無糖(無糖食品)

很多食品說是無糖產(chǎn)品，所謂的無糖是什么意思？

在食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)“預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則”（GB 28050―2011）附錄C的“表C.1能量和營養(yǎng)成分含量聲稱的要求和條件”中規(guī)定：對(duì)“無或不含糖”的聲稱標(biāo)準(zhǔn)是：≤0.5g/100g（固體）或100mL（液體）。消費(fèi)者在消費(fèi)過程中，可以根據(jù)包裝上的營養(yǎng)標(biāo)簽來判斷是不是“無或不含糖”的產(chǎn)品。

第一看產(chǎn)品名稱，寫著 無添加蔗糖，0蔗糖，無糖，木糖醇等這類的產(chǎn)品多半是無糖產(chǎn)品。

第二看產(chǎn)品配料表，看甜味劑的添加是麥芽糖精，還是麥芽糖醇，是蔗糖還是三氯蔗糖等等。

第三看營養(yǎng)成分表，糖分的含量，很多產(chǎn)品都不標(biāo)注出來，如果有標(biāo)注為0的，或者低于0.5g的就是無糖產(chǎn)品。

看唐人福無糖什錦蛋卷，上面圈起來的寫著無糖，看配料表中也符合，

無糖食品到底是什么意思？

（1）并非完全不含糖

無糖食品的概念起源于國.外市場。所謂無糖，可以理解為用不易被人體吸收的木糖醇等多元糖醇和功能性低聚糖替代易造成蛀牙、肥胖、高血糖的簡單糖（蔗糖、果糖和麥芽糖等）。其作用是使食物既有糖的味感，又沒有簡單糖的高能量，更有益健康。

無糖食品進(jìn)入國內(nèi)市場后，很快有了一席之地。它的走紅，其實(shí)不難理解。隨著生活水平的提高，世界范圍內(nèi)的肥胖癥患者、糖尿病患者日漸增多，他們對(duì)于無糖食品有著剛需。還有越來越多的人認(rèn)為，為自己和家人、朋友選擇無糖食品，更為健康。

對(duì)于既想吃甜食，又想減肥，還想養(yǎng)生的人來說，“無糖餅干”“無糖蛋糕”“無糖酸奶”“無糖奶茶”等一系列食品，的確是個(gè)好選擇。但是在選擇之前，我們也不要想當(dāng)然，產(chǎn)品包裝上的“無糖”或許并不是你想象中的“無糖”。

按照國際慣例，無糖食品是指不含食糖，即不含蔗糖（甘蔗糖和甜菜糖）和淀粉糖（葡萄糖、麥芽糖和果糖）的甜食品，且需使用含有食糖屬性的食糖替代品。根據(jù)我.國.國.家標(biāo)準(zhǔn)《預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽通則》的規(guī)定，無糖食品要求固體或液體食品中每100克或100毫升的含糖量不高于0.5克。食品中的糖是不可能完全去除的,因此，無糖食品中的“無糖”只意味著其中的含糖量不超過規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。

（2）味道也可以很甜

通常情況下，無糖產(chǎn)品中會(huì)含有糖醇、低聚糖、高倍甜味劑等甜味劑，它們有甜味的口感，但不會(huì)影響血糖，可減少食用者對(duì)熱量的攝入。

甜味劑，是一種能賦予食品甜味的食品添加劑。甜味劑按營養(yǎng)價(jià)值可分為營養(yǎng)型甜味劑和非營養(yǎng)型甜味劑；按甜度可分為低甜度甜味劑和高甜度甜味劑；按來源可分為天然甜味劑和合成甜味劑。

具體來說，食品中所使用的甜味劑主要有以下3類。

糖醇

糖醇是一種多元醇,用糖氫化還原制取，不是糖但具有某些糖的屬性。常見的糖醇有木糖醇、山梨醇、麥芽糖醇、赤蘚糖醇、甘露醇、乳糖醇、異麥芽酮糖醇等，其甜度比蔗糖稍低。作為營養(yǎng)型食品配料有一定黏度和吸濕性、耐熱性，所產(chǎn)生的熱量低于蔗糖，在2-3kcal/g之間，所以被稱為營養(yǎng)型甜味劑。

