蝦皮不能和什么一起吃

蝦皮的營養價值及功效與作用蝦皮

怎么吃食用要注意什么

關于《蝦皮的營養價值及功效與作用蝦皮怎么吃食用要注意什

么》，是我們特意為大家整理的，希望對大家有所幫助。

蝦皮是海產小毛蝦經過煮熟、曬干等工序加工而成的一種食

品。蝦皮便宜、實惠、味道鮮美，含有豐富的碘等營養物質，是

含鈣量最高的食品之一。蝦皮歷來被認為既是美味，又是滋補壯

陽之妙品，可用于各種菜肴及湯類的增鮮提味，是中西菜肴中不

可缺少的海鮮調味品。下面，和我們一起看看關于蝦皮的相關知

識吧。

蝦皮的營養價值

蝦皮的營養價值非常高，富含鈣、鉀、碘、鎂、磷等礦物質

元素和維生素A、氨茶堿等成分，還含有豐富的蛋白質，其含量

是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍，大大高于大黃魚、黃繕、對蝦、

帶魚、鯧魚等水產品及牛肉、豬肉、雞肉等肉制品。蝦皮的另一

大特點是礦物質數量、種類豐富，除了含有陸生、淡水生物缺少

的碘元素，鐵、鈣、磷的含量也很豐富尤其是鈣的含量，是任何

食品都無法比擬的。所以，蝦皮素有“鈣庫”之稱。

鈣

蝦皮中含有豐富的蛋白質和礦物質，尤其是鈣的含量極為豐

富，有“鈣庫”之稱，是缺鈣者補鈣的較佳途徑。鈣還有助于降低

血液中的膽固醇和改善婦女經前期綜合癥。另外，鈣質對生育期

的婦女特別重要。婦女妊娠后期是胎兒骨骼、牙齒及神經系統發

育的重要階段，一旦缺鈣很容易發生骨質軟化癥、低血鈣性抽搐、

妊娠疲勞和高血壓綜合癥，以及胎兒早產或體重過輕等癥。

鎂

蝦皮中含有豐富的鎂元素，鎂對心臟活動具有重要的調節作

用，能很好地保護心血管系統，可減少血液中的膽固醇含量，對

于預防動脈硬化、高血壓及心肌梗死有一定的作用。

蝦青素

蝦皮其實還有一種重要的營養物質---蝦青素，蝦青素是迄今

為止發現的最強的一種抗氧化劑，又叫超級維生素E[1]，蝦皮越

紅蝦青素含量越高，蝦皮蝦青素含量大概在400-800ppm。

蛋白質

蝦皮含有豐富的高蛋白，營養完全，有利于人體增進免疫功

能和長壽。

鐵

蝦皮中還還有少量的鐵元素，有利于預防缺鐵性貧血。

磷

蝦皮還含磷，磷是維持骨骼和牙齒的必要物質。

鉀

蝦皮還含有鉀元素，有利尿降壓作用。

蝦皮是什么

蝦皮是主要是由毛蝦加工制成。毛蝦是我國海產蝦類中產量

最大的蝦類資源，常見的有中國毛蝦和日本毛蝦。前者主要分布

在黃、渤海，后者多見于東海。兩者極為相似，如不仔細觀察，

還以為是同種蝦了。毛蝦個體小，一般只有3厘米，因此不為人

注意。然而，用它加工的蝦皮卻是我國出口創匯的重要海產品之

一。毛蝦產量大，群體集中，一網捕上來往往都是清一色的毛蝦。

一般都就地曬干加工成蝦皮，因蝦小，肉堅實的干制品很易使人

感覺似蝦皮，因此得名。

營養價值很高，就以衡量營養價值高低的蛋白質含量來說，

每100克蝦皮含39.3克，大大高于大黃魚、黃繕、對蝦、帶魚、

鯧魚等水產品及牛肉、豬肉、雞肉等肉制品；蝦皮的另一大特點

是礦物質數量、種類豐富，除了含有陸生、淡水生物缺少的碘元

素，鐵、鈣、磷的含量也很豐富，每100克蝦皮鈣和磷的含量為

991毫克和582毫克。所以，蝦皮素有“鈣庫”之稱。

蝦皮就是小蝦曬干。副食店、菜場、超市都有賣的，這是一

種非常平常的食品，只要賣副食的店，都能有；曬的時候是要撒

點鹽后自然曬干的。所以上面有點灰是難免的。但機器烘干的那

種就不用洗。

蝦皮的熱量

量單位熱量(可食部分熱量)

