嘉興肉粽子的做法(嘉興肉粽子的做法和配料視頻)

嘉興肉粽子的做法

嘉興正宗肉粽的做法:
1.選擇7 ~ 10 cm寬的福田粽葉，放入開(kāi)水鍋中煮3 ~ 5分鐘使其變軟。撈起，用清水洗凈，瀝干。
2.將糯米放入籃子中，用清水沖洗干凈，讓籃子靜置15分鐘左右，瀝干水分，將大米倒入木盆中，加入20克糖、15克鹽和50克醬油拌勻。
3.將豬腿去皮，按橫向纖維切成長(zhǎng)方形塊(每塊重約20g)，放入大碗中，加入糖7g、鹽10g、味精、白酒，反復(fù)搓揉，配料會(huì)滲入肉里，直至起泡。
4.左手拿2片葉子，頭發(fā)面朝下，1/5寬度重疊，右手拿另一片葉子，光滑面朝上。其中約1/3在左手尾部重疊延伸葉片，在總長(zhǎng)度的2/5處轉(zhuǎn)彎，兩邊重疊約3cm，形成漏斗狀。
5.左手拿糯米葉，右手放40g糯米，按照薄、肥、瘦的順序，在糯米上橫放三小塊肉(兩瘦一肥)，然后蓋上60g糯米，鋪好。將糯米葉子生長(zhǎng)的部分折疊起來(lái)，蓋在大米上，用短而結(jié)實(shí)的方角包裹成枕頭狀，用繩子包裹至八成緊。按照這個(gè)方法一個(gè)一個(gè)包起來(lái)。
6.將鍋中的水燒開(kāi)，然后將包好的餃子放入鍋中，水面要高出餃子約3 ~ 5cm，放在竹架和石頭上壓實(shí)，用大火煮2小時(shí)，再用小火煮1小時(shí)。

肉粽子怎么做好吃，嘉興肉粽子的家常做法

步驟
嘉興肉粽子的做法步驟11.肉切小丁。
嘉興肉粽子的做法步驟22.放料酒、鹽、生抽、老抽拌勻。
嘉興肉粽子的做法步驟33.下爪子抓至起粘，腌4小時(shí)以上。
嘉興肉粽子的做法步驟44.糯米洗凈控干水分，放生抽、鹽拌勻，泡4個(gè)小時(shí)。
嘉興肉粽子的做法步驟55.把肉和米拌勻。
嘉興肉粽子的做法步驟66.把柴葉卷成漏斗狀。放進(jìn)米。
嘉興肉粽子的做法步驟77.把長(zhǎng)出來(lái)的葉子蓋上去。
嘉興肉粽子的做法步驟88.把葉子蓋好，折過(guò)來(lái)。
嘉興肉粽子的做法步驟99.用線(xiàn)綁好。
嘉興肉粽子的做法步驟1010.放在鍋里煮2個(gè)小時(shí)即可。

嘉興粽子怎么做？嘉興粽子的做法

嘉興的粽子非常的有名，那里的粽子品牌也非常的多，其中最有名的就是五芳齋粽子，可謂是國(guó)內(nèi)數(shù)一數(shù)二的品牌。那么，嘉興粽子怎么做？嘉興粽子怎么做好吃？
嘉興粽子怎么做
1、備粽葉：將粽葉洗凈，浸入水中煮片刻，待粽葉柔軟后取出瀝水備用。

2、備糯米：糯米洗凈，放入醬油，鹽，味精調(diào)料，攪拌均勻后放置2個(gè)小時(shí)左右備用。

3、備餡料：豬肉切成大小適宜的丁塊，同樣放入醬油，鹽，味精腌制一小時(shí)左右備用。

4、做粽子：取粽葉1/3處往內(nèi)折，形成一個(gè)“漏斗”，但是此“漏斗”不漏。

5、放入糯米少許，再放入餡料，再在餡料上鋪一層糯米。

6、將“漏斗”上方的粽葉往內(nèi)扣，多余的邊收到一側(cè)。

7、然后用繩子扎住粽子，多繞幾圈以免粽子在煮時(shí)散架。

8、粽子做好后，放入大鍋內(nèi)，水沒(méi)過(guò)粽子。

9、煮一個(gè)半小時(shí)左右，然后悶一刻鐘再取出。

制作技巧
粽子不是一次兩次就能裹好的，做的多自然粽子越裹越漂亮哈。

糯米放的量決定了粽子的體積形態(tài)，根據(jù)實(shí)際粽葉的大小進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整。

