墨魚干

怎樣發(fā)制墨魚干？

生活中一般采用水加小蘇打來發(fā)制墨魚干。

材料準(zhǔn)備：新鮮干墨魚一條、水、小蘇打。

具體步驟如下：

1、將挑選好的干墨魚，泡在溶有小蘇打的熱水中，時間在2小時左右。

2、墨魚干泡完之后，此時可以用手?jǐn)D壓魚肉，會發(fā)現(xiàn)肉已被完全泡軟了，然后用水洗凈。

3、接下來去墨魚頭雜質(zhì)，其頭上可以看見一顆很硬的東西，這個東西不能吃，可以用手捏住一端，將墨魚骨頭暴露出來，然后將骨頭分離。

4、如圖所示，將墨魚的骨頭和其頭部雜質(zhì)去除。

5、最后，再用清水將墨魚全部沖洗即便即可，此時墨魚干已發(fā)制成功。

墨魚干有什么作用

墨魚干作用：

1、促進(jìn)生長：干墨魚中含有豐富蛋白質(zhì)，而蛋白質(zhì)是構(gòu)成白血球和抗體的主要成分，食用有利于維持自身的免疫功能，并且可以促進(jìn)神經(jīng)、血管、大腦細(xì)胞的活性以及發(fā)育生長。

另外，其中的鈣、鎂、磷元素還可以促進(jìn)骨骼的合成，因此，平常多吃些干墨魚，利于促進(jìn)身體生長發(fā)育，適合一些兒童、青少年食用。

2、健腦益智：干墨魚中含有豐富蛋白質(zhì)和不飽和脂肪酸，其不飽和脂肪酸能夠穿透血腦屏障，可以活躍大腦細(xì)胞、增強(qiáng)記憶力，具有不錯的健腦的作用。因此平常生活中，經(jīng)常適量吃些干墨魚，具有一定健腦益智的作用。

3、補(bǔ)充營養(yǎng)：干墨魚營養(yǎng)豐富，其中含有不少優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，以及鈣、鎂、鉀等多種礦物質(zhì)，均屬于人體必需的營養(yǎng)成分，食用可以為身體補(bǔ)充一定的營養(yǎng)，能夠維持人體正常的生理功能，促進(jìn)身體健康。