標準(100克)

每100克的蝦皮含有153大卡的熱量。蝦皮是高蛋白食品，

鈣含量很高，約為1%，但鈉含量更高，約為5%，減肥人群僅可

少量食用。

攝入153大卡熱量相當于做以下運動：

走路40分鐘

跑步19分鐘

跳繩15分鐘

健美操32分鐘

蝦皮的功效

蝦皮味甘、咸、性溫；具有補腎壯陽、理氣開胃之功效。

預防妊娠高血壓

鈣質對生育期的婦女特別重要。婦女妊娠后期是胎兒骨骼、

牙齒及神經系統發育的重要階段，一旦缺鈣很容易發生骨質軟化

癥、低血鈣性抽搐、妊娠疲勞和高血壓綜合癥，以及胎兒早產或

體重過輕等癥。

保護心血管

蝦皮中含有豐富的鎂元素，鎂對心臟活動具有重要的調節作

用，能很好地保護心血管系統，可減少血液中的膽固醇含量，對

于預防動脈硬化、高血壓及心肌梗死有一定的作用。

緩解神經衰弱

蝦皮還有鎮定作用，常用來治療神經衰弱、植物神經功能紊

亂等癥。

增強體質

老年人常食蝦皮，可預防自身因缺鈣所致的骨質疏松癥；老

年人的飯菜里放一些蝦皮，對提高食欲和增強體質都很有好處。

蝦皮怎么吃

蝦皮是一種很有營養的海產品。我們經常把它做為食品中補

鈣的首選。蝦皮物美價廉，用途廣泛，可湯、可炒、可餡、可調

味，家常菜中的蝦皮豆腐、蝦皮油菜、蝦皮韭菜、蝦皮小蔥、蝦

皮蘿卜湯等等，均為鮮美的下飯佳肴。當咸菜吃，蒸雞蛋糕（象

放蔥花一樣加進蝦皮）時吃，或做餡食的時候，當海米放進餡中。

在商場上賣時，是當成直接入口的食品賣的。

（一）蝦皮應該多泡泡

吃前一般是不洗的。但有的人怕有灰落上去，用水輕輕的撈

一下就行。

海米或蝦皮在加工過程中容易染上一些致癌物。因此，吃蝦

皮之前可以先用溫水浸泡3～5分鐘，然后用水淘洗兩次。這樣

做一是可以減少蝦皮中亞硝基化合物的含量，從而達到減少致癌

物的目的。二是可以去掉過多的鹽分，以及可能存在的細沙。另

外還能去除蝦皮本身的一些不好的氣味，讓做出來的菜鮮而不腥。

盡量切碎后食用蝦皮含鈣高是眾所周知的，但是實際上，吃

進去后，吸收率卻并不高。這是因為蝦皮中的鈣無法自動溶出，

而人在吃蝦皮的時候，幾乎是無法嚼碎的，基本都是整個的吃進

去，這樣雖然在胃酸的強大作用下會溶出一小部分鈣，但絕大部

分都會白白流走，說白了就是大部分會穿腸而過，人體無法消化

吸收。所以把蝦皮切碎，最好是打成粉，會使其中鈣的吸收提高

一些。蝦皮的食用方法很多，取一小把蝦皮，加點麻油蔥花，再

放些紫菜，用開水一沖，一碗色香味極佳的鮮湯便做成了。家常

菜中的蝦皮豆腐、蝦皮韭菜、蝦皮小蔥、蝦皮蘿卜湯等均為美味

佳肴。吃餛飩時用上點蝦皮，不但鮮上加鮮，營養價值也有提升。

（二）蝦皮含鈣雖豐，最好晚上別吃

但需注意的是，正是因為蝦皮含鈣高，因此不能在晚上吃，

以免引發尿道結石。因為尿結石的主要成分是鈣，而食物中含的

鈣除一部分被腸壁吸收利用外，多余的鈣全部從尿液中排出。人

體排鈣高峰一般在飯后4～5小時，而晚餐食物中含鈣過多，或

者晚餐時間過晚，甚至睡前吃蝦皮，當排鈣高峰到來時，人們已

經上床睡覺，尿液就會全部潴留在尿路中，不能及時排出體外。

這樣，尿路中尿液的鈣含量也就不斷增加，并且沉積下來，久而

