西餐用餐后刀叉的擺放

西餐用餐后刀叉的擺放

西餐用餐后刀叉的擺放

刀叉豎直擺成11,表示你用餐完畢。

1、刀叉的拿法很簡單,一般是右手拿刀,左手拿叉(如上圖)。而刀叉的使用

主要分為英式和美式：

英式：進餐時,始終是右手持刀,左手持叉,一邊切割食物一邊叉而食之,人

們認為這種方式比較紳士文雅。

美式：進餐時,首先也是右手持刀左手持叉,但美國人習慣把要吃的東西一

下子全部切好,然后把右手的餐刀斜放在餐盤前方,把左手的餐叉換到右手,再繼

續進餐。這種方式較之英式比較簡便省事。

2、在西餐禮儀中,刀叉的擺放也頗有講究,不同的擺法有不同的含義,比如

說：

刀叉擺成八字,表示你歇會再進食,也提醒侍者你沒吃完不要收走;

刀叉擺成十字,表示你還餓,坐等下道菜;

刀叉橫放,表示你對這道菜很滿意,好評!

刀叉豎直擺成11,表示你用餐完畢,提醒侍者可以收走餐具了;

刀叉交叉擺成八字,表示你覺得餐廳的菜或服務不好,差評!

西餐的用餐禮儀

1、進入西餐廳后,由服務生帶領入坐,不可冒然入位。男士或服務生可幫女

士拉開椅子協助入座,一般由椅子左側入座。座位的安排于離出口最遠的位置為上

位。

2、擺在中央的稱為擺飾盤或稱展示盤ShowPlate,餐巾置于裝飾盤的上面或

左側。盤子右邊旁擺刀、湯匙,左邊擺叉子。可依用餐順序、前菜、湯、料理、魚

料理、肉料理、視你所需而由外側至內使用。玻璃杯擺右上角,最大的是裝水用的

高腳杯,次大的是紅葡萄酒所用的,而細長的玻璃杯是白葡萄酒所用,視情況也會

擺上香檳或雪莉酒所用的玻璃杯。面包盤和奶油刀置于左手邊,裝飾盤對面則放咖

啡或吃點心所用的小湯匙和刀叉。

3、西餐進餐時一般以右手拿刀,左手拿叉。如果用左手拿叉不方便,也可以

使用右手。

4、用餐中,有事而離席時,宜把刀叉擺成八字型掛放在餐盤上。用餐結束后,

則是平行的斜放在盤上一側。

5、西餐的湯分為清湯及濃湯,較正式的餐廳再供應清湯時使用橢圓形湯匙

及湯杯,供應濃湯時使用圓形湯匙及寬口湯盤。

6、拿湯匙的姿勢是由內經外側舀食。

7、西餐喝湯時,不能發出聲音。用湯時,不可用嘴將湯吹涼。可輕輕搖動湯

使其稍涼。

8、食用完畢后把湯匙放在靠自己身前的底盤上,或是放在盤中。將湯匙的

柄放在右邊,而湯匙凹陷的部份向上;湯杯與湯盤都是如此。

9、面包的位置于主菜的左側。食用時可用左手拿面包,再用右手把面包撕

成小塊,然后用左手拿著小面包,用右手涂抹奶油。把面包撕成小塊后再涂奶。

10、在意大利餐廳中,有時會以橄欖油取代奶油,可將面包用手撕一小塊沾

加了調味料及香料的橄欖油吃。面包切忌用刀子切割。

11、色拉盤放在主菜盤的左邊。美國人通常將色拉供應于主菜前,而歐洲人

如法國法國人,通常將色拉放于主菜后供應。色拉用叉子吃,如菜葉太大,可用刀在

色拉盤中切割,然后再用叉子吃。

12、食用蝦、蟹時,待應都會端上一碗洗手水。

13、牛肉可依自己喜好熟度點餐,但豬肉及雞肉均為全熟供應。

14、切牛排應由外側向內。一次未切下,再切一次,不能像拉鋸子方式切,亦

不要拉扯,勿發出聲響,肉的大小以一口為宜。

15、咖啡及茶中單寧酸可幫助消化。喝咖啡時,用食指和拇指端起來喝,不