擴(kuò)展資料：

墨魚干排骨湯的做法：

食材：墨魚干1只、排骨半斤。

輔料：小姜1塊、鹽少許、料酒2勺、陳醋幾滴、蒜瓣2個、白砂糖1撮、生抽1勺。

具體步驟：

1、首先把排骨洗凈，冷水下鍋煮出雜質(zhì)和血沫，再撈出沖洗備用。

2、把墨魚干冷水泡發(fā)好，洗凈切成小段。

3、備一個高壓鍋，把排骨和墨魚干放入，蒜瓣去皮切片，姜塊洗凈切片一起放入鍋中。

4、倒入料酒，生抽，再倒入適量清水，撒入1撮白砂糖，滴入幾滴醋。

5、加蓋開大火煮沸，上氣后繼續(xù)煮上15分鐘，再轉(zhuǎn)小火5分鐘，關(guān)火自然放氣，盛出食用。

參考資料：

百度百科-墨魚干

墨魚干最簡單的做法

香辣墨魚干步驟：

主料：墨魚（干）400克。

輔料：花椒1克、料酒20毫升、豆瓣醬20克、洋蔥50克、蒜苔50克、辣椒40克、生抽20毫升、香菜20克、姜蒜20克。

1、首先，墨魚干提前一晚上泡發(fā)。

2、然后，去掉墨魚上的一層黑膜和骨頭。

3、將墨魚干切成條必用。

4、鍋中加入清水，入墨魚干和姜片料酒。

5、煮三十分鐘至軟。

6、熱油爆香干辣椒和花椒。加入豆瓣醬炒出紅油。

7、下姜蒜和洋蔥煸炒。

8、加入墨魚干同炒淋入料酒。

9、加入少量的清水稍微燜至入味。

10、加入洋蔥塊和蒜苔。

11、淋入生抽調(diào)味。

12、最后，起鍋前加入鹽和香菜段即可。

墨魚干有什么功效

功效與作用
抗病毒、抑制胃酸、止血、滋陰
墨魚干是將海洋中軟體動物鮮墨魚加工而成的干制品。墨魚又稱烏賊，含有豐富的蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽、碳水化合物及脂肪等營養(yǎng)物質(zhì)，味道鮮美，是飯桌上常見的美味佳肴，具有抗病毒、抑制胃酸、止血、滋陰等功效。1、抗病毒：墨魚干中蛋白質(zhì)和多肽類物質(zhì)較為豐富，脂肪含量低，還有一定量的碳水化合物和維生素等成分，所含多肽可有效抗病毒。2、抑制胃酸：墨魚干富含碳酸鈣，可抑制胃酸過多，常用于胃潰瘍的止血劑，可改善胃痛。3、止血：墨魚干具有止血作用，有助于治療血虛經(jīng)閉和崩漏帶下，緩解胃及十二指腸潰瘍、咳血等疾病。4、滋陰：墨魚干能祛瘀通經(jīng)及補(bǔ)益肝腎，滋陰效果較為明顯，可緩解女性月經(jīng)不調(diào)、貧血、血虛經(jīng)閉等癥。
注意事項
適宜人群
貧血、血虛經(jīng)閉的婦女、陰虛體質(zhì)者
禁忌人群
高血脂、高膽固醇血癥、蕁麻疹患者
不宜同食
茄子、果汁

墨魚干不宜與茄子同食，易引起霍亂，與果汁同食會破壞蛋白質(zhì)，影響蛋白質(zhì)吸收。
食用方法
燉肉
墨魚干冷水泡發(fā)，切成麻將大小的塊，將五花肉也切成塊。鍋中放油，將五花肉炒制一番，加入墨魚炒干水分。將料酒、老抽及生抽等調(diào)味料加進(jìn)去，再加適量水，大火煮開后用小火慢煮，肉爛時開大火收干水分，加入胡椒等調(diào)味料即可裝盤。
煲湯
墨魚干浸泡半小時，連水一起倒入砂鍋中，再加入豬骨，開大火煮，煮開后將葛粉倒在鍋中一起煮，文火煲兩小時。

墨魚干的營養(yǎng)價值及做法

　　墨魚，又稱墨斗魚、烏賊。俗稱“墨魚骨”，墨魚干味道鮮美，營養(yǎng)豐富，藥用價值高。以下是我為大家整理的墨魚干的營養(yǎng)價值及做法，希望能幫到你。

　　墨魚干的營養(yǎng)價值

　　中藥上稱之為“烏賊骨”或“海螺蛸”，可治療胃酸過多，是止血、收斂常用中藥。墨魚，俗名烏賊，又名“冬雞”,干品又稱“螟蜅鲞”，俗稱“烏賊粑”。干墨魚含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、無機(jī)鹽、碳水化合物等多種物質(zhì)，加上它滋味鮮美，遠(yuǎn)在唐代就有食用墨魚的記載，是人們喜愛的佳肴。分布于中國沿海地區(qū)。平潭墨魚干品營養(yǎng)豐富，具有壯陽健身、益血補(bǔ)腎、健胃理氣之功效，其味道鮮美，為婦科食療佳品。

　　據(jù)中國漁業(yè)協(xié)會遠(yuǎn)洋分會資料顯示，墨魚具有高蛋白、低脂肪、低熱量的優(yōu)點。墨魚是女性理想的保健食品。墨魚每百克含蛋白質(zhì)13克，脂肪僅0.7克，還含有碳水化合物和維生素A、B族維生素及鈣、磷、鐵、核黃素等人體所必需的物質(zhì)，屬于一種高蛋白低脂肪滋補(bǔ)食品。墨魚味道鮮美，營養(yǎng)豐富，每百克肉含蛋白質(zhì)13克，脂肪僅0.7克，還含有碳水化合物和維生素A、維生素B族及鈣、磷、鐵、核黃素等人體所必須的物質(zhì)。歷代醫(yī)家認(rèn)為，墨魚性味甘、咸、平，有滋肝腎、養(yǎng) 血滋陰、益氣諸功效。值得一提的是，墨魚是女性一種頗為理想的保健食品，女子一生不論經(jīng)、孕、產(chǎn)、乳各期，食用墨魚皆為有益。中醫(yī)認(rèn)為，墨魚肉性味咸、平，有養(yǎng)血滋陰、益胃通氣、去淤止痛的功效。《本草綱目》曰:"益氣強(qiáng)志。"《大明本草》載:"益人，通月經(jīng)。"《隨息居飲食譜》稱:"療口咸，滋肝腎，補(bǔ)血脈，理奇經(jīng)，愈崩淋，利胎產(chǎn)，調(diào)經(jīng)帶，療疝瘕，最益婦人。"婦女食用有養(yǎng)血、明目、通經(jīng)、安胎、利產(chǎn)、止血、催乳和崩漏等功效。