久之極易形成尿結石。日本松下醫院曾對270名尿結石患者進行

了調查，其中97人大都在21點后進晚餐，25人有吃完夜宵就

上床睡覺的習慣。

所以，晚餐補鈣不能過晚過多，補鈣食物盡量選擇易消化吸

收的。睡前1～2小時喝一杯牛奶，是非常不錯的選擇。

（三）吃蝦皮補鈣莫過量

小海蝦經晾曬制成干品，稱為蝦皮。蝦皮營養價值很高，尤

其富含鈣。據分析，每100克蝦皮含鈣1050毫克，遠高于常見

的動植物食品，因此提倡吃蝦皮補鈣，增強體質。

但是，蝦皮也是含膽固醇高的動物性食品，每100克蝦皮內

含膽固醇738毫克，這含量為豬、牛、羊肉的10倍左右。換句

話說，每10克蝦皮所含膽固醇相當于100克豬、牛、羊肉。蝦

皮含膽固醇較雞、鴨肉和魚類也高數倍或十幾倍。由此可見，老

年人吃蝦皮補鈣，每日不宜過多，而高膽固醇血癥者，吃蝦皮以

限量為好。

（四）兩歲以下的寶寶不宜吃蝦皮補鈣

一些家長選擇鈣含量豐富的蝦米為寶寶補鈣，對此，公共營

養師表示，寶寶兩歲以下時，不宜選擇蝦皮補鈣，因為它的鹽分

含量高，會對寶寶的腎臟造成負擔?！按罅渴秤梦r皮，其微量的

亞硝胺類致癌物對成人的身體健康都會造成不利，更別說寶寶

了?！?/p>

營養師特別推薦芝麻醬補鈣，他說：“芝麻醬中鈣含量高，一

大勺（約25克）芝麻含鈣量在200毫克左右。且芝麻醬口感好，

即便是乳糖不耐受的寶寶也可食用。芝麻醬中還有其他微量元素

及單不飽和脂肪酸等營養成分，是給寶寶全面補充營養的最好選

擇?！?/p>

（五）蝦皮不能和什么一起吃

蝦與含維生素C的食物相克（不宜配炒）。

蝦兒忌維生素C(藥片)同吃，食少肚痛難忍，食多死亡。

蝦與南瓜同食會引起痢疾，可以用黑豆、甘草解毒。

蝦與果汁同食會腹瀉。

蝦皮與黃豆同食會消化不良。

蝦皮與菠菜不能同吃，菠菜與蝦皮同吃影響人體對鈣的吸收。

蝦皮與紅棗同食會中毒。

河蝦與番茄同食易食物中毒。

蝦忌金瓜同吃，食則拉痢。解救：吃黑豆或甘草水。

海河蝦子千萬不可同豬肉、雞肉同食，同食會產生肝腎衰竭。

食用海蝦時，最好不要飲用大量啤酒，否則會產生過多的尿

酸，從而引發痛風。

蝦背上的蝦線，是蝦未排泄完的廢物，若吃到嘴里有泥腥味，

影響食欲，所以應去掉。

對海鮮過敏的及患有過敏性疾病的人應慎食。

在吃海鮮的前后不要吃水果。

如何挑選蝦皮

蝦皮的質量要求是大而均勻，蝦身硬實而飽滿，頭尾齊全、

色呈白或微黃色，有光澤，鹽度輕，無蝦糠，無雜質，手感干而

不粘。蝦皮通常分為三級。一級蝦皮體長2厘米以上，片大整齊，

鹽輕，色黃白，身干，味鮮美，無雜質，頭尾不全者不得超過

10%。二級蝦皮蝦體長2厘米以下，總體看蝦皮不太整齊（頭尾

不全者不得超過25%），無雜質，色稍暗，鹽稍重。三級蝦皮，

總體上看蝦片長短不齊（頭尾不全者在25%以上），碎的較多，

有雜質，手摸有潮濕感。

蝦皮可以分為生曬蝦皮和熟曬蝦皮兩種。前者無鹽，淡曬成

品，鮮度高，不易返潮霉變。后者加鹽煮沸，瀝干曬燥，仍保持

鮮味。蝦皮個體成片狀，彎鉤型，甲殼透明，色紅白或微黃，肉

豐滿，體長25-40毫米辨別其品質的優劣，可以用手緊握一把，

