如何釀造白酒

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大米釀白酒的制作方法

大米是生活中非常常見的東西，很多人對大米的了解僅限于

食用，其實人們常喝的白酒也少不了大米的作用。在用大米釀白

酒的時候有許多需要注意的地方，尤其是釀酒的工序與過程是非

常重要的，這樣也會影響到白酒的口感和口味。那大米釀白酒的

制作方法你會嗎？

1、浸泡

普通大米10斤裝一袋，先將大米進行浸泡，為了效率，在浸

泡的時候加了些開水進去，以縮短浸泡時間。

2、淋灑

淋灑要均勻，水以細和綿為佳，之所以要淋開水是因為上面

的米飯比較干，沒有外加的水補充很難蒸熟，要淋到看上去比較

濕漉為宜。

3、蒸

淋好后蓋上蓋子繼續蒸，知道大氣再次冒起，打開查看是否

上面的已經熟了沒有，如果沒有熟再淋再蒸，直至熟了為止，另

外也不能蒸得太爛，要熟而不爛為宜。米飯蒸好后，迅速攤開，

攤薄，以加快冷卻減少雜菌感染的幾率在夏天可以用電風扇加速

冷卻。趁熱弄散飯團。

4、拌酒曲

拌酒曲，這個直接關系到后面的發酵和出酒的口感，稱量好

酒曲。稱量好酒曲后，就要開始拌酒曲了拌酒曲時候米飯的溫度

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最好在30度左右，攪拌酒曲別看那么簡單要攪拌勻稱，盡量讓米

飯松散（所以前面米飯攤開的時候要做好工作趁熱打散）先取一

小堆進行攪拌，然后將這一小堆攪拌好的米飯分散開來跟“大部

隊”混合。

7、裝缸

當所有米飯都攪拌勻稱后，轉移至缸中糖化，裝缸的時候要

注意、一是缸要干凈，二是容積不能太大，否則會冷缸。缸體內

的上面部分，如果有米飯，零散的在上面要弄下來，不能讓他孤

零零的在哪里晃蕩，否則會容易有菌變。

8、覆膜

然后覆蓋上薄膜，薄膜不需要密封，糖化是需要氧氣的好了，

現在算是告一段落了等24-36小時左右開啟加水，加水量為生米

的1.2-1.5倍即可，經過了36小時，很濃的酒味，底部有酒釀滲

出加水后要密封了哦。

9、蒸餾

已經發酵好的米酒，米酒不是要米飯下沉才蒸餾的，給大伙

一個標準的兩個尺度：一是酒液轉清，二是測量酒醅的溫度，溫

度跟常溫一樣的話，就可以蒸餾了。