平魚怎么做好吃又簡(jiǎn)單的家常做法
平魚含有豐富的微量元素硒和鎂，對(duì)冠狀動(dòng)脈硬化等心血管疾病有預(yù)防作用，并能延緩機(jī)體衰老，預(yù)防癌癥的發(fā)生。下面我為大家整理了平魚的家常做法，希望大家能夠喜歡。
平魚的家常做法一
食材用料：
平魚600克、雞蛋1顆、雞精適量、鹽適量、黑胡椒粉適量、花椒適量、辣椒適量、桂皮適量、大料適量。
制作過程：
1、將新鮮的平魚清洗干凈，并準(zhǔn)備好需要的輔佐材料。
2、將洗干凈的平魚切花刀。
3、雞蛋打勻。
4、食用油倒入鍋中，待油冒煙時(shí)即可用。
5、將平魚均勻的涂抹上蛋液，放入鍋中中小火煎。
6、準(zhǔn)備好蔥、姜、蒜。
7、平魚煎成金黃色以后，將蔥姜蒜放入鍋中，用醬油、醋調(diào)料，輔佐材料都放入鍋中加入鹽、雞精后燉制15~20分鐘即可，香噴噴的紅燒平魚就制作好啦!
平魚的家常做法二
食材用料：平魚600g，筍、干辣椒少許，香菇3朵，大料2個(gè)，姜片5克，蔥花少許，蔥段10克，大蒜4瓣，鹽3克，白糖20克，料酒15克，醬油5克，醋5克。
制作過程：
1、將平魚洗干凈，筍洗凈，切成丁，香菇浸泡大約20分鐘左右后洗凈，并對(duì)切成兩半，干紅辣椒洗凈，把辣椒子剔除，切成小片。
2、鍋置火上，放入食用油，待油燒至五六成熱后，將平魚放入略炸，撈出控油備用。
3、鍋中的底油繼續(xù)使用，將準(zhǔn)備好的姜片、干辣椒、大料、蔥段、蒜瓣熗鍋，待聞到出香味后加入醬油、白糖、鹽、料酒、醋和適量水，使用大火燒開，將之前炸過的平魚放入鍋中、香菇、筍丁一起放進(jìn)去，用小火燜熟，待出鍋前撒上蔥花即可。
怎么樣?屏幕前的你聞到了紅燒平魚的香味了嗎?
平魚的家常做法三
食材用料：平魚600g、香菇。姜、蔥、蒜、八角、干紅辣椒、小茴香、花椒、鹽、白糖、醋、醬油、紹酒。
制作過程：
1、平魚洗干凈，注意洗凈腹內(nèi)黑膜，蒜切片、姜切片、蔥切段、香菇切丁、香蔥切末、干辣椒剪成小段。
2、熱鍋下冷油，待油熱至5成后，將平魚下入鍋中，使用小火慢煎。
3、平魚煎至底面和四周變黃，翻面，繼續(xù)使用小火慢煎。
4、待平魚的雙面都煎黃后，開始下入佐料蔥、、干紅辣椒、姜、花椒、蒜八角、小茴香。
5、烹入料酒和醋，添加剛剛沒過魚的熱水，使用大火燒開。
6、開始放鹽和醬油，白糖加入并使用大火收汁，撒上香菇丁，大火入味。
7、大火燒制至湯汁濃稠，撒香蔥末淋少許香油出鍋裝盤。色香味俱全的紅燒平魚就可以食用啦。
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平魚的家常做法 平魚如何做
1、清蒸平魚：將平魚處理，去腮內(nèi)臟等，然后洗凈，身上劃上花刀口；盤中碼上蔥段，片，放入平魚，然后再放蔥段，姜片，倒入料酒和鹽腌一會(huì)；蒸鍋中水燒開，水開后放入魚，中大火蒸10分鐘關(guān)火，虛蒸5分鐘；然后將魚取出，挑去蔥姜，放入新的蔥姜絲，然后淋上蒸魚汁和一勺熱油；放一些香菜和紅椒點(diǎn)綴即可。
2、香煎平魚：平魚洗凈控干水分；蔥姜適量；倒入料酒去腥，再將鹽少許抹在魚身上，撒少許胡椒粉，姜末抹在魚身上及腹內(nèi)，放置幾分鐘；在魚身上撒上適量的淀粉；干鍋燒熱，用姜塊抹抹，防止魚皮粘鍋；鍋內(nèi)加少許油；放入平魚，小火慢慢煎；待魚煎至7分熟時(shí)加入少許醬油；最后加入蔥花點(diǎn)綴即可。
