拔絲地瓜的做法(拔絲地瓜的做法視頻)

拔絲地瓜的做法

拔絲地瓜的做法如下：

用料

主料；地瓜400克、白糖80克

輔料；植物油適量、水40克

1、準(zhǔn)備好地瓜和糖。

2、地瓜去皮洗凈。

3、切成滾刀塊待用。

4、鍋中加入較多的植物油，燒至6成熱。

5、下入地瓜塊，中火炸制成熟，表面金黃。

6、盛出待用。

7、另起一鍋，加入80g白糖和40g水。

8、小火加熱至白糖完全融化，不要攪動(dòng)，否則容易翻砂。

9、待糖漿起大泡之后，用湯勺開始攪拌。

10、當(dāng)糖漿顏色變深，大泡轉(zhuǎn)小泡時(shí)，要快速攪拌糖漿。

11、如圖，待糖漿顏色呈黃褐色，冒起青煙，不再冒泡之時(shí)，就可以下如地瓜塊了。

12、關(guān)火，迅速翻動(dòng)地瓜塊，使糖漿均勻地裹在地瓜塊表面。

13、盛入已經(jīng)抹了油的盤子里，配一碗涼開水一起上桌，盡快吃完。

14、拔絲地瓜成品圖。

拔絲地瓜怎么做

你好！

拔絲地瓜這道菜的做法，看著很簡單，其實(shí)大有講究，想要做好這道菜，必須要掌握一些小技巧。

雖然做拔絲地瓜所用的調(diào)料比較少，但是一定要將油溫掌控好，還有熬制糖色時(shí)也要有耐心，掌握好這兩點(diǎn)，那么這道菜基本上就成功一半了。

【拔絲地瓜做法】：

原料：紅薯2個(gè)，清水一勺，白糖一勺，食用油少許。

【詳細(xì)制作步驟】：

第一步，首先我們準(zhǔn)備一下食材，紅薯2個(gè)削去外皮，去皮后改刀切成大小均勻的滾刀塊，把切好的紅薯塊放入碗中備用。

第二步，鍋中加入適量的清水，水開后倒入切好的紅薯塊煮2分鐘。煮好的紅薯塊用漏勺撈出來過一遍涼水，然后再控干凈水分備用。

第三步，將控干凈水分的紅薯塊放入碗中，加入一勺土豆淀粉攪拌均勻，使每一塊紅薯表面都均勻的裹上一層干淀粉。

第三步，起鍋倒入適量的食用油，油溫?zé)亮蔁釙r(shí)，將紅薯塊下鍋炸，炸的過程要不停地翻動(dòng)，避免紅薯塊在炸的過程中相互粘連，把紅薯塊炸至變硬呈金黃色就可以撈出控油備用。

第四步，接下來這一步，我們開始熬制糖汁，首先鍋中加入一勺清水，一勺白糖，再加入少許的食用油，開中小火用勺子不停地?cái)噭?dòng)，直到將糖汁熬至起大泡時(shí)，再轉(zhuǎn)小火熬制大泡變?yōu)樾∨荨?/p>

最后將糖汁熬制黏稠并且呈香油色時(shí)，倒入炸好的紅薯塊，用勺子快速翻動(dòng)幾下，使紅薯塊均勻地裹上糖汁，就可以出鍋裝盤了。

一道又香又甜，入口酥脆的拔絲地瓜就做好了，這樣做出來的拔絲地瓜，色澤金黃、牽絲不斷、甜香適口、入口酥脆、好吃到停不住嘴。喜歡吃拔絲地瓜的朋友們，按照以上方法與步驟，趕快在家里試一下。

溫馨小提示：

剛出鍋的拔絲地瓜會(huì)比較燙，所以建議大家在吃的時(shí)候，先準(zhǔn)備一小碗清水，將紅薯塊放在清水里沾一下再吃，這樣不僅能起到降溫的作用，而且口感更加酥脆好吃。

