毛家紅燒肉的做法(毛家紅燒肉的做法最正宗的做法視頻)

毛氏紅燒肉的正宗做法

毛氏紅燒肉又叫毛家紅燒肉，正宗做法如下：
材料：五花肉500克，冰糖50克，干辣椒5克，桂皮1塊，八角3個，香片3片，蒜瓣3個，姜片7克，小蔥1根，鹽2克。
做法：步驟1、放入五花肉，大火炸至變色。
步驟2、鍋中倒油，加入冰糖，小火炒糖色，放入五花肉，翻炒均勻。
步驟3、加入干辣椒，八角，桂皮，香葉，蒜瓣，姜片，小蔥根，翻炒均勻。
步驟4、加入清水，大火煮沸轉(zhuǎn)小火煮90分鐘。
步驟5、加鹽，翻炒均勻，出鍋。
毛氏紅燒肉又名毛家紅燒肉，是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名肴，屬于湘菜系。2018年9月10日，“中國菜”正式發(fā)布，“毛氏紅燒肉“被評為“中國菜”湖南十大經(jīng)典名菜。

毛式紅燒肉的做法？

毛氏紅燒肉的做法

1.五花肉切3cm的方塊，雞蛋4個，青菜幾棵，蔥，姜，八角，香葉，桂皮，干辣椒適量

2.先將雞蛋泡在冷水鍋中幾分鐘，然后直接用冷水加鹽煮雞蛋。中小火把水燒開，轉(zhuǎn)小火煮8分鐘即可。上述方法都能防止雞蛋在煮制的過程中破裂

3.煮好的雞蛋放入冷水浸涼，剝皮備用

4.五花肉冷水入鍋，鍋中放姜片，蔥段，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，煮15分鐘，過程中不斷撇去浮沫。煮好后用冷水收緊，并沖干凈，控水備用

5.進入最關(guān)鍵也最折磨人的過程。炸！炸之前用廚房紙將五花肉表面的水吸干，即使這樣，炸的過程還是不斷飛濺。建議朋友們操作這一步一定要小心，油濺到皮膚上很危險。不要因為害怕水油濺出而蓋上鍋蓋，鍋蓋上會快速聚集水蒸氣落入鍋中，引起更劇烈的飛濺。這個時候只能用大一些的鍋蓋，放在身前適當(dāng)遮擋一下。油溫67成熱，炸到五花肉表面淺金黃色即可

6.鍋中放少量油，炒糖色

7.糖色超好下五花肉炒勻

8.加料酒，老抽，豆豉翻炒一會兒，倒入砂鍋中

9.砂鍋中加開水沒過肉，放姜，蔥，八角，香葉，桂皮和干辣椒，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，加蓋燉煮1個小時。因為肉炸過，所以需要更長的時間才能酥爛，達到最好的口感。燉煮的過程要過一陣打開攪動一下，開水最好一次加夠，中間不要再加水。真的需要加水，一定要加開水

10.1小時之后，放入水煮蛋，這時候加鹽調(diào)味，加蓋小火燉煮15-20分鐘。最后如果湯汁很多，大火收一下，如果湯汁已經(jīng)濃稠，可以直接關(guān)火

11.青菜只留菜心，對半切開

12.菜心開水燙一下過涼控水。擺盤時用菜心圍邊，鹵蛋對開，和紅燒肉擺放一起即可

毛氏紅燒肉的正宗做法

用料：豬五花肉350g、八角2顆、桂皮2片、姜2小片、醬油一湯勺、料酒少許、鹽少許、冰糖25g。

步驟：

1、豬五花切塊（兩厘米左右）。

2、準備：冰糖、桂皮、八角、姜片。

3、五花肉加姜片后倒入涼水下鍋。

4、水開后去沫撈出備用。

5、倒油，放入桂皮八角煸香。

6、放入五花肉，不斷翻炒。

7、加料酒醬油炒至變色。

8、變色后倒入沒過肉的開水。

9、大火煮開后放入冰糖。然后轉(zhuǎn)小火。

10、每隔10分鐘攪拌一下鍋，燉25分鐘后加入鹽（鹽的多少，依據(jù)個人口味來定）攪拌。

11、再燉20分鐘后大火收汁。

12、出鍋（成品圖），美味的毛氏紅燒肉就做好啦。

以上內(nèi)容參考百度百科-毛氏紅燒肉

毛氏紅燒肉的正宗做法竅門

毛氏紅燒肉又名毛家紅燒肉，是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名肴，屬于湘菜系。[1]毛氏紅燒肉以五花肉為主料，白糖、料酒為有色調(diào)味料燒制而成。成菜后，色澤金黃，油而不膩。

