40種蛋湯做法

40種蛋湯做法，讓家人終身享用

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1.雞蛋香菇韭菜湯

原料：雞蛋2個(gè),香菇5朵,韭菜50g,植物油15g,鹽,味精適量,

高湯500g 做法： 1、鍋置火上，放油燒熱，放入雞蛋用慢火煎炸至

熟，放入湯鍋內(nèi)。 2、香菇用溫水浸泡后，去蒂洗凈，切成細(xì)絲，再

用開水焯熟，放入湯碗內(nèi)；韭菜擇洗干凈，切段、氽熟，放在大湯碗中。

3、湯鍋置火上,放入高湯,鹽；待湯開后,以味精調(diào)味,起鍋倒入湯碗內(nèi)

即成.

2.竹筍蛋花湯

主料：雞蛋100g,竹筍40g,銀耳20g,雞胸脯肉100g,油菜心

100g 調(diào)料：鹽6g,料酒6g,胡椒粉3g 做法：1. 竹筍、雪

耳（銀耳）用清水浸發(fā)； 2. 竹筍切去頭尾； 3. 雪耳剪去蒂，

撕碎，焯水，撈起瀝干水分； 4. 雞脯肉洗凈抹干，切片，加腌料

腌片刻，待用； 5. 菜心洗爭，切約2寸長段； 6. 煮滾上湯

100克放入全部材料煮至熟，撈起，置湯盆內(nèi)，鍋內(nèi)鮮湯用濕淀粉勾

芡，淋在材料上即成。

3.番茄蛋花湯

原料：紅番茄1～2個(gè)，雞蛋1個(gè)，蔥花1大匙 調(diào)味料：高

湯適量，鹽少許，麻油數(shù)滴 制法： 1、將番茄洗凈，去皮，

切薄片，放進(jìn)加了一倍清水的高湯中，煮10分鐘。 2、待湯滾沸,

拌入打散的蛋液,撒下蔥花,加鹽調(diào)味，起鍋前滴數(shù)滴麻油添香。

4.紫菜蛋花湯

原料：紫菜30克，雞蛋4只，蝦米50克，赫、味精少許，蔥花

5克，米酒30克，油50克，高湯1碗 制法：1、紫菜洗凈，浸

軟，用開水汆過，擠干水分待用。 2、雞蛋打入碗中，加鹽少許攪勻，

蝦米加酒浸泡10分鐘。 3、起油鍋，爆蝦米后加湯、紫菜燒沸。 4、

加鹽、味精、蔥花調(diào)味，倒入雞蛋液攪勻即可。

5.酸辣蛋花湯 材料：豆腐1塊,黑木耳5朵,瘦肉1小塊,榨菜

1小包,蔥1根,姜1片,雞蛋1個(gè),番茄1個(gè),香醋2匙,鹽1小匙,糖1

匙,生抽1匙,豆瓣醬1大匙,粟粉1大匙,胡椒粉,酒油各少許 做法：

1、瘦肉洗凈切細(xì)絲,加酒,鹽略拌后加入少許粟粉醒5分鐘備用 2、

水發(fā)黑木耳,榨菜,蔥,姜洗凈切絲,番茄用熱水浸燙1分鐘后剝皮去籽,

也切成絲 3、豆腐切絲,雞蛋打勻.把香醋,糖,生抽,胡椒粉調(diào)成汁,

粟粉調(diào)成水粉。 4、鍋燒熱加油入豆瓣醬炒香泛紅，加入肉絲略炒

至肉變白盛起。原鍋中加2大杯水,放入姜絲,黑木耳絲,水煮沸后加豆

腐絲,榨菜絲,調(diào)味汁和肉絲.再煮起時(shí)入番茄絲,并加水粉起糊,后加蔥

絲,滑入雞蛋汁并輕輕攪拌使蛋汁成絲狀即成。

6.玉米蛋花湯 原料：雞蛋1個(gè)或2個(gè),玉米1個(gè)，鮮嫩，脫粒

在鍋里煮的樣子。 做法：先把玉米在清滾水里煮熟，放一點(diǎn)鹽，只

放一點(diǎn)點(diǎn)就好了，要不咸了會(huì)沖淡玉米的清甜。 雞蛋打到碗里攪拌

均勻，放一點(diǎn)點(diǎn)料酒，除雞蛋腥味。攪拌均勻。 玉米上浮時(shí)候，把

雞蛋倒入清水玉米中，攪拌幾下，淋上少許油。立即關(guān)火，煮久了玉米

和雞蛋就會(huì)老了。如果有點(diǎn)蔥花就更好,放點(diǎn)香菜配色最好

7.蛤蜊蛋湯原料：雞蛋2個(gè),蛤蜊250克,水發(fā)筍片25克,料酒、

鹽、味精各適量。 制法： 1、鍋中放清水燒開，放蛤蜊煮至張開，取

出蛤蜊肉，去內(nèi)臟洗凈，鍋中水澄清，潷出待用。 2、蛤蜊水倒入鍋

中，加筍片、鹽、料酒，燒至沸，放入蛤蜊肉。倒入蛋液，加味精調(diào)味

即成。

8.蘿卜絲蛋花湯 主料：雞蛋100g,白蘿卜200g 調(diào)料：

香油10g,鹽3g,味精1g,植物油15g,大蒜5g,大蔥5g,淀粉5g

做法： 1. 將蘿卜洗凈切成絲；蔥切末； 2. 蒜頭拍碎切成蓉；

3. 炒鍋上火倒入植物油，燒七成熱時(shí)下蒜蓉爆香，倒入蘿卜絲略炒，

加水煮沸5分鐘后再倒入蛋液； 4. 調(diào)味并勾薄芡，淋上香油，

撒上蔥末即可。

9.絲瓜蛋花湯 主料：絲瓜480g,雞蛋200g 調(diào)料：大豆

油40g,鹽3克,味精2g,大蔥5g 1. 將絲瓜刮去外皮，切成菱形

塊，雞蛋磕入碗內(nèi)，用竹筷調(diào)勻，放鹽； 2. 炒鍋上，舀入豆油燒

至四成熱，倒入蛋液，攤成雞蛋餅，并用小火將兩面煎成金黃色； 3.

