調涼皮的調料水怎么做
調涼皮的調料水做法如下：1、準備好蒜、麻醬、生抽醬油、白醋、辣椒油等調味料；
2、把準備好的蒜切成蒜末，再把蒜末以及其他準備好的調味料全都倒入碗中，用筷子攪拌均勻，涼皮調料水就這樣完成了。
做好的涼皮調料水可以加入到涼皮之后，讓涼皮的味道更加誘人，經過調配過后的調味料味道酸中帶點兒辣，適合國內大部分地區人們的口味。
當然，除了自制涼皮調料水之外，涼皮也是可以自己制作的，只要準備好適量中筋面粉以及涼水即可按照教程開始做了。
涼皮調料水的做法配方
涼皮調料水的步驟：
1.和面，揉好后稍微省一下，大約十分鐘就夠了;
2.洗面，盆中放涼水，再將和好的面放入，在水中揉，直至將面中的淀粉全洗出來;
3.沉淀，將洗剩下的物質——面筋放入一碗涼水中浸泡著，洗好的面水讓其自然沉淀;
4.過濾，沉淀大約半天后，將上面的清水倒掉，剩下的部分用篩子過濾 ;
5.蒸，鍋中水燒開，面水舀入蒸面皮的鐵籮(家庭可用平底不銹鋼盆代替，用前要刷一點油)中，將鐵籮放在開水中，邊放邊旋轉以便涼皮的薄厚均勻，蓋上鍋蓋，大約6-7分鐘即可出鍋;
6.煮面筋，面筋可蒸可煮，蒸的比較泡發，煮的更為筋道，根據自己口味;
7.涼拌，涼皮切寬條，面筋切塊，加鹽、醋、香油、蒜泥、生抽、油辣子，還可以根據自己口味加入黃瓜、豆芽等蔬菜，攪拌均勻即可食用!
涼皮調料水做法
正宗的陜西漢中涼皮，調料水有五個，一個是大料水，一個辣椒油，一個醋，一個是醬油，最后一個就是蒜水。
第一：大料水
漢中的大料水沒有一般其他大料水復雜，就是弄桂皮，八角，花椒，肉蔻，丁香等十多種中藥材打碎磨成粉，然后用紗布包著，放在水里煮開20分鐘。之后放入一定的鹽，等大料水冷卻后，在放一定量的味精。
第二：辣椒油
漢中涼皮最好吃的就是辣椒油，也就是漢中涼皮能比其他涼皮好吃 原因，其他的涼皮，就一個大料水又味道，其他的都不行，而我學習過 漢中涼皮不僅大料水好吃，辣椒油更是一絕。
具體做法;先把油燒熱，然后放入一定的姜蔥蒜，炸出香味后撈出，然后放入白芝麻試試油溫，如果油溫合適，就全部放入白芝麻，然后迅速放入一定量的辣椒油大料粉，這個辣椒油的大料粉也是由10多種中藥材磨成的粉，然后炸出香味后，待油溫冷卻以后，放入辣椒面。并且，這個辣椒面不能太辣，要不然會覆蓋住大料粉的香味，這個是很關鍵的。
第三：醋
最好用陜西老陳醋，就是那么袋裝的，很便宜，而且口感也好。
第四：醬油
這個醬油不能用太差的，要不然吃的苦。
第五：蒜水
蒜水沒有什么講究。
正宗的漢中涼皮是沒有糖的，如果是南方人，喜歡吃甜食的話，可以在大料水里適當的加入一定量的糖，以適應本地人的口味。無論怎么說，涼皮都要適應本地人的口味才是最好吃的涼皮。
大家有什么不懂的，也可以問我，最后補充一句，涼皮的成本低，從市場批發也就1.2元一張，一張可以做一份，所以既然這么低的成本，自己一個擺攤做的話，就沒有必要在做手工的了，因為手工的涼皮很麻煩。一份涼皮加上各種調料總成本1.6元，所以想做的朋友，心里要有個低
涼皮調料水的做法
我做調料水的的時候把大料花椒都用榨汁機榨成粉狀這樣用開水煮會更入味而且加入了醬油，因為本人愛吃孜然，所以加入了孜然粉，還有就是醋，不必放太多，如果太酸會把其他的味都掩蓋過去，最主要的就是麻醬，絕對是提味的最佳材料，還有麻油，蒜蓉水，這個家里面都可以弄，辣椒油我是把辣椒榨成粉放在碗里還有花椒孜然芝麻把油燒熱直接澆在辣椒上，這樣辣椒不會因為咱們火候掌握不當而糊了，而且辣椒我榨了很多，里面我放了一袋金針菇，比超市絕對天然健康，和涼皮混在一起吃不錯……望采納
涼皮14種調料水的做法 涼皮調料水的做法大全
1、調料水配料：肉蔻30g、白蔻25g、香果25g、大茴香85g、花椒20g、三奈45g、砂仁30g、白芷85g、八角35g、丁香15g、小茴香108g、桂皮80g、鹽80g、味精40g。制作方法：首先將3斤左右的清水倒入鍋里大火燒開；接著把上面所列的香料裝入紗布中扎緊，放入鍋中，小火煮20-30分鐘左右撈出料包；再次煮開后加入鹽，讓鹽充分融化。待水涼后加入味精即成。