拔絲地瓜怎么做法

拔絲地瓜做法步驟如下：

第1步、地瓜削皮洗凈，用干巾紙擦干、滾刀切成3CM左右大小的菱形塊備用。

第2步、取一只無水的盤子，在盤面涂薄薄一層香油備用。

第3步、鍋中下油燒至5成熱，放入地瓜塊。

第4步、此時(shí)中小火慢炸到地瓜外表皮硬、色澤金黃撈出瀝油備用。

第5步、另起鍋，鍋中倒入比例為2:1的糖和水，中火慢火把糖熬稠淺黃色起泡改小火。

第6步、此時(shí)用1根筷子粘一些糖色放入涼水中，如果糖色凝結(jié)到筷子上，吃起來脆脆的，證明糖色已熬好，立即把炸好的地瓜到放入糖色中翻滾，讓糖色包裹上地瓜成盤。

第7步、最后也可以撒上一層白色熟芝麻。

拔絲地瓜如何熬糖？

1、鍋中放少許水，少許油，將白糖放入，不停的攪拌，熬煮至融化。

2、顏色漸漸變黃時(shí)，將火調(diào)小或?qū)㈠伕纱嚯x火，用筷子蘸糖漿，沒入涼水中，取出。

3、若糖凝固，嚼之脆硬，則熬制成功，如果嚼著粘牙，再熬一會(huì)兒就可以了。

拔絲地瓜最簡單的做法

拔絲地瓜最簡單的做法如下：

用料：紅薯7小個(gè)、白糖2大勺、水25克、玉米淀粉適量。

步驟：

1、紅薯去皮。

2、切成不規(guī)則的塊狀。

3、放2勺玉米淀粉。

4、翻裹均勻。

5、油溫加熱到7成，然后把紅薯放下去炸6分鐘左右。

6、炸至金黃即可撈出。

7、接著做糖漿部分，糖➕水放一起燒開。

8、熬到慢慢有顏色，提起來會(huì)有拉絲狀態(tài)，如圖。

9、倒入炸過的紅薯快速翻轉(zhuǎn)均勻。

10、再另外熬少許糖，用來做表面的拉絲，比前面的顏色再稍微深一點(diǎn)點(diǎn)，用一雙筷子慢慢挑起來，環(huán)繞紅薯周圍裹起。

11、做好啦，像不像蜂巢。

12、吃的時(shí)候要趁熱，旁邊放一碗冷水粘一下。

拔絲地瓜的做法

蜜餞紅薯
材料:紅薯2個(gè)，玉米淀粉2勺，植物油適量，白糖200克，熟芝麻適量。
練習(xí):
1.先準(zhǔn)備2塊紅薯，把紅薯塊去掉，切成2cm左右的厚片，然后換刀切成方塊，放在更大的盆里。
2.加入2勺玉米淀粉，用搖鍋的方法攪拌均勻，讓每一個(gè)紅薯都能沾上淀粉。
3.鍋里多放一點(diǎn)植物油，油溫升到七成熱時(shí)改小火，依次炒紅薯片。這樣在油溫較高的時(shí)候，紅薯表面會(huì)很快成型，中間要經(jīng)常用筷子，保證紅薯受熱均勻。
4.將紅薯炸至金黃色，用筷子很容易穿透。取出來控油備用。
5.另起一鍋，鍋內(nèi)加入植物油20克、白砂糖200克，全程小火慢慢攪拌，中間不停攪拌，將糖液煮沸至變成褐紅色。用鏟子撿起來畫。
6.鍋中加入適量熟芝麻，翻炒均勻，然后將炒好的紅薯塊放入其中，快速翻炒均勻，使紅薯塊表面布滿糖液。包好后關(guān)火出鍋。

拔絲紅薯的做法竅門

拔絲紅薯的做法竅門如下：

準(zhǔn)備材料：紅薯、玉米淀粉、白糖、白醋

1、將紅薯洗凈后，去皮切成滾刀塊。

2、鍋中水開后倒入地瓜塊，蓋上蓋子煮兩分鐘。

3、煮好后撈出控去多余的水分，倒入盆中。

4、加三勺玉米淀粉，翻拌均勻，使每塊地瓜均勻的裹一層薄粉。

5、鍋中多倒一些油燒至七成熟，放入地瓜塊，翻動(dòng)幾下防止粘粘，炸至金黃色能用筷子穿透即可，將炸好的地瓜撈出控油。

6、另起鍋倒入60g白糖、30g水，大火煮至冒泡。

7、倒入幾滴白醋、轉(zhuǎn)小火、大泡變成小泡，顏色呈香油色。

8、倒入地瓜塊，快速翻拌均勻，盛入盤底抹滿熟油的盤子里。

9、拔絲紅薯就做好了。