美食街

美食街管理運營方案

美食街管理運營方案

一、組織結構

1.美食街組織結構圖

二、部門人力資源配置

部門職務數H

風情街項目部部長1名

風情街項目部部長助理1名

(6)

積極協調和激勵所屬部門的工作

風情街項目部保潔1名

三，部門職責范圍

(1)負責商戶管理檔案的建立健全工作

(2)負責定制所屬部門的工作計劃、管理方案、操作流程

(3)與客戶及供應商的商務談判工作

(4)制定所負責業務的年度工作計劃并監督實施執行

(5)制定所負責部門的各項管理規章.制度

(7)全面負責后期項目的招商工作，租戶協調和商戶管理

(8)參與公司整理策劃，健全公司各項制度，完善公司運菅管理

(9)負責本部門對商戶進行進場裝修、撤場監督的管理工作

(10)負責商家開門、打樣前后的檢查,監督、協調等工作

(11)負責對營業現場物業設置、營銷設施、安防設施和環境衛生

的監督檢查

(12)負責商品退、換貨及客戶投訴的協調處理

(2)負責零售店商品陳列、節日促銷、廣告標語、環境布局的監督管理

(3)負責商家各類突出事件的協調處理

(4)負責品牌商的商品銷售及促銷工作的監督、組織實施和管理

(5)負責品牌商、員工意見的反饋及協調處理工作

(6)負責公司重大活動的

組織配合及各類公益、文化、員工業余活動

的協調組織工作

四、合作方式：板塊合作+單項招商

1、風情街采用板塊合作模式，公司和合作方共同投資基礎建設、燈光亮

化等，公司投資55%板塊合作商投資45%經營所得利潤，公司抽取利潤的40%

作為場地費用，剩余利潤按投資比例雙方另行分配。

2、每家店鋪采取抽點和租金保底，二者取其高的方式，年終統一

進行結算，經營所得全部收入歸風情街項目部所有，按以上第一點進行

利潤分配。

3、風情街單項合作利潤分析表：

單位：萬

項目一、保底租金預估年甘業額抽點數抽點金額

超市一店20.00700.2819.60

超市二店

15.00500.2814.00

咖啡奶茶12.00500.3517.50

奶茶果汁12.00500.3517.50

烤肉一店

20.00600.3521.00

烤肉二店

10.00400.3514.00

轟炸屋店

10.00400.3514.00

長沙臭豆腐

8.00300.3510.50

冰淇淋屋

8.00250.410.00

章魚燒

7.00250.358.75

當德士

7.00250.358.75

朵朵甜糖果屋7.00250.410.00

可麗餅松枝記7.00300.3510.50

冒煙冰淇淋屋7.00200.48.00

天香申7.00300.3510.50

鐵板屋

7.00250.358.75

老大薯條7.00250.358.75

煎餅屋

7.00250.358.75

合計

178.00220.85

運宮費用18%

32.0439.75

利潤

145.96181.10

錦繡城40渤地費

58.38

87.58

72.44

108.66

錦繡城55洌潤分成

48.1759.76

錦繡城利潤合計

106.55132.20

五、品牌商管理

1、對品牌商管理原則

(1)忠誠原則：忠誠是企業的基礎，是企業經營的哲學之一，

是雙方合作的前提要素。

(2)服務原則：以品牌商作為第一顧客，切實解決品牌商在

銷售、促銷、結算過程中的實際問題

(3)雙贏原則：公司于品牌商共同達到目標經濟收益

(4)合作原則：互相扶持、互相配合、同舟共濟、榮辱與共

(5)優勝劣汰原則：是企業發展的必要手段，是扶持

品牌、發展品牌、確保經濟收益的有效措施

2、對品牌商管理的要求

(1)程序要求：品牌商在美食街的銷售、調整、人員

安排等的一切行為要按美食街的有關規定進行，不符合

規定或不按照程序進行的，公司有權不予審批或辦理

(2)制度要求：品牌商在商場內的經營須服從公司制度

《商業經營管理手冊》及各項制度

(3)商品要求：保證商品質景，無假冒偽劣商品并

保證應季商品及時上架，確保架上商品的花色、品種齊全、數

景豐富、計景充足，價位合理，對暢銷商品及時補貨，對滯銷

商品及時調整。

(4)經營要求：禁止不正當的經營手段和競爭手段，對哄

抬物價、虛假降價以及未達到同城、同品、同價等的經營行為

