微波爐加熱的食物對人體有害嗎

6種食物最好別用微波爐加熱

在飲食烹調上，人們越來越依賴微波爐，但是并非什么食物都可以往微波爐里塞，美國

“環球新聞網”最新載文指出，蘆筍、母乳、西蘭花等6種健康食物最好別用微波爐加熱，

否則易導致營養丟失。

無論加熱、解凍還是烹調，人們越來越多地依賴微波爐。然而，美國“環球新聞網”最

新載文指出，以下6種健康食物最好別用微波爐加熱，否則易導致營養丟失。

蘆筍。新鮮蘆筍富含包括維生素C在內的多種抗氧化營養素。挪威《斯堪的納維亞農

業學報》刊登一項新研究發現，微波爐加熱會導致蘆筍中維生素流失。因為維生素C和B

族維生素屬于水溶性維生素，穩定性更差，遇水、遇熱、遇光容易遭到破壞。

母乳。很多媽媽將母乳擠入奶瓶存入冰箱，使用時再用微波爐加熱，這容易導致其中重

要營養素減少。美國《兒科》雜志刊登一項研究發現，微波爐加熱的母乳中含大腸桿菌的危

險比其他方式加熱高18倍。

西蘭花。西蘭花是最常見的微波食物。然而，美國《食品和農業的科學雜志》刊登一項

研究發現，用微波爐烹飪西蘭花會導致其中抗氧化成分減少97%。而用燃氣灶烹飪西蘭花

只會導致其中抗氧化物減少11%。

干辣椒。干辣椒中的辣椒素具有揮發性和不穩定性，微波加熱很容易著火。微波加熱過

程中，干辣椒散發出的化學物質會刺激眼睛和嗓子。

冷凍水果。美國《生物電磁學》雜志刊登一項研究發現，用微波爐解凍冷凍水果容易導

致有益健康的葡萄糖苷和半乳糖苷轉變為致癌物質。冷凍水果的最好解凍方法是常溫下自然

解凍。

大蒜。美國《營養學雜志》刊登一項研究發現，微波爐加熱1分鐘就會摧毀大蒜中的活

性硫烯丙基化合物，使之失去應有的抗癌作用。

大部分的蔬菜尤其是綠葉菜如果用微波爐加熱，都有可能存在營養素流失過多的問題，

因為蔬菜中維生素C等營養素對光熱較為敏感。而肉類、蛋類、主食類用微波加熱，營養

損失較小。