蔥燒海參怎么做(蔥燒海參怎么做好吃)

蔥燒海參怎么做

蔥燒海參的做法：

主料：海參4條、大蔥2棵。

輔料：清雞湯1小碗、生抽5克、醬油3克、鹽1克、糖1克、胡椒粉1克。

步驟：

1、大蔥把蔥白和青葉的部分分開，蔥白部分切花刀，姜切絲。

2、鍋里放油，小火把蔥青段和姜絲小火炒至微黃。

3、青蔥部分炒到微黃，放入蔥白，把蔥白也炒到微黃，撈出控出蔥油備用。炸好的蔥白也挑出來備用。

4、鍋里放入一小碗清雞湯，把炸好的蔥葉放入煮幾分鐘煮成料湯備用。

5、蔥葉撈出，過濾出料湯。

6、海參開水焯燙十分鐘左右撈出。

7、超燙好的海參切條備用。

8、鍋里炒一點點糖色，放入生抽醬油和料湯煮開。

9、放入海參，加糖，鹽和胡椒粉調(diào)味兒。

10、煮大約十分鐘左右，湯汁收濃，放入蔥段燒煮一會兒即可出鍋。

11、裝盤兒時澆上湯汁即可。

蔥燒海參怎么做呢？

魯菜中的蔥燒海參，十大經(jīng)典之一，軟糯不膩，蔥香十足，你知道怎么做出來的嗎？今天從事多年的廚師長給你揭秘做法。

蔥燒海參，蔥很關(guān)鍵，一定要選用山東大蔥。海參選五年以上的海參。

第一步！

把海參處理干凈，清洗干凈，把大蔥老的一層皮剝掉切跟海參差不多的，三分之二長度。

第二步！

處理海參，鍋中放入半鍋水，放入適量的黃酒，或料酒，加入幾片生姜，一點醬油，一點鹽做底味。大火燒開把處理好的海參放進去焯水一分鐘，焯水的目的去去海參的雜質(zhì)和腥味。

第三步！

起鍋加入可以沒過大蔥的食用油，加入幾片生姜，大蒜，大蔥，香菜，小火慢熬，熬制鍋中的大蔥變成金黃色，把香菜撈出，其他的倒入碗中，把碗中的大蔥連油一起放入蒸爐，蒸10分鐘。目的把大蔥蒸軟，把蔥香注入大蔥里面，這里說明一下，大蔥沒油炸之前不是這個蔥香味。

第四步！

把剛才的蒸好的蔥油倒入鍋中，把溫度升至6成熱，把剛才處理好的海參進去闖油，什么叫闖油，就是高溫進去就出來。為什么要闖油呢？目的是把海參表皮硬化，不容易破裂，還可以去腥。

第五步！

起鍋炒糖色，鍋中加入適量的油，加入適量的糖，炒糖色，注意糖的變化，從糖開始融化，到變棗紅色。棗紅色的時候把海參放進去翻炒至上色，上色之后加入可以沒過海參的水，大火燒開。加入適量的黃酒，加入10克的糖，3克的鹽，少量的味精，雞精，蠔油。后面這些可以不放，如果是好參它本身就很鮮了。這里提一下糖色其實不甜了，放10糖克進去也不用擔(dān)心甜，因為有鹽壓著，你吃的時候感覺不到。

第六步！

待湯汁熬制一半的時候把剛才蒸好的大蔥放進去，然后就小火慢慢收汁，切記是小火，大火收有糊鍋味。收到湯汁完全掛在海參上就可以放點明油出鍋裝盤。把大蔥都挑出來放盤底，海參放上面，再把剩余的湯汁澆在海參上，最后來的油菜，藏紅花，或泡發(fā)的枸杞點綴一下即可。

