豬肉皮凍的做法(豬肉皮凍的正確做法)

豬皮豬皮凍的家常做法

豬皮凍怎么做好吃豬皮的家常做法如下：
1、生豬皮，洗凈，切長(zhǎng)段。
2、把豬皮段放在鍋里，大火煮開(kāi)，等豬變色后撈出。一般是煮5分鐘。
3、把豬皮晾涼，用小鑷子拔凈殘余的豬毛。
4、用刀把豬皮上的油脂刮凈，這樣做出的肉凍透明剔透。
5、把油脂刮凈的豬皮，用刀切細(xì)條。
6、鍋里坐水，把豬皮條放在鍋里大火煮開(kāi)（主要是去掉豬皮上的殘余油脂）。
7、水開(kāi)后撈出豬皮。
8、把準(zhǔn)備用的調(diào)料用紗布包好。
9、鍋里重新加清水，把豬皮條倒入鍋里，放上調(diào)料包，大火煮開(kāi)后用小火煮1~1.5小時(shí)，最后倒入醬油，加精鹽再煮開(kāi)即可。
10、等豬皮湯涼后盛到準(zhǔn)備好的容器里。（分多次盛入，可以讓豬皮在肉凍里均勻不沉底），把盛好的容器放在窗臺(tái)上，自然冷凍。
11、吃肉凍的方法個(gè)人都不同，料汁根據(jù)個(gè)人喜好調(diào)制即可。把蒜蓉、姜末放在小碗里，倒入陳醋拌勻。
12、倒入醬油或生抽，香油調(diào)勻，倒在切好的煮肉凍上即可。

豬肉皮凍的正確做法

豬肉皮凍作為一款家常菜廣受歡迎，想要做到既美觀又口感細(xì)膩可以參考豬肉皮凍的正確做法，有以下幾種步驟：

1.先把蔥姜給它切碎，泡在水里面，將肉皮放進(jìn)冷水里，然后開(kāi)火煮，水開(kāi)之后再煮三分鐘。

2.撈出來(lái)之后，用冷水過(guò)涼，然后把豬皮上的白油用刀刮下去。白油刮掉以后，用熱水多洗幾次，這樣就可以有效去除浮油。

3.再切細(xì)絲，留100克，剩余的分成100克，用袋子給它裝起來(lái)，冷凍好，取切好的絲，加冷水和料酒再煮上三分鐘。

4.將豬皮給它撈出來(lái)，放在豆?jié){機(jī)里，加入蔥姜水和鹽，加到豆?jié){機(jī)的最低的水線就可以，然后開(kāi)豆?jié){機(jī)打成豆?jié){。接著取一個(gè)魚(yú)的模子，然后放在盆里，讓它固定一下。打好食材后，給它用篩子過(guò)濾多余的殘?jiān)?，然后等著溫溫的時(shí)候，再倒進(jìn)魚(yú)模子里。

5.吃的時(shí)候，準(zhǔn)備點(diǎn)臘八醋，再加點(diǎn)生抽，將魚(yú)給它扣出來(lái)，放在盤子里，澆上汁兒，撒上點(diǎn)香菜就可以食用了。

豬肉皮凍的做法

　　皮凍的家常做法很多，那你知道豬肉皮凍的做法嗎？豬肉皮凍原本是東北的一道傳統(tǒng)的美食，清爽可口，是很好的涼拌菜，還有美容養(yǎng)顏的功效。今天我們就來(lái)學(xué)習(xí)一下豬肉皮凍怎么做的吧。

　　豬肉皮凍的.口味各不相同，做法也不一樣，大家可以根據(jù)自己喜歡的口味添加材料，當(dāng)然不要錯(cuò)過(guò)下文介紹的一些細(xì)節(jié)處理哦。