菜品制作

制作方法

做法一

食材

帶皮五花肉850克，料酒60克，白糖100克，鹽、味精、油、八角、桂皮、干椒、胡椒、蒜子、辣椒、姜片等適量。

步驟

1.油在鍋里燒沸騰后，放入八角、桂皮、干椒、胡椒、蒜子、辣椒。

2.五花肉加姜片和料酒焯水，撇去浮沫，改刀成塊狀備用。

3.鍋內(nèi)重新放入少量油、大量白糖，熬制成淡紅色后，放入備用碗內(nèi)。

4.熬糖的鍋直接放入五花肉，倒入少量剛才制成的油。

5.中火煎制1分鐘，放入一半制成的紅糖漿。

6.放少量開水，燒的接近干，至湯汁粘稠。

7.把剩余的紅糖漿放入，湯汁攪拌到每一塊肉上，小火燒一會。

8.到紅色已經(jīng)顯露，再次放開水，煮制，湯色變紅后放入食鹽、味精，到濃稠后起鍋。[5]

做法二

食材

帶皮五花肉850克，料酒60克，白糖50克，紅糟粉20克，鹽等調(diào)料適量。

步驟

1.步驟1至7和做法一相同

2.到燒濃稠后放少許水、紅糟粉和少量胡椒粉，再次攪拌到每一塊肉上，小火燒一會。

3.到紅色已經(jīng)顯露，再次放開水，煮制，湯色變紅后放入少量食鹽、到濃稠后起鍋。

毛氏紅燒肉做法及配料

毛氏紅燒肉的家常做法

紅燒肉是熱菜之一，最好選擇脂肪和瘦肉三層肉作為主要成分。紅燒肉的烹調(diào)工藝主要是砂鍋、肥肉和瘦肉，香甜是軟的，入口是即時的。
準備配料和大配料：
帶皮豬肉1000g，白糖和紅糖即可，（家里主要看種類）八角2個，葉子3個，肉桂1個，鹽味精（根據(jù)自己的口味），生姜3個，蔥2個，老抽1湯匙，料酒1湯匙，山楂干2個，糖1湯匙。

一、將蔥白、蔥綠分開，將蔥切成段，蔥切成小塊，姜切成塊，用刀將紅糖拍成小塊。（最好打破）
二、鍋內(nèi)加水適量，將豬肉切成小塊，加入蔥姜，3到5分鐘后將其取出，然后清潔油盤。

三、把煮好的豬肉放進鍋里，用小火煎一下，記住不要在上面放油，豬肉會油膩的。

四、把肉煎到焦黃的表面，不要煎太多，因為以后還會繼續(xù)煎，當(dāng)油滲出時，加入紅糖，用小火均勻炒勻。如果肉里油太多，可以放一些出來煎一會兒。

五、慢慢炒，直到糖融化，不停地炒，這樣可以防止糖粘在鍋上，你可以把糖汁包在肉塊上。
六、倒入適量開水，水過肉就行了，接下來放入山楂片，（山楂可以去除腥味，還可以使肉更加柔軟）八角、香葉、桂皮，轉(zhuǎn)小火半小時左右。

七、在半小時之后，可以拿起大料，打開火，放入老抽，料酒，適量鹽和雞精，繼續(xù)炒，果汁可以均勻地包在每一塊肉上，最后撒上蔥花

毛氏紅燒肉的好吃做法

　　據(jù)說當(dāng)年毛主席的廚師和秘書歸納了幾十種主席喜歡吃的菜，起個名兒都叫毛家菜。毛家菜是因毛主席而聞名，其中的“毛家紅燒肉”更堪稱一絕。當(dāng)年毛主席品嘗這個“毛家紅燒肉”后一直贊不絕口，并且認為吃紅燒肉可以健腦，增強記憶，補充能量，恢復(fù)體力。現(xiàn)在就讓我?guī)闳タ纯丛趺醋龀龊贸缘拿霞t燒肉吧!

　　好吃的毛氏紅燒肉做法1

　　材料

　　生抽，冰糖，肉，姜末，料酒，油

　　做法

　　1.把肉洗凈切塊。碗里放入清水，加少許的料酒和姜末，把肉塊放到調(diào)制好的水中浸泡20分鐘。

　　2.撈出并洗凈肉塊，瀝干水分。

　　3.鍋入少許油，煸炒肉塊。待肉里的油被逼出后，加入料酒、小塊的冰糖、生抽，翻炒。

　　4.肉上色后，連同湯汁一起倒入煲內(nèi)。再加入適量清水，與原湯攪勻。

　　5.待煲內(nèi)的湯水燒開后，改小火燉煮一個半小時即可收汁(我趕時間只用了一小時)。期間可隨時觀察，以免因水不夠而燒焦。

　　好吃的毛氏紅燒肉做法2

　　材料

　　五花肉2斤，大料3粒，老抽3勺，醬油6勺，冰糖50g，料酒3勺(最好選擇黃酒)，鹽1小勺

　　做法

　　1、將肉切成1公分寬，10公分長的長條冷水下鍋煮同時放入姜片去腥，大火開鍋后開蓋中火在煮20分鐘撈出

　　2、趁熱切成小塊，同時燒一小鍋熱水

　　3、鍋里放一點底油用最小的小豆火加熱，先放入大料轉(zhuǎn)動鍋子讓底部掛上一層油，然后放入冰糖用鏟子輕輕敲碎并不停的攪動，待冰糖全部融化并開始冒泡的時候?qū)⑶泻玫娜獾惯M鍋里用鏟子翻動，讓每塊肉都掛上糖汁。