　　墨魚干的做法

　　墨魚干小知識

　　墨魚的學(xué)名叫“烏賊”，為海洋性軟體動物。墨魚干用鮮烏賊干制而成的。干墨魚含有豐富的蛋白質(zhì)、還有脂肪、無機(jī)鹽、碳水化合物等多種物質(zhì)，加上它滋味鮮美，遠(yuǎn)在唐代就有食用墨魚的記載，是人們喜愛的佳肴。中醫(yī)認(rèn)為，墨魚味咸、性平，入肝、腎經(jīng);具有養(yǎng)血、通經(jīng)、催乳、補(bǔ)脾、益腎、滋陰、調(diào)經(jīng)、止帶之功效;用于治療婦女經(jīng)血不調(diào)、水腫、濕痹、痔瘡、腳氣等癥。

　　墨魚用于燉、炒、紅燒、煲湯均有其獨特風(fēng)味。烹飪前應(yīng)將干墨魚先放在冷水里浸泡約8-12小時(視大小而定)，直至墨魚全軟(中間可更換幾次清水)這樣發(fā)出的墨魚燒出的菜很有嚼勁，且不需放堿。清洗墨魚時，一定要將墨魚表面的一層薄膜剝下來，再去骨和內(nèi)臟并洗干凈，這樣燒出的墨魚味道很純正不會有腥味。下面南日島林掌柜為親介紹幾款菜譜：

　　1

　　墨魚排骨湯

　　食材：南日島淡曬墨魚干，豬肋排，蔥、姜、料酒、鹽(適量)

