的口味。

　　4、年糕湯，是一道大雜燴，在湯里放入年糕，海帶，胡蘿卜等材料，煮十五分鐘就可以吃了。年糕變得非常軟，入口即化，讓人欲罷不能。同時湯汁鮮香非常爽口。早上來一碗年糕湯絕對好心情！

　　年糕是什么材料做成的2

　　 年糕的做法：

　　 一、辣白菜炒年糕

　　食材：年糕片300克、辣白菜200克、油、鹽、青椒、洋蔥量、雞精適量。

　　做法：

　　1、辣白菜，年糕片，青椒，洋蔥、圓蔥、青辣椒洗凈、改刀備用。

　　2、年糕片去除包裝，放入沸水中焯3分鐘。

　　3、鍋中熱油，圓蔥絲爆鍋，放入辣白菜煸炒。

　　4、然后下入年糕片，翻炒片刻后加入雞精調味，放入青辣椒，盛盤。

　　 二、番茄炒年糕

　　食材：番茄2個，年糕少許，番茄醬少許。

　　做法：

　　1、番茄1~2只，年糕、番茄醬少許。

　　2、先煮開一鍋水，把年糕稍微焯一下至軟身即可（也可以煎熟）。

　　3、番茄切小塊3、熱鍋下油，把番茄炒一下，加入番茄醬繼續炒。

　　4、加入年糕，炒勻。

　　5、加一點點鹽和醬油調味，番茄醬本身有咸味的，所以其他調味品不要放太多如果你想吃酸甜口味的，還可以加一小勺白糖。

　　 三、白菜肉絲炒年糕

　　食材：年糕400克，紅蘿卜30克，豬肉150克，白菜4片，蔥兩顆，姜絲少許，鹽，醬油，料酒，生粉，胡椒粉，油適量。

　　做法：

　　1、年糕切成小片，放水里浸泡備用，防止粘連。

　　2、豬肉切絲，放鹽，醬油，料酒，生粉，胡椒粉拌勻。

　　3、紅蘿卜切成片，白菜切成小塊。蔥切段。

　　4、把油燒熱后，爆香蒜頭，放肉絲炒到7成熟盛起來。

　　5、鍋里倒點油把姜絲爆香后，先把紅蘿卜放下炒兩下，然后下白菜梗，接著把年糕撈起放進同炒。

　　6、年糕開始有點軟的時候把白菜葉放進同炒，接著把炒過的肉絲也放進同炒。等年糕變軟后，下鹽和一點醬油，拌勻后即可上碟。

　　 四、白菜豬肉炒年糕

　　食材：大白菜1斤，年糕450克，咸肉40克，豬肉40克，油30克。

　　做法：

　　1、大白菜洗凈，切碎；豬肉和咸肉切成薄片；年糕切薄片。備用。

　　2、熱鍋熱油，放入豬肉和咸肉片翻炒至肉片發白，沒有油爆聲。

　　3、放入大白菜并蓋上鍋蓋，悶至冒出蒸氣，開蓋翻炒。

　　4、加入高湯，鹽，翻炒一下再蓋上鍋蓋燒至白菜變的酥軟。

　　5、加入200克熱水，再放入年糕（年糕盡量放在菜的中間。以免粘鍋）。蓋上鍋蓋繼續悶5分鐘左右，至年糕變軟，翻炒均勻，關火。

　　 五、拔絲年糕

　　食材：年糕、食用油、白糖。

　　做法：

　　1、年糕切片，放入熱油鍋炸。炸至年糕兩面鼓起，就可以撈出裝盤待用。

　　2、留少許底油，放糖熬制糖漿（上次的拔絲是失敗的，沒一絲可拔）。

　　3、用鏟子劃圈，直至糖漿粘稠起泡，就把年糕倒入上漿，即后就可以裝盤了。

　　 六、年糕燴排骨

　　食材：排骨，手指年糕，油，蔥，姜，蒜，辣椒粉，香葉，八角，鹽，糖，雞精，料酒，番茄醬。

　　做法：

　　1、排骨沖洗凈后漓水；

　　2、鍋中倒少許色拉油，將排骨放入多焙出油。

　　3、放入蒜、蔥、姜、八角、香葉、辣椒粉。

　　4、炒勻后放糖、料酒和醬油，加水（淹沒鍋中的仔排），蓋蓋燜燒，先大火后小火，燒至排骨軟爛。

　　5、再放適量的鹽，番茄醬，最后放入年糕再燒五分鐘就可關火出鍋了，盛盤。

　　年糕是什么材料做成的3

　　 1、各類年糕的吃法

　　 （1)椰汁年糕

　　材料：糯米粉675克，米粉225克，椰奶1罐，白糖50克，生姜3~4片。

　　做法：

　　1、姜片加一碗水煮沸5分鐘，姜水待用；

　　2、將材料前四項倒入一個大容器內，加入姜水，再慢慢加溫水攪拌調勻，直至米粉糊較稠，米粉糊可能有汽泡，要把它攪勻化開；

　　3、選一闊口淺底的碗，在碗底輕抹一層油，再將米粉糊裝入碗中，隔水蒸1小時左右直至筷子插入年糕再拔出是干凈的；

　　4、蒸好的年糕室溫下冷卻，再用保鮮膜包好放入冰箱置一夜或8小時以上；