糖醇在口腔中不受微生物作用，不產(chǎn)酸，故不會(huì)導(dǎo)致齲齒；糖醇不是糖，代謝時(shí)一般都不受胰島素的控制，對(duì)血糖值上升無影響；能為糖尿病患者提供一定熱量，有利于糖尿病患者或普通消費(fèi)者，因此被廣泛應(yīng)用于無糖食品。

功能性低聚糖

功能性低聚糖指含有2-10個(gè)糖苷鍵聚合而成的寡糖，主要包括低聚木糖、低聚異麥芽糖、菊粉（長鏈果聚糖）、低聚果糖、低聚半乳糖、大豆低聚糖等。它具有一定甜度、黏度和水溶性等糖類的特性。甜度為蔗糖的40%-60%，甜味柔和自然，可作為嬰兒奶粉等食品的營養(yǎng)增補(bǔ)劑或蔗糖的代替品使用。

由于人體不具備分解消化低聚糖的酶系統(tǒng)，功能性低聚糖不能被人體胃酸、胃酶降解，不被小腸吸收，能直接進(jìn)入大腸，所提供的能量值很低或根本沒有。功能性低聚糖可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，抑制有害菌，促進(jìn)益生菌繁殖，潤腸；不能被人體口腔腐敗菌利用；非胰島素所依賴，不會(huì)使血糖升高，因而被廣泛應(yīng)用于食品、保健品、飲料、醫(yī)藥、飼料添加劑等領(lǐng)域。

高倍甜味劑

其甜度是蔗糖的30-600倍，所以被稱為高倍甜味劑。在同等甜度的情況下，它所產(chǎn)生的熱量可以忽略不計(jì)，所以被稱為非營養(yǎng)型甜味劑。它有天然與人工合成之分。天然提取的甜味劑目前主要包括甜葉菊提取物、羅漢果提取物和索馬甜等；人工合成的甜味劑常見的有糖精、安賽蜜、阿斯巴甜、三氯蔗糖等。

高倍甜味劑具有甜度高、熱量低、不易發(fā)生齲齒、多不參與代謝過程，對(duì)血糖無影響等優(yōu)點(diǎn)，廣泛用于食品添加劑，尤其是可應(yīng)用到防齲齒食品，以及糖尿病患者、肥胖癥患者等特殊消費(fèi)者群體的食品中。

需要注意的是，糖醇和高倍甜味劑雖然都屬于“代糖”，但只有用糖醇制取的食品才能稱為“無糖食品”。單純用糖精、阿斯巴甜、安賽蜜等高倍甜味劑配制的食品，一般稱作無熱量食品或低熱量食品。

下面以零.度.可樂為例來說說這個(gè)概念性的問題。市.售.某.品牌可樂的配料表為：水、果葡糖漿、白砂糖、食品添加劑（二氧化碳、焦糖色、磷酸、咖啡因、食用香精）；零.度.可.樂的配料表為：水、食品添加劑（二氧化碳、焦糖色、磷酸、咖啡因、阿斯巴甜、安賽蜜、蔗糖素、苯甲酸鈉、檸檬酸鈉）、食用香料。可以看出，二者的差別是零.度.可.樂中的果葡糖漿、白砂糖去掉了，甜味由阿斯巴甜、安賽蜜、蔗糖素（三氯蔗糖）等甜味劑來提供。所以，零.度.可樂可稱為無熱量飲料，但一般不稱作無糖飲料。

（3）甜味劑對(duì)人體是否安全

任何一種食品添加劑在批準(zhǔn)使用前都要經(jīng)過嚴(yán)格的安全評(píng)估。我國食品安全.國.家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)(GB 2760-2014 )中明確規(guī)定了允許使用的甜味劑品種、使用范圍和最大使用量。因此，正規(guī)廠家生產(chǎn)的添加甜味劑的食品，是可以放心食用的。但是部分高倍甜味劑，如糖精、甜蜜素、甜菊糖等的食用安全性在國際上仍有爭議，建議盡量減少攝入。

