習相近

福州清明節民間習俗

福州清明節民間習俗

除了掃墓，折松枝和制作“菠菠粿”都是福州獨有的清明習俗。

每年清明節前后，家家戶戶都要去郊外踏青，為祖先掃墓、壓紙。掃墓，

主要為祖先的墳地鋤草、培土，有的人還會在墳邊種一棵長青松柏或其它樹木。掃

墓的最后一道程序是壓紙，就是在墓頭上壓一些冥錢紙，表示此墓已由后人祭掃

過，或向路人表示：在此安息的前輩后繼有人!有閩詩云：“墳前致祭酒三杯，點

滴何曾到棺材;地下料應無幣廠，只好人間造錢財。”詩句既幽默、詼諧，又道出

了福州人為什么稱清明掃墓為“壓紙”的緣故。

掃墓畢，必須折松枝帶回，插在家門口，向人們說明本戶已履行了為祖宗

祭墓的責任。不僅有折松枝，還有折柳和插柳的習俗。這些習俗共同之處就是暗含

討吉利。

掃墓的供品并不復雜，只有光餅、豆腐和面點等，但有一主味是絕對少不

了的，即福州特制的“菠菠粿”，也叫“清明粿”。所以清明節前后，福州家家戶

戶都要做菠菠粿，如今，街上粿店也大量出售菠菠粿。菠菠粿又叫清明粿，是用菠

菠菜(生長于南方的一種野菜)搗爛壓成青綠色的汁，滲入糯米漿內揉成粿皮，以棗

泥、豆沙、紅豆、綠豆或蘿卜絲為餡捏制而成的`。正宗的菠菠粿是用菠菠菜的汁

做成的，而菠菠菜也有清熱的藥用價值。

談到焚化紙錢。上世紀80年代，福州已嚴禁火種上山。事實上此前早已

有人不焚不祭，只是壓紙錢。一般紙錢是三張一疊。長房子孫多壓左側，次房子孫

多壓右側。清明掃墓與踏青春游相隨。由于山高路遠就要自攜酒菜，謂之“墓前

飲”。近幾十年，提倡火葬，福州人掃墓往往兄弟姐妹數家約好一起去給故去的親

人掃墓，這一天常常也是過年后的第一次的家族聚會。

清道咸間傳教士盧公明著《中國人的社會生活》說到福州清明祭墓。“在

祭臺兩端插上蠟燭，香火插在正中的香爐里。臺上擺上若干酒菜，點燃香燭祭奠。

家長主祭，跪下磕頭三次，其余人依次同樣跪拜。然后焚化紙錢，燃放鞭炮。取一

杯酒撒在焚燒紙錢的死灰上。接著還要祭土地神。最后祭孤魂野鬼。供品中有144

塊叫做米齋的小糕。”福州清明多雨，正應了杜牧詩的意境“清明時節雨紛紛”。

民諺“清明啼嘛節”，山上哭聲起伏，聞之斷魂。讀來令人心傷腸斷。

福建清明節吃什么過節

福州清明粿

福州的“菠菠粿”，也叫“清明粿”。原料中有一種草，福州人管它叫菠

菠草，又名鼠耳草，中藥稱白頭翁，野生植物，長于冬季農田及荒埔中，芯末開白

色小花，花蕾及枝葉有棉絮狀的白色纖維。從田間采集后，選摘芯葉入鍋熬煮，瀝

去澀水之后，放入石臼舂爛。再以糯米粉摻和揉制成團塊，作為粿皮。再將團塊分

成小塊，壓捏成圓餅，墊在蕉葉上入蒸籠蒸熟或入鍋油煎熟即可。

莆田清明龜

在福建莆仙各地一到清明節，凡在異鄉者，都要盡量回鄉祭祖掃墓。祭品

除素葷菜、果盒、酒及點香燭燒紙錢外，家家戶戶要用糯米和“鼠麯草”(清明草)

