松鼠魚的做法
松鼠魚是一種非常有名的傳統菜肴，屬于蘇菜，它的形狀和松鼠非常相似，所以就叫做松鼠魚，可以用不同的原材料進行制作，制作起來還是非常簡單的，而且松鼠魚是孩子很喜歡吃的一種美食，里面含有的營養物質也非常豐富，可以起到提高食欲以及調節身體作用，下面就來和看一下松鼠魚的做法有哪些?
松鼠魚為什么叫松鼠魚
松鼠魚之所以叫松鼠魚，就是因為它和松鼠的形狀是一樣的，外觀看上去非常誘人，本質上還是魚肉里面的一種，制作好以后肉質會比較有嚼勁，聞起來也非常的濃郁芳香，能夠讓食欲提高，對身體健康也非常有幫助。
松鼠魚的做法大全
1、泰汁松鼠魚，準備一條桂花魚，適量泰汁，蛋黃，生粉，把桂花魚尾部以及頭部剁掉，把肉取出來，然后再把魚身兩側的肉帶皮切成粒形，魚肉粒需要先拍粉，然后再裹上蛋黃液，放到油鍋里面炸到金黃色，和魚尾魚頭一起放進盤子里面，然后擺成松鼠的形狀，加入一些泰汁加熱，然后再淋在松鼠魚上面就可以吃了，酸甜可口能夠讓食欲更加不錯。
2、經典美味松鼠魚制作方法，需要準備一條草魚，適量土豆，米醋，油玉米以及鹽淀粉，把草魚肉切出來一塊，然后再改成十字刀，魚皮不要切斷，放到料酒里面腌制一下，然后取出來粘上一些淀粉，放到油鍋里面炸，炸好以后就撈出來裝盤，把胡蘿卜切丁，土豆切丁，準備好一些玉米鍋里面加油，燒熱后把番茄醬倒進去，炒出紅油，加白糖水以及蔬菜，再加一些米醋，鹽水，淀粉，這樣可以讓湯汁變得比較濃稠，湯汁炒好以后澆在魚肉上面就可以吃了，制作這款美食一定要注意，米醋一定不要加的太多，否則會影響到口感。
3、家常版松鼠魚制作方法，準備一條桂魚，一些青碗豆，少許干淀粉，料酒，蒜末，精鹽，香油，醋，鹽，白糖以及番茄醬，魚的腮腺部位內臟全部去除，清洗干凈，水分瀝干，然后再斜刀切好，把頭下巴的地方鋪開拍一遍，然后再沿著魚身的脊骨兩側，從頭到尾全部都劈開，把雞骨魚頭去掉，再把胸部切除，這樣就會變成兩片魚肉，把清湯，番茄醬，精鹽，料酒，糖，醋，水淀粉一起放進碗里面調成醬汁，鍋里面加油燒到八成熟的時候，左手拿著魚的尾巴，右手夾住魚身，慢慢的放到油鍋里面，把魚頭也放到油鍋里面炸一下，勺子不斷的把熱油澆到魚尾上面，這樣就可以受熱均勻，一直煎到變成淡黃色就可以撈出來了，然后再把油溫加熱到八成熱，把魚頭和魚片一起煎煮到金黃色，拼在一起就能夠成型裝盤，炸魚的時候鍋里面留的油就可以把碗豆炒熟加入調料汁澆在魚生上面就可以了。
4、想要制作出好吃的松鼠魚，大家還可以準備一條鱖魚，少許油，番茄醬，淀粉，醋，把镢魚的鰓部位去除，然后剖開腹部把內臟去除，手按住魚身，把刀貼著魚肉骨頭片開，尾巴這里不要斷開，然后翻面再切另一片魚肉，帶刺的地方可以片掉，然后皮朝下，在魚肉上面先豎切再斜切，這樣就能夠形成菱形，用精鹽，大蔥，生姜，料酒，水攪拌均勻，放到魚里面腌制，去除腥味，再裹上干淀粉，用手拎住魚的尾巴，把多余的粉給抖掉，鍋里面加油大火燒熱，然后再用手拎住魚肉，放到鍋里面，燒熱的油從上往下澆到魚肉身上，然后再調一些蕃茄醬汁，鍋里面加入少許的油，把醬汁放下去，用大火燒濃，澆在魚身上面就可以吃了。
松鼠魚的營養價值