3、干燒平魚：平魚去凈鰓，內(nèi)臟后洗凈干凈；在魚的兩面切上花刀后加入鹽和料酒腌制10分鐘；蔥切段，姜切絲 ，蒜切片；把泡好的木耳撕成小朵；將魚擦干水分后均勻的沾上一層薄薄的淀粉；入七成熱的油鍋；煎炸至金黃后撈出瀝油；鍋中留底油，下入肉餡炒至變色后下入蔥姜蒜爆香；烹入料酒加入糖、醬油、鹽、醋燒開；倒入清水燒開；加入水分木耳；下入煎炸好的平魚，燒開后小中火，燒至15分鐘；燒至汁濃時(shí)，將魚撈出放盤內(nèi)；將湯汁芶入薄芡后淋入香油；把湯汁澆在魚上即可。
4、紅燒平魚：將平魚從冰柜取出融化，融化洗凈后去腮，去鰭，去內(nèi)臟洗凈備用，在魚身兩面打斜線花刀，然后將蔥段、姜片和花椒大料分鐘放置于花刀內(nèi)側(cè)然后再撒上料酒和少許老抽，蓋上保險(xiǎn)膜腌制半個(gè)小時(shí)，在次準(zhǔn)備材料，大的片、蔥段、肉桂、大料兩個(gè)和2瓣蒜，熱鍋中放入少許橄欖油，油熱以后把剛準(zhǔn)備的食材倒入鍋中炒出香味，將腌制好的平魚拿掉腌制前的蔥姜蒜花椒大料，然后放入炒出香味的鍋中，魚倒入鍋中以后，放入料酒、醬油和少許生抽，然后倒入一罐啤酒，一罐啤酒剛好沒過魚身，大火煮沸。
5、豉汁平魚：蔥、姜、蒜、辣椒均洗凈，切碎；魚洗凈，在魚的兩側(cè)各劃兩刀，加料酒腌10分鐘；再在魚中加入豆豉、蔥、姜、蒜、鹽、味精及辣椒，放入蒸鍋中蒸熟即可。魚肉嫩滑，豉香味濃。用料酒腌魚可去腥味，如加入少量胡椒粉也可去腥。
6、辣味大蒜燒平魚：.將平魚去內(nèi)臟洗凈，擦干表面水分，鍋中放油煎至平魚兩面變黃，可以事前在魚身上打幾刀，如果魚肉太后也可以先用一點(diǎn)鹽腌制一下，以便入味；將煎鍋中多余的油倒出，加小紅椒、蔥姜段兒、4-5瓣兒大蒜、醬油3大勺、白糖1勺、料酒1勺、適量鹽,加清水沒過魚身，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，燒至大蒜酥爛、湯汁濃郁、入味即可。
7、烤平魚：將平魚處理干凈，在魚身上均勻地涂上鹽，腌制30分鐘后，瀝去滲出的分。在魚身上抹上料酒、生抽、白糖和油的混合汁，然后再抹上辣椒醬，撒上蒜末。ACA烤箱預(yù)熱至200℃，烤盤墊錫箔紙并刷油。將平魚放入烤盤，入烤箱烤制20分鐘。取出后，均勻地撒上蔥末和熟白芝麻，連汁一起和米飯搭配食用。
平魚的做法
平魚，是我們常說的銀鯧魚中的一種，屬魚產(chǎn)形目，鯧亞目鯧科魚類。體形側(cè)偏，頭胸相連明顯，口、眼都很小，兩頜各有一行細(xì)牙。那么平魚該怎么做呢？下面是我?guī)淼钠紧~的做法希望對(duì)你有幫助。
平魚的做法
食材明細(xì)
平魚——2條
蔥姜——適量
白酒——適量
蒸魚豉油——適量
花椒——適量
油——適量
清蒸平魚的做法步驟
清蒸平魚的做法步驟1：準(zhǔn)備好魚和蔥姜。
清蒸平魚的做法步驟2：將一部分蔥姜切片。另一部切成絲備用。
清蒸平魚的做法步驟3：將平魚去膛、去腮洗凈。
清蒸平魚的做法步驟4：在魚身上打上花刀。用精鹽、白酒抹在魚身上腌制入味。把蔥姜片放入魚身和膛里腌制10分鐘。
清蒸平魚的'做法步驟5：蒸鍋放入水燒開。放入魚，大火蒸制7分鐘，關(guān)火虛蒸5分鐘。
清蒸平魚的做法步驟6：炒鍋放油燒熱加入花椒炸香。
清蒸平魚的做法步驟7：把魚取出倒掉湯汁，去掉姜片和蔥絲。
清蒸平魚的做法步驟8：重新在魚身上碼上蔥姜絲。
清蒸平魚的做法步驟9：澆上適量的蒸魚豉油。
清蒸平魚的做法步驟10：把熱油潑在魚上即可。
小竅門
平魚要選用新鮮的。蒸魚的時(shí)間要把握好，時(shí)間長(zhǎng)了，魚肉就老了，會(huì)影響口感。
使用的廚具：蒸鍋、炒鍋。
燉平魚的家常做法大全
1、原料：平魚（家人不愛吃魚頭，所以剁去了）、香蔥、蒜、姜。
2、蔥切段，姜切薄片，蒜拍扁。