磨成粉蒸制“清明龜”，因為外形酷似龜狀，所以叫做清明龜。

“清明龜”是蒲仙一帶最具特色的節果，皮是用糯米和清明草磨粉拌和溫

水制成，以紅綠豆或地瓜干加糖煮熟為團餡，用龜形木質模印制做成龜狀，放入蒸

籠蒸熟。成品色淡黑、質韌、味香、可口健胃，是莆仙很有特色的品。清明節那

天，人們備酒饌、果品、“清明龜”等祭品上山掃墓、祭奠。

寧德、南平順昌烏稔飯

閩東是畬族聚居地。說到清明食俗，不能不提到畬家的“烏稔飯”。

烏稔飯又名烏米飯，每年三月初三，畬族人家家戶戶煮“烏稔飯”，并饋

贈漢族的親戚朋友，久而久之，當地的漢族人民也有了清明時食“烏稔飯”的習

俗。特別是枯榮縣民間，每年都須用“烏稔飯”祭祀。

畬族烏稔飯來自大自然烏稔樹(也叫烏飯樹)的綠色樹葉泡制而成的色香味

和開脾健胃驅濕膳療作用，是男女老幼四季皆宜的綠色食品。

“烏稔飯”顏色烏黑但卻米香撲鼻，別有一番風味。制好的“烏稔飯”，

單從外表來看，不甚美觀，顏色烏黑，然而米香撲鼻與一般糯米飯相比，別有一番

風味。

清明時節，閩東各地無論城鄉，大多有吃芥菜的食俗。據說每年二月二吃

了用芥菜和大米混煮的“芥菜飯”可以終年不長疥瘡。也有在三月三，煮泥鰍面祭

祖送人習俗。而且在這段時間里，在閩東許多城鄉中還可以吃到一種富有閩東特色

的食品，那就是春菊和金櫻子花拌到磨好的米漿里，烙熟為時令小吃，這種小吃頗

富鄉野風味。

泉州、漳州潤餅

春餅，又名春卷、薄餅，是閩南、臺灣著名的民間吉祥民俗食品。每年農

歷三月三、清明前后，閩臺民眾都喜歡吃春餅，這已成為閩臺民間的一種食俗，也

是閩臺習俗相近的見證。

據《北平風俗類征·歲時》載：“富家食春餅，備醬熏及爐燒鹽腌而以面

粉烙薄餅卷而食之。”現在，春餅已不是富家獨享的佳肴了，而成廣大民眾喜愛的

食品。

吃時，先在圓盤似的薄面粉皮(春餅皮)內抹上果子醬，然后包上肉絲、豆

芽菜、豆腐條和紅蘿卜、韭菜、芹菜、冬筍絲、煎蛋條、冬瓜條、香菇、芝麻磨碎

滲糖、花生磨碎滲糖等作為春餅的佐料，即餡，然后卷成筒狀，兩頭折攏包好就可

以吃了。也有人把它再油炸成金黃色而成，更為香脆可口。

春餅皮香脆、餡香軟，香甜可口，咸中有甜、甘鮮芳香，讓人流涎欲滴，

十分爽口，吃了想再吃，歷久不衰，代代相傳。

龍巖艾糍

在客家人的餐桌上，艾草可算是一種常見的食材。每到春季，田頭水邊就

會長出一叢叢艾草，綠色的葉子盤旋而上，像寶塔似的非常可愛。這時，女人們會

把它們采下來，回家將糯米蒸熟之后拌入艾葉一起舂成米膏，在中間包些花生或芝

麻餡，團成一個個綠綠的小粑粑放進鍋里蒸熟，這就成了有名的客家美食“艾

糍”。

艾糍味道濃烈，并不是每個人都能接受。如果吃不慣，可以在做艾糍時少

放些艾葉，這樣吃起來就會滿口清香，還帶著一種特有的甘味，讓人頓時胃口大

開。

其實艾草做的菜并不只限于艾糍，只是艾糍太過出名讓人忽略了用這種食

材烹制的其他菜式而已。艾草本身還有祛風的作用，所以客家女性坐月子時會用艾

干來燉雞，一來滋補身體、二來驅除風邪，只要放量適當，味道會非常好。對于南

方潮濕的春節，也有異曲同工之妙。