盛入碗內(nèi)，改成小塊，炒鍋放在火上，鍋內(nèi)放入豆油燒熱，放入蔥末炸

出香味，加入絲瓜炒至發(fā)軟，加入開水約1920克，燒沸約5分鐘；

4. 放入蛋塊，再用旺火燒3分鐘，見湯汁變白時(shí)，放入鹽、味精，起

鍋裝入湯盆內(nèi)即成。

10.酒釀紅棗蛋花湯材料：酒釀3湯匙、蛋1個(gè)、冰糖3小匙、

紅棗10個(gè)、水400cc 1. 調(diào)味：水煮沸，加入酒釀、紅棗煮約15

分鐘，最后加入冰糖再煮沸。 2. 下蛋花：雞蛋打勻后，下鍋后攪拌均

勻關(guān)火即可。 材料中的酒釀是香氣來源，而紅棗和冰糖則讓甜味更豐

富。甜香的酒釀，入口清香且暖身。

11.雪梨豆腐蛋花湯材料：豆腐200g,蝦仁200g,豬肉@g,梨

100g,雞蛋150g,火腿25g,牛奶25g 調(diào)料：花生油25g,鹽5g 做

法： 1. 蝦仁洗凈，剁成蓉放在碗內(nèi)，豆腐去掉老皮，攪碎放在蝦仁蓉

中，加鹽，雞蛋清，牛奶攪拌成均勻的豆腐泥。 2. 生梨削皮去核，剁

成碎末，加絞肉，鹽拌勻成餡，然后取12個(gè)小酒盅，每只內(nèi)壁涂上油，

放入肉餡，再放上豆腐泥抹平，隨后放上一撮火腿末，蒸約8分鐘，

與此同時(shí)，將清湯加鹽，置旺火上，燒開后，盛在大湯碗內(nèi)，隨即將蒸

好的豆腐由盅內(nèi)取出放入湯即成。

12.香蔴葉蛋花湯材料：香蔴葉、枸杞、土雞蛋、鹽、雞粉 做法：

1、取新鮮香蔴葉洗凈瀝干； 2、枸杞以冷水稍加浸泡； 3、土雞蛋1

或2只打散成蛋液； 4、鍋內(nèi)水沸后，放入香蔴葉，煮至水再次沸騰；

5、淋上事先備好的蛋液； 6、撒上枸杞略煮，以鹽、雞粉調(diào)味，盛碗，

淋幾滴麻油即可。

13.豆腐雞蛋湯原料：豆腐,雞蛋,青菜（白菜或菠菜）,金針菇,胡

蘿卜絲,鹽,香油。 制法： ①青菜洗凈切塊，豆腐切小塊，雞

蛋液打散備用。 ②煮開一鍋水，將豆腐、金針菇、胡蘿卜絲加入，

水開后，將蛋液緩慢倒入，再將青菜放入，放鹽，熄火后淋上香油。 特

點(diǎn)：口味鮮美，含豐富的營養(yǎng)成分，老幼皆宜。

14.苦參雞蛋湯 主料：雞蛋1枚，苦參10克。做法：先將苦參

水煎汁，然后將雞蛋打碎攪勻，用煮沸的藥汁沖雞蛋，趁熱服，一般3

次即可見效。藥用價(jià)值：主要治療感冒風(fēng)熱型：發(fā)熱、微惡風(fēng)寒，或有

汗出、頭痛、鼻塞、或有少量稠涕、咽喉紅腫疼痛、咳嗽痰稠，苔薄黃，

脈浮數(shù)。

15.歸姜雞蛋湯主料：雞蛋1枚,當(dāng)歸15g,干姜5g,紅棗15g,陳

皮5g,米酒20ml。做法：將當(dāng)歸、干姜、陳皮加水煮沸30分鐘，去

渣，將雞蛋打散和米酒紅棗放入藥汁，再煮沸至紅棗爛，飲湯吃蛋棗。

藥用價(jià)值：主要治療痛經(jīng)氣血虛弱型：經(jīng)期或經(jīng)凈后,小腹綿綿作痛，

按之痛減，經(jīng)色淡、質(zhì)清稀，面色蒼白、精神倦怠，舌質(zhì)淡紅，苔薄白，

脈虛細(xì)。

16.羊肝菠菜雞蛋湯做法：羊肝100克，切片，入沙鍋內(nèi)煮熟，

然后搗爛； 菠菜250克，切段，與搗爛的羊肝同煮，開鍋后加入雞蛋

液。再開鍋后，加精鹽、味精即可食用。 功能：羊肝明目，補(bǔ)血養(yǎng)血，

對(duì)于夜盲癥效果最佳。

17. 蛋花湯【原料】母雞柳肉200克，火腿肉50克，雞蛋清

120克。調(diào)料 鹽6克，胡椒粉1克，料酒25克，味精5克，濕淀

粉少許，涼湯適量。【制作過程】 將雞柳肉去筋砸成泥，用涼湯成糊

狀后，加入味精、濕淀粉攪勻，再倒入蛋清混合一起。火腿蒸熟剁成末。

把湯燒至小開（大開易將糊沖散不成團(tuán)），傾入調(diào)好的料，輕輕用勺推

動(dòng)不使沾鍋，待已熟浮起時(shí)用細(xì)眼漏勺撈起入碗即成。

18.雞蛋粉絲蘿卜湯 [原料] 雞蛋1個(gè),醬油3g,粉絲20g,食醋

5g,白蘿卜50g,食鹽適量,味精1g,香油5g,清湯400g [制法] 1. 白

蘿卜去皮,根洗凈,切成小薄片,放盤中待用.雞蛋打入碗中,調(diào)勻. 2. 鍋

中放入清湯,上火燒開,加入粉絲,蘿卜片,醬油,食醋,食鹽,再燒開鍋后,

甩入雞蛋液,撒入味精,淋入香油調(diào)勻,盛入湯盆即可.

