炒苦瓜的做法(臘肉炒苦瓜的做法)

炒苦瓜的正確方法

炒苦瓜的做法：

準(zhǔn)備材料：苦瓜200克、鹽2克、蒜末3克、白醋1克

1、食材備好。

2、苦瓜去瓤切成片撒上少許鹽。

3、加滿清水浸泡15分鐘減輕一下苦味。

4、炒鍋倒油放入蒜片爆香。

5、放入苦瓜片翻炒大火均勻。

6、倒入少許白醋翻炒均勻。

7、加點(diǎn)鹽炒勻出鍋。

8、成品。

清炒苦瓜的做法

清炒苦瓜最簡(jiǎn)單的做法：

準(zhǔn)備材料：苦瓜適量、大蒜適量、青椒適量、食用油適量、鹽適量。

步驟

1、苦瓜洗干凈，對(duì)半剖開，用勺子挖去中間的瓤，然后切片。

2、將切好的苦瓜裝入一個(gè)大碗中，撒一小勺鹽，用手輕輕反復(fù)揉搓幾回。然后靜置十來分鐘，會(huì)看到出了一些水，然后把苦瓜擠干。

3、青椒和大蒜洗凈切碎。

4、鍋燒熱，倒入適量油，下蒜末先煸一分鐘。

5、接著下青椒，煸炒幾下。

6、倒入擠干水的苦瓜，翻炒至斷生變軟。

7、加入適量鹽，繼續(xù)翻炒一兩分鐘。

8、最后裝盤。

清炒苦瓜的家常做法

清炒苦瓜的家常做法如下：

準(zhǔn)備材料：苦瓜500克、大蒜10克、生姜10克、鹽10克、食用油30克、小米椒10克、生抽10克、朝天椒20克。

1、苦瓜洗干凈切絲，燒開熱水焯水去苦味，撈起瀝干水份加入適量鹽腌制10分鐘備用。

2、大蒜、小米椒生姜切粒備用。

3、熱鍋下油，加入小米椒、蔥姜蒜炒香。

4、加入苦瓜絲翻炒。

5、加入生抽翻炒入味，苦瓜翻炒變軟。

6、加入適量清水翻炒片刻，大火燜至收汁。

7、裝盤完成就可以開吃啦。

怎樣炒苦瓜

主料
苦瓜
一根
輔料
豬前腿肉
100g
干紅辣椒
三個(gè)
鹽
適量
蔥
適量
姜
適量
大蒜
適量
苦味
口味
炒
工藝
十分鐘
耗時(shí)
普通
難度
炒苦瓜的做法步驟
炒苦瓜的做法步驟：1 1苦瓜切片放兩勺鹽，輕揉至苦瓜變色，出來很多水分。再用冷水沖洗干凈撈出備用。
炒苦瓜的做法步驟：2 2準(zhǔn)備好配料。
炒苦瓜的做法步驟：3 3肉分肥肉，瘦肉切好。
炒苦瓜的做法步驟：4 4肥肉直接下鍋炒出油。
炒苦瓜的做法步驟：5 5我炸的比較干。
炒苦瓜的做法步驟：6 6放生姜和大蒜。
炒苦瓜的做法步驟：7 7炒出香味放入瘦肉。
炒苦瓜的做法步驟：8 8炒到肉變色。
炒苦瓜的做法步驟：9 9加入干紅辣椒。
炒苦瓜的做法步驟：10 10大火翻炒。
炒苦瓜的做法步驟：11 11加入醬油，拌勻。
炒苦瓜的做法步驟：12 12倒入苦瓜，大火翻炒。
炒苦瓜的做法步驟：13 13大約一兩分鐘，加入大蒜。
炒苦瓜的做法步驟：14 14加入蔥，拌勻出鍋。
炒苦瓜的做法步驟：15 15苦瓜炒肉做好了。

苦瓜怎么炒？

【炒苦瓜】

【制作材料】苦瓜、食鹽、食用油、小紅椒、蒜末

【方法及步驟】

再菜市場(chǎng)中購買苦瓜的時(shí)候，我們要挑選紋路特別多的苦瓜進(jìn)行購買，盡量挑選翠綠色的苦瓜，大小在半斤左右。因?yàn)檫@種苦瓜會(huì)非常的新鮮，肉質(zhì)特別的厚，苦澀的味道會(huì)比較輕，再進(jìn)行煸炒以后，肉質(zhì)脆嫩又好吃。

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購買回來的苦瓜用清水清洗，并將其切成兩半，用小勺子將里面白色的肉全部掏掉。因?yàn)槟鞘强喙献羁嗟牟糠郑龀鰜淼奈兜酪卜浅５碾y吃，掏干凈后的苦瓜，我們需要用清水多清洗幾道，然后加入食鹽進(jìn)行腌制5分鐘，可以將苦瓜內(nèi)部的苦水逼出，再放入到清水當(dāng)中進(jìn)行浸泡5分鐘左右，苦瓜身上的苦味就可以去掉60%左右。這樣的一種方式，對(duì)比直接焯水苦瓜，更容易去除苦瓜的苦味。

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將苦瓜改刀成小片，起鍋燒油往鍋中加入少量的食用油，等到油溫5成熱的時(shí)候，將苦瓜放入到鍋中進(jìn)行煸炒，直到苦瓜斷生。在放入食鹽、小紅椒、蒜末進(jìn)行翻炒均勻，加入一小勺的清水，蓋上鍋蓋悶上二分鐘就可以出鍋了，加入小紅椒、蒜末可以讓辣味蓋掉苦瓜的苦澀，做出來的苦瓜味道十分的好吃。

