茶葉的分類

茶葉的分類

對于茶的類別區分，眾說紛紜。有些人說，我國的茶大致可分為紅茶和綠茶兩種;有

些人說，我國的茶可分為紅茶、綠茶、烏龍茶、花茶、磚茶、沱茶六種;有人說，除了烏龍

茶、巖茶、水仙茶之外，應加入青茶、白茶。如此的說法不一而足。其實，科學的分類，可

分10 類。

依制造發酵程度分類一般人對茶葉的分類都按制造茶葉時的發酵程度來分，約可分為三

種:全發酵茶、半發酵茶與不發酵茶。紅茶為 95%發酵，黃茶 85%發酵，黑茶 80%發酵，烏

龍茶 60%~70%發酵，包種茶30%~40%發酵，青茶 15%~20%發酵，白茶約 5%~10%發酵，

綠茶則完全不發酵。

依制造萎凋程度分類茶按發酵與否來分類，就科學的觀點而言，并不是很正確，如烏龍、

包種、青茶等，在

制造過程中并未經過正式發酵過程，而名日半發酵茶，也有含混之處。所以有人主張按萎凋

與否分類，將茶葉分為“萎凋茶”(紅茶、黃茶、黑茶、青茶、烏龍茶、包種茶、白茶)與“不

萎凋茶”(綠茶)兩大類。

依產茶季節分類中國及日本的許多產茶區，均按季節性來為茶分類。

春茶:又名頭幫茶或頭水茶。為清明至夏至(三月上旬至五月中旬)所采之茶。茶葉至嫩，品質

甚佳。采摘期間約 20 日至 40 余日，隨各地氣候而異。

夏茶:又稱二幫茶或二水茶，即在夏至前后(五月中下旬)，也就是春茶采后二三十日所新發的

茶葉采制成的茶。

秋茶:又稱三水茶，即夏茶采后一個月所采制成的茶。

冬茶:即秋分以后所采制成的茶，我國東南茶區很少采制，僅云南及臺灣，因氣候較為溫暖，

尚有采制。

除此之外，尚有所謂明前茶，系清明前采制，雨前茶，系谷雨前采制;六月白，系第一

次夏茶之后秋茶之前，干農歷六月間采制:白露茶，系白露后所制，霜降茶，系霜降后所采

制者。

依制茶形狀分類依制茶形狀分類，各種茶葉可分成:散茶、副茶、磚茶、束茶等類;依形

狀分類，散茶(正茶)可分為:條茶類(如紅茶 O.P.P、綠茶、茶珍眉、抽蕊等)、碎茶類(如紅茶 B.O.P

BP、綠茶特針、針眉等)、圓茶類(如紅茶茶頭、綠茶珠茶、貢熙、蝦目等);副茶包括:茶末、

茶片、茶梗、干介級Bohea;磚茶;磚茶(如峒磚、米磚、小京磚、涇陽磚)、餅茶(如普洱茶、

沱茶)、束茶(如束茶、龍須茶)、線茶。

依制造程序分類，茶依制造程序，可分為毛茶與精茶兩大類;毛茶--或稱粗制茶或初制茶。

各種茶葉經初制后的成品，統稱毛茶。其外形比較粗糙。精茶--或稱精制茶、再制茶、成品

茶，毛茶經精制的過程，使其成為形狀整齊與品質劃一的成品。

依薰花種類分類茶依薰花與否，可分為花茶與素茶二種。各種茶葉僅綠茶、包種茶與紅

茶有薰花品種，其余各種茶葉，很少有薰花品種。花茶除茶名外，都冠以花的名稱，如用茉

莉花薰制的包種茶稱為茉莉花茶，用桂花薰制的稱為桂花茶……

依茶樹品種分類

有些地方茶的分類，是依照茶樹的品種來分類，如阿薩姆茶、小葉種茶、大葉種茶、桃仁、

水仙、鐵觀音等。這種分法，無論事實上或商業上，除幾種具特殊地位的茶樹品種如水仙、

鐵觀音等普遍采用外，其它并不多用。