嚴令禁止

(5)其他：配合美食街的各項企劃活動，包括促銷活動和

公益活動，積極參與，不無故推諉或拒絕，如有特

殊情況按程序報請審批

3、對品牌商管理的范圍

(1)負責辦理進場、撤場的相關手續、包括跟催進場、裝修、

人員和商品的進場、布展情況及撤場時間、審批手續等。

(2)檢驗鋪面商品質景

(3)監督品牌的品種、品類、適銷對路性、與品牌商溝通并及

時整改

(4)調查市場價位，幫助品牌商對商品進行合理定價，對標價

不科學規范的商品建議做相應調整。

(5)發動品牌商積極參與公司的各項活動

(6)監督檢查品牌商的經營行為

4、對品牌商的管理內容

(1)協助辦理品牌商的進場、撤場手續

A、進場

a、部長助理接待新品牌商，登記客戶檔案

b、協助品牌商，辦理進場員工資料登記的工作

c、跟催品牌商進場時間和裝修進度

d、對入場商品進行開業前檢驗，指導并監督布展情況

B、撤場

a、品牌商提出退場申請b、部長助理審核、登記客戶檔案并將

“撤場申請”轉交部長

c、部長助理將簽批的“申請”轉交品牌商開始退場，撤柜、

撤人、撤貨等工作

d、根據營業現場的實際情況確定品牌商具體撤貨、撤柜

時間并監督其過程

e、填寫撤柜審批表中的相關內容轉交財務合計費用，逐

層審批并通知品牌商結算

六、商品管理

1、商品管理原則

(1)商品管理制度化

(2)商品管理程序化

(3)商品管理經常化

(4)商品管理專業化

2、商品進場管理

(1)新進商品，必須使用統一商場標識編碼

(2)一品多碼，重碼、錯碼和無碼商品一律不許上架銷售

(3)認真做好新進商品的價格審對

(4)物價標簽填寫要認真、準確，字跡工整，用黑色鋼筆填寫

(5)品名、產地、規格、價格要與商品相符，要一貨一簽，貨

簽相符，方可蓋物檢專用章

(6)所售商品價格應有利于銷售，原則上做到同城同品同價

3、商品陳列

(1)商品陳列的要求

a、陳列的技巧：要真實地顯示商品的規格、花色、款式、

給人以藝術性

b、折疊和堆疊：主要適用于紡織品

c、商品特點的顯示：盡可能的把商品款式、質景等方面特

點顯示出來

d、要充分展示商品的全貌

e、應方便顧客挑選

f、要適應季節的變化和節日需要，經常更換陳列內容

g、要充分展示商品的美觀、質感、特點

h、要做到樣品齊全，庫有柜有，陳列豐滿，無空擋

(2)陳列的研究

a、能指導和影響消費

b、擴大銷售

c、方便顧客挑選，提高工作效率

(3)陳列技巧的推廣

商品陳列是商品廣告宣傳的一種形式，它不僅美化店堂店

貌，更主要的是向消費者介紹商品，吸引顧客購買，增加銷售，

通過商品陳列，宣傳商品，引導消費，創造美觀藝術感，便于顧

客購買選取

4、商品保管

(1)正確選擇商品存放場所和堆碼、苔墊形式，合理使用倉庫

的面積和容積

(2)運用科學的養護方法維護好冏品質降低在庫冏品的自然損耗和人

為損失

(3)設置保管賬卡，做到賬貨、賬卡相符，商品分區、分類保管

(4)建立安全的規章制度，嚴格遵守操作流程，確保人身、商品、設

施的安全

5、商品養護

商品養護工作，包括“防”和“治”兩方面

(1)防：就是預防商品在儲存間變質和損壞

(2)治：就是救治已經開始變質或損壞的商品

貫徹“以防為主，以治為輔，防治結合”的方針，針對影響商品儲存

質景的因素，采取防腐蝕、防塵、溫度控制、放日曬、防霉菌及蟲鼠、防

火、防爆等技術措施，防止和減少外界不利因素對商品的影響，延緩商品

質景變化過程和降低商品的損失、損耗。

七、商品質景管理

1、商品質景管理范圍

(1)商品材質、產品名稱、商標、產品質景合格證明

(2)生產廠名、廠址、聯系電話、產品規格、型號、等級、成分含兄

(3)生產日期、安全使用期、失效日期、警示標志、中文警示

說明、執行標準、洗滌說明、制作工藝等國家強制性執行標準

(4)_________________________________________________進

口商品應具有中文標識說明、海關完稅證明及有效的進口檢驗報告_

2、商品質景管理辦法

(1)商品質景的驗收管理

A、對照合同驗收進場品牌是否相符：

a、檢查進場商品“三證”是否齊全(生產許可證、質景

合格證、衛生許可證)