　　做法：1.墨魚干用溫水浸泡1小時，冷水時間延長，泡至全軟。

　　2.撈出洗凈，再用清水泡個5分鐘，去除軟骨和雜質(zhì)，切成小塊。在加了料酒的沸水中焯一下，撈出沖洗，瀝干水分備用。

　　3.排骨洗凈，冷水下鍋煮開。

　　4.撈出，用溫水沖洗干凈浮沫。

　　5.將排骨和墨魚一起放入壓力鍋中，加適量水，撒點姜片。

　　6.燉半個小時左右，加適量鹽調(diào)味，撒上小蔥末即可。

　　小貼士：墨魚排骨湯是一款家常湯品，營養(yǎng)豐富，湯汁鮮美，香味濃郁。

　　2

　　墨魚黃豆燉豬蹄

　　食材：南日島淡曬墨魚干2只(中號)，豬蹄1只，干黃豆100克，鹽2克，姜1大塊，蔥1根，米酒20克，油5克。

　　做法：1、準(zhǔn)備好食材，豬蹄處理干凈后，切成大片，干黃豆也用清水浸泡1個小時。

　　2、墨魚干用剪刀剪斷，用溫水浸泡至軟，并清洗干凈。

　　3、鍋里放入清水，把豬蹄放到鍋里，開水，焯去血沫。

　　4、把焯好的豬腳和泡好的黃豆以及姜蔥一起放到湯鍋里，開大火煮沸。

　　5、炒鍋燒熱，倒油，把泡好的墨魚放到鍋里爆炒，倒入米酒和姜絲去腥提香。

　　6、把爆好的墨魚放到豬蹄黃豆湯中，加入鹽，大火滾煮5分鐘，調(diào)成中小火熬煮2個小時，直到湯水變得濃稠，骨膠原多多的。

　　小貼士：這個湯不需要特別的技巧，時間燉足了就行了，至少也要小火燉2個小時以上，膠骨原才會多多的哦。

　　3

　　紅燒肉墨魚干

　　食材：南日島淡曬墨魚干，五花肉，鹽、生抽、老抽、料酒、姜、 蒜、花椒、八角(適量)。

　　做法：1.將墨魚干提前浸泡。

　　2.墨魚干浸泡好后撕去皮，清洗干凈切小塊。

　　3.五花肉切麻將方塊。

　　4.五花肉焯水。

　　5.炒鍋燒熱加入植物油，加入白糖不停用筷子攪拌至白糖泛紅起泡，倒入五花肉煸炒

　　6.加入生抽、老抽繼續(xù)煸炒均勻。

　　7.加入姜片、蒜、花椒、八角。

　　8.加入熱水、料酒、墨魚干大火燒開后小火煮約50分鐘。

　　9.加入鹽，大火收干湯汁即可。

　　小貼士：墨魚一定要選南日島海味淡曬，咸曬的很不好吃。

　　4

　　墨魚燉豬肚

　　食材：豬肚1個，南日島淡曬墨魚干2個，紅豆200g，姜片5g 。

　　做法：1.將買回的豬肚在水龍頭下用流水兩面沖洗干干凈凈，并剪掉多余的油，將豬肚的內(nèi)部朝外(就是翻一面);裝入盆內(nèi)，加一大勺鹽均勻的抓遍豬肚，腌五分鐘;

　　2.加入適量的面粉;將面粉抓均勻，并腌至五分鐘;

　　3.將豬肚用流水沖洗干凈，放入鍋內(nèi)，加入少許清水、姜片煮五分鐘即可;

　　4.取出煮好的豬肚將其一端的白色的物質(zhì)清理干凈即可。

　　5.將干墨魚放入溫水中浸泡五分鐘左右;取出墨魚的骨頭，并清洗干凈.

　　6.將處理好的豬肚和干墨魚切成條狀，紅豆洗凈備用;將紅豆放入沙鍋底部.

　　7.再放入干墨魚，最后鋪上豬肚、姜片，加入清水;

　　8.中小火燒至開后，改小火慢慢煨1個半小時即可。

　　小貼士：墨魚要選南日島海味淡曬的，豬肚一定要清洗干凈，否則會有異味。

墨魚干的功效與作用

墨魚干的功效與作用

1.提高免疫力

墨魚干中的蛋白質(zhì)含量豐富，而蛋白質(zhì)是維持免疫機(jī)能最重要的營養(yǎng)素，也是構(gòu)成白血球和抗體的主要成分，因此食用墨魚干燉湯有增強(qiáng)免疫力的功效。

2.滋陰補(bǔ)血

墨魚干中含有蛋白質(zhì)和碳水化合物以及多種維生素，還有一些鈣、磷與鐵以及核黃素存在，這些物質(zhì)都是人體必需的營養(yǎng)成分，平時人們食用墨魚干以后能補(bǔ)充也能滋補(bǔ)肝痛還能養(yǎng)血滋陰。

3.養(yǎng)肝明目

墨魚含有大量的牛黃酸，可抑制血液中的膽固醇含量，食用墨魚干燉湯能緩解疲勞，恢復(fù)視力，改善肝臟功能。

4.催乳下奶

女性產(chǎn)后由于勞累、營養(yǎng)跟不上等原因有奶水少的情況，而墨魚干的味道鮮美，營養(yǎng)豐富，還有通乳的作用，適量喝能夠幫助下奶。

墨魚干的食用禁忌

對于脾胃虛寒的人盡量選擇不要吃墨魚，因為會加重脾胃的問題，對高血脂、高膽固醇血癥、動脈硬化等心血管病及肝病患者也應(yīng)該盡量選擇不吃，這樣會保證身體的健康。

對于身體患有濕疹、蕁麻疹、痛風(fēng)、腎臟病、糖尿病、易過敏者等疾病的人也不要吃墨魚干，不然會加重病情，加重身體的負(fù)擔(dān)。