松鼠魚可以達到很好的補益脾胃以及補氣血作用，對于貧血咳嗽肺結核問題也有很好的輔助治療效果，還可以解決腸風便血問題，年紀比較大的人以及生病以后身體虛弱的患者食欲不振，有貧血問題的人都可以吃一些松鼠魚。
松鼠魚是什么魚
一般制作松鼠魚可以使用的原材料有很多，一般都是桂魚，黃魚，鯉魚等原材料制作而成的，不同的魚制作出來的口感都會有一些差別。
孕婦能吃松鼠魚嗎
孕婦是可以吃松鼠魚的，里面含有很多維生素以及蛋白質，能夠補充身體所需要的各種營養物質，如果選擇用鱖魚來制作松鼠魚，那么肉質就非常細嫩，而且還含有很多微量元素以及維生素，很容易被身體吸收消化，對于脾胃功能不好的孕婦來說，就是很好的選擇。
松鼠魚小孩子能吃嗎
小孩子也是可以吃松鼠魚的，制作松鼠魚需要選擇一些魚刺比較少的魚，而且上面澆的一層醬汁酸酸甜甜的，會讓孩子的食欲變得更高，吃飯也會更香，所以給孩子吃一些松鼠魚也非常不錯。
吃魚的注意事項
魚是一種容易消化的食物，但是空腹的時候不要吃魚，因為里面含有一定嘌呤物質，需要通過米飯進行分解，如果空腹的時候吃魚，嘌呤含量上升就容易導致痛風疾病發作。
少吃一些生魚片，生魚片里面還有很多寄生蟲，如果吃得太多就容易引發肝臟方面的疾病出現。
不要吃魚膽，很多人都認為魚膽可以達到解除身體毒素以及清熱作用，但是如果生吞魚膽是會讓中毒情況發生的，而且也有可能會導致肝腎功能衰竭。
魚不要馬上殺了就吃，有一些人覺得魚越新鮮越好，所以魚撈上來以后馬上殺了就吃，這種野生的魚類，身體里面含有一定的有毒物質還沒有分解，所以是需要先養一下的。
上面給大家介紹的就是松鼠魚的做法，看了上面的介紹，大家應該也有了一定了解，松鼠魚有各種各樣不同的做法，可以讓身體獲取充足的營養物質，不管是老人女性還是小孩都非常適合吃，容易被身體吸收，而且味道酸酸甜甜的能夠讓食欲變得更好，喜歡吃魚肉的人不妨自己在家里面嘗試做一下。
松鼠魚正宗做法
松鼠魚用什么魚做的？怎么做？松鼠魚這道菜，一般都不敢輕易的去嘗試做，因為它太考驗刀工了，手法不好的朋友，是做不出這道菜的。就是多年的大廚，刀工不夠嫻熟的話，都有可能做失敗
要說松鼠魚，其實它的做法也簡單。最難的地方就在于對于魚的處理，一定要切成像松鼠的外皮一樣毛茸茸的，只有這樣子才能夠叫做松鼠魚。如果將魚肉處理的不夠好看的話，那就只能叫做炸魚了
第一次吃到這道菜的時候感覺味道非常的好酸酸甜甜的而且肉外脆里酥，還嫩嫩的，非常的好，奈何自己的刀工還是不能夠游刃有余，所以隔了很長時間才敢去做
食材
草魚，生粉，食鹽，雞蛋，番茄醬，白糖，紅糖，米醋，白芝麻，小蔥，水淀粉，菜籽油
制作方法
選用新鮮的草魚，去掉魚鱗之后清洗干凈，然后將魚從中間剖開，去掉內臟以及黑膜
將草魚從魚鰭的部位斜刀切下魚頭，再將魚的下顎切下來，用手剃除掉魚的牙齒，草魚的牙齒最腥所以一定要去除棄用
將處理好的草魚平放在案板上，然后平刀沿著魚骨將魚從中間切開，尾巴部位不要切斷
將魚骨剔下來之后，從尾巴的部位切斷，魚骨可以保存下來煲湯，然后再將魚肉兩邊的魚腩斜刀慢慢的切下來，和魚骨放在一起保存，也可以煲湯
將剔除魚骨的草魚肉放在案板上，擺順放平然后右手手持菜刀，左手將草魚肉抻著，緩慢的斜刀切成菱形，切記一定不要將魚皮切透，如果切斷的話這一道菜就廢了