松手蝦皮個體即散開是干燥適度的優質品；松手不散，且碎末多

或發黏的，則為次品或者變質品。保管時。兩種蝦皮不能混放。

分別保存，可保持其原味。

挑蝦皮，一要用眼看。蝦皮的質量要求是大而均勻，蝦身硬

實而飽滿，頭尾齊全，色呈白或微黃色，有光澤。二要用手抓。

可以用手緊握一把，一松手蝦皮即散開是干燥適度的優質品；松

手不散，且碎末多或發黏的，則為次品或者變質品。三要品嘗，

我們可以放到嘴里品嘗一下，好的蝦皮有魚蝦的鮮味，而質量差

的會有一股氨味，或者其他異味。

蝦皮的儲存方法

蝦皮一般冰箱冷藏保存，冷凍亦可。要保持干燥，可以存放

較長時間。需注意，如果不慎長蟲、發霉，則不能再食用。

蝦皮變色莫食用

新買的蝦皮一般都是淺白色的，沒有很明顯的氨味。但在家

里放了一兩個月之后，顏色變成了粉紅色，氨味也非常強烈，這

樣的蝦皮就別再吃了。

蝦皮能長期保存，主要的抑菌因素是水分低，鹽分大。兩者

缺一不可。但平時人們買到的蝦皮一般都不是干透的，主要有兩

方面原因，一方面可能是因為海邊空氣潮濕，另一方面可能是因

為不干的蝦皮更重一些，利潤較大。這種沒干透的蝦皮，因為蛋

白質含量高，是特別容易滋生細菌的。如果在常溫下儲存，蛋白

質經過微生物的作用，先變成肽和氨基酸，再分解成低級胺和氨

氣，低級胺就是腥臭氣的來源，氨氣就是刺激味道的來源。低級

胺類不僅本身有一定毒性，更糟糕的是它們非常容易和水產品中

少量的亞硝酸鹽結合，形成強致癌物———

亞硝胺。這類物質是促進食管癌和胃癌發病的重要化學因素。亞

硝胺類物質的毒性是非常大的，有慢性毒性、致畸性和致癌性。

它還有揮發性，從空氣中吸入也會引起毒性反應。各種海產品和

肉制品是亞硝胺類的重要來源。不新鮮的腌魚、腌肉、蝦皮、海

米、魷魚絲、干貝、魚干等都有超標的可能。所以，一旦蝦皮出

現異味，不要可惜，要堅決扔掉。即便水洗之后，也不能放心。

蝦皮注意事項

適宜人群

一般人群均可食用

中老年人、孕婦、心血管病患者、腎虛陽痿、男性不育癥、

腰腳瘙弱無力之人尤其適合食用。

禁忌人群

宿疾者、正值上火之時不宜食蝦。

患過敏性鼻炎、支氣管炎、反復發作性過敏性皮炎的老年人

不宜吃蝦。

蝦為動風發物，患有皮膚疥癬者忌食。

蝦皮的食用禁忌

宿疾者、正值上火之時不宜食蝦。

患過敏性鼻炎、支氣管炎、反復發作性過敏性皮炎的老年人

不宜吃蝦。

蝦為動風發物，患有皮膚疥癬者忌食。

因為蝦皮含鈣高，因此不能在晚上吃，以免引發尿道結石。

蝦皮補鈣只是“理論派”

很多人認為蝦皮在所有食品中含鈣最高，所以選擇用蝦皮來

補鈣。對此，高級營養師表示，蝦皮中的鹽分、致癌物亞硝胺都

偏高，而且它很難嚼碎，所以鈣吸收率并不會太高。

雖然蝦皮中的含鈣量被證實為2000mg/kg，比牛奶還高，但

如果想依靠蝦皮進行補鈣恐怕很難實現。藍孝杰解釋，用蝦皮補

鈣是典型的“唯含量論”，沒有考慮到食物實際上能吃進去多少。

“蝦皮很輕，每次炒菜最多只能放5～10克，如果做湯只能放1～

2克。雖然100克蝦皮中的含鈣量最多，但因為吃的量少，所以

人體得到的鈣也就自然不會太多?！睜I養師提醒，添加了蝦皮以

后，要少放或不放鹽和味精，以免鈉攝入過多。