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6

【秘訣】

1、用勺子將苦瓜內(nèi)部白色的肉全部掏掉，因?yàn)槟鞘强喙献羁嗟牟糠帧?/p>

2、用鹽巴對(duì)苦瓜進(jìn)行腌制，然后用清水進(jìn)行浸泡。

3、加入小紅椒、蒜末和苦瓜一起煸炒，炒出來的苦瓜會(huì)有淡淡的辣味，苦瓜的苦味會(huì)變得很淡。

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怎樣炒苦瓜才好吃

　　苦瓜是一種可以生熟兩吃的食材，日吃生苦瓜兩至三根能達(dá)到快速減肥的效果，那么苦瓜怎么炒不苦又好吃?下面是有炒苦瓜不苦方法，歡迎參閱。

　　炒苦瓜不苦方法
　　一、如何炒苦瓜不苦

　　苦瓜里含有一種叫葫蘆素的物質(zhì)，所以味苦。常見的去除苦瓜苦味的方法有：

　　1、混炒：把苦瓜和辣椒炒在一起，可減輕苦味。苦瓜洗凈切絲，炒鍋上火，不放油，鍋熱把苦瓜 絲倒入鍋內(nèi)煸炒，如太干可加一點(diǎn)水，炒熟起鍋待用。然后熱油鍋炒辣椒絲，再把炒好的苦瓜絲倒入炒 勻，加適量的鹽和白糖，出鍋。

　　2、鹽漬：將切好的瓜片灑上鹽腌漬一會(huì)兒，然后將水濾掉，可減輕苦味。

　　3、水焯：把苦瓜切成塊狀，先用水煮熟，然后放進(jìn)冷水中浸泡，這樣苦味能除盡，但也丟掉了苦 瓜的風(fēng)味。

　　4、水漂：將苦瓜剖開、去籽，切成絲條，然后用涼水漂洗，邊洗邊用手輕輕捏，洗一會(huì)兒后換水 再洗，如此反復(fù)漂洗三四次，苦汁就隨水流失。這樣處理好的苦瓜炒熟后，味道鮮美，微苦猶甜。

　　5、冰鎮(zhèn)：就是將苦瓜切片以后放在冰水中浸泡一段時(shí)間再拿出來，這樣苦味就能 減少一些。或者放進(jìn)冰箱凍一下。

　　6、高溫：是將苦瓜切片用開水燙過一遍再用。

　　二、清炒苦瓜怎么做好吃

　　1、青炒蔬菜，油要多一些，火要旺，炒出來的菜才好吃。

　　2、苦瓜斜著切，將其肉露出，糖味才能充分滲透進(jìn)苦瓜肉中，中和苦味。

　　3、炒這道菜一是糖要多放，那苦瓜不苦、鹽中帶甜的滋味才叫好。

　　4、清炒苦瓜，火候一定要掌握好，一般從入鍋到起鍋的時(shí)間不要超過4-5分鐘，苦瓜生一點(diǎn)才好吃 ，一般七分熟的碧綠色最好。如果悶得太酥，就沒有清脆的感覺了，味道也較之苦了一點(diǎn)兒。

　　三、苦瓜炒蛋怎么做好吃

　　苦瓜要切薄片，這樣容易煮熟及入味，苦瓜炒蛋，先把苦瓜蝦米炒熟后，必須待冷才可加入雞蛋， 否則把蛋燙熟，炒熟之蛋不嫩滑，炒出來的菜樣也不美觀。

　　四、苦瓜怎么做好吃的其他做法

　　苦瓜在做之前要先用鹽水浸泡五到十分鐘左右，那樣才可以去除苦味。

　　而且，苦瓜一般都是和雞蛋一起炒，這樣可以充分發(fā)揮苦瓜和雞蛋的營養(yǎng)成份，對(duì)人體更加有益。

　　另外，還有一個(gè)為很少知道的小秘方：苦瓜是一種效果非常好的減肥食物，以前就有朋友用苦瓜減肥， 效果非常的棒。
　　苦瓜不苦從切工開始
　　如果想要做一道沒有苦味的苦瓜美食，并不只是在烹飪過程中才有小技巧，連切苦瓜都技巧。細(xì)心觀察的網(wǎng)友會(huì)發(fā)現(xiàn)，苦瓜苦味較淡甚至有清甜味的菜肴，其中的苦瓜片都是斜切并且薄到有點(diǎn)透明。所以在家切苦瓜時(shí)最好采取斜切的方式，并且盡量切薄。

　　只要在切苦瓜采用斜切的方式，就能把苦瓜的苦味最大程度散掉。同時(shí)需要注意的是，將苦瓜切開兩半后，需要用勺子將中間部分挖掉，尤其那層白皙膜，挖得越干凈苦瓜越不苦。
　　鹽抹或者炒前飛水都可減少苦味
　　切成薄片的苦瓜可以放在鹽水中浸泡10分鐘左右，炒菜的時(shí)候再取出在開水中稍微過一下水。這樣處理的苦瓜在烹飪時(shí)能夠最大限度的減少苦味，還會(huì)帶出淡淡的清香。

　　苦瓜不適合炒太久，時(shí)間太久后苦瓜的苦味會(huì)越明顯，并且從賣相上看會(huì)變得暗綠色。炒苦瓜應(yīng)該用大火快炒，五分鐘內(nèi)起鑊味道最佳。

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