　　4、將火稍微開大一點把肉塊稍微炒焦些，這樣多余的油就會出來，看到鍋里的低油變多時起鍋把多余的油倒掉繼續(xù)翻抄幾下，加入老抽、醬油、料酒再抄幾下，倒入開水沒過肉為合適。

　　5、大火開鍋后加姜片，調(diào)成小火蓋上蓋子悶著，約1小時候開蓋大火收湯放鹽即可

　　好吃的毛氏紅燒肉做法3

　　材料

　　五花肉500克，蔥三段，姜三片，八角2個，干辣椒3個，冰糖兩勺，料酒兩勺，老抽兩勺，溫水一碗

　　做法

　　1.原料：豬五花肉500克(三口人不是很寬裕的量，呵呵)，大蔥三段，姜三片，八角2個，干辣椒3個，冰糖兩勺(約30克)，料酒兩勺(約30ml)，老抽兩勺(約30ml)，溫水一碗。

　　2.豬肉切大塊，要每塊上有肥有瘦，蔥切斷，姜切片備用。開火，鍋內(nèi)留少點油，將肉倒入鍋內(nèi)，煸炒，將多余的油脂煸出倒掉，鍋內(nèi)留少許油，放入冰糖，慢慢融化，呈黃色，關(guān)小火。

　　好吃的毛氏紅燒肉做法4

　　材料

　　主料：精五花2斤

　　輔料：雞蛋

　　調(diào)料：醬油20克，冰糖20克，鹽15克，黃酒20克，蔥姜適量，大料5個，桂皮1小塊，干辣椒2個

　　做法

　　1、所有主要食材，五花肉最好用五花三層的，口感好，也漂亮，雞蛋最好別用六合雞蛋，把雞蛋煮熟去皮，兩面切X刀，別太深，到蛋黃就行了。

　　2、五花肉連片切大塊，有的朋友好像要去皮，那你別過年了，去過 圣誕節(jié) 吧。然后把鍋坐熱倒少許油，把肉放里邊煸炒。

　　3、煸大約十來分鐘，會析出很多油，這個時候肉也熟了，差不多就撈出來了。

　　4、炒糖色，這個應(yīng)該算有一點技巧的活，炒不好就直接麿硯寫毛筆字了，紅燒類的東西用冰糖炒糖色比較好，一是顏色明亮，二是甜度適中，沒有白糖甜度那么大，不過問題是用底油炒冰糖的糖色不太容易化，比較費勁，所以我會用一些水，再來一些油一起炒冰糖，所謂的水油炒，炒糖色有四種炒法，干炒，水炒，油炒和水油炒，各不相同，冰糖比較適合水油炒或者水炒。

　　5、中火坐開把冰糖炒化改小火，切記，別讓手和糖汁接觸上，如果真接觸上了就認了吧，也別擦了，直接晾涼了再咬一口

　　6、繼續(xù)炒有點冒小煙兒了，顏色變的介于淺黃色和焦黃色之間了，這個時候可選性就比較多了，想讓肉顏色發(fā)黃淺一點的這個時候就可以放肉了，想讓肉顏色發(fā)紫紅的就再炒炒，直到煙更大，顏色深紫了就要趕緊放肉了，如果再不放就寫毛筆字了，我一般選擇后者，紫紅色的肉出來更有食欲，不是嗎?

　　7、糖色炒好下肉，順便把大料和桂皮也放進去一起炒，注意別濺手上，這個時候非常容易濺上，糖汁特別的燙，不小心燙臉上就成媒婆了，等都差不多掛上色了放切好的蔥段和姜片，然后開大火，先放醬油爆香，再放黃酒，炒勻然后貼著鍋邊下開水，給肉沒上就可以了，到肉的四分之三處就可以了，水太多肉不香，然后后放10克鹽，大火做開，小火蓋蓋燜一到一個半小時左右，看肉塊大小。

　　8、燜到一個小時的時候就可以把雞蛋放進去了，再燜個半小時可以了，想要出來的肉又紅又透亮，最后需要收汁，大火把汁收的差不多了就剩油了，這樣就漂亮了，味道也濃厚，試試吧

　　好吃的毛氏紅燒肉做法5

　　材料

　　五花肉500克、老抽、八角、干辣椒2根、花椒10幾粒、大蔥節(jié)、老姜片、冰糖、料酒

　　做法

　　1、五花肉清洗干凈，放入鍋里煮5成熟，(煮時放蔥節(jié)和老姜片、料酒)

　　2、撈出瀝干水分，五花肉上抹上老抽，特別是皮子上抹均勻待用

　　3、熱鍋里少放油，再少放點醬油，把五花肉放進去，皮子朝下，把皮子煎黃即可，撈出切成小方塊。

　　4、從新起鍋放油，放入八角、花椒、辣椒、冰糖、五花肉翻炒均勻，摻水淹過肉，中小火燜，把五花肉燜粑收汁即可。