包餃子的面怎么和最好(包餃子的面怎么和最好視頻)

餃子面怎么和?

01 和餃子面用冷水還是熱水

第一，水餃用冷水（30度以下）和面比較結(jié)實(shí)，韌性強(qiáng)，拉力大，吃起來有筋性，不易破；蒸餃用溫水（30度-45度）和面有利于酵母迅速繁殖，吃起來比較柔軟；燙面蒸餃用熱水（70度以上）和面。

第二，一般情況下，冬天和面要用溫水，其它季節(jié)和面則要用涼水。

第三，如果是需要用到酵母的話，一般都拿溫水來和面，這樣酵母揮發(fā)的作用比較好，但是溫度不能太高，不然容易把酵母燙死。

02 餃子面和水的比例是多少

第一，和餃子面面粉和水比例控制在2：1左右。餃子面團(tuán)制作中，每500克面粉吃水200-210毫升，當(dāng)然，不同品牌或者不同批次的面粉吸水性都是有差別的，吸水性強(qiáng)的面粉，就要多加點(diǎn)水。

第二，采用“三步加水法”和面。①備好面粉和水，將面粉倒在盆里或者案板上，從中間扒出一個(gè)凹塘，將60%-70%的水徐徐倒進(jìn)去，用筷子慢慢攪動(dòng)；②待水被面粉吸干時(shí)，用手反復(fù)搓拌面，使面粉成許許多多的小面片（雪花面），再朝小面片上灑水20%，用手?jǐn)嚢瑁怪蔀橐粋€(gè)個(gè)疙瘩狀的小面團(tuán)（葡萄面）；③將小面團(tuán)勒成塊，將面盆或面板上粘的面糊用力擦掉，再用手蘸著剩下的水洗去手上的面粉灑在面團(tuán)上，將其揉成光滑的面菌。

03 和餃子皮面團(tuán)要加鹽嗎

第一，面中加鹽不僅會(huì)增加面筋，出鍋的餃子也不粘皮。

第二，夏天和餃子面，適合用冷水加點(diǎn)鹽，防止面團(tuán)“掉勁”，冬天和餃子面，則用略高于常溫的水，邊加水邊攪拌。

04 餃子面怎么和才夠勁道

第一，水溫對面團(tuán)的筋道有很大的影響，要說的再具體一些，就是要通過調(diào)整和面用水的溫度來調(diào)節(jié)面團(tuán)的溫度，要讓和面的整個(gè)過程中，面團(tuán)的溫度始終保持在30度左右，包括和好的面團(tuán)。

第二，和冷水面的時(shí)候，為了提高面團(tuán)的筋度，很多情況下都要選用高筋面粉，還要加入雞蛋或蛋清增加蛋白質(zhì)含量，有時(shí)還要加入適量食鹽促進(jìn)面筋形成。

第三，面團(tuán)餳發(fā)完成后，取出后再揉一兩遍，餃子皮才會(huì)筋道而有彈性。

05 餃子面怎么和柔軟好吃

第一，用溫水和面揉出來的面團(tuán)較為柔軟。

第二，和好的面團(tuán)要靜置餳發(fā)20分鐘左右，蓋上保鮮膜或干凈的濕布，防止面團(tuán)干裂，保持面團(tuán)的柔軟度。

06 餃子面什么軟硬程度才合適

第一，餃子面很有講究，不能過硬，也不能過軟，硬了不容易粘住下鍋就開，軟了不好包餃子。

第二，做餃子的面要和的略硬一點(diǎn)，有彈性即可。最重要的一步當(dāng)然就是加水量的比例（0.5左右），和面的過程中看一下，覺得硬就再加一點(diǎn)水，比例不能超過0.55，要不就太軟了，不好包了。

07 包餃子和面要醒多長時(shí)間

第一，餳面（也叫“醒面”）是必不可少的步驟，在和面的過程中，并不是所有的蛋白質(zhì)都充分吸足了水分，而餳面就是讓還沒有來得及吸收水分的那部分蛋白質(zhì)有充足的吸水時(shí)間，從而生成更多、質(zhì)量更好的面筋。

第二，餳面的時(shí)間長短也是有講究的，冬季至少要餳30分鐘左右，夏季則可以適當(dāng)縮短些時(shí)間。

第三，餳面最關(guān)鍵的操作就是必須蓋上濕布或蒙上保鮮膜，防止面團(tuán)表面的水分過度蒸發(fā)而硬結(jié)。如果用濕布的話，記得要把濕布擰干水分再蓋在面團(tuán)上，不能有太多的水。

08 和餃子面的正確方法步驟

第一，按照2:1的比例準(zhǔn)備好面粉（餃子粉或高筋粉）和水（冬天用溫水，其它季節(jié)用冷水，冷水和面要準(zhǔn)備適當(dāng)食鹽以促進(jìn)面筋形成）。

