熏魚怎么做

熏魚的做法和步驟

熏魚最正宗的做法如下：

用料：青魚中段800g、老抽3勺、料酒適量、鹽1勺、生抽2勺、生姜1段、蔥2根、桂皮1段、八角5個、冰糖適量、五香粉1勺。

1、青魚洗干凈，吸去水份，切1厘米的片，放老抽、料酒、鹽抓勻腌制一天。

2、腌制后將魚塊放進鏤空的蘿里，每一塊不重疊，放在室外晾曬至干。

3、油燒到八成熱時，將魚塊煎到上色，借助鏟子和筷子輕輕翻面煎另一面上色。

4、全部煎好，放至涼透，二次下油鍋再煎一次，做熏魚煎兩次更香更有型，就這樣干吃也特別香。

5、今天我選擇做五香熏魚，準備生姜、蔥、八角、桂皮、冰糖、料酒、生抽、鹽、五香粉。

6、鍋放少許油，炸香佐料。

7、放生抽、料酒、五香粉、水，大火燒開，小火煮出香味。

8、將炸好的魚片放進去煮并翻面，3分鐘左右收干湯汁，加點雞精出鍋。

9、塊塊成型，味道很香，飯還沒燒好，某人用手拿起來就吃，哈。

熏魚的做法有哪些

熏魚的做法有哪些

　　熏魚的做法有哪些，大家對于魚都是很喜歡的，魚的營養價值是很高的，老上海熏魚，經過一系列特殊工序做成的熏魚，需要用對方法，才能成功做出好吃的熏魚，下面看看熏魚的做法有哪些。

　　熏魚的做法有哪些1

　　熏魚這道美食其實最早是產生于上海的，而且它是流行于南方的。在北方吃魚的時候，一般就會選擇清蒸，但是在南方很多人在吃魚的時候會選擇紅燒，而熏魚就是南方做魚的一種主要的制作方法。在南方，人們也不是經常會吃熏魚，在家中有一些比較好的事情，或是需要過節日的時候，就會在家中做一些熏魚，大家坐在一起，吃上一盆魚，就會會特別開心。而且已經做好的熏魚，吃起來對我們的身體是有很大的作用的。

　　我們在制作熏魚的時候，需要準備一條魚，在輔料方面直接準黃酒，糖，蔥，醬油就可以了。我們這次在準備魚肉的時候，盡量準備草魚，這樣制作出來的熏魚肉才會更肥美。首先就是需要把已經買回來的魚給清理一下，我們需要把魚給拍暈，拍暈之后用刷子刷掉表面的魚鱗，然后用刀將魚的肚子切開，取出內臟，大家在取內臟的時候不要碰到魚膽。如果不小心碰到的話，就趕快把魚肉給清洗干凈。然后，我們需要把魚肉切開，將它切成塊裝。

　　接下來我們就需要把魚先放在一旁，瀝干它表面的水分，瀝干后我們才可以使用魚肉。首先我們需要在鍋中放入油，油燒熱的時候，我們就直接可以把魚肉放在鍋中炸，大約需要炸三分鐘，三分鐘之后我們的魚肉就已經炸好了，炸好的魚肉需要盛出來，然后，放一旁。在鍋中放入適量的清水，水煮沸之后，我們就可以在鍋中放一些鹽，醬油，黃酒，煮兩分鐘之后，水就已經煮沸了，然后我們需要把準備的魚肉放在鍋中煮，這時候要關小火，然后大約煮20分鐘，20分鐘之后，我們的湯汁煮的就比較少了，這時候我們就可以關火。關火之后，我們需要把魚肉放在醬汁中腌大約一個小時，一個小時之后我們的魚肉就非常的入味了。

　　我們在制作熏魚的.時候還要注意幾個問題。首先，我們在炸魚的時候一定要不要筷子攪拌，用筷子攪我們的魚肉就容易炸爛。第二，我們在炒魚肉的時候，用小火炒過的魚肉底部的湯是特別少的，如果有湯汁的，大家可以選擇用大火收一下汁。第三，我們一定要把炸過的魚肉放在醬汁中再腌制一會兒，這樣我們制作出來的熏魚才會比較正宗。

　　我當時第一次聽熏魚這道菜的菜名的時候我一直以為它是在野外用樹枝點燃之后，然后熏制的一種東西，在制作熏魚這道美食的時候，我們用到的更多的制作方法應該是煮和泡。這種熏魚吃起來沒有樹枝的柴味，而且非常的嫩。這種魚雖說和紅燒魚是有些相似的。但是我覺得熏魚的制作方法更獨特，而且很好玩。大家學會了熏魚的制作方法后，就趕快在家中嘗試著做熏魚吧。

