廚師職責

第1頁共14頁

廚師長崗位職責(通用15篇)

廚師長崗位職責1

1、接受廚政總監和店經理的指令，督導和績效考核，并向其匯報工作。

2、加強與樓面的聯系，協作和配合，了解客人需求、銷售情況及反饋情

況，及時改進生產。

3、加強與采供部門的聯系與協調，了解供貨情況，合理調劑廚房物料，

盡量可能減少積壓。

4、隨時掌握物資庫存，審批廚房報夠物料，嚴把質量，數量關。

5、主持廚房食品成本核算及控制工作，檢查監督菜品份量，確保菜品足

量夠份。

6、負責召開廚房例回，傳達上級指標，分派任務。

7、參加店經理辦公會議及公司有關會議，匯報部門運作狀況，存在問題

及解決辦法。

8、負責制定本部門預算計劃、培訓計劃及其他工作計劃，并貫徹實施。

9、后廚各崗位規章制度及工作規范、工作流程并檢查落實。

10、隨時巡查廚房各環節的衛生狀況，督導廚師長及主管嚴格執行《食品

衛生法》保持廚房的整潔衛生；督促并檢查后廚員工寢室衛生及個人衛生狀

況。

11、如遇大型宴會，親自到現場指揮督導，確保萬無一失。

12、確保廚房安全及生產安全狀況，發現違規及隱患及時處理；負責監督

廚房設備維護保養工作，加長設備使用壽命。

13、負責做好廚房財產管理監督工作。

14、每月對廚師長進行績效考核，并對主管的復核。

15、督導職工餐的制作。

16、審批后廚員工、主管及廚師長兩天以下的請假。

17、完成公司及店經理交辦的其他工作任務。

廚師長崗位職責2

1、每日參加廚房部的早間例會，記錄內容，遞交本部門的工作報告，匯報

第2頁共14頁

有關食品情況及客人的投訴和要求。

2、制作菜單及菜譜，根據季節變化，不斷推出創新菜及每月(周、日)的特

式菜。

3、協調本部門的內部工作，調動廚師積極性。監督食品質量，充分滿足顧

客對食品方面的要求。

4、分配并監督下級的工作，為其提供一個良好的工作環境。檢查下屬廚師

的儀容、儀表及衛生狀況，并負責其考勤。

5、監督廚房準備工作和起菜的全過程。

6、制訂和實施廚師培訓計劃。

7、使用、管理與維護整個廚房設備。下班前檢查所有的水、電、氣、油開

關，確保設備的安全。

8、同采購部門保持密切的聯系，制訂采購計劃，及時提供采購申請單。簽

署廚房每日提貨單。

9、按工作程序做好與餐廳、采購部、庫房部、管事部的橫向聯系，并及時

對部門間爭議提出界定要求。

10、驗收貨品質量和數量，并將其發放到各個班組以保證圓滿完成任務。

廚師長崗位職責3

1、保證廚房各部出品、食物和產品的高質量。

2、監督廚房每日各項準備工作，督促落實每項準備工作的完成情況，確保

廚房工作場地安全，衛生符合操作規程。

3、監督大型宴會、VIP宴會衛生安全保障工作的完成14、檢查大型宴會、

VIP宴會準備工作的流暢性，疏導本部門問題環節，并向總廚匯報。

5、檢查大型宴會、VIP宴會的留樣工作是否規范符合標準。

6、檢查午市、晚市的餐前開檔工作，確保醬料、原料、油料充足，指導廚

房員工工作。

7、監督、督導廚房各職能部門主管日常工作安排。

8、檢查廚房每日收檔后衛生工作，并填寫每日廚房衛生檢查表。

9、監督檢查廚房各職能部門、主管填寫檢查表，并查看其是否屬實。

第3頁共14頁

10、確保廚房提供安全的、美味的、充足的宴會菜品。

11、有任何困難、顧客信息或其他信息、協調本部門與其他職能部門解

決，并向總廚匯報。

廚師長崗位職責4

1.在行政總廚的督導下，全面負責中廚的調和、指揮和烹飪等平常工作。