將兩片草魚都切過之后，然后再換一個方向斜刀再次的將草魚肉切開，要保證魚肉掉不下來，但是看著也是一小塊一小塊的
給盆中打入兩個蛋黃，然后加入適量的食鹽，將已經切好的松鼠魚放入其中，給上面涂上一層均均勻的蛋液，然后靜置腌制十分鐘
再取出一個大的鐵盤子，加入適量的生粉，然后將腌制好的松鼠魚取出放置在鐵盤中，將生粉勻的涂抹在松鼠魚的表面，一定要涂抹的足夠仔細，每一片肉的縫隙隙都要能夠涂抹到，這樣子炸出來的松鼠魚才好看
將兩片裹上生粉的草魚肉，沿著魚尾的部分攤開放平，魚皮的部分用清水蘸著生粉粘結在一起
起鍋熱油，油一定要保證足夠用，盡量寬油，加熱到五成熱的時候，一手拎著魚尾一手拎著魚頭，然后提出放入油鍋中慢慢的煎炸，小火加熱，讓油溫能夠將魚肉定型，一定不要松手
等到切成花兒魚肉定型，然后再松手將整塊魚放入油鍋中煎炸，用勺子舀起熱油，不停的澆在魚的背面以及魚尾的部分，使它們都能夠均勻的受熱
魚肉全部入油鍋后，開中火炸五分鐘左右，等到魚肉表面焦黃酥脆，即可盛出控油，然后放入盤中備用
起鍋熱油，油加熱后倒入番茄醬攪拌均勻，然后再加入白糖紅糖米醋攪拌均勻是整個料汁看起來足夠的濃稠
然后再給其中加入少許的水淀粉，鍋中的料汁開始咕嘟冒泡，即可關火盛出然后澆在炸好的松鼠魚上，撒上少許的熟芝麻，再撒上少許的小蔥花即可食用
解析
1，做松鼠魚的時候為什么要選用草魚？
選用草魚是因為草魚很常見，而且購買方便，魚肉質肥厚，非常的好處理，而且草魚肉質細嫩，非常容易入味，做好的松鼠魚蘸著料汁吃，非常的美味?？紤]到家中使用的炒鍋的情況，如果鍋不夠大的話，可以選用小的鱸魚，這樣子就好入鍋煎炸，草魚體型較大，所以購買前一定要考慮清楚
2，草魚制作前如何處理？
草魚在制作前清除掉魚鱗之后，剖開魚身掏出內臟，再用鋼絲球將魚的黑膜擦干凈，蒸水沖洗干凈，如果對于魚腥味比較敏感的人在這里也可以給魚身上加入少許的料酒或者姜片去去腥。這個要根據草魚本身的肉質情況去判斷，如果新鮮的草魚肉質鮮嫩，基本上就不用再專門去腌制了
3，魚腩和魚骨為什么要剔除？
在做松鼠魚的時候，魚腩和魚骨都是要剔除掉的，尤其是使用這種方法。當然也有做松鼠魚的時候，不將魚切開，而是直接將魚的兩面切成菱形花刀，然后入鍋去炸。使用這種方法的話，就不用將魚骨去除，但是相對來說，將魚骨剔除之后，做好的松鼠魚能更加的入味和好吃
3，為什么要給草魚片中加入蛋黃？
將草魚的魚骨和魚腩剔除之后，下面要做的就是將蛋黃均勻的涂抹在魚的表面，蛋黃和食鹽混合在一起，然后將草魚裹成金黃色。這樣子做的話第一個好處是草魚能夠更好地去吸收生粉，蛋黃非常的粘，生粉裹在蛋黃的表面，這個好處是能夠為草魚上色，炸好的草魚金黃靚麗非常的好看
4，為什么選用的是生粉而不是面粉？
為了使魚肉不被炸糊或者炸硬，所以在將草魚片成松鼠魚之后，會給魚肉的表面裹上一層生粉。與面粉相比，生粉更加的細膩，能夠更好的裹在魚肉的表面，入鍋煎炸之后，做出來的松鼠魚能夠更好的入味，更加的美味
5，為什么入鍋炸的時候，魚肉要用手拎著而不是直接入鍋？