　　熏魚的做法有哪些2

　　 老上海熏魚的做法：

　　備用食材：草魚1條，蔥3根，十三香適量，醬油適量，老抽適量，紅糖適量，白糖適量，鹵料適量，生姜汁適量；

　　制作過程：第一步，首先準備一條草魚，將草魚的頭、尾、內臟等分別處理干凈，然后瀝干水分，切成稍微大點的塊，放入一個容器中，加上鹽、十三香、醬油和適量的食用油；

　　第二步，最后再加上適量的生姜汁，戴上一次性手套，將魚塊可以與調味料充分融入在一起，然后覆蓋一層保鮮膜，放入冰箱冷藏腌制一會，這個過程中，將大蔥擇洗干凈后，切成長段；

　　第三步，炒鍋中添上適量的食用油，待油燒熱后，放入一塊紅糖、一塊白糖，翻炒均勻，使得糖融化后，將鹵料放入鍋中，煸炒出其中的香味，加上適量的清水；

　　第四步，倒入生姜汁、魚露、老抽、醬油和濃縮雞汁，同時將蔥段放入鍋中，大火將其煮開后關火晾涼，這個時候，將腌制好的魚肉，從調料中撿出來，稍微風干一下；

　　第五步，在鍋中添上適量的食用油，將風干好的魚肉放入在鍋中，炸至金黃色之后，撈出來，晾涼后，再次放入鍋中，復炸一遍，即可撈出，控干油，放入在之前拌好的料汁中浸泡入味后即可食用。

　　烹飪小技巧：1、草魚、青魚、鯉魚、鯧魚等都可以用來做熏魚，按照個人覺得方便的方法做即可，熏魚的這個做法可能并不正宗，但只要是家人喜歡即可，學會熏魚的做法，以后不用去出去，在家便也能吃到美味的熏魚，熏魚的這個做法鮮香味美醇厚，將其學會后，你也能當大廚，這次選用草魚做，便是因為其豐富的營養元素以及高價值，適當吃對于暖胃、明目、補充蛋白質等都有好的幫助，而且草魚的肉質比較緊致，也非常適合用來做熏魚。

　　2、我有話說，做熏魚的時候，很多人不懂應該是先腌制還是先油炸，其實正確做法應該是先將草魚剁塊加上調味料先簡單腌制一會，然后下鍋油炸好之后，再放入精心調制好的料汁中腌制一會，這樣做的熏魚便會入味好吃，大家只要按照食譜中的方法認真去做即可；另外還要提醒大家，魚肉最好是一遍煎黃后，再復炸一遍，這樣可以使得魚骨經過浸泡之后，更加的酥爛，將這個小妙招掌握好，熏魚的口感更具特色。

　　熏魚的做法有哪些3

　　 熏魚

　　首先準備一條新鮮的青魚，把青魚洗干凈之后放在案板上，把魚的脊梁骨劈開之后去掉魚頭魚尾和脊梁骨梁骨。然后把魚肉切成條狀，放入適量的鹽和少量的花椒、蔥姜。充分的腌制一段時間，然后把油鍋燒熱之后，再把已經腌制好的魚塊放入油鍋中炸至金黃色后撈出，等到魚塊炸完之后再放入鍋中熱一下。最后把醬油、糖、姜、蔥、少量的醋和料酒。加入愉快之中就可以使用了，味道非常的好。

　　 米熏魚

　　首先準備一條新鮮的魚，適量的鹽、料酒、醬、蔥香、白糖以及其他的各種調味料等。把新鮮的魚處理干凈之后切成塊狀，用鹽和料酒還有醬油、姜、蔥充分的腌制20分鐘左右，往干凈的鍋中倒入適量的油，等到油變熱之后放入已經腌制好的魚炸至金黃色。在加入適量的蔥姜，之后再加入適量的料酒，醬油，白糖，和新鮮的高湯。充分的攪拌均勻。再把已經炸好的魚塊放入收汁之后就可以吃了，也可以把已經收汁的魚放在熏籠里面用煙熏幾分鐘，口味更加獨特.