19.雞蛋面片湯原料：面粉400g,雞蛋4個(gè),青菜200g,香油15g,

醬油20g,精鹽10g,味精3g. 制作方法： 1)將面粉放入盆內(nèi)，加入

雞蛋液，各成面團(tuán)，揉好搟成薄片，切成小象眼塊待用；菠菜擇洗干凈

切末。 2)將鍋內(nèi)倒入適量水，放在火上燒開，然后把面片下入，煮好

后，加入菠菜末、醬油、精鹽、味精，滴入香油即成。

20.百合雞蛋湯 材料：百合60克，雞蛋2個(gè)。制法：先將百合

洗凈，再與洗凈的雞蛋一同入鍋內(nèi)，加水適量，煮至蛋熟，去蛋殼即成。

適應(yīng)癥：適用于肺虛久咳。用法：日服1劑，飲湯，吃蛋和百合。

21.何首烏雞蛋湯 原料：雞蛋2只，何首烏5錢制法： 1、何首

烏洗凈，同雞蛋一齊煲清水兩碗。 2、煲一小時(shí)，取蛋去殼，再煲片

刻即成，食蛋飲湯。功效：補(bǔ)肝腎，益精血，滋陰強(qiáng)壯，抗膽固醇，動(dòng)

脈硬化，抗病毒。

22.美顏雞蛋湯配料：腐竹皮一塊，紅棗五顆，雞蛋一個(gè)，冰糖適

量。做法：腐竹皮洗凈泡水至軟,雞蛋去殼攪勻待用,紅棗去核,用四碗水

煮滾后,放入腐竹皮,紅棗與冰糖,用小火煮30分鐘,再加入雞蛋攪勻即

可食用腐竹皮是豆?jié){凝結(jié)的上層皮，含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、鈉