須端起咖啡底盤,勿以咖啡匙舀起咖啡,嘗是否夠甜。

16、如果你不知道該不該用手拿著吃,就跟著主人做。記住：食物用淺盤上

來時,吃前先放入自己的盤子。下面是一些可以用手拿著吃的食物：帶芯的玉米,

肋骨,帶殼的蛤蚌和牡蠣,龍蝦,三明治,干蛋糕,小甜餅,某些水果。脆熏肉,蛙腿,

雞翅和排骨(非正式場合),土豆條或炸薯片,小蘿卜,橄欖和芹菜等。

西餐的各種吃法

1、甜點吃法

冰淇淋：吃冰淇淋一般使用小勺。當和蛋糕或餡餅一起吃或作為主餐的一

部分時,要使用一把甜點叉和一把甜點勺。

餡餅：吃水果餡餅通常要使用叉子。但如果主人為你提供一把叉子和一把

甜點勺的話,那么就用叉子固定餡餅,用勺挖著吃。吃餡餅是要用叉子的,除非餡餅

是帶冰淇淋的,這種情況下,叉、勺都要使用。如果吃的是奶油餡餅,最好用叉而不

要用手。以防止餡料從另一頭漏出。

煮梨：使用勺和叉。用叉豎直把梨固定,用勺把梨挖成方便食用的小塊。叉

子還可用來旋轉煮梨,以使挖食梨肉。如果只有一把勺子,就用手旋轉盤子,把梨核

留在盤里,用勺把糖汁舀出。

果汁冰糕：如果作為肉食的配餐食用可以用叉,如果是作為甜點食用,使用

勺子。

燉制水果：吃燉制水果要使用勺子,不過你可以用叉子來穩住大塊水果。把

櫻桃、梅干、李脯的核體面地吐到勺里,放在盤邊。

2、魚的吃法

魚肉極嫩易碎,因此餐廳常不備餐刀而備專用的湯匙。這種湯匙比一般喝湯

用的稍大而且較平,不但可切分菜肴,還能將菜和調味汁一起舀起來吃。若要吃其

他混合的青菜類食物,還是使用叉子為好。對于魚骨頭,首先用刀在魚鰓附近刺一

條直線,刀尖不要刺透,刺入一半即可。將魚的上半身挑開后,從頭開始,將刀放在

骨下方,往魚尾方向劃開。把骨剔掉并挪到盤子的一角。最后再把魚尾切掉。

3、帶骨食物

鳥類：先把翅膀和腿切下,然后借助刀和叉來吃身體部分。你可以把翅膀和

腿用手拿著吃,但不能拿身體部分。

雞肉：先吃雞的一半。把雞腿和雞翅用刀叉從連結處分開。然后用叉穩住

雞腿(雞脯或雞翅),用刀把肉切成適當大小的片。每次只切兩三片。如果場合很正

式,不能使和刀叉取用的,干脆別動。如果是在非正式場合,你可以用手拿取小塊骨

頭,但中能使用一只手。

肉排：用叉子或尖刀插入牛肉,豬肉或羊肉排的中心。如果排骨上有紙袖,

你可用手抓住,來切骨頭上的肉,而這樣就不會使手油膩。在正式場合或者在飯店

就餐時即使包有紙袖也不能用手拿著骨頭啃著吃。這些多余的東西基本上是用來

作裝飾的,而沒有讓你暴吃一頓的意思。另外,在非正式場合,只有骨頭上沒有湯時

才可以拿起來啃著吃。

4、魚

先用刀叉把魚頭和魚尾割下,放在盤邊。然后用刀尖順著魚骨把魚從頭到尾

劈開。這時你有三種選擇：

將魚骨滑出;魚平著分開,取出魚骨;揭去上面一片,吃完后再去骨。如果嘴

里吃進了小骨頭,用姆指和食指捏出,愛吃魚的人會連小魚頭吃掉,而吃到魚的臉

頰是很幸運的事。

5、面包吃法

先用兩手撕成小塊,再用左手拿來吃是原則。吃硬面包時,用手撕不但費力

而且面包屑會掉滿地,此時可用刀先切成兩半,再用手撕成塊來吃。避免像用鋸子

似的,應先把刀刺入中央部分,往靠近自己身體的部分切下,再將面包轉過來切斷

另一半。切時可用將面包固定,避免發出聲響。