近來比較火的“0卡糖”食品，其實(shí)就是添加了赤蘚糖醇、甜菊糖苷等甜味劑。根據(jù).國.家.標(biāo)準(zhǔn)，脂肪和糖每100毫升含量低于或等于0.5克，即可標(biāo)注“零脂”“零糖”，每100毫升飲料能量低于或等于17千焦（4卡）即可標(biāo)注“零卡”。所以即便是“0糖0脂0卡”飲料，也不等于完全不含糖、沒有熱量。

總之，任何甜味劑都需適度食用，防止攝入過量。大量攝入甜味劑有可能造成人體腸道菌群結(jié)構(gòu)和組成改變，引起腹脹或腹瀉。成人的免疫力較好，問題不大，而對(duì)于器官尚未發(fā)育完全的幼兒來說，加了甜味劑的飲料是不能喝的，否則很可能引起嚴(yán)重的腹瀉。另外有研究發(fā)現(xiàn)，長期大量食用含有甜味劑的食物可以引起小鼠葡萄糖耐受性降低，導(dǎo)致血糖升高，長此以往還可能出現(xiàn)胰島素抵抗，甚至導(dǎo)致糖尿病和肥胖癥。

另外，有必要重點(diǎn)說說“阿斯巴甜”這種高倍甜味劑。國.家.標(biāo)準(zhǔn)要求，添加了阿斯巴甜的食品，其配料表中必須標(biāo)注“阿斯巴甜（含苯丙氨酸）”。這是因?yàn)橛幸环N基因遺傳性疾病患者——苯丙酮尿癥患者先天缺乏一種酶，導(dǎo)致苯丙氨酸代謝障礙。而阿斯巴甜在人體胃腸道酶作用下可分解為苯丙氨酸、天冬氨酸和甲醇。因此，特別提醒苯丙酮酸尿癥患者，因自身不能代謝苯丙氨酸，千萬不要食用添加阿斯巴甜的食物。

（4）怎樣選擇無糖食品

無糖食品的關(guān)鍵在于不添加蔗糖。但消費(fèi)者不能因?yàn)闃?biāo)記“無糖”，就隨意攝入。有些無糖食品被食用后，依然存在升血糖、高熱量等問題。比如，無糖餅干、無糖蛋糕的原料是淀粉，且在制作過程添加了牛奶、雞蛋和大量油脂。人食用之后，其中的淀粉和油脂會(huì)逐步代謝轉(zhuǎn)化成小分子的葡萄糖，血糖自然會(huì)隨之升高。此外，奶茶杯上的“無糖”只能代表它沒有額外加糖，但組成奶茶的各種配料本身就含有糖分。

那么，如何選擇無糖食品呢？

1.要選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的無糖食品，相對(duì)而言，正規(guī)廠家制作規(guī)范，投料也比較準(zhǔn)。

2.看配料表，不僅要看有無蔗糖含量，還要考慮食物本身是否含糖。如前所述，無糖糕點(diǎn)是用淀粉做成的，而淀粉本質(zhì)就是糖，在人體內(nèi)可分解為葡萄糖。

3.有的食品雖然標(biāo)注了“無蔗糖”，但配料表上標(biāo)有白砂糖或葡萄糖。其實(shí)，蔗糖和白砂糖是一回事，只是叫法不同而已。還有的標(biāo)注有“糊精”“麥芽糖”“淀粉糖漿”“玉米糖漿”等，均是糖類。大家要注意甄別，不要被商家的文字游戲所誤導(dǎo)。

總之，選擇無糖食品時(shí)，一定要注意食品標(biāo)簽上注明的內(nèi)容，搞清楚營養(yǎng)指標(biāo)所代表的意義。優(yōu)先選擇添加糖醇類的天然糖類替代品及功能性低聚糖的食物，盡量少選含有“糖精”“甜蜜素”“甜菊糖”等甜味劑的產(chǎn)品。