　　 香味豬肉皮凍

　　 材料

　　豬肉皮500克，生姜片5片，八角適量，桂皮適量。

　　適量的醬油、黃酒、白糖、味精、2個(gè)紅辣椒。

　　 做法

　　1.首先將事先準(zhǔn)備好的豬肉皮用清水清洗干凈，并切成2cm*5cm大小的片，淖水后晾干備用。

　　2.將淖水后的豬肉皮放入高壓鍋內(nèi)，加入生姜片5片，大茴適量，桂皮適量。最后加入適量的醬油、黃酒、白糖、味精、二個(gè)紅辣椒。

　　3.加水250ml-350ml，加蓋悶20分鐘，待涼后開(kāi)蓋，倒到有蓋的容器內(nèi)繼續(xù)涼透，加蓋放入冰箱，大約4-5小時(shí)取出切片食用。

　　 花生豬皮凍

　　 材料

　　豬肉皮300克、花生米100克。

　　 輔料

　　蔥一段、姜。

　　 調(diào)料

　　花椒、八角、桂皮、干辣椒、白胡椒粉、鹽。

　　 做法

　　1、首先將處理過(guò)的豬皮和冷水一起下鍋，開(kāi)大火煮。

　　2、煮至鍋里有很多的油脂出現(xiàn)，或者用一根筷子很容易就能穿透豬皮即可關(guān)火。

　　3、將豬皮撈出，趁熱用刀刮去肥油，刮得越干凈越好。

　　4、刮去肥膘的豬皮也要趁熱切成細(xì)條備用。

　　5、將花生米用清水泡2個(gè)小時(shí)以上，泡好后將外面的紅衣剝掉。

　　6、將花椒、八角、桂皮、干辣椒放入料理盒并扣好。

　　7、把肉皮條、花生米、料理盒、蔥、姜，一起放入鍋中，加入兩倍的清水，開(kāi)大火煮。

　　8、煮至水份消耗一半時(shí)，改中火繼續(xù)煮。

　　9、當(dāng)煮到水份快完湯汁十分的粘稠時(shí)，挑出蔥、姜、料理盒，加入鹽、白胡椒粉拌勻調(diào)味后即可關(guān)火。

　　10、趁熱裝入保鮮盒，等涼透后再放入冰箱冷藏一夜。

　　11、拿出后隨意切塊、片即可食用。

　　 水晶豬皮凍

　　 材料

　　豬皮800克，八角2個(gè)，姜1，大蔥1根，陳皮3片，生抽50克，1L方盒3個(gè)，清水3升，鹽15克。

　　 做法

　　1、豬皮放入燒沸的水中煮5分鐘，取出沖洗干凈，刮掉白色的部分拔干凈毛，切成5cm*3cm的方塊。

　　2、加入除鹽和生抽之外的全部材料，用大火煮開(kāi)。

　　3、沸騰后，維持大火力10分鐘，撇干凈表面的浮沫，這樣豬皮凍才會(huì)非常透明。

　　4、轉(zhuǎn)小火前，把陳皮撈出，這樣既能保留的陳皮的香味，又不會(huì)發(fā)苦。

　　5、小火煮1個(gè)半小時(shí)，加生抽和鹽，開(kāi)大火煮10分鐘。最后撈出全部佐料。

　　6、把純凈的皮凍湯，分裝進(jìn)盒子，加上水分的蒸發(fā)正好是三個(gè)盒子的量。

　　7、放進(jìn)冰箱冷藏一夜。

　　8、吃的時(shí)候直接用刀在盒子里分隔好，倒出來(lái)裝盤就可以了。淋上麻油蒜醬香醋，按你個(gè)人的口味搭配吧。

　　 什錦豬皮凍

　　 材料

　　豬皮500g、青豆50g、玉米粒50g、胡蘿卜粒50g、濃縮寶適量、味精適量、鹽適量。

　　 做法

　　1、將豬皮洗凈把毛刮干凈，下鍋滾水煮三分鐘后撈起。

　　2、另起鍋，將豬皮和濃縮寶倒入鍋內(nèi)，加兩三倍的水小火煮40分鐘至豬皮熟爛為止，然后撈起切丁待用。

　　3、把胡蘿卜、玉米、青豆一起放到滾水的鍋里，稍微燙煮一下?lián)破稹?/p>

　　4、將所有的材料一同倒入湯汁中熬煮10分鐘后熄火。

　　5、將熬煮好的豬皮和果蔬丁以及湯汁倒入盒子中，待涼后放入冰箱冷藏定型。

　　6、取出成型的豬皮凍切片裝盤即可。

家常豬皮凍的做法

豬皮凍

豬皮得挑選近肚皮位置的是比較好的，買的時(shí)候記得讓幫忙用他們的剃須刀刮干凈，回來(lái)自己處理就省事多啦，近背部的皮其實(shí)也很好，厚實(shí)，但是處理毛麻煩

