鰕虎魚

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黃姑魚褐菖鲉刺鯧藍眼狼牙鰕虎魚

大斑石鱸黃鰭馬面鲀黃鮟鱇鯡木葉鰈

四帶河鲀六帶石斑魚斑點雞籠鯧紅笛鯛二長刺鯛

路氏雙髻鯊大圓鄂針魚白斑星鯊溝綠鰭魚

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毛煙管魚橫帶髭鯛藍圓鯵胡椒鯛暗紋東方鲀

黑鮶蟲紋東方鲀皮氏叫姑魚星斑裸頰鯛二長棘鯛

日本金線魚斑鰶黑鰓梅童魚鈍吻黃蓋鰈

圓鮀鰹多鱗鱚大甲鯵小鱗鱵灰裸頂鯛

條紋東方鲀星點東方鲀單帶緋鯉溝鯵紅鰭裸頰鯛

扁頭哈那鯊綿鳚紫色東方鲀羽鰓鮐寬吻鱵

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四長棘鯛鉛點東方鲀六帶線紋魚長條蛇鯔雙帶緋鯉

長頜鰆鯵黑鮟鱇六斑刺鲀惠氏兔頭鲀深水瓣鼻鲀

格氏兔頭鲀絲背細鱗鲀單角革鲀巨鯰魚淺色鱘魚

無鱗甲三刺魚小杜父魚鱒魚帕朗泊鳉魚比目魚

大黃魚鱸魚細條eyesore 天竺魚裸胸鮋湯氏平鮋

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邊尾平鮋高體大鱗鲆斷線舌鰨半滑舌鰨日本須鰨

焦氏舌鰨多刺腔吻鱈青點鸚嘴魚花鰭海豬魚帶魚

鮐魚海鰻長條蛇鮐魚斑

遮目魚金線魚海鯰白鯧黑鯛

四指馬鲅赤點石斑魚藍點馬鮫青干金槍魚大彈涂魚

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鮸魚銀鯧灰星鯊短鰭紅娘魚石鰈學生會面試稿

褐牙鲆綠鰭馬面鲀黃鯛大眼鯛寬體舌鰨

寶刀魚寶石石斑魚高眼鰈白姑魚小公魚

六齒金線魚條鰨大甲

注：舟山島論壇歷盡千辛萬苦，終于收集到了以下海洋魚類（部分），本次一并奉獻，魚名按標準名和舟山本地漁民叫法二種一并給出，

歡迎芋頭做法 廣大網友予以指正！

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多寶魚

主要產地：北歐大西洋海域，中國山東、遼寧、廣東潮汕

食用季節：全年供應

海鮮特點：其實是比目魚中的名貴品種，又稱歐洲大鯪平，香港人則以其英炆名Turbot諧音改為多寶魚，吉利易記，其肉質白嫩豐厚，

口感軟如何做雞蛋餅 滑骨較少，味道鮮而營養豐富，含膠質。近年香港市場買到的多為廣東潮汕養殖魚，肉滑但欠魚味，當然比歐洲的退色。

舟山漁民叫法：借手捏塔

藍瓜子

主要產地：東南亞及中國沿海

食用季節：入夏當造

海鮮特點：頭部橢圓，體形豐滿，尤如一粒大瓜子而命名。此外因身上滿布星點，全身淺藍，另名藍鰭石斑魚。重量由3斤至5斤不等。

魚肉結實中絲細嫩滑，魚味濃，肉雪白，可媲美紅斑及老鼠斑。3斤以上容易有沙皮。

舟山漁民叫法：黑堅魚

牙衣

主要產地：南中國海、東沙群島

食用季節：全年供應

海鮮特點：在臺灣稱為楔斑豬齒魚的牙衣，身體長形及側扁，上下顎各有兩雙彎曲的尖牙。背部有方形黑色斑紋，接近下半身位置有淡

黃色條紋。牙衣肉質香滑，清蒸最佳。

舟山漁民叫法：

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杉斑

主要產地：東南亞海域

食用季節：全年供應、入秋當造

海鮮特點：雖色澤黝黑如杉，但是石斑中抵食的一生日蛋糕祝福語 種。其肉質鮮甜可口，蒸熟后魚肉雪白無比，價錢比紅斑、星斑便宜。一條便可炒魚

球，燉魚頭、滾魚骨湯三味，符合經濟原則。

舟山漁民叫法：堅魚

綠衣

主要產地：南中國海

食用季節：全年供應

海鮮特點：綠衣屬于隆頭魚科，側線平滑，體背橙色，腹白色；由胸鰭腋下至第七及九背鰭鰭棘基底有一深綠色斜帶，此深綠色斜帶后

有一黃帶，除尾鰭外，各鰭淺黃色。肉質香滑，清蒸最佳。