　　 熏魚怎么做好吃

　　 蘇式熏魚

　　首先準備適量的草魚或者是鯉魚以及蔥姜蒜、醬油、鹽、糖以及其他的各種調味料等，把魚洗干凈之后處理好，再把蔥和姜切碎之后放在碗里，加入適量的醬油，料酒和鹽攪拌均勻，把切好的魚放在小料里充分的腌制，往干凈的鍋中倒入適量的油，等到油熱之后，把已經腌制好的魚放在鍋中炸至金黃色。最后撈出來。再把原來的醬汁留下，最后連上裝滿魚的盤子就可以了。

熏魚的制作方法

熏魚的制作方法

　　熏魚的制作方法，其實熏魚這道美食其實最早是產生于上海的，而且很多人都知道熏魚吃起來非常美味，口感也是很好的，不僅健康，而且對身體也很好，以下熏魚的制作方法。

　　熏魚的制作方法1

　　將魚切片，鍋內放入適量油，放入切好的魚，中小火煎至金黃。

　　換鍋倒入食用油，放入八角、桂皮、姜片、小蔥、冰糖、生抽、料酒、香醋、老抽、胡椒粉、鹽、清水。

　　攪拌均勻，大火煮沸后，倒入切好的魚塊，轉小火燜煮40分鐘即可出鍋。

　　完成

　　熏魚的制作方法2

　　 家庭版熏魚

　　熏魚的做法有很多種，口味也是各有所好。我愛吃熏魚，所以經常做一點和家人分享。在這里給大家介紹的`是我最近一次的做法，咸中偏酸甜的那種。

　　原料：草魚、蔥、花椒、冰糖、高度白酒、食用油、醬油、食鹽、老陳醋、姜、蒜、大料。

　　 做法步驟：

　　第1步、魚去鱗、內臟，清水沖洗干凈，切條備用。

　　第2步、魚條放入盆內，加蔥姜蒜（共200g）、花椒大料、冰糖、高度白酒、食鹽、醬油，攪拌均勻，密封后放入冰箱冷藏12小時，冷藏期間要攪拌一至兩次，使其腌制均勻。

　　第3步、腌制后再用清水把魚條表面的醬汁沖洗干凈，這樣炸出來的魚條顏色紅亮，不會焦糊。另起鍋倒入食用油，油溫四成熱時逐條下入魚條，炸至金黃色撈出，待油溫五成熱時復炸一次，待魚條紅色的時候撈出。

　　第4步、另起鍋做鹵汁。熱鍋涼油，蔥姜蒜爆香后放入花椒大料、冰糖、醬油、食鹽，加入開水，其量以能沒過魚條為準，煮開三分鐘后晾涼，再把炸好的魚條放入鹵汁。密封好再次放入冰箱冷藏12小時。

　　第5步、經過24小時的制作過程以后，一盤顏色紅亮、口味酸甜咸香的熏魚就做好了。

　　熏魚的制作方法3

　　 熏魚的家常做法

　　 食材

　　草魚 400g

　　蒜頭 適量

　　五香粉 適量

　　料酒 1勺

　　白糖 1勺

　　油 適量

　　姜 10g

　　老抽 適量

　　鹽 適量

　　雞精 適量

　　水 適量

　　 方法/步驟

　　草魚洗凈，切片瀝干，蒜頭拍碎、姜切片

　　鍋中倒入老抽、放入鹽

　　放入五香粉。

　　再放入姜、蒜。

　　放入料酒、白糖、水、雞精，一邊燒一邊攪拌，燒開后改為小火，等待煎好魚片放入。

　　另鍋熱油，放入魚片，中小火煎。

　　煎至兩面金黃色后，撈出。

怎么做熏魚？

一：材料

草魚1條（1~1.5公斤），生姜1小塊，大蒜2個，蔥適量，茴香3個，八角2瓣，桂皮1塊，香葉3片，草果1個，冰糖、生抽、老抽、黃酒、五香粉、胡椒粉、鹽、雞精和菜籽油各適量。

二、做法步驟：

1、魚的選擇與處理：做熏魚以選用草魚和青魚為好，這樣制作出來的熏魚肉才會更肥美。也可以用其它的肉多的魚，比如龍利魚、鯧魚和羅非魚等。先把魚給拍暈，拍暈之后用刷子刷掉表面的魚鱗，然后用刀將魚的肚子切開，取出內臟，把魚肉清洗干凈，再切成塊狀。

2、魚塊抹鹽晾干：把切成塊狀的魚抺上適量鹽，將魚塊放到陰涼通風處晾干。

3、鹵水制作：油鍋加熱，下干辣椒、蔥段、姜片、茴香、八角和桂皮煸香，然后加入清水、黃酒、老抽、生抽、冰糖、五香粉、雞精和鹽，攪拌均勻繼續煮，燒開后轉小火再熬制10分鐘左右，盛出來放涼（最好放冰箱）即成鹵水。