第二，將面粉倒入器皿或者案板上，從中間扒出一個(gè)凹塘，將60%-70%的水徐徐倒進(jìn)去，用筷子慢慢攪動(dòng)；待水被面粉吸干時(shí)，用手反復(fù)搓拌面，使面粉成許許多多的小面片，再朝上面潑灑20%的水，用手?jǐn)嚢瑁怪蔀橐粋€(gè)個(gè)疙瘩狀的小面團(tuán)；把小面團(tuán)勒成塊，將器皿或案板上粘的面糊用力擦掉，再用手蘸著剩下的水洗去手上的面粉灑在面團(tuán)上，將其揉成光滑的面菌，和面時(shí)要和的略硬一點(diǎn)。

第三，面和好后，蓋上擰干水分的濕布或是蒙上保鮮膜，蓋嚴(yán)餳15分鐘左右（冬天至少要餳30分鐘左右）。

第四，面團(tuán)餳發(fā)完成后，取出后再揉一兩遍，就可以開始做餃子皮了。

建議：和面時(shí)可適當(dāng)加入雞蛋清增加蛋白質(zhì)含量，這樣餃子下鍋后蛋白質(zhì)會(huì)很快凝固收縮，餃子起鍋后收水快不易粘連。

包餃子和面怎么和

一、基礎(chǔ)和面篇
工具/原料：餃子面粉、水、雞蛋
方法/步驟
1、將面粉里加入少許鹽，餃子粉或普通面粉都行;
2、再放入一個(gè)雞蛋清
3、用涼水開始和面，先加入少量水，將面粉和成面疙瘩
4、再將面疙瘩按壓在一起，揉面要用力
5、將面揉成一個(gè)面團(tuán)
6、再把面團(tuán)上面用手蘸有點(diǎn)水，再繼續(xù)揉
7、反復(fù)2-3次后，面團(tuán)就沒有干面疙瘩了;用鍋蓋蓋住，防止水分蒸發(fā)，醒30分鐘左右
8、將醒好的面搓成小面子劑，就可以包餃子了
二、韭菜鮮蝦餃子
材料：餃子皮、中筋面粉250克、水90cc、鹽1匙
內(nèi)餡：韭菜兩大把、蛋2顆、大蝦10只
調(diào)味料：蒜(切成細(xì)末)、1顆姜(切成細(xì)末)3片、蠔油1大匙、胡椒粉1大匙、蔴油1大匙、花椒油1匙
餃子皮：將面粉、水和塩混和，揉成面團(tuán)。水請分次慢慢加入，面粉可成團(tuán)即停手。放置一旁醒15分鐘。
備料：韭菜切末，盡量切細(xì)點(diǎn)，灑點(diǎn)塩讓它們軟化，待會(huì)才好包。
1、蛋打散，炒熟后，切成小碎塊。
2、蝦切碎，剁成泥，拌到牽絲。
3、將所有配料混在一起，加入調(diào)味料，再拌一拌。
4、餃子皮：將面團(tuán)分成35等份。取一等份，搟成邊緣薄的餃子皮。
包餡：放入適量的餡料，先將餃子皮對折黏合。
1、再黏合一邊。
2、將另一邊黏合。
包好的餃子記得底部沾點(diǎn)面粉防黏、待煮。
水煮滾后，把餃子一個(gè)、一個(gè)放下去，邊放要邊攪拌一下鍋里的餃子以防黏鍋底。確定餃子不黏底就可以不用再攪了，直等到餃子都浮起來就是煮熟了。因?yàn)槭乾F(xiàn)包的，一滾就會(huì)熟了，不用煮到三滾。

包餃子面怎么和面

包餃子和面的方法如下：

食材：面粉、清水、鹽。

步驟：

1、準(zhǔn)備一個(gè)面盆，里面加入所需要的面粉用量。

2、再往面粉里面加入適量的溫水，邊倒水邊攪拌，直到把面粉全部攪拌成面絮狀，再加入一勺鹽，加入鹽的目的能夠增加面團(tuán)的延展性，煮水餃的時(shí)候不容易破皮。

3、下手把面絮活成一個(gè)光滑的面團(tuán)，包餃子和的面不要太硬也不要太軟。然后蓋上蓋子放在溫暖的地方醒發(fā)15分鐘。

5、面醒發(fā)好以后取出來，放在案板上，繼續(xù)用手揉搓一下，揉成一個(gè)非常光滑的面團(tuán)，然后把它搓成長條，切出大小均勻的劑子。

6、在包水餃之前要把每一個(gè)小劑子團(tuán)成圓形，然后按一下，按的扁一些，這樣便于搟皮，再拿搟面杖把它搟成中間厚四周薄的面皮，這樣一個(gè)非常規(guī)則的包子皮便做好了。