2.了解把握各崗職員技術水平和工作特點，根據各人專長，公道安排技術

崗位。

3.組織中廚房執行完成月、季、年度工作計劃。

4.組織調度、指揮大型宴會、酒會的菜品制作。

5.熟習各種原材料種類、產地、特點、價格、淡旺季。熟習把握貨源供給

情況，與采購部保持良好的聯系，保證貨源供給及時，質量良好，遇有重要宴

會，需親身與采購部協商做好貨源的采購工作，同時親身檢查。落實貨源購進

的驗收和貯存。

6.定期與中餐部經理、中餐營業部主任了解市場行情，競爭情勢，和賓客

的意見。不斷地研制、創新菜式。在保存餐廳傳統菜式，保持特點不變的基礎

上，推陳出新，原則上每周出品一至兩個新菜式。

7.與中餐營業部、樓臉部保持良好聯系，在做到穩定和不斷進步出品質量

的基礎上，通過改進和進步技術水平、烹調方法。

8.常常與中餐部經理、中餐營業部、采購部調查了解市場貨源進出、其他

餐飲公司的出品價格，做好菜譜的公道定價。以把握良好的毛利率。

9.控制食品本錢、公道使用各種原材料，減少浪費。

10.做好每個月的工作計劃、材料領用和月工作總結。

11.督導值班大廚做好餐前、餐中、餐后的檢查工作。

12.抓好廚師的管理和技術培訓工作。保持公司的餐飲特點，進步廚師技術

水平。

13.嚴格貫徹執行《食品衛生法》，抓好廚房衛生工作。

14.嚴格執行消防操縱規程，預防火災事故發生。

廚師長崗位職責5

第4頁共14頁

一．職責

1.協助酒店經理，負責整個廚房的日常工作管理和全面的技術管理、統籌

各個工作環節。使各項工作井然有序、忙而不亂、起到管理、監督、督促、表

率作用。抓好屬下的思想工作，了解掌握各崗人員技術水平和工作特點，根據

各人專長，合理安排人力及技術力量。

2.經常與酒店經理溝通，了解市場貨源進出和其他酒店的出品價格，做好

菜單的合理定價，并掌握好毛利率。了解競爭形勢以及菜品銷售情況，聽取客

人意見，不斷改進。提高菜品質量。不斷研制，創新菜式，在保持酒店傳統菜

式特色不變的基礎上，推陳出新，原則上每周出品一至兩個新菜式，根據不同

季節和重大節日，推出時令菜式或組織特色食品節，增加花式品種，以促進銷

售。

3.熟悉各種原材料類，產地、特點、價格、淡旺季。制定菜品式樣，規格

和投料量，控制食品成本，監督屬下員工合理使用各種原材料，降低成本，減

少浪費。把好質量關，掌握分寸原料，調料存有量，對進貨單和出庫單進行審

核，杜絕積壓、變質、浪費、短缺，控制好成本。

4.組織調度，指揮重要宴會的菜品制作，遇有重要宴會，需親自與有關部

門協商做好貨源的采購工作，同時親自檢查。

5.抓好廚師的管理和技術培訓工作，提高廚師技術水平。定期實施廚師技

術培訓。組織廚師學習新技術和先進經驗，定期對廚師技術進行考核，評估廚

師工作，對廚師的晉升調動提出意見。

6.做好每月的工作計劃和月工作總結。檢查各廚房設備運轉情況和廚具、

用具的使用情況。

二．衛生

1.嚴格貫徹執行《食品衛生法》，每日檢查廚房衛生，把好食品衛生關，貫

徹執行食品衛生法規和廚房衛生制度，監督并帶領廚房人員做好廚房衛生，嚴

格按照“廚房區域衛生考核標準”及“廚房個人衛生考核標準”操作。嚴格執

行消防操作規程，預防火災事故發生。

2.每日下班前按照“廚房收尾工作檢查表”檢查廚房的衛生及安全，仔細

第5頁共14頁

填報。每月三次認真執行、填報“廚房操作考核評分表”。

三．學習與團隊精神