制作步驟
1、制餡：包制鮮肉粽的餡，用的是肥瘦適中去皮的腿肉，按橫絲紋切成長(zhǎng)方形的小塊，然后放入盆內(nèi)，不用醬油浸拌，而是加入少量的食鹽、白糖、味精、白酒等，用手反復(fù)拌搓，直到肉塊出現(xiàn)“小白泡”為止。這樣的肉餡煮熟后特別香嫩，有火腿風(fēng)味。如果按直絲紋切割，再用醬油一浸，肉不易煮酥，吃起來(lái)還有點(diǎn)醬油味。

2、淘米：糯米是包軋粽子的主料，不僅講究米質(zhì)好，而且淘米時(shí)有訣竅。就是淘得快，洗得凈，最后用清水一沖，不再用手去攪拌。如此，過(guò)15分鐘左右，米中積水就可以瀝。因?yàn)樘赃^(guò)的米吸水量少，用醬油拌米時(shí)，咸味就容易吸收進(jìn)去。

3、燒煮：燒煮時(shí)也和一般煮法不同，不是用冷水，而是用開(kāi)水落鍋，不使粽子里的味道走失。

用上述方法包制出來(lái)的鮮肉粽，剛起鍋時(shí)削開(kāi)箬殼，放在瓷盆內(nèi)，用筷子均勻地夾成四塊，塊塊有肉，糯而不爛。吃起來(lái)鮮滋滋，油津津，油而不膩，獨(dú)具風(fēng)味。

嘉興粽子是浙江嘉興特色傳統(tǒng)名點(diǎn)，嘉興肉粽子是如何做的？

嘉興肉粽子的做法一

主料：糯米一小盆，花生仁適當(dāng)，紅小豆適當(dāng)，粽葉20片，香腸一根，五花肉300克

調(diào)味品：食用鹽，米酒，生抽醬油小勺，老抽王小勺，白砂糖一大勺，五香粉一勺子，花椒面少量

做法：

1、五花肉切大面積用生抽醬油、老抽王、米酒、白砂糖、花椒面和小量五香粉提早腌漬一晚進(jìn)味

2、小紅豆、花生仁浸泡六小時(shí)以上，添加糯米中翻拌，粽葉剪去兩邊，備好全部用品

3、香腸洗凈后煮20分鐘除去不必要的咸味的植物油脂，切塊狀

4、將粽葉浸泡后清洗整潔，放進(jìn)大鐵鍋煮約10分鐘，棉繩一同燒開(kāi)消毒殺菌

5、糯米洗凈浸泡兩小時(shí)后瀝水，拌少量油和鹽預(yù)留

6、取粽葉卷起來(lái)，先放糯米，再放五花肉和香腸，再裝滿(mǎn)糯米，按自已喜愛(ài)的方法和樣子包粽子

7、棕子全部包好后放進(jìn)大鐵鍋中隔水蒸，蓋緊蓋子大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)文火煮約3個(gè)鐘頭上下

嘉興肉粽子的做法二

主料：糯米，豬腿肉，粽葉

調(diào)味品：米酒、老抽王、姜、八角、八角茴香

做法：

1、粽葉洗凈，放寬清煮5min后撈起來(lái)，肉洗凈切塊狀，用調(diào)味品腌漬一晚進(jìn)味

2、糯米洗凈，用冷水浸泡2個(gè)小時(shí)，瀝干，用鹽，糖，老抽王等調(diào)味品拌好

3、依據(jù)自已喜愛(ài)的方法包粽子，謹(jǐn)記要用棉繩或是草繩繞樹(shù)干綁緊

4、將棕子放進(jìn)壓力鍋，加8分滿(mǎn)的水，走紅燒開(kāi)，文火滾2.5至3個(gè)鐘頭就可以

嘉興肉粽子的做法三

食材：粽葉、糯米、稻米、捆繩、豬臀肉、蛋黃、生抽、耗油、芝麻油、鹽、蔥、姜、鹽

做法：

1.將糯米放一點(diǎn)稻米，自來(lái)水淘好后，放生抽，耗油，芝麻油、鹽浸泡，里邊加一些水，可以把米剛未過(guò)就行，置放一夜

2.肉切割成一厘米厚為，添加蔥、姜、生抽、耗油、芝麻油，放進(jìn)電冰箱進(jìn)味，閑置一晚，可以更長(zhǎng)，肉會(huì)變?yōu)樯詈稚?/p>