豬皮凍的用料

豬皮500g 姜片5片

水1200ml 蒜末1瓷勺

醬油2瓷勺 蠔油1瓷勺

白糖1量勺 白醋半瓷勺

花生油半瓷勺

豬皮凍的做法

步驟1

豬皮洗凈放鍋里水沒(méi)過(guò)豬皮開(kāi)火煮，等煮開(kāi)了再煮三分鐘，拿出，沖下水，把毛和油脂用刀刮干凈

步驟2

用刀切薄絲，趁溫?zé)崆校蝗挥悬c(diǎn)難切哦。全部切成絲后放鍋里再放沒(méi)過(guò)豬皮的水煮，煮開(kāi)后把血沫撈出，倒掉水，重新加入1200ml水姜片大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燜60分鐘

步驟3

60分鐘后可以試吃下，發(fā)現(xiàn)豬皮軟糯了并且水有少許粘稠就可以關(guān)火，撈出姜片，待湯水稍涼些便可以倒入保鮮盒，放外面擱涼后放冰箱，我是晚上做的，第二天早上就可以吃了

步驟4

第二天拿出就可以切片了，晶瑩剔透，口感很q哦

步驟5

把蒜末，醬油，耗油，白糖，花生油，白醋混合均勻，淋在豬皮凍上，超級(jí)養(yǎng)眼又養(yǎng)顏哦！

豬肉皮凍的正確做法

主料：豬肉皮1500克 輔料：食用堿40克，醋精30ml

調(diào)料：蔥段50克，姜塊30克，鹽25克，味精25克

1、 將肉皮放入鍋中煮至斷生。撈出稍涼后用刀將肥膘肉與殘毛刮凈，然后改切成細(xì)條形。2、 把改好的肉皮放入盆中，加入1%的熱堿水和1%的熱醋水進(jìn)行搓洗，直至肉皮潔白，手感滑爽，然后用清水再?zèng)_洗兩遍。

初加工制作關(guān)鍵：

1、 制作肉皮凍選料很重要，切勿使用黑豬皮和老豬皮，以大張平整且肉皮毛茬淺的嫩豬皮為好。帶防疫印章的肉皮部分，水煮后須用刀刮掉，以防色素溶于湯中，影響色澤。

2、 煮后的肉皮上熟肥膘肉與殘毛必須刮凈，不然肥膘肉的油脂會(huì)逐漸溶于湯中，形成小顆粒，影響皮凍的透明度。

3、 將肉皮切成細(xì)條形，是為了增大肉皮的表面積，利于吸收熱量，使肉皮中的膠原蛋白質(zhì)充分溶于湯中。

4、 用堿搓洗可洗去肉皮上殘留的油脂，加醋可以除去肉皮上的異味，中和堿性，避免營(yíng)養(yǎng)流失。

二、 大火烹調(diào)，隔水蒸制

洗凈的肉皮條放入鋼制容器內(nèi)，加入開(kāi)水（水與肉皮的比例為3：1），放入蔥段與姜塊，再放入蒸鍋內(nèi)。蒸鍋內(nèi)的水要達(dá)到盛肉皮容器的底部，用大火蒸4～5小時(shí)左右即可。撿出蔥段與姜塊，加入鹽、味精攪勻，倒入模具內(nèi)，冷卻即可。