以及維生素B1、B2等。維生素B1、B2幫助碳水化合物、脂肪、蛋

白質(zhì)等新陳代謝，養(yǎng)顏美膚，同時(shí)還保護(hù)視力，使食欲、消化正常，維

持心臟與神經(jīng)系統(tǒng)的運(yùn)作。紅棗，滋陰補(bǔ)血健脾，對(duì)身體有鎮(zhèn)靜作用，

并可治療失眠及暈眩。雞蛋則更是不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)。

23. 牛奶雞蛋湯材料：雞蛋2個(gè),牛奶50g,蔥花,鹽、姜末、味精、

白糖、豬油各適量。 制法： 1、取碗，放入蔥花、鹽、白糖、姜末、

豬油，攪勻制成調(diào)汁。將雞蛋磕入另碗，用筷子打散。 2、鍋置火上，

放豬油燒熱，下入雞蛋液，炒至結(jié)塊時(shí)，加入開水，用旺火燒至湯呈乳

白色時(shí)，加入牛奶和制好的調(diào)汁，沸后，盛入湯碗內(nèi)即可。 特點(diǎn)湯汁

乳白，香味醇厚。

24.干貝蛋花湯 做法： 1、將貝柱用溫水浸泡，浸泡后的

汁水放著備用。 2、粉絲也同樣浸泡后，切成10厘米長。 3、

將大蔥，胡羅卜切成4～5厘米長的絲。 4、將青豌豆10枚用開

水燙一下后，切成絲。 5、用15g左右的食油將“做法3”的材料

炒香后，加入貝柱炒合。加入“做法1”的汁水1000cc，燒沸后，再

加入酒10g，鹽和胡椒和“做法2”的粉絲。等粉絲煮熟后，撒上“做法

4”的材料。 6、待湯滾沸，拌入打散的蛋液即成。

25.肉絲雞蛋湯原料：雞蛋2個(gè),熟白肉絲75g,青菜葉(白菜,油菜,

菠菜均可)100g,水發(fā)木耳10g。配料：植物油10g,香油5g,精鹽

8g,水淀粉20g,蔥末10g,高湯1公斤。 制 法： ①將雞蛋入碗內(nèi)打

散；青菜、木耳擇洗干凈，均切成細(xì)絲待用。 ②將油放入鍋內(nèi)，熱后

下入蔥末熗鍋，隨即放入高湯、白肉絲、青菜鷥工后加入精鹽，用水淀

粉勾芡，淋和蛋液，盛入盆內(nèi)，淋入香油即成。 特 點(diǎn)：色澤美觀，味

道鮮美。

26.牛肉蛋花湯 [原料/調(diào)料] 剁碎牛肉200克，西芹50克，雞

蛋50克，番茄50克，鹽、酒、味精、胡椒粉各少許。 [制作流程] 1．西

芹洗凈，切成小粒；番茄切碎；雞蛋打入碗內(nèi)攪散，備用。 2．將牛

肉、清水放入鍋內(nèi)，燒滾后，改用慢火燉煮至熟，下入鹽、味精和胡椒