一道魯菜的經(jīng)典，蔥燒海參，就做好了，是不是也很簡單。

如何做蔥燒海參

原料：水發(fā)海參1000克。
調(diào)料：精鹽2克，大蔥105克，味精3.5克，青蒜15克，濕淀粉10克，姜末5克，雞湯700克、姜汁27.5克，糊蔥油50克，白糖27.5克，熟豬油150克（約耗75克），醬油12.5克，紹酒15克。
做法：
1、將水發(fā)嫩小海參洗凈，整個放入涼水鍋中，用旺火燒開，約煮5分鐘撈出，瀝凈水，再用300克雞湯煮軟并使其進味后瀝凈雞湯。把大蔥分別切成長5厘米的段（100克）和末（5克）。青蒜切成長3.3厘米的段。
2、將炒鍋置于旺火上，倒入熟豬油，燒到八成熱時下入蔥段，炸成金黃色時炒鍋端離火中，蔥段端在碗中，加入雞湯100克、紹酒5克、姜汁2.5克、醬油2.5克、白糖2.5克和味精1克，上屜用旺火蒸1至2分鐘取出，潷去湯汁，留下蔥段備用。
3、豬油加炸好的蔥段 、海參、精鹽、清湯、白糖、料酒、醬油、糖色、燒開后移至微火煨兩到三分鐘，上旺火加味精用淀粉勾芡，用中火燒透收汁，淋入蔥油，盛入盤中即可。
提示：
1、糊蔥油的制法：將熟豬油500克放入炒鍋內(nèi)，燒到八成熱時下入蔥段100克、姜片75克、蒜片50克，炸成金黃色，再下入香菜段100克，炸焦后，將以上原料撈出，余油即為糊蔥油。
2、芡汁下鍋，不要馬上攪動，稍等三四秒鐘，再將其攪勻，淀粉糊化，使之明汁亮芡。
食材準(zhǔn)備
原料：凍海參1包，蔥段適量。
調(diào)料：鹽、雞精、料酒、生抽、蠔油、冰糖、上湯、生粉適量。
做法：
1、海參解凍后洗凈，然后切條焯水。
2、鍋內(nèi)放少量油，燒熱后加入蔥段，爆香后將蔥段裝起備用。
3、原鍋中加入海參，再加入適量鹽、雞精、料酒、蠔油、生抽、冰糖、上湯，然后蓋上鍋蓋燜至汁收。
4、加入之前爆香的蔥段，翻炒后埋入稀芡即可。

蔥燒海參的做法 家常

蔥燒海參的做法如下：

工具：海參、大蔥。

1、準(zhǔn)備適量泡發(fā)好的海參，大蔥兩段、備用。

2、先把海參用生抽、蠔油、料酒、冰糖，鹽和水調(diào)成汁，浸泡海參半個小時。

3、再把大蔥拉上花刀，切成比海參段的段、入油鍋煎至金黃盛出備用。

4、鍋留底油，倒入海參，大火燉3分鐘，再收一收湯汁。

5、最后淋上一層水淀粉勾芡，倒上煎好的蔥段，翻炒均勻即可出鍋。

蔥燒海參怎么做？

“蔥燒海參”——這是一道中華特色經(jīng)典名菜，屬于魯菜菜系，起源于山東，一般主要是以水發(fā)海參為主料，大蔥為輔料，佐以生抽、料酒、食鹽、白糖、水淀粉等調(diào)料一同烹飪制作而成，因其具有清鮮嫩滑、柔軟香濃、入味多汁且營養(yǎng)豐富等諸多優(yōu)點而備受大眾喜愛，并于2018年9月10日，被評選為中國菜之山東十大經(jīng)典名菜之一。

【蔥燒海參——正宗做法詳解（后附水發(fā)海參教程）】——特點：香濃爽滑、軟嫩入味、營養(yǎng)美味、做法簡單、一看就會。

【主料】：水發(fā)海參4根（后附水發(fā)詳細(xì)步驟）

【配料】：大蔥蔥白8段（越后面的部分越好）

【調(diào)料】：清水、生抽、料酒、蠔油、白糖、雞精、胡椒粉、淀粉、食用油適量

【工具】：平底鍋1臺

——【開始制作】——

①：先把水發(fā)好的海參拿出備用，調(diào)一碗調(diào)味汁和一碗勾芡汁，取一小碗，依次加入蠔油1湯匙、料酒1湯匙、生抽1湯匙、白糖半湯匙、胡椒粉2克、雞精2克攪拌均勻成黑色料汁，再取一小碗，加入淀粉5克，清水20克攪拌成水淀粉，備用。

②：起平底鍋燒熱，下入適量的食用油（30毫升左右），將切好的5段蔥段倒入鍋內(nèi)開小火慢慢煸炒炒出蔥油。

③：炒至蔥白全部發(fā)軟呈棕黑色時，盛出丟棄不用，再將剩余的3個蔥白段下鍋保持小火繼續(xù)煸炒，炒至蔥段表面呈焦黃色即可盛出備用，鍋留蔥油，將之前調(diào)好的調(diào)味汁倒入鍋內(nèi)小火炸出香味，然后倒入清水300毫升轉(zhuǎn)中火煮開，然后放入水發(fā)好的海參，關(guān)蓋煮1分鐘半，翻個面，再煮1分鐘半，盛出裝盤備用，鍋留湯汁。

④：將之前調(diào)好的水淀粉淋入鍋內(nèi)拌勻進行勾芡，將湯汁收濃至挑起可以不斷即可，將收汁好的湯汁均勻的淋在煮好的海參表面，搭配上之前炸香的蔥段，蔥燒海參即成。