切好的草魚裹上生粉之后一定要將多余的生粉抖擻下來，沒有裹在魚身上的生粉是沒有用的，一入油鍋之后，都會散落在鍋底，不一會兒就會變焦。為了使松鼠魚能夠被炸的定型，切成的魚肉花能夠更加的好看，所以在剛入油鍋的時候，一定要一手拎著魚頭，一手拎著魚尾，讓魚腹肉在油鍋中炸至定型，這樣子才不負松鼠魚之名
6，為什么要給其中加入紅糖？
大多數做松鼠魚的時候，使用的都是番茄醬白糖和米醋的混合物，但是為了使做出來的松鼠與顏色更加的紅油鮮亮，所以我在這里推薦大家使用少許的紅糖，與白糖相比紅糖的顏色更深，做出來的松鼠魚有一股淡淡的甜味，顏色深紅非常的好吃
7，為什么還要加入水淀粉？
給做松鼠魚的料汁中加入水淀粉的目的當然是為了能夠使料汁更加的濃稠，能夠像面糊一樣裹在魚肉的表面，而且在食用的時候，用筷子夾著魚肉蘸著料汁，這樣子能夠更好的入味，吃起來更加的美味
8，加入小蔥和熟芝麻的目的是什么？
小蔥和熟芝麻其實在這里加不加都可以加的目的是為了能夠將這道菜點綴的更加鮮亮色彩分明讓人看著就有食欲。一道美味的菜講究色香味俱全，所以不僅僅要在味道上下功夫，而且在它的色澤和品相上也要用心
9，魚頭還需要嗎？
如果是自己家做的話，魚頭就不建議使用了，因為魚頭上也沒有什么肉，基本上就可以直接棄用了。但是如果在外面做的話，還是要將魚頭保留，而且要裹上蛋黃液和生粉入鍋去炸，最后和魚肉一起去擺盤，這樣子看起來就是一個完整的松鼠魚，有頭有尾
10，為什么一定要用米醋？
今天給大家推薦的這一道松鼠魚做出來的味道酸酸甜甜的為什么要使用米醋呢因為米醋相對于陳醋來說醋味要清淡一些而且不厚重，不會過分的影響甜味，做出來的酸甜料汁口味適中，非常適合裹在魚肉的表面，用魚肉蘸著吃
寫在最后
1，我給大家分享的是酸甜口的松鼠魚，使用的是番茄醬米醋以及白糖和紅糖熬成的料汁，如果有喜歡吃辣椒的朋友，可以在翻炒番茄醬的時候，給其中加入豆瓣醬或者辣椒醬，這樣子做出來的松鼠魚就有淡淡的辣味，能夠更加的好吃
2，做松鼠魚，像我之前說的那樣，最重要的是將魚肉切成松鼠狀的肉花，其次就是入鍋去炸，炸的時候一定要注意控制火候，五成熱的油基本上就是往油鍋放一點東西會冒泡，油溫基本上剛剛好夠用，這個時候將魚腹反復地去加熱，等到定型之后，魚肉完全入鍋再開中火
松鼠魚怎么做
你好，
松鼠魚的制作的方法：
1、將魚去鱗、鰓，清膛洗凈后剁去頭，從脊骨處用刀片開，去掉梁骨，在魚尾處平均分開，使兩片魚都帶尾，去掉骨刺，麥穗花刀，洗凈。
2、將冬筍切成小方丁，同豌豆一起用開水稍燙晾涼。
3、炒勺上火，放油燒熱，將魚在玉米粉中滾勻，使麥穗刀口張開，提魚尾緩緩放入油鍋中，炸至淺黃色撈出，放入盤內。
4、鍋留底油，加入料酒、米醋、白糖、醬油、糖色、豌豆、冬筍丁、蔥米、姜米炒熟，用水淀粉勾芡，淋香油，將芡汁澆在魚身上即可。
松鼠魚是江蘇省傳統名菜之一，屬蘇菜，松鼠魚因形似而得名，通常以黃魚、鯉魚、鱖魚等魚類為原料，將魚去鱗、鰓、內臟，用清水洗凈。以胸腹鰭處下刀，將魚頭切下，然后再從下頜處下刀，將魚頭劈半刀，用刀略拍，剔下兩面魚肉，除凈胸部細刺，魚尾相連入油鍋炸到金黃色，再澆上醬汁拼盤而成的美食。色澤鮮艷，鮮嫩酥香，酸甜適口。
望采納，謝謝
松鼠魚的制作方法
松鼠魚：