海青斑

主要產地：東南亞沿海

食用季節：全年供應

海鮮特點：魚體滿布黑色及棕色小點，揀選時以花紋黑白分明，魚身圓胖為首選。海產青斑肉帶爽甜，魚身沒光澤的養斑則肉較粗糙，

青斑一般較大條，1斤多至6斤不等。以1斤多2斤重的已可一魚幾味。

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油斑

主要產地：南中國海、越南

食用季節：10月至11月

海鮮特點：幼魚的油斑身體淡黃色，有六條不規則的深褐色斜紋，由眼下方向外伸展，身上的褐色斜紋有白斑。成熟的油斑身體深灰褐

色，布滿淡灰色小白點并匯聚成橫紋，肉色雪白，肉質爽口，1斤至斤半為最佳之選。

石蚌

主要產地：沙巴

食用季節：7月至8月

海鮮特點：身體較縱深，頭背輪廓中等陡斜，背鰭有臀鰭的后部都呈現圓形，尾鰭截形至微凹形。石蚌屬中價魚，肉質爽口，正常3至

4斤重，大條則有8斤以上，起球醬爆最合適。

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海鱔

主要產地：香港、中國、臺灣

食用季節：9月至11月

海鮮特點：又稱河鰻，體形呈圓椎形，色澤黑漆漆。近年多為人工養殖。肉味淡但口感爽脆，鱔味當然不及野生的。豉汁清蒸，火腩紅

熳。梅子蒸等也十分美味。

花頭梅斑

主要產地：南中國海、南沙群島

食用季節：8月至10月

海鮮特點：頭、身及鰭顏色淺淡，布有密集的褐色六角形斑點，斑點之間顏色較淺形成網狀圖案。魚鰭外緣的斑點較細，背鰭軟條部份，

尾鰭及臀鰭的外緣黃色。肉質爽滑，10兩左右最佳，是雜斑之中最佳選擇。

海紅斑

主要產地：南中國海

食用季節：全年供應

海鮮特點：海紅斑頭及身足呈淡灰色褐色，除下半身外，全身布滿紅色至橙色小點，身上隱約有六條較深色的斜紋，背鰭邊緣黃色至橙

色，肉質嫩滑爽甜，獨有鮮味特別香，1斤至斤半最好。市場以養殖紅斑為主。

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鷹倉

主要產地：中國南海東海

食用季節：全年供應

海鮮特點：倉魚種類不少，肉質嫩滑富甜味，因此魚帶獨特魚腥味，故烹調時多用濃味調味，如面豉、豆豉、煙焗倉魚等。此外鷹倉也

是常吃的倉魚。

九尾鯊

主要產地：南中國海

食用季節：3月至10月

海鮮特點：九尾鯊又稱九侶鯊，是本港常見的鯊魚，因為身上有九鰭而被名。肉質爽口，入口香甜，以紋煮最為適合，2至3斤質量較

佳。

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紅瓜子

主要產地：印度洋及太平洋海域：北至日本南部，南達澳洲北部

食用季節：全年供應

海鮮特點：身體橙紅色至黃褐色，有褐紅色或深棕色小點布滿全身，魚肉雪白，魚味濃郁，3斤以上容易有沙皮。

石頭魚

主要產地：菲律賓、印度、臺灣、日本和澳洲

食用季學生綜合素質評價平臺 節：全年供應

海鮮特點：鰭刺有達雅族 毒，具保護色和把身體藏于沙中，肉質鮮甜、嫩滑；宜剝皮清蒸，但最佳為燉湯。

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燕尾星斑

主要產地：菲律賓、越南

食用季節：3月至10月

海鮮特點：是星斑中尾部最為突出的，因形如燕子尾般小直升機 開叉而命名。色澤鮮紅搶眼，魚肉雪白飽滿，滑嫩無比。惟其缺點是見光即死。

難于飼養，所以漁民捕捉后會養一段時間，待其適應光度才敢放入缸中飼養。

東星斑

主要產地：中國東沙群島

食用季節：5月-8月

海鮮特點：屬星斑一種，因身上紅色帶星點，產于東沙群島而命名。外皮光滑，色澤鮮明，故酒席婚宴也多被采用，是喜慶之魚。此外，

因肉質多，起肉炒抗擊疫情繪畫 球也分量十足。