藕夾肉的做法
油炸藕夾肉的做法：1.肉洗凈剁成肉餡，加入鹽、蔥花、黃酒后攪拌均勻。
2.將藕片去皮后連刀切，中間塞入肉餡。
3.取雞蛋、面粉、水、鹽各適量攪拌成面糊。
4.將藕夾裹上一層面糊。
5.鍋內(nèi)放油燒熱，放入藕夾炸。
6.一面炸熟翻一面繼續(xù)炸，炸至兩面金黃即可。
炸藕夾是湖北一帶的地方傳統(tǒng)名小吃，屬于鄂菜系藕夾算不上名貴，但早年常吃它的人家不多。
如何做出好吃的藕夾肉？
藕生熟食適用于炒、燉、炸及做菜肴的配料，如“八寶釀藕”、“炸藕盒”等。也可以用肉餡做藕夾肉，具體做法如下：
主要材料：蓮藕1個，豬肉餡100g，蔥適量，姜適量，鹽適量，生抽，蠔油適量，淀粉適量，料酒適量，香蔥適量。
1、肉餡加入調(diào)料。
2、順一個方向攪打上勁。
3、藕去皮切薄片。
4、藕焯水后變軟才能夾住肉餡。
5、取藕片放上適量肉餡。
6、碼放盤中，緊密些才能讓藕形成藕夾。上鍋蒸15分鐘左右。
7、倒出多余的湯。
8、加入淀粉、生抽勾芡，澆在藕夾上，撒香蔥即可。
9、成品圖。
注意事項：
1、面粉少放水，水多了會很點稀，面粉糊厚一點會更好吃。
2、蓮藕最好買又直又粗的，夾肉會容易很多。
肉夾藕片的做法大全家常
1. 藕洗凈、去皮、切完整的薄片，放在涼水中待用。姜、蔥、胡蘿卜切末。
2. 肉餡中放入姜、蔥、胡蘿卜末，以及少許料酒、生抽、白胡椒粉、淀粉，均勻攪拌，不要出現(xiàn)多余的水分
3. 干凈的平面上放一個藕片，上面均勻地攤好一層肉餡，蓋上藕片，輕壓。用此方法再做若干個。
4. 平底鍋中倒油，待油熱后，放入藕片夾肉煎制3-5分鐘，翻面繼續(xù)煎制，直到兩面微微發(fā)黃、輕微發(fā)焦即可。
5. 西蘭花切塊，用剩下的油清炒西蘭花，斷生后倒少許水，蓋上鍋蓋，把西蘭花燜熟燜酥，放入少許鹽和白胡椒粉即可。
6. 打一個雞蛋加入少許料酒、生抽、糖，攪拌后煎制，并卷起成圓柱形，用鏟子直接切成幾段。
7. 全部裝盤后，在雞蛋上灑上蕃茄沙司。
1. 瘦肉剁碎加入蔥花、生抽、生粉攪拌。
2. 蓮藕切大切中間再切一刀
3. 把肉塞進(jìn)中間用輕力捏緊
4. 面粉用水調(diào)開放一個雞蛋，加點白糖和鹽，稠度大概是掛在蓮藕上不掉下來就行。
5. 平底鍋放油下蓮藕兩邊煎黃便可，最后兩面撒上椒鹽。
1+把藕洗干凈，刨去表皮，切第一刀不能斷，深至藕片4/5處,+切第二刀時切斷，整個藕片大約0.5厘米厚，中間微微張開。
2+將3/4杯面粉倒進(jìn)一個大碗里，放入適量的水把面粉化開成糊狀，切記不能太稀也不能太厚，太稀藕片不容易掛糊，太厚會影響口感。最后放入少許鹽調(diào)味。
3+梅頭肉用絞肉機(jī)打成肉泥，放到大碗里放入蔥花、姜泥、酒、雞精、生抽、糖和淀粉攪拌均勻。
4+依次將肉泥塞到切好的藕的兩中間，包的時候可以先把肉放在中間，然后慢慢的往四周擠至肉泥均勻地分布在藕夾兩中間。
5+平底鍋里放油至能滿過你所要炸的藕的表面，燒到6成熱的時候，把夾了肉的藕，幾片幾片的按次放到面糊里，裹勻面糊放到油鍋里炸，一般一次可以炸8-9片，至面餅發(fā)硬取出，放涼。然后油溫調(diào)至8成熱再回鍋油炸，這樣炸出的藕夾外皮不會回軟。
6+最后把油吸干，上桌開吃。
藕夾肉做法