b、進口商品的需檢查海關報送單、完稅證明的真實性

(2)對照商品質H檢報告檢驗商品的品質：

檢查商品標識(吊牌)標注：標識(吊牌)必須用中文標明商品品名、

生產批號、執行標準、成份含兄、號型、等級、洗滌說明、廠名廠址、聯

系電話、化妝品類需標明生產日期及保質期

(3)商品質景的監督管理

A、部長助理對各自管理區域所有商品的質景進行有計劃

的檢查

B、部長助理有計劃的對各商家的商品質景，按照國家商品

質景檢查要求進行定期、不定期抽樣檢查或全面檢查

C、如發現銷售假冒偽劣次價高商品，必須停止銷售，限期整改

D、根據檢查結果及投訴服務中心反饋有關商品質景信息，

采取口頭通知、書面期限整改形式告知各商家

八、現場管理

1、員工管理

(1)員工現場管理

在營業現場中，管理人員應督促店員遵守公司制度的各項規定。

三要求：規范化的接待、文明的應對、高質景的服務

十不準：

A、不準扎堆閑聊、離崗、串崗

B、不準在店堂內與顧客或同事發生爭執或打架

C、不準雙手叉腰、雙臀抱胸、趴柜、坐柜

D、不準吸煙、吃東西、化妝

E、不準在店堂內將包裝貨品在地面上隨意拖、拉、推

F、不準在店堂內、柜組內隨意扔雜物

G、不準私下向供應商索要廠價商品銷售

H、不準有不規范的儀表儀容

I、不準在店堂內會客長談

值班部長及助理值班人員管理規定

A、根據“值班人員輪流表”提前做好值班準備工作

B、嚴格遵守規定時間，做到不遲到、早退

值班時間：上午9:00至22:00

地點：美食街

C、堅守工作崗位，工作時間不許擅離職守

D、值班期間應衣著整潔，佩帶好總值班牌

E、工作期間不許閑聊或做與工作無關的事情

F、值班期間嚴禁喝酒、抽煙、聚眾進行娛樂或做與工作無關的活動

G、認真填寫并保管總值班日志

H、清場時，應按規定程序會同商場保安員、物業人員對營業現場進

行清場工作，監督指導整個清場過程，并在清場日志上簽字。

2、鋪面管理

(1)各鋪面館里

銷售工作管理

A、檢查鋪面衛生情況

B、貨源陳列情況

C、新品種質景合格情況

D、價格是否合理

E、有無假冒、偽劣商品

(2)現場管理

A、巡視鋪面內外的用電安全情況

(3)商品維修、更換、退貨管理的原則

A、嚴格按照《中華人民共和國消費者權益保護法》、《中華

人民共和國產品質景法》、新“三包”規定等相關法律、法規執行

B、商品退換無障礙原則。商品退換是商品銷售的繼續，購物

自愿、退換自由，美食街最大限度維護消費者的合法權益

C、消費者所有的商品保持原質、原樣，不影響再次銷售，遵

循退換自由的原則

D、“質景先行負責制”的原則。在規定的退還貨范圍內，以及在

商品質景“三包”期內出現的商品質景問題，對各柜組或品牌商拒不執行

美食街最終裁決意見的，公司將按“質景先行負責”的要求，以“消費者

權益保障基金”中給顧客以先行處理

E、“利益三傾斜”原則。因商品質景因顧客喜好發生變化要求退

換貨的，美食街本著“利益三傾斜”的原則予以處理。即：制

度向顧客傾斜、意識向顧客傾斜、利益向顧客傾斜；可換不可換的,以換

為主，可換可退的，以退為主，可退可不退的，以退為主

(4)人員管理

A、巡查每一鋪面，了解營業員在營業中的精神狀況，勞紀狀況及接待顧

客情況

B、妥善安排員工分期分批就餐，適時抽查員工就餐列崗情況

C、檢查員工交接班，是否傳達早班會具體內容

D、檢查日志是否認真填寫

E、檢查鋪內營業員是否站在指定位置，站姿是否規范，是否面帶微笑，

顧客通過時是否說“歡迎下次光臨”