　　5、將冷藏過的年糕切片，吃時可用微波爐稍稍熱一下即可，也可裹一層烤過的芝麻、椰絲或杏仁碎，更香口。

　　貼士：

　　1、如果加入鮮榨椰奶，嘗起來會有種淡淡的椰子味，清新滑爽；

　　2、以上是最簡單的做法，若想變出點花樣，可加50克綠茶粉變成綠茶椰汁年糕，或是用紅豆湯調米粉糊做成赤豆椰汁年糕。

　　 （2)炒年糕

　　材料：瘦肉80克（也可用雞肉），大白菜150克，韭黃100克，木耳5克，上海年糕300克，蝦油5克，糖2克。

　　做法：

　　1、豬肉切絲，用鹽拌過，再加蛋白撈勻，待30分鐘；木耳泡水至發漲，摘去硬梗部分，清洗干凈，切成絲；

　　2、白菜洗凈切絲，韭黃摘干凈切段備用，年糕切成0.3厘米厚的片；

　　3、油熱至80攝氏度左右，放下年糕片稍微炸一下使之定型，撈出；

　　4、另用油炒肉絲、木耳和大白菜，加入高湯燜至大白菜夠軟酥但仍有湯汁，放下年糕拌炒，加入蝦油和糖炒勻，關火后再放下韭黃段拌一下即可裝盤。

　　貼士：

　　1、上海年糕在超市有售，可省卻自制的麻煩，因年糕是糯米制成，黏性強，所以切片時不要切太厚，不易入味，但太薄則太軟，沒有咬勁，所以年糕要炒得好吃，年糕片的大小厚薄有很大的影響。因為要使它有較好的口感且不黏在一起，所以先在油里炸一下；

　　2、韭黃太早下鍋會變得軟爛，一定要在最后下鍋才能保持脆性；

　　3、炒年糕加蝦油可令色澤較漂亮，不似醬油是黑紅色，且蝦油的味道是越陳越吃越有味，不似一般的味精及高鮮味精，只是入口時感覺到暫時的鮮味，吞咽后反而會有口干口渴的感覺。新年的腳步越來越近，年味的氣息也越來越濃。在廣東，過年的時候必備的年貨是年糕，就算不吃，也要在家里擺上一塊，圖個“好意頭”。

　　 2、吃年糕的注意事項

　　 1、雖美味，不可過多食用

　　老年朋友的消化功能逐漸衰退，所以吃年糕一定要限量食用，千萬不能過多食用，同時在食用的時候要隨時警惕可能會出現哽咽的問題。老年人朋友在吃年糕的時候可以多喝一些熱水，可以達到一個促進消化的效果。

　　 2、食用時不可大笑

　　老年人朋友在吃年糕的時候也千萬不要大笑或者是大聲交談，都可能會導致自身出現食管痙攣而使自身出現噎食的情況。很多老年人朋友一旦出現噎食的情況，如果不能夠及時進行搶救，還可能會增加自身出現死亡的風險，所以一定要引起高度重視！

　　 3、食用年糕不能飲酒

　　大家一定要切記，在食用年糕的時候千萬不要再飲酒，無論是年輕人還是老年人酒精可能會遇年糕發生反應，導致自身出現腹痛腹瀉問題的癥狀，更有患者還可能會出現食物中毒的情況，需引起特別注意。

　　 4、切成小塊食用

　　由于老年人咀嚼能力和唾液分泌能力都會大大降低，所以為了降低自身出現消化不良問題的幾率，盡量將年糕切成小塊食用，同時在飯后多喝一些茶也可以有效地促進年糕的消化。

　　老年人朋友雖然喜歡吃年糕，但是千萬不要貪多，否則對于自身的腸道消化健康會產生很大的負面影響。如果老年人出現了被年糕卡住喉嚨的情況，應該迅速張開嘴巴，低頭彎腰，并用力拍打背部，可以得到緩解。

年糕用什么米做的？

年糕是用糯米和大米做的。

年糕的主要制作原料是糯米，但可以在糯米的基礎上適當的添加一些大米，這樣制作出來的年糕會帶有一絲微甜的味道，口感也會更好。

制作好的年糕吃不完是需要放到冰箱進行冷藏的，年糕太多短時間內吃不完，也可以清洗干凈之后掛到陰涼通風的地方進行晾曬。曬干之后的年糕，只需要重新用熱水泡發之后即可食用。

年糕的歷史

年糕作為一種食品，在中國具有悠久的歷史。

1974年，考古工作者在距今七千多年浙江余姚河姆渡遺址（余姚河姆渡母系氏族社會遺址）中就發現了顆粒飽滿、保存完好水稻的種子，這說明早在七千年前我們的祖先就已經開始種植稻谷。漢朝對米糕就有“稻餅”、“餌”、“糍”等多種稱呼。

漢代揚雄的《方言》一書中就已有“糕”的稱謂，魏晉南北朝時已流行。早在遼代，據說北京的正月初一，家家就有吃年糕的習俗。到明朝、清朝的時候，年糕已發展成市面上一種常年供應的小吃，并有南北風味之別。