1．對于其他同事，要有互相協作的精神，積極給予配合，與其保持良好關

系，共同完成任務。虛心聽取他人給予的意見，并立即加以改正。

2.計較小事，不犯自由主義，不和同事斗嘴、打架。

3.完成上級交派的其他任務。

廚師長崗位職責6

1、保證廚房各部出品、食物和產品的高質量。

2、監督廚房每日各項準備工作，督促落實每項準備工作的完成情況，確保

廚房工作場地安全，衛生符合操作規程。

3、監督大型宴會、VIP宴會衛生安全保障工作的完成

4、檢查大型宴會、VIP宴會準備工作的流暢性，疏導本部門問題環節，并

向總廚匯報。

5、檢查大型宴會、VIP宴會的留樣工作是否規范符合標準。

6、檢查午市、晚市的餐前開檔工作，確保醬料、原料、油料充足，指導廚

房員工工作。

7、監督、督導廚房各職能部門主管日常工作安排。

8、檢查廚房每日收檔后衛生工作，并填寫每日廚房衛生檢查表。

9、監督檢查廚房各職能部門、主管填寫檢查表，并查看其是否屬實。

廚師長崗位職責7

1、負責主持廚房的日常事務工作，加強崗位管理，合理調配下屬工作，提

高廚房工作效率。

2、貫徹落實各項規章制度，帶領食堂后場一班人認真執行操作規程，規范

作業，避免發生人身傷害和設備事故。

3、摸索伙食規律，掌握市場行情信息加強核算，幫助食堂經理做好成本分

析。認真督促檢查領料、摘洗、切配、烹調等各個環節，發現問題及時糾正。

4、認真制定原料訂購計劃，根據季節合理配菜，動腦筋、想辦法、變花

樣，不斷提高餐廳服務質量，滿足消費者需要。

第6頁共14頁

5、廚師長要堅持每日召開廚房員工班前列會。對廚房昨日收市狀況、各崗

進行檢查，檢查物品、水、電、氣、垃圾桶與員工考勤及上崗時的'精神狀況、

儀容儀表，抽查原材料驗收情況。對各崗位存在的問題，備和原料加工儲備的

情況做到心中有數，并及時處理檢查中發現的問題，并指導改進。同時對客人

反饋意見要做一個詳細的總結，并對當日的工作做布置和安排。

6、廚師長每天都要堅持安全制度的檢查和督促，下班前對煤氣液化氣的開

關、用電、用水，以及門窗都要認真進行查看，不能有絲毫馬虎，并定期、定

時對在崗員工進行安全知識，安全防范等教育。

7、根據食譜要求，每天早上按程序填好領料單到倉庫領料，晚上將用不完

的原料及時送保管重新入庫。

8、廚師長應在顧客就餐前應檢查檔口備餐情況,了解前臺預定情況，檢查

預定菜單是否科學，(營養、顏色搭配、利率控制);開餐時了解前臺客人定單與

進餐情況，現場收集顧客意見，觀察前臺收臺情況(菜肴剩余情況、器皿回收操

作情況并做詳細記錄;收市后檢查廚房、大廳、設備情況，排除設施安全隱患。

廚師工作職責

9、遵守安全操作規程，正確使用操作工具，合理使用原材料，節約水、

電、煤氣等用料;

10、服從主管調動，維護好廚房灶具、設備，協助員工餐廳服務員做好開

餐準備工作。

11、根據就餐人數、貨源及廚房技術力量、設備條件測算當日飯菜數量;每

天中餐完畢即提供各班組所需食品原料的申購單，送交運營經理審批。

12、按制定的菜譜，保質保量完成烹調任務;烹調要把好時間關，按操作程

序操作。

13、烹調要注意生熟原料、成品與半成品分開擺放，杜絕腐爛變質原料下

鍋。

14、烹調要注意色、香、味、形，咸淡適中，烹調時要注意保持各類菜肴

的營養成分。

15、隔夜菜盆、條盤及盛器必須洗凈方可盛菜，進入備餐間待售的菜肴，

第7頁共14頁

夏天應加罩防蠅，冬天應注意保暖。保證不讓客人吃有異味食品，防止食物中

毒;