【延伸閱讀】

什么是糖

生活中，我們會(huì)遇到各種各樣的糖，主要包括以下5種類型。

“單糖”包括葡萄糖、果糖、半乳糖等，可以被身體直接消化吸收，升血糖等速度特別快。常見含單糖的食物有蜂蜜、牛奶、甜菜等。

“雙糖”包括蔗糖、麥芽糖、乳糖等，在人體需分解成單糖再被身體吸收，升血糖的速度比單糖略慢。常見含雙糖的食物有白糖、紅糖、奶糖、糕點(diǎn)、小麥、糯米等。

“低聚糖”又稱“寡糖”，包括普通低聚糖和功能性低聚糖。常見含低聚糖的食物有大蒜、洋蔥、大豆等。

“多糖”是由超過10個(gè)的單糖組成的聚合糖高分子碳水化合物，如淀粉、纖維素等。常見含多糖的食物有谷類、馬鈴薯、米、面等。

“代糖”主要分為糖醇和高倍甜味劑兩類，作為食品添加劑得到廣泛應(yīng)用。

無糖食品到底是什么？

無糖食品的關(guān)鍵在于“糖”的定義上。糖可以專門指白糖，也可以指各種有甜味的、能夠在人體中轉(zhuǎn)變成為葡萄糖的食品成分，比如麥芽糖、葡萄糖、果糖、果葡糖漿等。甚至從廣義來說，哪怕沒有甜味，只要能夠被人體消化吸收轉(zhuǎn)化為葡萄糖，也可以稱為“糖類物質(zhì)”，比如米飯。
按照歐洲國家的通用概念，無糖食品不能含有蔗糖和來自于淀粉水解物的糖，包括葡萄糖、麥芽糖、果糖、淀粉糖漿、葡萄糖漿、果葡糖漿等。但是，它必須含有相當(dāng)于糖的替代物，一般采用糖醇或低聚糖等不升高血糖的甜味劑品種。
而根據(jù)GB28050-2011食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》規(guī)定，“無糖或不含糖”是指固體或液體食品中每100克或100毫升的含糖量不高于0.5克。

無糖食品有哪些

無糖的食品主要有：雞蛋、魚肉、肉類、海鮮等動(dòng)物性食物，竹筍、洋蔥、豆芽、波菜、蘑菇、豆制品、木耳、海菜、辣椒等蔬菜不含糖分或含糖分低。

食品不含糖一般是指不含蔗糖（甘蔗糖和甜菜糖）、葡萄糖、麥芽糖、果糖等的甜味食品，但是無糖食品應(yīng)含有糖醇（包括木糖醇、山梨醇、麥芽糖醇、甘露醇）等替代品。

擴(kuò)展資料：

無糖食品作為健康產(chǎn)品已經(jīng)越來越為人們所認(rèn)知與接受，所謂無糖就是用不易被人體吸收的木糖醇或多元糖醇替代易造成蛀牙、肥胖、高血糖的簡單糖（蔗糖、果糖和麥芽糖等），其作用就是有糖的味感，卻沒有簡單糖的能量同時(shí)又有益健康。

通過對(duì)無糖食品的了解使得人們認(rèn)識(shí)到無糖食品不僅僅只是糖尿病人的專用，無糖食品還有著防蛀牙、防止肥胖的功效，更多的年輕人為自己、家長為孩子選用無糖食品充分說明無糖是健康的趨勢(shì)。

參考資料來源：百度百科-無糖食品

無糖食品是不是真的不含糖呢？

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“無糖食品”的涌入市場，不僅給糖尿病患者帶來福音，還給減肥者帶來希望。那這些聲稱不含糖的食品真的就不含糖嗎？關(guān)于“無糖食品真的不含糖”的這一疑問，還是來看專家是怎么說的吧。

在無糖食品的專柜里有些“無糖食品”的包裝上標(biāo)注了“無蔗糖”字樣。商場的銷售人員在推銷產(chǎn)品時(shí)宣稱：“這些無糖食品都不含糖分，糖尿病人可放心食用，不會(huì)影響糖尿病人的血糖?！边@些“無糖食品”真的無糖嗎?

