武大郎燒餅做法(武大郎燒餅做法和配方視頻)

武大郎燒餅怎么做

武大郎燒餅的做法具體如下：

食材準備：面粉1碗半，水半碗，酵母5g，鹽3g，豬肉180g，醬油，味美達，料酒，蠔油，白糖，孜然，黑胡椒粉，味精，雞精，郫縣豆瓣醬，芝麻鹽適量。

1、準備面粉放入鹽，酵母溫水泡2分鐘。

2、用筷子將面粉攪成面絮狀。

3、揉成光滑的面團，蓋蓋放在溫暖的地方發酵1個小時用發面的時間做肉餡。

4、五花肉剁成肉餡，放入所有調料。

5、鍋中放油。

6、 油熱放郫縣豆瓣醬炒至變香。

7、面團發好后，把面團分成劑子，搟成小薄餅。

8、抹上一成剛剛炒好的醬，抹上肉餡，撒上芝麻鹽。

9、放烤箱中層170度烤25分鐘。

10、武大郎燒餅就完成了。

武大郎燒餅的做法和醬料的配方是什么?

武大郎燒餅的做法和醬料的配方如下。

武大郎燒餅的配方，普通面粉1000g，水500g，酵母5g，鹽5g，五花肉350g，生抽三勺，老抽半勺，蠔油兩勺，料酒一勺，糖一勺，鹽一勺，五香粉一勺，白胡椒粉一勺，孜然粒適量，白芝麻適量，醬料，油適量，豆瓣醬兩勺。

要用老面，在一般天氣下，水∶老面∶新面粉的配比為5∶1∶8，天氣熱的時候比例則調整為5∶1∶9，天氣冷時，比例則為5∶1∶7.5。烘烤時，溫度也是秘方中詳細強調的重點，做好的餅首先放入不銹鋼托盤，托盤上先涂一下油，烤箱溫度設置300度左右，烘烤大約4分鐘，到表面有點發黃即可。

做法是先把面和好，然后發酵。準備肉餡，先把肉剁碎放入調料，拌勻，然后撒入白芝麻跟孜然粒。準備一個平底鍋倒入一些油，油熱后放郫縣豆瓣醬，煸炒出紅油以及香味后，關火，倒入碗中備用。

此時面發好了，用了兩種烤盤，一種是烤箱自帶的長方形烤盤，一種是28*28方烤盤。長烤盤一個面皮大約110g左右，烤兩個，方烤盤一個面皮75g左右，考四個。面皮搟好后，放入烤盤中，先給面皮刷一層醬料。在每張面皮上放入適量的肉餡，適量即可，太多會溢出。提前預熱好烤箱230度，一盤烤10分鐘左右，上下火。

正宗武大郎燒餅的做法

武大郎燒餅的用料
面粉 一碗半水 半碗酵母 5克鹽 3克豬肉 182克海天醬油 1勺味達美 2勺料酒 1勺耗油 1勺白糖 1勺孜然 1勺黑胡椒粉 1勺鹽 半勺味精 3分之一勺雞精 三分之一勺郫縣豆瓣醬 1大勺食用油 適量芝麻鹽 適量
武大郎燒餅的做法步驟
步驟 1
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
準備面粉放入鹽 酵母溫水泡2分鐘 少量多次倒入面粉

步驟 2
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
用筷子將面粉攪成面絮狀

步驟 3
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
揉成光滑的面團，蓋蓋放在溫暖的地方發酵1個小時用發面的時間做肉餡

步驟 4
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
五花肉剁成肉餡（我買的是五花肉 因為不喜歡吃太多肥肉去了大部分肥肉）放入所有調料

步驟 5
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
鍋中放油 油熱放郫縣豆瓣醬炒至變香，一點油放肉餡里

步驟 6
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
面團發至兩倍大手指按壓不回縮 把面團分成劑子 搟成小薄餅（大小形狀隨意）抹上一成剛剛炒好的醬 抹上肉餡 撒上芝麻鹽（可以放芝麻但是我家沒有只有黑芝麻鹽）烤箱中層170°烤25分鐘（烤箱溫度可以依照自己家的烤箱來設）

步驟 7
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
香香脆脆的可以夾雞蛋火腿腸之類的 吃不完的可以放冰箱冷凍 想吃從冰箱拿出來再烤

武大郎燒餅的做法和面配方

武大郎燒餅的做法

需要的食材

瘦肉50克，面粉100克，清炒20克，香菇20克，油鹽、橄欖菜各適量。

1、將揉好的面團醒20分鐘。2、五花肉剁好的，加入蔥、姜絲水，雞蛋，生粉，橄欖菜攪拌均勻。3、把醒好的面團分成兩份，搟成薄薄的圓餅。4、把餡均勻的鋪在上面。

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正宗武大郎燒餅的做法:

需要的食材

肉餡400克，面粉500克，粉條1把，蔥1棵 姜5片，鹽1小勺 辣椒醬一勺，雞精1小勺，糖一勺，料酒1勺，生抽1勺，麻油1小勺。

步驟做法

1、蔥切絲和姜片一起泡水15分鐘，把粉條放入開水鍋中煮一分鐘，撈出控水晾涼后切小段。2、肉餡中加入蔥姜水、料酒、鹽、麻油、糖、雞精、生抽攪拌均勻后再加入辣椒醬和粉條混合均勻。3、在面粉中加入適量的冷水和成較軟的面團，蓋上保鮮膜醒20分鐘。

4、分割成小面團搟成薄面皮，放上餡，再蓋上一個面皮，把四周的面皮壓緊，順著邊捏出小折。5、餅鐺加熱放入比炒菜多一些的油，把餡餅烙的兩面金黃即可。

小貼士

在這道武大郎燒餅的做法中，和面的時候要一點點的加水，把面團和的軟一些，面硬了不好包，熟了以后餅也硬口感不好，鹽要少放，辣椒醬也有咸味的，而且辣椒醬不能用油炸的那種，要用鮮辣椒做的醬，如能吃辣的可再多放一勺辣椒醬，但鹽的量要減少了。

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武大郎燒餅特色

基本簡介

武大郎燒餅起源于北宋景佑年間，始稱“炊餅”，后經過山東省梁山縣，蔡懷坤先生改進，改稱“武大郎燒餅”。它平衡人體營養所需，采用綠色的營養搭配，它的外形精美、制作方法獨特，完整的保留了食品原有的營養元素。老少皆宜，令人口齒留香、百吃不厭。適應了人們現代生活節奏，使得顧客眾口不再難調。

燒餅特色

1、武大郎燒餅一大特色就是，把幾十種香料秘制而成的精選肉餡撒在表層，經明火烘烤，散發出一種特別誘人的烤肉香味，令人回味悠長，百吃不厭。上面附以營養豐富的鵪鶉蛋，更是錦上添花，別具一格。另一特色就是其松軟細膩的面質，此面發酵過程極為精細，而且不同的季節，須以不同的方法發酵面粉，才能做出美味的武大郎燒餅。

2、武大郎燒餅以油而不膩，入口柔和，鮮香可口、回味悠長而深受人們喜愛，聞著想，吃起來更香。

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武大郎燒餅擺攤做法

武大郎燒餅擺攤做法如下：

準備材料：肉沫、面粉、玉米面、調味料、食用油、胡蘿卜、粉條、韭菜。

1、在容器當中加入玉米面和普通面各一小碗。

2、加入適量的清水，揉成光滑的面團，醒發半個小時。

3、在肉餡中加入鹽適量，雞精少許，蠔油少許，生抽一小勺，料酒少許，攪拌均勻。

4、加入胡蘿卜絲和提前浸泡好的粉條。

5、攪拌均勻后加入韭菜末，繼續攪拌均勻。

6、把醒發好的面分成大小均勻的劑子。

7、然后搟成薄餅，包上適量的餡。

8、在平底鍋上刷上油，放入武大郎燒餅，煎至兩面金黃就可以出鍋了。

9、武大郎燒餅成品圖。

武大郎燒餅怎么做？

武大郎燒餅

武大郎燒餅的用料

面粉 一碗半水 半碗酵母 5克鹽 3克豬肉 182克海天醬油 1勺味達美 2勺料酒 1勺耗油 1勺白糖 1勺孜然 1勺黑胡椒粉 1勺鹽 半勺味精 3分之一勺雞精 三分之一勺郫縣豆瓣醬 1大勺食用油 適量芝麻鹽 適量

武大郎燒餅的做法步驟

步驟 1
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準備面粉放入鹽 酵母溫水泡2分鐘 少量多次倒入面粉

步驟 2
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用筷子將面粉攪成面絮狀

步驟 3
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揉成光滑的面團，蓋蓋放在溫暖的地方發酵1個小時用發面的時間做肉餡

步驟 4
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五花肉剁成肉餡（我買的是五花肉 因為不喜歡吃太多肥肉去了大部分肥肉）放入所有調料

步驟 5
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鍋中放油 油熱放郫縣豆瓣醬炒至變香，一點油放肉餡里

步驟 6
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面團發至兩倍大手指按壓不回縮 把面團分成劑子 搟成小薄餅（大小形狀隨意）抹上一成剛剛炒好的醬 抹上肉餡 撒上芝麻鹽（可以放芝麻但是我家沒有只有黑芝麻鹽）烤箱中層170°烤25分鐘（烤箱溫度可以依照自己家的烤箱來設）

步驟 7
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香香脆脆的可以夾雞蛋火腿腸之類的 吃不完的可以放冰箱冷凍 想吃從冰箱拿出來再烤