粉調(diào)味，然后放入西芹末、番茄末，待滾起徐徐淋入雞蛋汁，灑入酒即

成。 [特點(diǎn)] 湯色美觀，口味清淡。

27.豬肝雞蛋湯原料：豬肝100克，雞蛋1個(gè)，精鹽、味精、蔥、

香油等少許調(diào)料。 做法： 1．將雞蛋打入碗內(nèi)，攪勻。 2．將豬肝洗

凈，切成薄片。 3．鍋內(nèi)加水適量，煮沸后，倒入豬肝片，然后加入

調(diào)料調(diào)味，淋入雞蛋液，煮至豬肝熟透即可。

28.瓜條蛋花湯 主料：西瓜皮、雞蛋、番茄 調(diào)味料：鹽、味

精、香油 制作過程： 1.西瓜皮削去外層青皮，去掉內(nèi)層紅瓤，切成細(xì)

條。 2.番茄切成片。 3.雞蛋打散。 4.湯鍋加水，放入瓜條煮開，然

后再依次下入番茄片，淋入蛋液，加入鹽、味精、香油調(diào)味即可。

29.枸杞子肉片蛋花湯用料：枸杞子100克，瘦豬肉10克，雞

蛋2只，生姜4片。作法：將豬瘦肉洗凈，切小塊，洗凈杞子，同放

入鍋內(nèi)煮沸3分鐘，再打入雞蛋煮沸即可。 食法：飲湯，吃豬瘦肉，

枸杞子，每天1料功效：滋陰潤燥，養(yǎng)血補(bǔ)血，明目。主治：肝腎陰

虛眩暈，證見眩暈，頭痛，四肢麻木，心悸腰痛，口干咽燥，舌質(zhì)淡紅，

少苔，脈細(xì)數(shù)。

30.魚片蛋花菜湯 材料：先把魚起骨，魚肉切片，用鹽，胡椒粉，

姜蓉腌一腌。 做法：1.煮一小鍋熱水，把魚骨折成幾段再加兩片姜放

入去小火熬上大半個(gè)小時(shí) 2.等熬得差不多了就改回大火，放入洗好的

菜 3.待菜熟后倒入魚片，魚片很快的熟的，倒入后搞兩下就可以熄火

了 4. 再倒入打好的雞蛋，搞動(dòng)幾下制成蛋花

31.黃金蛋包湯 [原料/調(diào)料] 雞蛋1個(gè),高湯1杯,青菜少許,蔥花

1大匙,香油少許 [制作流程] (1)挑蛋秘訣,對(duì)著光線看,透光性不錯(cuò)，

讓顆蛋就比較是新鮮的蛋。 (2)先準(zhǔn)備一鍋沸水,然后把湯匙放到水中

約10秒鐘,防止蛋黏著在湯匙上 (3)把蛋小心的打在湯匙上，這時(shí)就

可以把爐火轉(zhuǎn)小，以免蛋煮太熟。 (4)待蛋包成型，即可熄火。切記

不要煮太久，只要讓蛋的外面略熟，蛋黃還要維持濃稠狀態(tài)。 (5)準(zhǔn)

備一個(gè)小碗，把煮好的蛋包放入碗中,這樣外熟內(nèi)生的黃金蛋包。 (6)

舀入一些煮好的高湯。放入一些青菜，最后撒些蔥花或者香菜。 (7)