16、負責對菜點質量的全面檢查，對不符合烹飪要求的原料及不符合規

格、質量要求的成品和半成品，及時向餐廳主任反映，并提出合理化意見和建

議。

17、確保每周有創新品種推出，并積極配合公司開展各項餐飲活動。

18、加強防火意識，以免發生意外事故。

19、抓好廚房環境衛生工作，杜絕蟑螂、老鼠等害蟲的出現，加強周邊衛

生工作，及時清洗打掃，保持鍋臺及周邊環境整潔衛生。

20、負責檢查各組人員的考勤，合理排班，發現患病人員及時報請行政

處，并責令其休假或調班。根據工作需求安排加班人員、加班時間。

21、嚴格執行購物申批制度，填寫申購單，經運營經理審核批準后，采購

才可購買。

廚師長崗位職責8

1、了解掌握每位廚師的專長，在工作中能夠充份調動廚師的積極性，合理

安排廚房各崗位工作，并且能夠在工作之余關心廚師的思想情況。

2、掌握每天業務情況的統籌，安排各個環節的工作。

3、對待大型或重要宴會親自負責設計和烹調制作。

4、把好廚房各崗出品的質量關。負責現場指揮、檢查產品質量，規格及出

菜速度等環節，發現不符合要求的菜肴應阻止出菜。

5、負責把好食品衛生關。認真檢查考核食品餐具，用具、操作場地和各崗

位廚師個人衛生。杜絕發生食物中毒事故。

6、了解和掌握貨源，以及食品加工和儲備情況。經常檢查食品庫的保管工

作。防止貨源短缺和原材料腐爛變質等情況的發生。

7、負責抓好成本核算。掌握進貨品種、價格。加強對原材料，物料、水、

電、燃料的管理，減少消耗堵塞及漏洞，降低成本。

8、負責抓好技術培訓，做好傳、幫、帶。組織廚師不斷研制各個節令的新

菜式，增加特色品種，保持和發揚會館的菜肴特色和風格。

第8頁共14頁

9、負責與餐廳保持密切聯系。經常聽取賓客意見、不斷改進工作。

10、有全面質量管理的基礎知識，系統掌握廚房技術管理，科學知識，具

備全面指揮組織廚房業務的能力。

11、掌握各式菜肴的色、香、味、形、養，俱佳的質量標準。

12、樹立賓客至上的職業道德，正確對待客人的投訴。

廚師長崗位職責9

一、擬定好菜譜：菜名要通俗易懂，盡量避免如“一本萬利”、“腰纏萬

貫”之類客人猜都猜不出來的菜名。如某些菜一定要用寓意菜名時，后面必須

加用料和烹調方法，以便客人對菜肴的了解。

如高檔豪華酒樓經營一般的菜肴，客人就會認為檔次太低;如大眾酒樓經營

名貴山珍海味，就會無人問津。因此，擬定菜譜必須與酒樓的檔次和經營目標

相符，否則，就會導致經營失敗。

二、制定成本表、搞好成本的核算。將每一道菜的用料、用量做個詳細的

列表，算出每一道菜的成本和毛利，這樣配菜就有了一個統一的標準，出品的

份量就會得到很好的控制，給成本的核算帶來更為精確的數字。

廚房的成本和毛利，主要是由廚師長控制。廚師長應于財務部門共同搞好

廚房的月終盤底和核算工作。搞好成本核算，是確保酒樓利潤和維護消費者利

益的根本措施。

搞好成本核算的要求是：廚師長必須了解原材料的市場價格，認真搞好盤

點工作，盤點時必須全面盤清、盤準。每月盤點一次至二次，這樣才能使成本

和毛利率的結果準確。

三、人員的合理安排。應根據每一個人的特長和愛好進行合理的分工，安

排到適合的工作崗位上可以更好的發揮每一人的作用，使工作做得更好。

四、出品的質量。質量就是生命，酒樓的質量不行，就不會給酒樓創造效

益，所以，出品就是酒樓的生命。

五、加強原材料的管理;廚房原材料的管理是一項很重要的工作。原材料的

管理好與差，關系到成本、出品的質量。原材料的管理目的是保證出品的質

量，減少損耗，提高酒樓的利潤。

第9頁共14頁

廚師長崗位職責10

1、接受行政總廚或廚政總監的工做指令，向其匯報工作，總廚不在時，

行使總廚的職責，并接受廚政總監的業務督導。

2、負責所在廚房的組織管理工作，監督和協調各班組之間的工作。

3、合理安排各工作崗位的人員配置，確保生產環節正常有序。

4、召開主管會議和后廚員工例會，貫徹行政總廚或廚政總監下達的各項

生產任務。

5、審核各組每天提出所需愿材料的訂購要求，并督促采購按時購買并負

責驗收監督。

6、督導廚師正確使用、保藏食品原材料。

7、督到并檢查廚師按照工作程序及標準做好每份菜品原材料的切配、加