3.泡粽子葉，把粽子葉放到盆里，水未過(guò)粽子葉，泡一會(huì)，稍軟后，將粽子葉平放到盆中，上邊可以放一點(diǎn)吊物壓著粽葉，使它徹底浸入水里。

4.粽子葉用潔凈毛巾雙面擦一下，剪去干枯的頂尖，包好入鍋煮就可以了。

嘉興肉粽子的做法和配料

嘉興正宗肉粽的做法:
1.選擇7 ~ 10 cm寬的福田粽葉，放入開(kāi)水鍋中煮3 ~ 5分鐘使其變軟。撈起，用清水洗凈，瀝干。
2.將糯米放入籃子中，用清水沖洗干凈，讓籃子靜置15分鐘左右，瀝干水分，將大米倒入木盆中，加入20克糖、15克鹽和50克醬油拌勻。
3.將豬腿去皮，按橫向纖維切成長(zhǎng)方形塊(每塊重約20g)，放入大碗中，加入糖7g、鹽10g、味精、白酒，反復(fù)搓揉，配料會(huì)滲入肉里，直至起泡。
4.左手拿2片葉子，頭發(fā)面朝下，1/5寬度重疊，右手拿另一片葉子，光滑面朝上。其中約1/3在左手尾部重疊延伸葉片，在總長(zhǎng)度的2/5處轉(zhuǎn)彎，兩邊重疊約3cm，形成漏斗狀。
5.左手拿糯米葉，右手放40g糯米，按照薄、肥、瘦的順序，在糯米上橫放三小塊肉(兩瘦一肥)，然后蓋上60g糯米，鋪好。將糯米葉子生長(zhǎng)的部分折疊起來(lái)，蓋在大米上，用短而結(jié)實(shí)的方角包裹成枕頭狀，用繩子包裹至八成緊。按照這個(gè)方法一個(gè)一個(gè)包起來(lái)。
6.將鍋中的水燒開(kāi)，然后將包好的餃子放入鍋中，水面要高出餃子約3 ~ 5cm，放在竹架和石頭上壓實(shí)，用大火煮2小時(shí)，再用小火煮1小時(shí)。

嘉興粽子的做法

嘉興粽子的做法：

配料：

圓糯酌量、五花豬肉300公克、鹽1/3匙、粽葉及水草繩適量、醬油1/3碗、米酒、味精各少量。

做法：

豬肉切成5公分條，用醬油、米酒、味精浸泡一夜；

糯米用浸過(guò)肉的醬汁加鹽拌勻，停置10分鐘后再拌到均勻?yàn)橹梗?/p>

粽葉2張背背相對(duì)，由葉蒂1/4處折成一直角匙狀，取約2匙米鋪在葉匙內(nèi)，肉條直放其中，再鋪2匙米蓋滿(mǎn)肉條，托葉匙的手要保持開(kāi)頭，配合另一手的動(dòng)作；

將粽葉剩余部分由米末處折蓋上去在折處把兩邊的角折好。粽身由托葉的手全部握住，中一手將蓋葉部分捏合折下；

用草繩將折葉處繞緊扎好，再繞扎整個(gè)粽身；粽子全部包好后放在大鍋中，放入冷水用大火煮滾后改用中小火續(xù)煮4小時(shí)，熄火燜1小時(shí)。

嘉興粽子：

浙江嘉興特色傳統(tǒng)名點(diǎn)。以糯而不糊，肥而不膩，香糯可口，咸甜適中而著稱(chēng)。尤以鮮肉粽最為出名，被譽(yù)為“粽子之王”。嘉興粽子因其滋味鮮美，攜帶、食用方便而備受廣大旅游者厚愛(ài)，有“東方快餐”之稱(chēng)。

糯米又叫江米，是家常經(jīng)常食用的糧食之一，因其香糯黏滑，常被用以制成風(fēng)味小吃，深受大家喜愛(ài)。逢年過(guò)節(jié)很多地方都有吃年糕的習(xí)俗。正月十五的元宵也是由糯米粉制成的。