4、魚塊腌漬：將老抽、黃酒、胡椒粉、鹽、冰糖和一半量的蔥段、姜片混合成鹵水，把抹鹽晾干的魚塊放入鹵水中腌漬4個小時以上。

5、腌漬魚塊晾干：將腌漬后的魚塊撈出，再次放到陰涼通風處晾干。

6、魚塊炸制：鍋燒熱，倒入菜籽油煎熟至產生小泡時，將晾干的魚塊放入油鍋炸，炸至表面稍黃，一般需要炸3分鐘。3分鐘之后把炸好的魚塊盛出來，放一旁。

7、炸制魚塊煨燉：另起鍋，將炸好的魚塊全部放入，加水漫過魚塊。鍋中放適量鹽、醬油和黃酒，蓋上鍋蓋，大火煮沸后轉小火，然后煨燉20分鐘左右，待湯汁煨得比較少了即可關火。

8、煨燉魚塊浸泡：魚塊煨燉好后，撈出來放入涼鹵汁中，浸泡幾個小時夾出來就可以裝盤開吃了（如果不急著吃，最好浸泡一天一夜，味道會更好）。浸泡的鹵汁事先最好放在冰箱里，剛煨燉出來的魚塊放進冰冷的鹵汁里，冷熱一刺激，魚肉會迅速吸收鹵汁的味道，讓口感更鮮美。

三、美食作家小提示：

1、要想熏魚的口感好，醬油和冰糖是不能少的，放糖的時候不能手軟，炸出來的魚雖然會顯得有些黑黢黢的，那是因為糖經過高溫發黑造成的，不是糊了，魚的口味會更好哦！

2、鹵水剩下的可以冷凍起來，下次做熏魚還能用的。

3、炸魚時魚塊在剛進油鍋的時候會粘連在一起，這時候別動，等它炸到表面定型變硬后再用筷子輕輕撥拉開，切忌跟潑婦打架似的胡亂撕扯，那魚塊就會爛的。

4、我第一次聽奶奶和母親講熏魚這道菜的菜名的時候，我以為它是在野外用樹枝點燃之后熏制的一種食品，后來才知道，在做熏魚這道美食的時候，用得更多的制作方法應該是漬、晾、炸、煮和泡。這種熏魚吃起來沒有樹枝的柴味，而且非常的嫩、鮮、香。

熏魚的做法

熏魚的做法大全

蔥姜蒜洗凈，生姜切片用刀背拍松；蔥取蔥白部分切段，蒜瓣去皮備用

將魚洗凈，特別是魚腹內的黑膜一定要刮干凈（除腥），將魚身去尾剁塊（約3-4CM寬1塊）；用料酒1勺、胡椒粉1茶匙、及姜片、蔥白段腌制大約半個鐘頭以上備用

起油鍋，約四、五成油溫時，將腌制好的魚塊用廚房紙拭干水分放入油鍋中炸至酥透，撈出控油

油鍋繼續加油至七、八成油溫時，將魚塊再次下鍋炸上色，魚塊呈金黃色時迅速撈出控油備用

另取一鍋燒熱，注入少許油，油溫起來后將蒜瓣、姜片，蔥白段、八角、桂皮下鍋，中小火煸香，倒入紹酒3大勺、生抽2勺、老抽1勺，下冰糖，鹽適量，鍋內倒入1碗水，大火煮開后，將炸過的魚塊放入，將魚塊與湯料翻炒均勻轉中火燜煮

在燜煮過程中，中途需要將魚塊翻面，以使魚塊上色均勻。魚塊入味濃稠時（約40分鐘）往鍋里淋上1茶匙香醋，推勻后盛出。做好的熏魚熱食或者放涼后食用都可以

怎么做熏魚？

做熏魚，先將鱒魚處理干凈，擦干備用。調好抹料，均勻厚抹在魚身上，包上保鮮膜，放置于冰箱冷藏兩天。將魚放在蒸架上，蓋上鍋蓋熏約15-20分鐘即可。

1、將鱒魚去內臟去血合，洗凈后用廚房紙擦干備用。

2、將鹽、糖及香料混合均勻成抹料備用。

3、將抹料均勻厚抹在魚身上，以保鮮膜緊緊包附住魚身，以牙簽在保鮮膜上戳上數十個洞。

4、準備一個大盤，先放上一層厚紙巾再放上魚，放置于冰箱冷藏兩天后取出。

5、在炒菜鍋中先放上一大張鋁箔紙，再放入煙熏料均勻攤平，蓋上鍋蓋開中火至鍋中充滿煙霧。

6、將魚放在蒸架上，蓋上鍋蓋，繼續以中小火熏約15-20分鐘，時間到了關火，暫不開蓋。

7，等不燙手后開蓋取出魚肉食用，可單吃也可取下魚肉做成煙熏鱒魚白醬意面。

注意事項：

煙熏時間視魚的大小決定，一般半斤左右的帶骨整條生魚，煙熏15分鐘是足夠的，魚較大或較小可增加或縮短煙熏時間。