刺泥鰍的營養(yǎng)價值_刺泥鰍的資料介紹

刺泥鰍的營養(yǎng)價值_刺泥鰍的資料介紹

泥鰍的品類很多，刺泥鰍就是其中的一種。因背部有刺而得名。

刺泥鰍是湖北湖南的人們喜愛的一種菜肴?，F(xiàn)在店鋪給你推薦刺泥鰍

的營養(yǎng)價值，希望對你有幫助。

刺泥鰍的營養(yǎng)價值

1、刺泥鰍魚含優(yōu)質蛋白質、脂肪、維生素 A、維生素 B1、煙酸、

鐵、磷、鈣等營養(yǎng)成份，具有很高的營養(yǎng)價值。

2、刺泥鰍所含脂肪成分較低，膽固醇更少，屬高蛋白低脂肪食品，

且含一種類似廿碳戊烯酸的不飽和脂肪酸，有利于人體抗血管衰老，

故有益于老年人及心血管病人。

3、刺泥鰍中含一種特殊蛋白質，有促進精子形成作用，成年男子

常食泥鰍可滋補強身。

4、刺泥鰍肉質細嫩，營養(yǎng)價值很高，其滑涎有抗菌消炎的作用，

可治濕熱黃疸、小便不利、病后盜汗等癥。

刺泥鰍的基本信息

刺泥鰍，即大刺鰍。生長在長江、漢江及其以南水系。為小型野

生淡水魚類，目前已難以尋獲。其體呈流線型，背鰭上長有16根左右

的刺。因刺硬及形似細而長的小刀，故稱“刺泥鰍”、“刀鰍”。

“干煸刀鰍”是兩湖地區(qū)人們喜愛的一種菜肴。特別是作為下酒菜，

香脆可口，回味無窮。

生長環(huán)境

生長在長江、漢江及其以南水系。在山東微山湖流域各條河流、

京杭運河等水域以前亦多有分布，不過華北華東北部人們并不捕撈這

種魚類食用，也沒有人捕撈它們作為動物飼料，即使捕撈其他魚類時

誤捕到，也會把它們扔掉。為小型野生淡水魚類，對水質要求高，目

前尚未形成商業(yè)化養(yǎng)殖，野生數(shù)量更是因環(huán)境變化和人類捕撈等原因

而連年減少，目前已難以尋獲。因水體污染，此物種以近滅絕。

外形特點

比普通泥鰍頭小，嘴尖，胡須小，背上刺硬，雜食，性烈。其體

呈流線型，較普通泥鰍更為細長，頭部稍側扁，尾部扁而薄，游動起

來速度快。體背側灰褐色或黑褐色，腹部灰黃色，背鰭上長有16根左

右的刺。因刺硬及形似細而長的小刀，故稱“刺泥鰍”、“刀鰍”。

刺泥鰍的適用人群

一般人群均可食用

1、泥鰍特別適宜身體虛弱、脾胃虛寒、營養(yǎng)不良、小兒體虛盜汗

者食用，因為它有助于生長發(fā)育。

2、同時適宜老年人及有心血管疾病、癌癥患者及放療化療后、急

慢性肝炎及黃疸之人食用，尤其是急性黃疽型肝炎更適宜，可促進黃

疽和轉氨酶下降。

3、泥鰍還適宜陽痿、痔瘡、皮膚疥癬瘙癢之人食用。

刺泥鰍的食用功效

1、降脂降壓

泥鰍味道鮮美，營養(yǎng)豐富，含蛋白質較高而脂肪較低，能降脂降

壓，即是美味佳肴又是大眾食品，素有“天上的斑鳩，地下的泥鰍”，

和“水中人參”之美譽。美味又滋補，還易獲得，價廉物美。泥鰍可

食部分占整個魚體的80%左右，高于一般淡水魚類。

2、含豐富的微量元素與維生素

經(jīng)測定，每100克泥鰍肉中，含蛋白質22.6克，脂肪2.9克，碳

水化合物2.5克，灰分1.6克，鈣51毫克，磷154毫克，鐵3毫克，

硫黃素0.08毫克，核黃素0.16毫克，尼克酸5毫克，還有多種維生

素，其中維生素A70國際單位，維生素B1 30毫克，維生素B2 440

毫克，還含有較高的不飽和脂肪酸。

3、抗衰老

亞精胺是精子的主要成份，現(xiàn)代醫(yī)學證明能促進人體胚胎細胞數(shù)

量和發(fā)育，延緩和逆轉衰老。

4、增加皮膚彈性和濕潤度

還能增加皮膚彈性和濕潤度，并能綁定DNA。二十二碳六烯酸和

十八碳酸烯酸，是大腦磷脂和視網(wǎng)膜的重要

組成成份(俗稱DHA)。

5、提高下一代質量

泥鰍體內磷酸甘油酸變位酶是人類特有的，能提高染色體的顯性

遺傳，是優(yōu)生優(yōu)育的首選食物。

6、解酒

磷酸葡萄糖脫氫酶，在人體內刺激酒精氧化還原酶的生成。是長

期大量飲酒的人士餐餐必備的食物。

7、抗病毒、抗癌

泥鰍體內還含有豐富的核苷，核苷是各種疫苗的主要成份，能提

高身體抗病毒能力。磷酸葡萄糖變位酶對肝炎癌癥有很好的輔助治療

作用。

8、調節(jié)性功能

泥鰍魚含優(yōu)質蛋白質、脂肪、維生素 A、維生素 B1、煙酸、鐵、

磷、鈣等。其味甘，性平，有補中益氣、養(yǎng)腎生精功效。對調節(jié)性功

能有較好的作用。

9、滋補養(yǎng)腎

成年男子常食泥鰍可滋補強身。味甘性平，有暖中益氣、清利小

便、解毒收痔之功效。泥鰍肉質細嫩，營養(yǎng)價值很高，其滑涎有抗菌

消炎的作用。可治濕熱黃疸、小便不利、病后盜汗等癥。

干煸刀鰍的做法

特色：制法簡單，成本低廉(市售價約30元/500 g，可出三份菜

肴)。是兩湖地區(qū)人們喜愛的一種菜肴。特別

是作為下酒菜，香脆可口，津津有味，且回味無窮，令人饞涎欲

滴。

備料：此菜先把活刺泥鰍殺好，用刀拍扁，加鹽腌制4小時，放

竹簸箕內，在陽光下暴曬，水分揮發(fā)后即成刺泥鰍干。再把刺泥鰍干

油炸后骨肉酥香，孜然風味濃郁。

原料：刺泥鰍干150 g，蒜末12 g，干辣椒粉5 g，醋8 g，孜然

油、料酒各6 g，色拉油500 g(約耗25 g)

制法：把刺泥鰍干用涼水泡至回軟，控水備用。鍋內燒油至六成

熱，下刺泥鰍干炸熟，撈出，放調料在鍋里炒勻，出鍋裝盤即可。