藕夾肉的做法是把藕削皮，然后切薄片，先切一刀，不要切斷，再切第二刀，把它切斷，就用這個刀法，一直把整潔蓮藕切完，然后把肉餡釀在兩片蓮藕中間，把釀好的蓮藕，放鍋里面煎至兩面金黃，加些蠔油醬油燜煮一小會就可以了
藕片夾肉怎么做好吃
1、藕片夾肉餡的做法步驟是什么？
第一、藕片夾肉餡的做法步驟
1.藕，洗凈，去皮
2.切片
3.梅肉加蔥花，鹽，醬油，五香粉等調(diào)好
4.如圖操作
5.準(zhǔn)備下鍋
6.熱鍋冷油，加蔥花，放藕片，正反面各用油煎一下
7.加適量醬油、鹽、飲用水慢燉
8.收汁～
9.出鍋～澆汁，大功告成
藕片夾肉餡的做法步驟是什么？
第二、釀肉餡藕夾/更多做法
1.準(zhǔn)備蓮藕
2.藕洗凈去皮，切成0.5厘米的薄片。
3.肉切成肉末。加入蔥碎，醬油，鹽，生粉拌勻
4.拿一片藕，鋪上肉餡另一片藕蓋在上面按好。
5.鍋中油燒熱，下入藕夾煎至雙面金黃
6.加水燜二十分鐘左右
7.出鍋
藕片夾肉餡的做法步驟是什么？
第三、藕夾肉的做法教程：
1、藕去皮，切成7mm到1cm厚的厚片，厚片中間剖開成蚌殼嘴狀，藕片后部是連著的如圖所示。
2、肉末混入蔥姜末，打一個雞蛋，加入醬油，一點點糖和雞精，胡椒粉，花椒粉，順一個方向攪拌均勻。
3、混好的肉末填充到藕片里，每個孔孔里都要填上點肉肉。
4、雞蛋盡量打散，慢慢調(diào)入面粉，慢慢攪動到面粉沒有大顆粒，加入一點點蔥姜水調(diào)到面糊可以順筷子緩慢線狀流下，放鹽調(diào)味。
5、藕夾在面糊里打滾，讓其粘上面糊。
6、油鍋燒熱，9成熱的時候下鍋，炸到可以漂到油表面，兩面金黃既可裝盤。
第四、藕夾肉的做法小技巧：
1、藕梢是甜脆口感關(guān)鍵：選料上，做藕夾一般是比較細(xì)的藕梢子，口感生脆，粉藕做出來口感不甜脆反而糍糯。
2、藕片厚度和口徑：藕不要選口徑太粗的，太大的藕做出來的藕夾吃兩個就飽了。年菜那么多選擇，藕夾再好吃也不能只吃藕夾對吧。直徑7-8cm左右的藕，擺盤好看，吃起來也大小合適。切藕片的時候，不能太薄也不能太厚，好口感就靠合適的厚度撐著。兩片藕加起來有1cm左右的藕片咬起來不費勁，口感又脆，與殼和餡兒的比例正好。太厚了看相差，看著像餡兒餅，也不容易炸酥炸透，面糊、藕和肉餡兒的比例也不對。武漢的藕夾是藕片切成蚌殼嘴去填肉末，這個對刀工有點考驗。如何切出連刀而且上下兩片均勻薄厚還是有點難度的，可以平刀慢慢片開，力度均勻鋸齒狀上下推刀。實在是切不好蚌殼嘴，就切均勻兩片藕片，夾住肉餡兒，這樣的藕夾如果面糊調(diào)的不好容易炸散，也不容易炸好看。
3、面糊調(diào)制是關(guān)鍵中的關(guān)鍵：
有些藕夾的面糊很薄，外觀上看，黃澄澄的酥殼薄得都沒裹住藕片，藕的樣子直白地呈遞在食客面前。這種藕夾雖然造型好看，但是酥殼的口感十分薄弱，跟直接炸藕沒什么兩樣。武漢的藕夾，面糊要不薄不厚，講究起一層能全部裹住藕片的酥殼，造成酥殼和里層藕片甜脆口感的反差，而且還要隱約能看到藕的幾個窟窿，透而不漏。如果面糊太厚，藕夾稍微放冷，酥殼就疲軟下去失去酥松焦脆，吃起來感覺是油炸藕饅頭，也不可取。
2、藕片夾肉餡的做法步驟是什么？
第一、藕片夾肉餡的做法步驟
1.藕，洗凈，去皮
2.切片
3.梅肉加蔥花，鹽，醬油，五香粉等調(diào)好
4.如圖操作
5.準(zhǔn)備下鍋
6.熱鍋冷油，加蔥花，放藕片，正反面各用油煎一下