工和制作。

8、負責各加工程序的質量管理成本控制，檢查出菜速度。

9、檢查督導廚師搞好食品衛生、環境衛生及安全工作。

10、督導并檢查工作人員儀容儀表、個人衛生及寢室衛生。

11、參與菜單、產品規格、菜價的定制，參與新產品的開發和研制，并根

據季節、市場貨源情況、有針對性的調整菜單和菜價。

12、督導并親自參與職工餐的制作，做到即勤儉節約，又味美可口。

13、協助行政總廚或廚政總監實施培訓并進行考核，提出獎懲意見。

14、檢查員工出勤情況，審批部門考核表，審批一天以下的后廚員工請

假。

15、完成行政總廚或廚政總監下達的其他的臨時任務。

廚師長崗位職責11

1、全面檢查菜點質量，杜絕不符合規格及質量要求的成品和半成品。

2、制訂中餐廚房年度工作目標和工作計劃，按月做出預算及月度工作計

劃，報批通過后執行。

3、賓客至上，虛心聽取賓客的意見和要求，設計新穎菜式，滿足賓客的要

求。

第10頁共14頁

4、負責制定中餐廚房的工作程序和規章制度，報批通過后施行。

5、制定直接下級的崗位描述并界定直接下級的工作范圍。

6、受理直接下級上報的合理化建議，按照程序處理。

7、向直接下級授權。

18、負責中餐廚房主管的工作程序的培訓、執行、檢查。

9、制定中餐廚房崗位技能培訓計劃協助培訓部實施、考核。

10、了解中餐廚房工作情況和相關數據。

廚師長崗位職責12

廚師長崗位職責

１、負責廚房的組織領導與業務管理工作；

２、負責廚房的勞動力調配和班組間的協調工作

３、負責指揮烹調工作。制定菜單，對菜點質量現場把關指導。

４、準確掌握原料結存量，了解市場供應情況和價格，根據不同季節和需

求制定菜單推出新菜，每天審核請購單。

５、負責廚房衛生工作，抓好食品衛生和個人衛生督促嚴格執行食品衛生

法，把好原料的進貨驗收關。

廚師長崗位責任制

1、在餐飲部經理的督導下，全面負責廚房的組織、指揮和烹飪工作。

2、了解掌握各崗位人員技術水平和工作特點，根據個人專長，合理安排

技術崗位。

3、組織廚房執行完成月、季、年度工作計劃。

4、熟悉各種原材料種類、產地、特點、價格、淡旺季。熟悉掌握貨源供

應情況。與采購部保持良好的聯系，保證貨源供應及時，質量良好，遇有重要

宴會，需親自與采購部協商做好貨源的采購工作。同時親自檢查、落實貨源購

進的驗收和儲存。

5、定期與餐廳經理了解市場行情，競爭形式，以及賓客意見。不斷的研

制、創新菜式。在保留餐廳傳統菜式，保持特色不變的基礎上，推陳出新，原

則上每周出品一到兩個菜式。

第11頁共14頁

6、與樓面部保持良好聯系，在做到穩定和不斷提高出品質量的基礎上，

通過改進和提高技術水平，烹調方法。

7、經常與餐飲部經理、前臺營業部、采購部調查了解市場貨源進出、其

他餐飲公司的出品價格，做好菜譜的合理定價。以掌握良好的毛利率。

8、控制食品成本、合理使用各種原料，減少浪費。

9、做好每月的工作計劃、材料領用以及工作總結。

廚師長崗位職責13

1、全面負責廚房生產，組織工作，每天上班查閱報表，掌握分析昨天的接

待人次，確保原料需求量，簽發當日的領貨單。

2、了解客情，根據客情編排廚房各領班的班次及休息日，做好領班的考勤

記錄。每天上班后，查看宴會預定單、根據業務情況做好一天營業準備工作。

3、出席餐飲部召開的例會，匯報工作情況，聽取經理的命令，結合廚房實

際情況組織貫徹落實。主持后廚房內部會議。

4、全面負責廚房的組織領導工作，擬定各崗位人員編制，提出各崗位領班

人選。根據的業務能力和技能特長決定各崗位人員和工作的調換。擬定廚房工

作的規章制度和直屬下級的崗位，制定工作程序以及各項工作的控制指標和檢

查表。

5、組織和指揮后廚按餐飲部的規定成本生產優質的菜品，控制成本、節約

費用、增加營業額，滿足賓客需求。

6、檢查各崗位生產情況，落實生產任務，發現問題并及時糾正。正式開餐

前督促各部主管、領班做好食品材料的準備工作，檢查食品的出成率，保證食

品的質量和成本控制及生產需要。

7、每日主持后廚房班前會，檢查員工儀容儀表，布置當餐工作任務，并對

上一餐所發現的問題及時糾正并加以說明。