出品圖：這樣一道香濃誘人、軟鮮回甜、營養(yǎng)美味的蔥燒海參就做好了，看著是不是很有食欲呢？

【水發(fā)海參——詳細(xì)步驟】——特點：香軟嫩滑、簡單易學(xué)、一看就會。

【主料】：干海參4根

【配料】：純凈水適量

——【開始操作】——

①：水發(fā)海參步驟總共耗時6天，下面開始詳細(xì)步驟：第一天：先把海參加入碗內(nèi)用純凈水沒過放入冷藏室內(nèi)浸泡24個小時，不要用自來水。

②：第二天：此時的海參比昨天的略大一點，換入新的純凈水中火煮開，水開后關(guān)火，靜置放涼至常溫，然后撈出海參裝入碗內(nèi)加入新的純凈水同樣放入冷藏室浸泡24小時。

③：第三天：重復(fù)上述第二天的步驟一次。

④：第四天：將海參開膛破肚進行清洗，掏出內(nèi)臟、徹底洗凈殘留泥沙，然后同樣重復(fù)第二天的步驟，將海參入鍋燒開放涼并冷藏24小時。

⑤：第五天：重復(fù)第二天步驟。

⑥：第六天：重復(fù)第二天步驟。

⑦：此時可以看到海參比最初的樣子明顯變大許多，用手掐一下可以感覺很容易掐斷的狀態(tài)即可，此時海參就算發(fā)好了。

——【內(nèi)容總結(jié)之“你問我答”】——

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1、為什么調(diào)味汁內(nèi)還要加白糖和胡椒粉？

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答：........眾做周知，調(diào)味汁內(nèi)加入蠔油、生抽、雞精都是提鮮提味，而加入料酒則是提香去腥，那么這多加的白糖和胡椒粉是做什么用的呢？其實作用也非常明顯，白糖除了增加回甜口感以外，還能賦予更多的提鮮效果，而同時加入的胡椒粉則是去味增香，其去腥效果比料酒更明顯，料酒主外，而胡椒粉主內(nèi)，因此二者缺一不可。

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2、為什么做蔥燒海參必須用大蔥？為什么說大蔥越后面的部分越好？

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答：........因為大蔥的蔥味是最濃也最刺鼻的，將其進行炸油炸出來的蔥香味比較醇厚，而大蔥越后面的根部蔥段，蔥味就會更加明顯，為什么？因為那里是抽芽的主要地方，所以說用越下面的蔥段炸出來的蔥油越鮮香醇厚，更符合海參的搭配使用。

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3、為什么大蔥還要分2次下？為什么第一次要丟第二次卻不用？

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答：........因為大蔥一次炸太多炸的并不均勻，容易造成大蔥浪費而香味卻不濃郁的狀況，比分開炸的香味更淡，因此大蔥分2次下鍋是炸香蔥油的最穩(wěn)妥做法，其次，因為第二次炸的大蔥需要保留食用，不能被炸黑炸苦，所以這意味著第二次炸大蔥的時間會比第一次要短，因此，在這樣的更短時間的要求條件下，也不會允許大蔥一次下鍋的情況發(fā)生。

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4、為什么海參入鍋只需要煮3分鐘即可？煮好的湯汁為何還要加水淀粉勾芡？

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答：........先回答第一個問題，因為海參前面在泡發(fā)過程中已經(jīng)充分進行5次水煮+放涼的步驟了，此時泡發(fā)好的海參早已經(jīng)完全熟透，此時將其煮3分鐘只不過是為了讓其充分吃入湯汁味道而已；至于為什么后面湯汁還需要加水淀粉勾芡一次，那是因為蔥燒海參本身最講究的是“食后無余汁”，意思就是吃完海參也不能留下湯汁，因此這意味著海參的湯汁一

定要最夠濃稠能粘住海參才行，因此最后多加一次勾芡的目的則是增加湯汁的濃稠度和粘性。

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5、為什么全程沒看到你放鹽？做蔥燒海參不用放鹽嗎？

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答：........并非如此，其實您如果細(xì)心點看前面的調(diào)味汁，就知道這道蔥燒海參本身我是放了鹽的，沒看到？其實調(diào)味汁內(nèi)的生抽和蠔油本身都是自帶咸味的，加上最后加入鍋內(nèi)后又湯汁收濃回來，所以其調(diào)味汁本身的咸味就是足夠給海參進行調(diào)味了，當(dāng)然，蔥燒海參咱們更多的還是要吃海參原有的香味，咸味可能低一點，吃著會更加鮮美自然。

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6、為什么泡發(fā)海參全程要用純凈水？自來水不行嗎？

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答：........這里一定要注意了，泡發(fā)海參一定要用純凈水，自來水一定不行，為什么？因為自來水本身帶有的各種細(xì)菌和雜質(zhì)就特別多，雖然肉眼看不見但其實這些影藏的雜質(zhì)在浸泡海參時會導(dǎo)致海參發(fā)不大，海參表面發(fā)粘氧化，類似變質(zhì)，并且發(fā)好的海參表面毛刺會更加細(xì)長，看上去是又小又不敢吃，因此建議大家泡發(fā)海參一定要用純凈水，當(dāng)然這個純凈水也不用去買那些瓶裝的礦泉水，那樣做一道菜顯得也太壕了，其實只要是大桶的桶裝純凈水即可，這樣的純凈水泡發(fā)海參是完全足夠。