選料：豬腳爪2個(gè)（約500克），豬肉皮300克。

調(diào)料：黃酒2匙，醬油1匙，細(xì)鹽、味精各適量，蔥結(jié)、姜塊（拍扁）各5克，鎮(zhèn)江香醋、麻油各半匙。

制法：1．將豬爪的腳趾斬掉，用鑷子將其皮上毛去凈，并刮洗干凈，再用刀劈開(kāi)。將豬肉皮也刮洗干凈。

2．將豬爪、肉皮一起放入冷水鍋中，用大火燒沸，撇去浮沫，轉(zhuǎn)用小火繼續(xù)加熱至熟。然后將豬爪的骨頭拆凈，與肉皮皆切成細(xì)條，再全部放在盆內(nèi)，加鮮湯浸沒(méi)，并加蔥結(jié)、姜塊（拍扁）、醬油、細(xì)鹽，上籠蒸約2小時(shí)至肉皮酥爛時(shí)取出，揀除蔥姜放在陰涼處，待將凝固時(shí)，用筷子攪動(dòng)，使肉與皮不沉底，能均勻地與鹵汁交融凝合凍成為一體。

3．食用時(shí)，切成長(zhǎng)3厘米、寬1．5厘米、厚1厘米的骨牌塊，整齊地碼放在盤中，上面撒上醋和麻油即成。

特點(diǎn)：色澤柿黃，透明如水晶；鮮咸糯軟，入口即溶為一包濃湯，為著名的下酒佳肴。

關(guān)鍵：1．原料要新鮮，并要擇凈毛與雜質(zhì)。

2．蒸時(shí)必須用大火、沸水、猛汽，使之所含之膠質(zhì)充分溶解，則成品凝凍后，口感彈性和韌性就特別好。

豬皮凍的做法

第1種皮凍做法

食材：豬皮500g

做法：

1：豬皮冷水下鍋，加入一大勺料酒，幾片姜片煮3-5分鐘。

2：撈出豬皮用刀刮去表面油脂，切成細(xì)條后多清洗幾遍。

3：另起鍋加入3大碗水，放入豬皮絲，蔥段，姜片，八角，花椒，鹽，大火燒開(kāi)，小火煮50分鐘，煮至豬皮軟爛即可關(guān)火。

4：撈出香料，加入2勺生抽調(diào)色。倒入容器中，冷藏定型。凝固后切片即可。

第2種皮凍做法

材料

豬肉皮500克，清水1500克，蔥段，姜片，八角，花椒，食鹽。

1：蔥姜八角，花椒放入料包。豬肉皮加蔥姜，料酒焯水5分鐘后撈出，待不燙手時(shí)用刀剔除上面的油脂，一定要剃得干凈。

2：再將肉皮切成小條，2大勺食鹽清水反復(fù)揉搓幾遍。油脂揉沒(méi)了就可以了。

3：將肉皮和清水放入鍋中，加入食鹽和料包大火燒開(kāi)改中小火，煮2小時(shí)左右（高壓鍋也可以）

4：關(guān)火后撈出料包，倒入容器冷藏一夜凝固切片即可。

第3種皮凍做法

食材：

豬皮 500克

步驟：

1：準(zhǔn)備好食材，將豬皮放入鍋中，加涼水沒(méi)過(guò)豬皮，放入蔥，姜，倒入料酒，開(kāi)中火將豬皮焯水去腥，煮開(kāi)后三分鐘將豬皮撈出

2：刮去豬皮內(nèi)部多余油脂，去除油脂后將豬皮改刀切絲 再次倒入料酒，放少許小蘇打，將豬皮用手抓洗揉搓再次去除一下豬皮的腥味，然后用清水沖洗干凈

3：將洗干凈的豬皮放入一個(gè)大點(diǎn)的容器中倒入三倍的水，放兩片姜，兩段蔥，半粒八角，幾?；ń?，放入高壓鍋中蒸四十分鐘，也可以放蒸鍋中蒸 蒸好后撈出調(diào)料，將熬好的皮凍倒入一個(gè)方形的容器中，這樣為了以后切塊漂亮，放入冰箱冷藏一夜

4：第二天將冷藏好的皮凍取出切片裝入盤中，取一小碗放入辣椒面，芝麻，澆上熱油，倒入醬油，蠔油，放鹽 ，雞粉，將調(diào)好的料汁澆在皮凍上即可