最后再滴幾滴香油，香噴噴的好湯即可上桌。

32.菠菜丸子蛋花湯原料：糯米粉、菠菜2兩、雞蛋2個(gè)、骨頭

湯,麻油（香油）、鹽適量步驟：事先將菠菜洗凈，下滾開的水微焯一

下?lián)瞥觯胚M(jìn)攪拌機(jī)里攪拌至出汁，菜葉最好也攪拌碎。 1、把攪拌

出的菠菜汁倒入糯米粉里，接著把糯米粉和成團(tuán)。 2、可以加入適量

的菠菜葉，讓顏色更鮮明。 3、把粉團(tuán)分成幾小塊，每個(gè)小塊再搓成

一長條，然后用手指把長條掰成一個(gè)個(gè)小塊，約拇指頭那么大，放在掌

心搓成圓形，就成了菠菜小丸子 4、排骨湯煮開,倒入菠菜小丸子,蓋蓋

子煮至丸子浮起。雞蛋打散成雞蛋液,加適量鹽.往湯里倒入雞蛋液,打散

成蛋花狀,煮開，加入適量鹽、麻油，呈起即可。

33.洋芋頭雞蛋湯 材料：洋芋頭1個(gè)，雞蛋2個(gè) 做法：

洋芋頭一個(gè)切絲，雞蛋兩個(gè)搗碎，鍋內(nèi)燒開一大碗開水，倒入洋芋頭絲

和鹽，煮至水開絲爛，倒入雞蛋，稍微攪伴，加味精和麻油，起鍋。

34.桂圓雞蛋湯 主料：桂圓60克,雞蛋70克 調(diào)料：赤

砂糖10克 做法： 桂圓干加溫開水與適量紅糖，然后條1

個(gè)雞蛋進(jìn)去，放鍋內(nèi)蒸10-20分鐘友雞蛋蒸熟為度。 健康提示：

此湯補(bǔ)心安神，益脾增智，適用于身體虛弱，心悸失眠，或吃得少以致

瘦弱，容易健忘等病癥，補(bǔ)心安神，益脾增智，含維生素。

35.龍蓮雞蛋湯 做法： 將雞蛋隔水蒸熟，去殼，用清水

沖洗干凈；龍眼肉、蓮子肉、生姜、大棗分別用清水洗干凈；蓮子肉去

心，保留紅棕色蓮子衣；生姜去皮，切兩片；大棗去核。瓦煲內(nèi)放入適

量清水，先用武火煲至水沸，然后放入以上原料，再改用文火煲2小

時(shí)左右，加入鹽少許即可。這款湯水具有寧心安神、養(yǎng)血潤膚的功效。

36.歸芪紅棗雞蛋湯 用料：雞蛋4個(gè)、當(dāng)歸10克、黃芪50

克、紅棗12個(gè)。 制作：雞蛋煮熟，去殼；當(dāng)歸、黃芪、紅棗（去

核）均洗凈。把全部用料放入鍋內(nèi)，加清水適量，武火煮滾后，改文火

煲30分鐘，加鹽調(diào)味，或加糖調(diào)成甜品。

37.苜蓿雞蛋湯（孕期食譜） 主料：韭菜花 3克雞蛋 150克 制

作工藝： 苜蓿籽搗爛煎湯,濾去藥渣,取汁,打入雞蛋,用藥汁將蛋煮熟,

趁熱飲湯吃蛋。相關(guān)人群：此湯適用于胎動(dòng)不安的孕婦食用。

38.龍蓮雞蛋湯 原料：龍眼肉15g,蓮子肉50g,雞蛋2個(gè),生

姜1塊,大棗4枚,鹽少許。 做法：將雞蛋隔水蒸熟，去殼，用清水

沖洗干凈；龍眼肉、蓮子肉、生姜、大棗分別用清水洗干凈；蓮子肉去

心，保留紅棕色蓮子衣；生姜去皮，切兩片；大棗去核。瓦煲內(nèi)放入適

量清水，先用武火煲至水沸，然后放入以上原料，再改用文火煲2小

時(shí)左右，加入鹽少許即可，佐餐食。 功效：具有寧心安神、養(yǎng)血潤

膚的功效。

39.蜂蜜雞蛋湯 材料：蜂蜜35克，雞蛋1個(gè)。 制法：

將蜂蜜加水300克煮開，打入雞蛋，煮至微沸。 適應(yīng)癥：潤肺止

咳。適用于肺燥干咳、久咳。 用法：頓服，早晚空腹服用。

40.木瓜雪耳蛋花湯 1. 雪耳洗凈去蒂，撕去周圍黃色部位，

用溫水泡半小時(shí)后撕成幾小塊； 2. 木瓜洗凈削皮去籽，切成小塊；

3. 雞蛋打進(jìn)碗里，攪拌好成蛋液； 4. 水倒入鍋里煮沸，放入雪

耳、木瓜煲一個(gè)小時(shí)；放冰糖，再煮20分鐘；淋入蛋液，快速用筷子

攪拌成蛋花即可關(guān)火食用。 功效：滋潤皮膚，防止皺紋，特別適合

皮膚干燥者。