——》蔥燒海參之“技術(shù)小Tips”：

（1）做蔥燒海參時一定要先充分泡發(fā)海參，因為只有這樣充分泡軟且泡洗干凈的海參制作的蔥燒海參才能足夠香軟美味。

（2）海參本身的內(nèi)臟是海參毒素的主要殘留地，雖然海邊的人經(jīng)常整個食用海參，但是一般食用的也只是個頭很小的小海參，像這些大個成年的海參最好還是去除內(nèi)臟洗凈再進行烹飪食用為佳。

（3）泡發(fā)海參時切勿操之過急，由于6天的處理步驟幾乎都是一樣的，因此認(rèn)真操作起來其實也并不麻煩，誰讓他好吃又營養(yǎng)呢？

結(jié)語

其實做蔥燒海參還是蠻簡單的，只不過要想做的既干凈營養(yǎng)又香軟美味的話，就要更多的細(xì)心和耐心了，希望大家看完本文后都能做出一道全家老小都愛吃的“正宗蔥燒海參”！

蔥燒海蔥燒海參做法

蔥燒海參怎么做好吃

需要準(zhǔn)備兩只海參，香菜，紹酒，白糖，醬油，色拉油，淀粉，生姜，大蔥，把野生的干海參浸泡一下，一定要有耐心，需要注意一些關(guān)鍵的步驟，如果方法不正確，就特別容易出現(xiàn)泡不好的情況。把香菜，生姜，蔥等材料準(zhǔn)備好。

蔥燒海參非常關(guān)鍵的一點就是把蔥油做好，鍋里面加入一些色拉油，燒到八成熱的時候，蔥段放下去，加一些生姜炸到金黃，香菜段放進去炸焦，材料撈出來，剩下的就是蔥油，然后再加入紹酒，醬油，鮮湯，用大火燒開，再改成小火慢慢的煮，等到湯汁剩下一些，就把蔥段放進去，用水淀粉勾芡，再用中火燒透以后汁液收起來，盛到盤子里面就可以吃了。

蔥燒海參的宜禁人群

兒童是不能吃蔥燒海參的，如果有類風(fēng)濕疾病，那么海參最好也不要吃或者少吃一些，正在服用一些中藥的人群，最好也不要吃蔥燒海參，身體發(fā)熱，傷風(fēng)感冒患者也是不能吃的，海參能夠達到滋陰利水作用，如果咳嗽痰多或者脾胃有濕，舌苔厚膩就不要吃蔥燒海參，脾胃虛弱的人也是不能吃的，可以服用一些海鮮保健產(chǎn)品，拉肚子感冒患者最好也不要吃海參，有高尿酸血癥的患者最好也不要吃太多海參，對蛋白質(zhì)容易過敏的人海參也是不能吃太多的。

海參里面含有非常豐富的鈣質(zhì)以及蛋白質(zhì)，如果和石榴，山楂，柿子，葡萄等水果搭配在一起吃，就容易形成難以消化的物質(zhì)，導(dǎo)致嘔吐，惡心，腹部疼痛癥狀出現(xiàn)。

海參也不要和甘草搭配在一起吃，會把蛋白質(zhì)的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)給破壞掉，在制作蔥燒海參的時候，最好不要放醋，否則也會對它的結(jié)構(gòu)造成破壞，口感會變得沒有那么好。

蔥燒海參的營養(yǎng)價值

紅燒海參里面含有非常豐富的錳，硒，鐵，鋅，鈣，蛋白質(zhì)等物質(zhì)，而且還含有人體所需要的各種氨基酸成分，膽固醇的含量是比較低的，脂肪也很少，對于年紀(jì)大的人，肝炎患者，冠心病患者，高血壓患者來說適當(dāng)?shù)某砸恍┚捅容^有好處，它里面還含有硫酸軟骨素，能夠讓身體更好的發(fā)育，還可以讓肌肉衰老的速度減慢，讓身體免疫能力增強，它里面的微量元素釩的含量也非常高，能夠讓造血功能變得更好，海參里面含有的海參毒素，能夠讓霉菌以及癌細(xì)胞的生長以及轉(zhuǎn)移受到控制，而且紅燒海參里面的蔥能夠達到去油膩，去腥去膳味作用，又能夠產(chǎn)生一定的香味，殺菌的效果非常好，從里面所提取出來的蔥素，對于心血管疾病有著非常不錯的治療效果，能夠降低血脂，還可以讓纖維蛋白溶解性變得更強。