包餃子的面怎么和最好

食材：面粉，清水，鹽。

步驟：

1、準(zhǔn)備一個(gè)面盆，里面加入所需要的面粉用量，這里要注意和水餃面團(tuán)的時(shí)候用到的是中筋面粉，就是我們做飯用的普通面粉。

2、再往面粉里面加入適量的清水，冬天天氣比較冷，在清水里面加入少許熱水讓水溫達(dá)到20度左右，用這樣的溫水去和面，邊倒水邊攪拌，直到把面粉全部攪拌成面絮狀，再加入一勺鹽。

3、把面絮活成一個(gè)光滑的面團(tuán)，包餃子的時(shí)候和的面不要太硬也不要太軟。

4、和好面以后需要蓋上蓋子放在溫暖的地方醒發(fā)15分鐘，醒發(fā)的目的并不是讓它膨大，而是讓面團(tuán)松弛一下，讓面團(tuán)變得更有筋性。

包餃子的面怎么和最好,包餃子怎樣和面

1.1、放入足夠的面粉，面粉里加一個(gè)雞蛋，將少量鹽和溫水混合，將水慢慢倒入盆中。

2.2、用筷子慢慢攪拌，直到感覺沒有干面粉，成面疙瘩時(shí)停止。

3.3、用力搓面，從里向外搓，搓出去的面團(tuán)，收回來折疊，再向外搓，重復(fù)搓和收攏的動(dòng)作，直到表面很光滑為止。

4.4、將水慢慢倒入盛面盆中，用手?jǐn)嚢瑁嫔胁怀蓤F(tuán)，擱置20－30分鐘即可。

5.餃子是中國傳統(tǒng)食物，以面皮包餡、形如半月或元寶形，包好的餃子可以拿來制作成蒸餃、煎餃或湯餃。

6.餃子起源于東漢時(shí)期，為醫(yī)圣張仲景首創(chuàng)。

7.民間有“好吃不過餃子”的俗語。

8.每逢新春佳節(jié)，餃子更成為一種應(yīng)時(shí)不可缺少的佳肴。

9.餃皮也可用燙面、油酥面、雞蛋步或米粉制作。

10.餡心可葷可素、可甜可咸。

11.制熟方法也可用蒸、烙、煎、炸等。

12.葷餡有三鮮、蝦仁、蟹黃、海參、魚肉、雞肉、豬肉、牛肉、羊肉等，素餡又分為什錦素餡、普通素餡之類。

13.餃子的特點(diǎn)是皮薄餡嫩，味道鮮美，形狀獨(dú)特，餃子的制作原料營養(yǎng)素種類齊全，蒸煮法保證營養(yǎng)較少流失，并且符合中國色香味飲食文化的內(nèi)涵。

包餃子和面怎么和

方法如下：

主料：面粉2份各200克、鹽5克、蠔油20克、食用油20克、鹽各2份1克、水各2份100克、香蘭葉粉2勺、豬肉餡300克、白菜＋鹽500克＋5克、五香粉5克、生抽20克、老抽2克。

輔料：搟面杖1個(gè)、水適量。

步驟：

1、分別準(zhǔn)備200克白面粉，白面團(tuán)里加入鹽和水，揉成白色的面團(tuán)，綠色的面團(tuán)里頭加入兩勺香蘭葉粉，再加入鹽和水，揉成綠色的面團(tuán)，蓋上保鮮膜，密封松弛30分鐘備用。

2、豬肉餡里加入大蔥碎。

3、放入鹽五香粉，生抽，老抽，蠔油調(diào)味。

4、再加入20克食用油，順著一個(gè)方向攪拌均勻，靜置備用。

5、白菜剁碎，加入五克鹽，攪拌均勻，腌制兩分鐘。

6、將腌制過的白菜擠干水分，倒入腌制好的豬肉餡兒。

7、順著一個(gè)方向攪拌均勻，讓菜肉充分的融合靜置備用。

8、松弛好的綠色面團(tuán)和白色面團(tuán)揉光滑搓成長條，將綠色的面團(tuán)搟成寬約五厘米的面片，包入白色的面團(tuán)。

9、收口捏緊。

10、切成均勻大小的劑子。

11、讓干面粉防止粘連，將每個(gè)劑子豎起來，用掌心壓扁。

12、搟面杖搟成餃子皮。

13、放上適量的豬肉白菜餡兒。

14、對折收口。

15、捏成餃子，包好備用。

16、起鍋燒開水，下入餃子，最后點(diǎn)兩次涼水煮沸，直到餃子煮的全部飄起，圓鼓鼓的即可上鍋食用。

17、斑斕世家斑斕粉烘焙之道獨(dú)于匠心。