7.加適量醬油、鹽、飲用水慢燉
8.收汁～
9.出鍋～澆汁，大功告成
藕片夾肉餡的做法步驟是什么？
第二、釀肉餡藕夾/更多做法
1.準(zhǔn)備蓮藕
2.藕洗凈去皮，切成0.5厘米的薄片。
3.肉切成肉末。加入蔥碎，醬油，鹽，生粉拌勻
4.拿一片藕，鋪上肉餡另一片藕蓋在上面按好。
5.鍋中油燒熱，下入藕夾煎至雙面金黃
6.加水燜二十分鐘左右
7.出鍋
藕片夾肉餡的做法步驟是什么？
第三、藕夾肉的做法教程：
1、藕去皮，切成7mm到1cm厚的厚片，厚片中間剖開成蚌殼嘴狀，藕片后部是連著的如圖所示。
2、肉末混入蔥姜末，打一個雞蛋，加入醬油，一點點糖和雞精，胡椒粉，花椒粉，順一個方向攪拌均勻。
3、混好的肉末填充到藕片里，每個孔孔里都要填上點肉肉。
4、雞蛋盡量打散，慢慢調(diào)入面粉，慢慢攪動到面粉沒有大顆粒，加入一點點蔥姜水調(diào)到面糊可以順筷子緩慢線狀流下，放鹽調(diào)味。
5、藕夾在面糊里打滾，讓其粘上面糊。
6、油鍋燒熱，9成熱的時候下鍋，炸到可以漂到油表面，兩面金黃既可裝盤。
第四、藕夾肉的做法小技巧：
1、藕梢是甜脆口感關(guān)鍵：選料上，做藕夾一般是比較細(xì)的藕梢子，口感生脆，粉藕做出來口感不甜脆反而糍糯。
2、藕片厚度和口徑：藕不要選口徑太粗的，太大的藕做出來的藕夾吃兩個就飽了。年菜那么多選擇，藕夾再好吃也不能只吃藕夾對吧。直徑7-8cm左右的藕，擺盤好看，吃起來也大小合適。切藕片的時候，不能太薄也不能太厚，好口感就靠合適的厚度撐著。兩片藕加起來有1cm左右的藕片咬起來不費勁，口感又脆，與殼和餡兒的比例正好。太厚了看相差，看著像餡兒餅，也不容易炸酥炸透，面糊、藕和肉餡兒的比例也不對。武漢的藕夾是藕片切成蚌殼嘴去填肉末，這個對刀工有點考驗。如何切出連刀而且上下兩片均勻薄厚還是有點難度的，可以平刀慢慢片開，力度均勻鋸齒狀上下推刀。實在是切不好蚌殼嘴，就切均勻兩片藕片，夾住肉餡兒，這樣的藕夾如果面糊調(diào)的不好容易炸散，也不容易炸好看。
3、面糊調(diào)制是關(guān)鍵中的關(guān)鍵：
有些藕夾的面糊很薄，外觀上看，黃澄澄的酥殼薄得都沒裹住藕片，藕的樣子直白地呈遞在食客面前。這種藕夾雖然造型好看，但是酥殼的口感十分薄弱，跟直接炸藕沒什么兩樣。武漢的藕夾，面糊要不薄不厚，講究起一層能全部裹住藕片的酥殼，造成酥殼和里層藕片甜脆口感的反差，而且還要隱約能看到藕的幾個窟窿，透而不漏。如果面糊太厚，藕夾稍微放冷，酥殼就疲軟下去失去酥松焦脆，吃起來感覺是油炸藕饅頭，也不可取。
藕夾的制作方法 家常版
藕夾的制作方法家常版步驟如下：
藕夾的用料：藕500g，五花肉250g。
藕夾的做法：
步驟一
第一步就是把藕切成片片1CM的片片，然后放入冷水中，再去霍肉餡。
步驟二
五花肉剁碎，里面加入料酒2勺，蠔油1勺，老抽2勺，白糖一勺，鹽一勺，雞精半勺，蔥姜，兩勺淀粉，最主要的用花椒煮水，然后挑出花椒，放3勺花椒水，攪勻，需要攪15分鐘，帶肉上勁。
步驟三
第三部將藕夾夾上肉，粘蛋白液，在粘面粉，然后輕輕按一下，讓藕和肉貼合好，就開始下鍋炸了，油7分熱時下鍋，小火炸至金黃即可，一定很小火，不然藕糊了，肉不熟。
步驟四
最后一步，吃吧！加餅吃早點，喝酒的下酒菜，小朋友也特愛吃。