“無蔗糖”≠“無糖”

國家衛(wèi)生部在2011年10月發(fā)布了《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽管理通則》，這是一個(gè)強(qiáng)制性的國家標(biāo)準(zhǔn)，將于2013年1月1日正式實(shí)施。《通則》中規(guī)定，聲稱“無糖”或“不含糖”的食品每100克中的糖不大于0.5克;聲稱“低糖”的食品，每100克中的糖不能大于5克。

這里所說的糖，不單指蔗糖，還包括葡萄糖、麥芽糖等其他單糖和雙糖類(不包含像淀粉這樣大分子的多糖類)。因此，“無蔗糖”和“無糖”不能劃等號(hào)。

有些食品雖然標(biāo)注了“無蔗糖”，仍可能含有果糖、麥芽糖等成分。麥芽糖和蔗糖一樣都可以在人體內(nèi)轉(zhuǎn)變?yōu)槠咸烟?，食用過量，一樣會(huì)造成人體的血糖升高，對(duì)糖尿病患者可能造成危害。因此，果糖、麥芽糖都是糖尿病患者應(yīng)該控制攝入的成分。根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的要求來看，標(biāo)注“無蔗糖”的食品不能稱為“無糖食品”，這種標(biāo)注很可能誤導(dǎo)消費(fèi)者。

許多無糖的糕點(diǎn)類食品中含有大量碳水化合物。碳水化合物在人體內(nèi)會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)槠咸烟?，大量食用，?duì)糖尿病患者的身體仍會(huì)產(chǎn)生不良影響。所以，糖尿病患者應(yīng)適當(dāng)控制碳水化合物的攝入，以防止血糖超標(biāo)。即使是無糖食品，糖尿病患者也要堅(jiān)持少吃多餐的習(xí)慣，以控制糖分的攝入。

食用富含碳水化合物的食品時(shí)，最好攝入富含膳食纖維的食物，如燕麥片、新鮮蔬菜等，減緩碳水化合物消化吸收的速度，防止血糖升高過快，保持血糖穩(wěn)定。

有的企業(yè)宣傳說無糖食品能起到的降糖作用，這完全是謊話!所有的食品吃了以后血糖都會(huì)升高。無糖食品也是食品，只不過沒有或幾乎沒有糖分存在，可輔助控制血糖，但絕不能代替打針、吃藥。

已確診為糖尿病的患者，一定要遵循醫(yī)囑進(jìn)行正規(guī)治療。糖尿病高危人群也要當(dāng)心，不要以為吃了無糖食品就可以不用控制飲食、加強(qiáng)鍛煉，血糖也會(huì)得到很好的控制。

小編寄語：糖尿病患者應(yīng)該在醫(yī)生的指導(dǎo)下及時(shí)控制飲食，防止病情進(jìn)一步惡化。對(duì)于市面上的一些聲稱“無糖食品”，也應(yīng)該在詢問醫(yī)生過后食用。

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“無糖”是真的不含糖嗎？

“無糖食品”真的無糖嗎？這是每個(gè)糖尿病患者心中的問題。專家表示：市場上的無糖食品應(yīng)該正是“無糖食品”。根據(jù)國際通用概念，無糖食品不能含有淀粉水解物中的蔗糖和糖，包括葡萄糖、麥芽糖、果糖、淀粉糖漿、葡萄糖糖漿、果糖糖漿等，但可以含有糖替代品，如木糖醇、阿斯巴甜和其他甜味劑?！薄盁o糖食品”本身是由谷物制成的，并不是真的“無糖”，多吃還會(huì)提高糖分。

誤區(qū)就是吃無糖食品能降低血糖，其實(shí)，絕大多數(shù)的無糖食品都是為了提高生活質(zhì)量，沒有降血糖的作用，不能用來代替藥物，糖友千萬不要聽廣告，用無糖食品代替藥物，這是非常危險(xiǎn)的！

事實(shí)上，無糖食品本身仍然是由主食制成的。如果你不控制大量的消費(fèi)，就會(huì)導(dǎo)致血糖的上升，長期處于失控狀態(tài)因此，糖友在吃這些食物時(shí)，必須從每頓飯中減去無糖食物所占的主食量。為了預(yù)防低血糖，一些糖友隨身攜帶無糖食品進(jìn)行緊急治療。事實(shí)上，無糖食物的卡路里很少。當(dāng)?shù)脱前l(fā)生時(shí)，它根本不起緊急作用。糖友此時(shí)仍應(yīng)吃主食或普通糖果。