3、開火，鍋內(nèi)倒入油，魚下鍋中煎制，中火。先不要急著翻動(dòng)魚，等鍋底那一面煎黃了，再慢慢翻過來煎另一面。
4、當(dāng)兩面都煎成金黃色時(shí)，加入沒過魚的開水，進(jìn)行小火燉制。
5、加入蒜碎及蔥段，加入生抽、醋、料酒、花椒粒。
6、加入干紫蘇，慢慢燉。湯汁漸漸變白，變少，至汁香味濃時(shí)。
7、先盛出一條，（因?yàn)榧胰酥杏胁幌矚g吃辣的），稍撒一點(diǎn)點(diǎn)的鹽，加入湯汁，撒上香菜葉，即可食用。
8、鍋中還有一條魚，加入郫縣豆瓣醬，用鍋鏟將湯汁淋在魚身上，湯汁變少變濃，關(guān)火。
9、盛盤，一盤稍辣的燉平魚就做好了。
小竅門
海水魚本身就有咸味，所以要酌情添加鹽。郫縣豆瓣醬也有鹽，所以第二條魚基本不用再加鹽（這是我的口味哈），煎魚時(shí)，要中火，不要總是翻動(dòng)魚身，會(huì)破壞魚皮的那層營(yíng)養(yǎng)，另外魚肉也容易碎。因?yàn)榧胰瞬怀贼~頭，所以收拾魚時(shí)，就把頭給剁掉了。
平魚的做法家常做法大全
材料
平魚兩條，蔥姜蒜，干紅辣椒，八角
做法
1、平魚去其器內(nèi)臟和魚鰓，洗凈腹內(nèi)黑膜，雙面?zhèn)却蚧ǖ叮?br />2、瀝干水分的魚，在室外通風(fēng)處晾曬至表皮干爽；
3、熱鍋下冷油，油熱后，下魚小火慢煎；
4、煎至底面四周變黃，翻面，繼續(xù)小火慢煎；
5、雙面煎黃后取出，用同樣的方法煎好另一條；
6、鍋內(nèi)留底油，爆香蔥姜蒜和八角；
7、放入煎好的平魚，烹入料酒和生抽，添加剛干沒過的熱水，大火燒開；
8、調(diào)入鹽和糖，中火煎至湯汁濃稠；
9、調(diào)入味精，撒上蔥花即可出鍋。
小訣竅
煎魚不破的3個(gè)小竅門
1、保證魚身不濕；洗好的或腌制好的魚下鍋前要瀝干水分，時(shí)間充足的可以風(fēng)干表皮，或者用廚房專用紙或毛巾吸干水分。
2、熱鍋下冷油，油熱后，再下魚；有的人習(xí)慣開了火，就往鍋里添加油，這樣即使油熱了再下魚，魚皮還是很容易粘在鍋底鏟不起來。先要空燒鍋，把鍋燒熱了，手靠近鍋底感覺烤手，下冷油，油溫升起來了，再下魚。（這條最適宜用鐵鍋，有些比較嬌貴的鍋，不允許空燒的當(dāng)另當(dāng)別論）
3、魚下鍋后，不要急于翻動(dòng)，轉(zhuǎn)小火慢煎，等到底面的四周變黃，再翻面。即使上面兩條都做到了，這魚下鍋后，馬上翻面也不行，因?yàn)橘N近鍋底的魚皮魚肉還沒有來得及受熱翹起。轉(zhuǎn)小火慢煎，不僅可以受熱均勻剪得透，還可以保證魚皮不煎煳。
只要上面這三步嚴(yán)格操作，肯定能煎出完整漂亮的魚身了。
平魚的做法
醬油扁魚
1將扁魚去內(nèi)臟，洗凈瀝干備用。
兩面畫淺十字斜紋。
3豆豉洗凈切碎；姜、蒜末、蔥切小圈；切碎青椒和紅椒。
4取一小碗，加入姜蒜粉、2勺醬油、半勺白糖、1勺料酒、少許胡椒粉和2勺食用油，調(diào)成調(diào)味汁。
5將平魚放入盤中，撒上豆豉、姜末、蒜末，放入蒸鍋。
6淋上調(diào)味汁，大火蒸10分鐘。
7.撒上蔥花，蓋上鍋蓋蒸3分鐘。
清蒸扁魚
1準(zhǔn)備好魚和蔥姜。
2將一部分蔥和姜切片。另一部分切絲備用。
3將扁魚撈出，去腮洗凈。
4在魚上放一把花刀。用精鹽和白酒將魚擦干凈，腌制入味。將洋蔥和姜片放入魚身中腌制10分鐘。
5蒸鍋里放水燒開。加入魚，大火蒸7分鐘，小火蒸5分鐘。
6.炒鍋放油，燒熱，放入花椒，炒香。
7撈出魚，倒出湯，撈出姜片和蔥絲。
用蔥姜絲將魚重新編碼。
9倒入適量的蒸魚和醬油。
10把熱油倒在魚上。