8、根據餐飲部要求制定培訓計劃，督導實施培訓工作，確保有良好知識、

技能及工作態度，并使其達到崗位要求。督導員工遵守公司的各項規章制度。

9、對大型的、重要的宴會與零點親自制定菜單，制定進貨計劃，負責生產

安排，現場督導，必要時親自上灶烹制主要產品，以保證菜點質量和信譽。

第12頁共14頁

10、根據公司的經營目標和下達的經營指標，負責制定廚房的階段性實施

計劃，負責餐廳菜單的制作和更換，最低保證一年內推出春季、秋季兩套菜

譜。

11、保持餐廳、采購、庫房、餐飲辦公室及財務成本核算員的關系，保證

廚房生產協調開展。

12、開餐結束后檢查各部原料消耗情況、剩余數量及保管措施，檢查炊

具、廚具的清理工作，保證下一餐的生產需要。監督下屬員工保持餐廳餐前、

餐后的衛生水平。

13、審閱前一天菜肴銷售情況、數量、品種，對前一天暢銷的菜肴要準備

充足，滯銷的菜肴找出原因，調整備貨數量。

14、與前臺主管保持良好的合作關系，研究和創新新品種，推陳出新，及

時征詢前臺主管客人用餐時對菜肴的建議及反饋意見，以作為研究制定菜單時

的參考。制定新產品的開發、試驗和運用方面的計劃，創本店的餐飲風格。

15、抓好食品衛生和員工個人衛生的管理工作，保障食品衛生符合標準，

防止食物中毒的事故發生。

16、抓好安全工作，嚴格執行安全消防規定，定期進行員工安全培訓，制

定使用保管與安全消防制度。制定液化氣罐房管理制度，保證液化氣罐房的安

全工作。

17、督導員工正確使用餐廳的各項設施設備，定期檢查設施設備和清點餐

具。定期做好設施設備的清潔保養工作和維修維護工作。

18、每日下班前做好工作總結，了解餐廳的銷售情況，制定次日的工作安

排。安排好值班人員并認真填寫值班記錄。

19、積極完成經理交派的其他任務。

廚師長崗位職責14

1、在餐飲部經理領導下，開展餐廳后廚工作，負責組織制定各項工作計劃

和制定菜單，適時推出時令菜。

2、掌握餐廳經營情況，統籌安排廚房制作，保證按時按質按量供應各種食

品。

第13頁共14頁

3、與采購密切聯系，掌握貨源的供應情況。審核每日廚房部采購申請單，

確保所采購物品符合廚房規定要求，并防止多采購，造成浪費現象；認真審核

廚房每日進貨表

4、制定各種食品的成本核算；規范投料，準斤足量，現場指揮，保證菜肴

質量。

5、搞好技術培訓，提高員工的技術水平；

6、督促檢查食品、餐具、廚具、環境、及個人衛生，嚴格執行各項衛生

和制度，防止傳染病和食品中毒事故的發生。

7、帶頭遵守餐廳各項規章制度及員工手冊之規定。

8、搞好成本控制，加強物資管理，注意節水節電，提高原材料利用，堵塞

浪費漏洞，降低損耗。

9、落實崗位責任制，合理調配人力、物力；負責檢查廚房設備設施是否

正常，發現問題及時報修。

10、負責組織員工進行各種安全知識教育，認真執行各種安全防火操作規

程。

11、服從安排，按需要履行其他職責。

具備能力：

具有相關工作經驗五年以上

特殊能力：

有高級烹飪技師證書或同等水平和具有一定的組織管理，協調能力，責任

心強，熱愛本職工作

廚師長崗位職責15

1.在行政總廚領導下，全面負責中餐廚房的生產管理工作，帶領員工從事

菜點生產制作，保證向客人及時提供達到規定質量之產品。

2.協助行政總廚做好中餐廚房的組織管理工作。

3.負責中餐菜肴規格和制作標準的制定，參與研究開發菜肴新品及食品促

銷活動。

4.督導下屬帶頭履行各崗位職責和各項生產規格標準，主持高規格以及重

第14頁共14頁

要賓客菜肴的烹制工作。

5.定期參加部門例會，提出合理化建議，主持中廚房會議。

6.負責審定及驗收中廚房每天所需原材料，負責中廚原料、調料申領單的

審簽。

7.負責中廚房的組織管理，做好班組的工作協調和人員的臨時調配。

8.負責中廚房下屬的考核、評估。制定廚房員工培訓計劃并負責實施。

9.督導中廚房各崗位搞好環境及個人衛生，防止食物中毒事故發生。

10.主動征詢賓客意見和建議，與餐廳保持良好的溝通，不斷改正和調整菜

肴口味。提高菜肴品質。

11.負責中廚房所有設備、器具正確使用的檢查與指導，審批器械檢修報告

單。

12.督導下屬做好安全生產工作，確保食品加工和生產的操作安全。