材料：草魚400克，色拉油500克，蛋清1，料酒10克，鹽10克，醋10克，糖10克，番茄醬30克，芝麻適量。
具體做法：
1、草魚肉大量選用厚魚，魚斜30度橫向間隔1厘米切，不切皮，橫向切邊，90度垂直連續切，不切皮，所以橫向縱剪，魚變得無數小。
2、用鹽把魚切好，把魚撒在魚身上，打蛋白，然后把調味料和魚揉到魚身上。
3、燒熱鑊，將油倒入7, 8至熱，魚卷在面粉中，讓所有魚都填上玉米淀粉，用好粉放入熱鍋里煎魚。
4、炸魚在盤子里，兩塊魚炸一次，炸一次。
5、一鍋白醋，熱白砂糖，繼續加入番茄汁煮成糖醋汁，將炸好的魚放入鍋中，裹在汁盤上，撒上芝麻。
紅燒魚：
材料：510克，蔥10克，姜10克，蒜3瓣，辣椒，花椒2, 15八角1，適量菜油，鹽2克，醬油20克，醋15克，糖8克，料酒10克。
具體做法：
1、肚皮洗凈，干燥控制水儲備，生姜片，洋蔥，大蒜，香菜切，切
2、倒一點油鍋，魚肚煎成棕色。
3、另一鍋，倒些油、蔥、姜、蒜、花椒炒，放炸魚肚。
4、成醋，蓋上蓋子燜兩分鐘，然后加入酒、醬油、糖和鹽。
5、加入花椒、大料、適量的水，煮火，小火燉，收到近汁，即可出鍋
松鼠魚怎么做？
桂魚 1條
松子 適量
番茄醬 2湯匙
白醋 1湯匙
糖 1茶匙
淀粉 適量
（注：1湯匙大約等于15克，1茶匙大約等于5克，適量味根據個人口味添加）
初級
制作時間：40分鐘
1. 將洗凈處理好的桂魚去頭，再將兩側魚肉緊貼脊骨橫刀切開，切到魚尾處時保留少許脊骨，并將魚骨去除
2. 魚肉先切橫刀，再斜著切花刀
切花刀的時候間隔要均勻，并且要注意切至距魚皮1/3處，這樣炸出來的魚才好看
3. 在切好的魚肉內外表面，均勻的抹上適量的鹽，再將魚內側切花刀的一面，以及魚頭部分均勻的涂滿淀粉
魚肉之間縫隙的地方也要抹上淀粉
4. 將準備好的白醋、糖、番茄醬，根據個人口味攪拌均勻，調成醬汁
5. 將裹滿淀粉的桂魚肉和魚頭放入熱油鍋中，中火炸至金黃后撈出，在盤中擺放好備用
6. 再將調好的番茄汁倒入熱好油的鍋中，煮至稍微濃稠后倒入松子攪拌均勻
7. 最后再將醬汁均勻地澆在炸至金黃的桂魚上
8. 酸甜香脆的松鼠桂魚就完成啦
松鼠魚的制作原料是什么？
做松鼠魚的魚通常以黃魚、鯉魚、鮭魚等魚類為原料，將魚去鱗、鰓、內臟，用清水洗凈。
松鼠魚的做法如下：
主料：鱸魚一條
配料：青豆、玉米粒
調料：蔥姜絲、蒜末，鹽、雞精、白糖、白醋、蕃茄醬、淀粉
做法：
1，鱸魚洗凈，去魚牙、魚線和魚鰭，把魚頭先切下來。
2，順著魚骨剔下兩片魚肉，去掉胸部魚刺，魚尾要連著。
3，先斜刀再直刀切至魚皮，剞麥穗花刀。
4，取盆一個，放入頭魚和魚肉，加鹽、糖、料酒、蔥姜絲腌制20分鐘。
5，腌好的魚肉均勻的沾上一層玉米淀粉。
6，鍋放火上，加適量的油，七八成油溫時分別下入魚肉和魚頭炸至金黃。炸時要讓魚尾翹起來。
7，撈出瀝凈油擺放在盤中。
8，炒鍋上火，添入少許底油，五成油溫時下入番茄醬炒出紅油，下蒜末炒出香味，加白糖，鹽。糖的量要大一點。
9，加入少許清水。
10，勾入少許水淀粉。
11，再下入青豆和玉米粒炒勻。
12，加入適量白醋炒勻。
13，最后淋入少許明油
14，把做好的糖醋汁澆在擺好的魚肉上即可。