2、油潑辣子配料：干辣椒200克、花椒 50克、花生仁60克、熟芝麻50克、鹽適量，調和油 120ml。制作方法：第一步：將芝麻炒香（微出油即可）；花椒炒至棕褐色搗碎，用過濾網把花椒過濾，留下粉末備用。第二步：熱油炸干辣椒，油不用很多，當紅辣椒炒成微微發黑，而且可以用筷子攪拌感覺到碰觸的炸硬的感覺，就可以，千萬不要炸糊了，一定要控制好油的溫度。第三步：將干辣椒炸好搗碎（加些鹽更容易搗碎）晾涼。如果怕麻煩，也可以直接在市面上買辣椒粉。第四步：將花生在七八成熱的油里炸2-3分鐘，炸好后將其搗碎。第五步：將準備好的芝麻、辣椒粉、花椒末、花生碎混合在一起。將油燒熱后，稍微晾一下（防止將辣椒燒糊），分次加入辣椒粉中，聽見刺啦一聲，攪拌均勻就好了。最后，還可以往其中淋入幾滴香醋，味道更佳。
3、蒜汁配料：大蒜、涼開水制作方法：第一步：將大蒜洗凈去皮；第二步：用搗蒜器將大蒜搗成蒜泥，越細越好；第三步：往蒜泥中加入適量的涼白開即成。
4、芝麻醬配料：白芝麻、芝麻油制作方法：第一步：將白芝麻挑揀一下，去除雜質和灰塵，瀝干水分之后放入干鍋中用小火慢慢炒熟；第二步：把炒熟的芝麻和麻油放入攪拌機中打成醬即可。
5、秘制香辣油配方：八角4克、丁香0.5克、小茴香2克、草果4克、小米辣椒面20克、香葉1克、熟花椒10克、高良姜3克、香砂2克、菜籽油200克、白酒2ml、芝麻30克。做法：將所有的辛香料全部研磨成粉末（辣椒面除外），然后和辣椒面和白酒混合均勻，放入碗中。然后把菜籽油燒到200攝氏度，邊倒入在碗中，邊攪拌，冷卻后，燜12小時，會更香。
6、蒜汁水：把大蒜剁碎，淋上適量熱水即可。
7、 芥末水：把20克芥末用150克開水沖開，燜3小時在使用。
8、芝麻醬：把20克芝麻醬用適量熟油攪拌均勻即可。
9、 醋水：用30克涼開水把10g醋沖淡即可。
10、鹽水：適量食鹽和涼開水攪拌均勻即可。
11、食材準備，水，花椒，八角，孜然，茴香。方法步驟，鍋中燒一碗水，然后放入花椒，茴香，八角和孜然；煮開后小火煮1小時左右，煮出味，關火晾涼即可。
12、食材準備，八角，小茴香，孜然，姜，白寇，花椒，丁香，草果，煙桂。將所有的香料打碎放入紗布包中，放入鍋中；鍋中加入足量的水，燒開后慢慢熬煮1小時；關火后再浸泡幾小時，取出香料包即可得調料水。
13、食材準備，草果，山奈，草寇，砂仁，肉蔻，大茴香，定型，白寇，花椒，良姜，小茴香，桂皮，辣椒面，芝麻，花生油。方法步驟，將花生油加熱至7成熱關火，然后研磨成粉的香料和辣椒面倒入油中；保持5分鐘后，待油溫降到5成熱時，撒入適量的芝麻即成香料油。
14、香料水：將小茴香粉大概5克，花椒20克，八角10克，丁香2克，桂皮2克，鹽10克，放入1000克清水中煮沸10分鐘關火，靜置10小時過濾取水即可。鹽可以多放點熬制醋。
涼皮的配料怎么調
1、辣椒油100g，調料水100g，芝麻醬50g，蒜水50g，醋水100g，涼拌汁20g，綠豆芽100g，黃瓜絲100g，香菜葉20g，面筋50g。
2、辣椒油的做法：準備豆瓣醬100g、辣椒油配方粉30g、菜籽油500g、辣椒面60g，芝麻22g。把豆瓣醬在油里炸干，然后放入蔥姜蒜，再放點辣椒油大料，繼續炸，時間約為15分鐘，15分鐘過后把有里面的蔥姜蒜還有豆瓣醬渣滓撈出去，剩下的油直接導入盛有辣椒面和芝麻的盆里，這個時候邊倒油邊攪拌盆里的芝麻以及辣椒面。
3、調料水的做法：準備水1斤，放入少許花椒、大料粉10g即可，根據個人口味可以放幾粒茴香籽和孜然籽，把這些料煮開入味即可，倒出放涼備用。做陜西涼皮調料水的大料有14種，肉蔻、香果、三奈、砂仁、白芷、丁香、小茴香、大茴香、桂皮、白扣、甘草、山楂、香葉、辛夷。
4、涼皮芝麻醬的做法：芝麻醬可以買成品的，也可以自己做，用中小火把芝麻炒成褐色，芝麻稍微冷卻后，把芝麻粉碎，很快芝麻會變得有點沾，貼在壁上影響進一步粉碎，這時候需要停下來把芝麻撥到中間繼續磨，這樣里面的油會很快越來越多，不用多長時間就成醬狀了。
5、面筋在洗好面之后，把浠剩下來的面直接在鍋里蒸，蒸的時間約為20分鐘，這時候把蒸好的面筋在冷水里涼一下，再拿出來切，有的地方是切成塊狀，有的地方切成條狀，根據本地人的習慣。
6、蒜水就是把大蒜拍碎切成碎末，放入涼開水即可，醋水，采取醋和涼開水的比例是1:1，綠豆芽，在水里沸水1分鐘左右，有7成熟即可。
7、把涼皮和辣椒油、調料水、芝麻醬、醋水、蒜水、涼伴汁以及黃瓜絲、綠豆芽、面筋在一起攪拌均勻即可，如果想配色的話可以再加點香菜葉。
